蛋(dan)白(bai)(bai)肉，又稱蛋(dan)白(bai)(bai)素肉或(huo)人造肉，它實際是一種對肉類形色(se)和味道進行模仿的蛋(dan)白(bai)(bai)制品。是以優(you)質花生蛋(dan)白(bai)(bai)粉或(huo)大豆、小麥蛋(dan)白(bai)(bai)為原料，通過(guo)加熱(re)、擠壓、膨化等工藝(yi)過(guo)程制成。
其(qi)之所以被稱(cheng)為“蛋(dan)(dan)白肉(rou)(rou)”，是(shi)由(you)于(yu)其(qi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的含量遠(yuan)遠(yuan)高于(yu)一般動(dong)物肉(rou)(rou)類，而且(qie)食(shi)感(gan)、結構、色澤(ze)、韌性均(jun)與動(dong)物肉(rou)(rou)近似。據(ju)測定(ding)其(qi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的含量為蛋(dan)(dan)類、魚(yu)類、豬、牛瘦肉(rou)(rou)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的2—3倍，經衛生部門(men)的鑒定(ding)，無毒(du)無害，是(shi)一種(zhong)綠(lv)色、安全、保健食(shi)品。
