好多動物的腸子(zi)成為了我們會(hui)食用的佳肴。不(bu)過不(bu)同的就是有(you)的人喜歡把(ba)(ba)它們紅燒，有(you)的人喜歡把(ba)(ba)它們作為配菜，這樣不(bu)管是營(ying)養還是菜色(se)看上去都會(hui)給吃的人增(zeng)加食欲(yu)。只有(you)一(yi)(yi)道(dao)菜的色(se)香(xiang)味俱全那么才(cai)會(hui)受到(dao)人們的喜愛。其實我覺得做好一(yi)(yi)道(dao)菜的輔助材(cai)料是非常重要的，如果沒有(you)這些的話(hua)按摩這道(dao)菜就不(bu)能夠完美呈現。
風干腸我(wo)想大家并不(bu)陌(mo)生，我(wo)們也知道一道菜的(de)(de)(de)好壞(huai)，關鍵(jian)在于它是通過怎樣(yang)的(de)(de)(de)方式(shi)呈現出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)材(cai)料(liao)，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)方法提煉會打造出(chu)各式(shi)各樣(yang)的(de)(de)(de)食物，那么這個風(feng)干腸是怎樣(yang)腌制出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)呢?很多人喜(xi)愛吃就是不(bu)懂(dong)做(zuo)。
風干(gan)腸是(shi)指(zhi)以肉(rou)類(lei)為(wei)原料(liao)，經(jing)切，絞成丁，配(pei)以輔(fu)料(liao)，灌(guan)入動物腸衣經(jing)發酵、成熟干(gan)制(zhi)成的肉(rou)制(zhi)品，是(shi)我國肉(rou)類(lei)制(zhi)品中品種最多的一大類(lei)產(chan)品。
大眾(zhong)腌制方法
輔料
孜(zi)然半把，白酒1兩半(56度二鍋頭最香(xiang))，老抽適量(上(shang)色用)，辣椒(jiao)粉適量，熟花椒(jiao)粉一(yi)把，小(xiao)茴香(xiang)一(yi)把 。
做法;
1、 把(ba)腸衣洗(xi)凈，泡開。2、 把(ba)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)小塊，肥肉(rou)(rou)(rou)可(ke)以(yi)切(qie)細一點(dian)，我(wo)喜(xi)歡(huan)把(ba)肥肉(rou)(rou)(rou)剁碎。3、 把(ba)調料都放入肉(rou)(rou)(rou)中，攪拌均勻(yun)。4、 用漏斗把(ba)拌好的肉(rou)(rou)(rou)裝進腸衣。
5、 裝(zhuang)好后分(fen)節扎(zha)緊，掛在通風處，晾7到10天。
6、 把晾(liang)好的腸(chang)上鍋蒸，水開后中火蒸40分鐘(zhong)。
7、 晾涼就(jiu)可以切片食用(yong)了。
哈爾(er)濱(bin)風(feng)腌制方法(fa)
原(yuan)料;正宗的世一(yi)堂哈爾濱風(feng)味干腸的調(diao)料、腸衣、里(li)脊(ji)肉(rou)(肥瘦比例(li)1：9)。
輔料干腸(chang)調料和酒、鹽(yan)、白糖、香油、醬油、味精、米酒。
做法;
1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(feng)味干腸的調料。這個調料很有(you)特(te)色(se)，里(li)面有(you)很多辛(xin)料，像(xiang)肉桂，豆(dou)蔻，山(shan)奈，草果等;
2、以前做(zuo)干腸，大多(duo)是在(zai)中國點買豬后(hou)腿肉，這次(ci)是在(zai)sam"s club買的里脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右;
3、關(guan)于腸衣，我用的(de)(de)是媽(ma)媽(ma)和干腸調料一起(qi)寄來的(de)(de)，浸在鹽里(li)的(de)(de)，細的(de)(de)，專門(men)做干腸的(de)(de);
4、先將肉(rou)切(qie)成大片，再切(qie)絲，切(qie)丁;
5、在(zai)肉丁(ding)里(li)加入干腸調(diao)料和酒，鹽(yan)，白(bai)糖，香油(you)，醬油(you)，味精(jing)攪拌(ban)均勻，放置半小時左右。.媽媽說(shuo)做干腸的酒最好是用(yong)曲酒,可惜(xi)我只(zhi)在(zai)中國(guo)店買到米酒，湊活(huo)用(yong)了(le);
6、腸衣(yi)一般浸在鹽(yan)中，用之前(qian)用涼(liang)水(shui)泡開就可以(yi);
7、用圖片上的(de)絞(jiao)肉器自(zi)帶的(de)灌(guan)腸口灌(guan)腸，比較方(fang)便(bian)。(第一次(ci)灌(guan)的(de)時候，還沒買絞(jiao)肉器，我(wo)就自(zi)己用裝可樂的(de)塑料瓶自(zi)己做了一個，灌(guan)起來那叫(jiao)一個費勁啊!)
8、灌好的干腸，掛在(zai)通(tong)風陰涼的地方(fang)晾(liang)曬(shai)2-4天(tian)。(我是(shi)用電風扇吹的，大概(gai)一天(tian)兩夜，因(yin)為(wei)不想晾(liang)得(de)太干啦!);
9、裝進塑料袋，放冰箱冷凍保存。
10.吃得時候，從冰箱拿出(chu)來直接上(shang)鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就(jiu)可以(yi)吃啦!
腸衣很容易(yi)破要小(xiao)心拿放，灌好(hao)后在(zai)每一(yi)段上面用(yong)針(zhen)扎些孔(kong)，特別(bie)是能看(kan)到(dao)空隙(xi)的地方。不要在(zai)太陽下暴曬。夏季(ji)最好(hao)不要灌制因為(wei)氣溫(wen)潮(chao)濕(shi)不易(yi)風干，容易(yi)變質(zhi)。
食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)配(pei)方不(bu)同，成就(jiu)了(le)不(bu)一樣的(de)(de)(de)(de)佳肴(yao)，這些佳肴(yao)增添(tian)了(le)我們吃(chi)東西的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)，從而改變了(le)我們飲食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)習慣，使得我們的(de)(de)(de)(de)身體更加的(de)(de)(de)(de)健康。所以好(hao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)關鍵的(de)(de)(de)(de)在于它的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)方式方法，只有(you)好(hao)的(de)(de)(de)(de)方式方法才能(neng)打造(zao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，就(jiu)如同上面介紹的(de)(de)(de)(de)風干腸一樣。
