要(yao)說重(zhong)慶小面(mian)好(hao)不(bu)好(hao)吃主(zhu)要(yao)看(kan)三個部分：紅(hong)油，高湯(tang)，澆頭(tou)！只要(yao)掌握好(hao)了這三部分，你做出來小面(mian)味(wei)道就八九不(bu)離十了，今(jin)天(tian)我們主(zhu)要(yao)說一下高湯(tang)的熬法！
重(zhong)慶(qing)小面(mian)的(de)湯(tang)(tang)頭分(fen)高湯(tang)(tang)和清湯(tang)(tang)，下(xia)面(mian)給你介紹(shao)下(xia)這(zhe)兩種湯(tang)(tang)頭的(de)做(zuo)法。清湯(tang)(tang)：主要材料，白蘿卜，洋(yang)蔥，芹菜，大蒜，蔥，姜，花椒，丁香，黑胡椒粉，米(mi)酒，冰糖，鹽。做(zuo)法：湯(tang)(tang)鍋(guo)加(jia)8分(fen)滿(man)水先將蘿卜，芹菜，洋(yang)蔥放入湯(tang)(tang)鍋(guo)燉煮(zhu)。煮(zhu)開后加(jia)入其(qi)他的(de)材料繼(ji)續燉煮(zhu)1個(ge)小時(shi)即可。把材料都撈出就好了。
高湯(tang)(tang)的做法：材料：豬(zhu)大(da)骨，雞(ji)(ji)(ji)架(jia)骨。芹菜，白蘿卜。先將豬(zhu)大(da)骨和雞(ji)(ji)(ji)架(jia)骨焯水(shui)去腥(xing)。然(ran)后放入(ru)湯(tang)(tang)鍋，加(jia)入(ru)白蘿卜，芹菜和豬(zhu)大(da)骨，雞(ji)(ji)(ji)架(jia)骨一起燉煮(zhu)3個小時。最后加(jia)鹽(yan)調味。撈出所(suo)有材料，高湯(tang)(tang)就完成(cheng)了。
重慶(qing)小敏做(zuo)法(fa)：先燒水(shui)，在(zai)燒水(shui)的(de)同時(shi)準備(bei)作料(liao)把(ba)(ba)(ba)蔥姜蒜切(qie)好(hao)(hao)放(fang)碗(wan)里(li)(li)，加(jia)入醋，醬油，油辣子等等按(an)自己口味來都放(fang)碗(wan)底。水(shui)開了(le)就下菜(cai)葉，煮(zhu)好(hao)(hao)后把(ba)(ba)(ba)菜(cai)葉撈起來放(fang)碗(wan)底，同時(shi)把(ba)(ba)(ba)煮(zhu)菜(cai)的(de)水(shui)加(jia)適量(liang)到碗(wan)里(li)(li)，當做(zuo)湯。在(zai)剛才剩下的(de)熱水(shui)里(li)(li)下面(mian)條(tiao)或者抄手，煮(zhu)好(hao)(hao)后撈出放(fang)在(zai)碗(wan)里(li)(li)就是一碗(wan)透亮的(de)小面(mian)了(le)，這個時(shi)候(hou)再加(jia)點臊(sao)子就不擺了(le)，一點不比店(dian)里(li)(li)的(de)小面(mian)差。
PS：熬的(de)時(shi)候(hou)小火，3小時(shi)以上，熬出來的(de)湯味道(dao)鮮(xian)味，而(er)且不添加任(ren)何(he)添加劑，營養(yang)又健康。
