入手微辣，忍(ren)不(bu)住多(duo)吸(xi)溜兩口(kou)(kou)辣的(de)(de)爽(shuang)快(kuai)，再(zai)來(lai)(lai)兩口(kou)(kou)就更停(ting)不(bu)下(xia)來(lai)(lai)了(le)，嗦完一(yi)碗渝味(wei)重慶小(xiao)面，口(kou)(kou)腔里滿是麻辣的(de)(de)香味(wei)蔓延，別提多(duo)爽(shuang)了(le)！
小(xiao)面可不止小(xiao)面，除了素的，還可以(yi)是(shi)牛肉的，肥腸(chang)的，雞(ji)雜的，各種口味(wei)澆頭(tou)是(shi)你無法想象的，但是(shi)味(wei)道卻都是(shi)極美的！今天小(xiao)編(bian)就來跟大家講講正宗的重(zhong)慶(qing)小(xiao)面做法步驟(zou)！一定(ding)要(yao)收藏備用啊！
1、熬湯
要想小面營養(yang)有味道，大骨湯汁必須安排(pai)上啊(a)！
湯(tang)用雞(ji)架、豬骨、料(liao)酒(jiu)、姜(jiang)，大火燒開(kai)轉中火，熬(ao)(ao)4-6個小(xiao)時，湯(tang)熬(ao)(ao)到發白(bai)就好(hao)。骨湯(tang)加底料(liao)，就成了小(xiao)面的湯(tang)汁。
2、做澆頭——燉牛肉
燉牛(niu)肉也是(shi)工(gong)夫活，牛(niu)肉選(xuan)自牛(niu)的前腿(tui)肉，先把肉切成(cheng)鵪鶉蛋(dan)大小，加料酒(jiu)，用水汆一下，為了(le)使(shi)肉質更緊，也為了(le)將生肉里的臟東西汆出來。
將花椒、小茴香(xiang)、八角、桂皮(pi)等12種大料(liao)放(fang)(fang)在調料(liao)包里(li)，用(yong)清水泡20分鐘(zhong)后，撈出(chu)來放(fang)(fang)在鍋里(li)和牛肉、泡椒、一起煮，大火燒(shao)開后轉小火三個小時(shi)，煮到軟爛就可以。這時(shi)燒(shao)好的牛肉味重、香(xiang)濃。
3、小面
底湯和澆頭做好(hao)了，接(jie)下來就是煮面(mian)(mian)了，重慶(qing)人吃的面(mian)(mian)一般都是水(shui)面(mian)(mian)，成為水(shui)葉子(zi)。面(mian)(mian)粉加水(shui)加堿攪拌，干濕全(quan)憑手感，口感偏硬（這里建議大家去(qu)市場買(mai)，自己做多少有點費(fei)勁，隨便(bian)兩塊(kuai)錢的小面(mian)(mian)就吃得(de)不完！）
4、碗底調料
小(xiao)面(mian)的靈魂，在于(yu)佐料。油偏(pian)重(zhong)(zhong)，味足，麻辣鮮香(xiang)皆(jie)備，一碗面(mian)條全憑調料提(ti)味兒。一碗正宗的重(zhong)(zhong)慶小(xiao)面(mian)除(chu)了油辣子之外(wai)，甚至還(huan)有(you)多(duo)達二十(shi)多(duo)種(zhong)配料！
材料準備：
蔥(cong)花(hua)(hua)、香菜、姜蒜水(shui)，花(hua)(hua)生碎，紅油(you)，辣(la)椒油(you)，花(hua)(hua)生醬，豬油(you)，醬油(you)，鹽，雞精(jing)，花(hua)(hua)椒粉，熬制(zhi)好(hao)的高湯
接下來就是把高湯將碗底沖開(kai)，放(fang)入煮好的(de)小面，依次放(fang)上(shang)澆(jiao)頭，香菜蔥花(hua)，花(hua)生，攪(jiao)拌均(jun)勻，一碗有靈魂(hun)的(de)小面誕生了！
看到(dao)這里是(shi)不是(shi)也(ye)想動(dong)手嘗試一(yi)下重(zhong)慶(qing)小(xiao)面的制作(zuo)，很是(shi)簡單呢，大家就一(yi)起來動(dong)手做一(yi)做吧！
小貼士
1、一碗好牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)面在于牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)燒制得(de)是否熟爛(lan)，加醋、茶(cha)葉可(ke)使牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)加速(su)軟爛(lan) 香葉、八角等(deng)香料(liao)是好湯的關鍵，可(ke)以(yi)將(jiang)這些香料(liao)包入煮燉用紙袋
2、燉(dun)肉時水(shui)要一次性加(jia)足，中(zhong)途不要加(jia)水(shui)
