烹制飯團(tuan)(tuan)(tuan)的(de)關鍵在(zai)(zai)于，先要(yao)用水(shui)濕(shi)手(shou)(shou)，這(zhe)樣米(mi)飯就不會(hui)粘在(zai)(zai)手(shou)(shou)上，并(bing)且，飯團(tuan)(tuan)(tuan)須趁熱捏(nie)。如果(guo)是(shi)冷(leng)卻了的(de)米(mi)飯，飯粒不會(hui)相互粘在(zai)(zai)一起，難以成團(tuan)(tuan)(tuan)。同時，撒在(zai)(zai)飯團(tuan)(tuan)(tuan)表面(mian)的(de)鹽(yan)會(hui)因米(mi)飯的(de)熱度(du)和濕(shi)度(du)而均勻地溶入(ru)飯團(tuan)(tuan)(tuan)里。也可以用濃鹽(yan)水(shui)（在(zai)(zai)鹽(yan)里加入(ru)3倍的(de)水(shui)）濕(shi)手(shou)(shou)后再捏(nie)飯團(tuan)(tuan)(tuan) 。不過，很(hen)多(duo)家庭都因米(mi)飯燙手(shou)(shou)或是(shi)不想沾手(shou)(shou)而用薄膜保鮮(xian)紙(zhi)來捏(nie)飯團(tuan)(tuan)(tuan)。

1、先用水濕手，以(yi)使米飯不沾(zhan)手。然(ran)后取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個(ge)手掌沾(zhan)滿鹽花。

2、將(jiang)一飯碗剛(gang)煮好的米飯攤放在手掌(zhang)上，然(ran)后輕輕地捏(nie)成團狀(zhuang)。

3、用兩個手指(zhi)在飯的(de)(de)中(zhong)央挖一個凹洼，放入烤好(hao)并搗碎(sui)肉身的(de)(de)鮭魚，然(ran)后加(jia)上(shang)少量(liang)的(de)(de)米飯，蓋住鮭魚即可。

4、用(yong)左手托住(zhu)飯團，用(yong)右手邊(bian)轉(zhuan)動邊(bian)捏成飽滿的三角形狀(zhuang)。注意不要(yao)過分用(yong)力，否則(ze)飯團就會較硬。

5、把(ba)捏(nie)好的(de)飯團放在(zai)(zai)切(qie)成長方形(xing)的(de)紫菜(cai)中央，并從兩側卷起(qi)包住。在(zai)(zai)飯團的(de)頭部放上一丁點(dian)鮭(gui)魚，這樣就能使人知道飯團是什么配料(liao)了。