每逢過年過節都有許多人喜歡食用一些風干的肉食，這種食物的味道是新鮮食物所沒有的，對于一些人的吸引力是比較大的，尤其是香腸，風干腸等等，這是南方地區比較流行的年貨，基本上每家每戶都會在過年過節的時候做一點，風干腸的做法比較簡單，關鍵在于配料，下面就來看看風干腸的配料怎么做吧。
豬肉切成小丁，加鹽、曲酒、糖攪拌均勻，腌2、3個小時。把腸衣用水泡軟，把腌好的豬肉灌進去，在陰涼的地方陰干。上面的說的是廣味的如果加花椒和辣椒粉，就是川味臘腸了
做好的臘腸不要在太陽底下曬，要不就容易變質，曲酒也要放高度的、質量好的。等臘腸有點硬的時候就可以不曬了，放在冰箱里保存，這樣放得久一些。
臘腸制作配方（以10斤豬肉量計量）
豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點口感會更好，我一般采用三七分。
白糖：4-5兩；醬油：3兩；食鹽：2兩；高度曲酒：5兩；姜末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥后，加少許清水用紗布濾渣留汁）；味精：2錢；五香粉：5錢。
將上述原料充分攪拌均勻后腌12個小時，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個結。
將灌好的臘腸掛在通風陰涼處，不要涼得太風干，否則口感較差。
可在臘腸還不是太干的時候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。
風干腸是一種美味的年貨，對于喜歡在過年吃年貨的人來說這是一道美味的極品肉類，風干腸的香味獨特，適合在下飯或者喝酒的時候使用，別有一番味道，以上介紹了風干腸的配料制作方法，希望有興趣的人士可以學著制作一下，讓自己能夠做出味道絕美的風干腸。
