現在，家里的小孩子最喜愛吃的蛋撻，但是，超市中的蛋撻一個要5塊錢，并且不知道是不是健康安全，因此，決定自己制作蛋撻。那么，怎么做蛋撻呢，蛋撻的做法是什么呢？
怎么做蛋撻
主料：高筋面粉100g、低筋面粉100g
輔料：雞蛋2個、牛奶130g
調料：食鹽3g、水105g、黃油130g、白糖45g
1、黃油軟化后放入面粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌
2、還是用捏的方式揉成面團，放冰箱冷藏一個小時
3、取出搟成正方形，黃油也和面團同樣硬度，搟成略小的正方形
4、將面皮折起，包入黃油
5、搟長
6、從三份之一處折起
7、再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
8、取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
9、取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
10、取出搟成長方形或正方形，三毫米厚
11、用蛋撻模壓出形狀
12、再將面皮放入蛋撻模具中
13、這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖
14、牛奶煮至90度
15、雞蛋和白糖融化后
16、將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
17、再過濾一下
18、裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘
蛋撻的制作技巧
1、夏天疊被子相當不容易，所以一定要及時的將面皮放入冰箱冷藏，如果你不及時冷藏，就會黃油溶化了2、放冰箱冷藏的時間不能低于20分鐘，不然不好搟制3、搟的時候，如果覺得不好操作，可以灑少許手粉4、如果中途有氣泡在面皮上產生，可以用牙簽去掉氣泡5、搟制成型的蛋撻皮也不能立刻就烤，而是要靜置30分鐘，不然烤的時候容易回縮6、疊被子的最佳溫度是10-20度，也就是春秋節為宜。
蛋撻的好處
蛋撻中含有牛奶、雞蛋，因此富含蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。雞蛋中還含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。
蛋撻的壞處
1、糖使人產生飽腹感，假如吃糖太多，其他營養豐富的食品攝入量必然會下降，使多種微量營養素供應不足，容易導致營養缺乏癥。2、糖在體內代謝形成酸性物質，為了防止血液變酸，身體不得不用骨骼中的鈣來中和酸性物質。久而久之，造成缺鈣。缺鈣引起少年兒童骨骼發育不良、肌肉發育不良、容易近視、情緒不穩定、缺乏耐心等危險。3、吃糖過多使血糖濃度經常上升，迫使胰島細胞拼命地分泌胰島素來降低血糖，結果積勞成疾；胰島素濃度總是太高，使“胰島素受體”對胰島素的敏感度下降，就好比總是喊“狼來了”人們就不再重視一樣。吃糖多使“鉻”這種微量元素缺乏，也是造成糖尿病的重要誘因。
怎么辨別蛋撻的好壞
牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
相信大家在看過以上有關“怎么做蛋撻”之后，對于蛋撻都有了清晰的認識。在今后閑暇之余，也可以去嘗試著自己制作美味蛋撻，共享樂趣！
