每座(zuo)城(cheng)市(shi)都有自(zi)己(ji)獨特的早(zao)餐文(wen)化，而重(zhong)慶人(ren)獨愛這又(you)麻又(you)辣的重(zhong)慶小面(mian)(mian)作(zuo)為早(zao)餐。對于(yu)本地人(ren)來說，重(zhong)慶小面(mian)(mian)是(shi)鄉愁。對于(yu)外地人(ren)來說，重(zhong)慶小面(mian)(mian)是(shi)山(shan)城(cheng)印象(xiang)。
重(zhong)慶(qing)(qing)(qing)(qing)小(xiao)面，是(shi)重(zhong)慶(qing)(qing)(qing)(qing)四大特色(se)之一(yi)，歸屬(shu)于重(zhong)慶(qing)(qing)(qing)(qing)面食的一(yi)類(lei)。是(shi)一(yi)款發源于重(zhong)慶(qing)(qing)(qing)(qing)的一(yi)種特色(se)傳統(tong)小(xiao)吃(chi)，屬(shu)于重(zhong)慶(qing)(qing)(qing)(qing)小(xiao)吃(chi)。重(zhong)慶(qing)(qing)(qing)(qing)小(xiao)面是(shi)重(zhong)慶(qing)(qing)(qing)(qing)面食中(zhong)最簡單的一(yi)種。
重(zhong)(zhong)慶(qing)小(xiao)面(mian)是指(zhi)麻辣(la)素(su)面(mian)，麻辣(la)味型。重(zhong)(zhong)慶(qing)面(mian)食(shi)還包括(kuo)重(zhong)(zhong)慶(qing)小(xiao)面(mian)和有臊子(zi)(zi)的(de)面(mian)食(shi)，如(ru)牛肉(rou)、肥腸、豌豆雜醬(jiang)面(mian)、榮(rong)昌鋪蓋面(mian)等。重(zhong)(zhong)慶(qing)面(mian)富(fu)于變化，在面(mian)店，可(ke)以要(yao)求店家制作個人定制口味，如(ru)要(yao)求店家"干熘"(拌面(mian))、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重(zhong)(zhong)辣(la)一"(多加油辣(la)子(zi)(zi))等等。
佐料(liao)是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調(diao)料(liao)提味(wei)兒(er)。先調(diao)好調(diao)料(liao)，再(zai)放(fang)入(ru)煮好面條。麻辣味(wei)調(diao)和不刺激(ji)，面條勁道(dao)順滑，湯料(liao)香氣撲鼻(bi)，味(wei)道(dao)濃厚。
重(zhong)慶(qing)面是作為南方人(ren)的重(zhong)慶(qing)市民普遍接受的傳統面食，因其獨(du)特(te)口感，以(yi)辣聞名，近年來全國知名。
第一次聽重慶朋友把小面當早餐時特別(bie)不可思議，心想人(ren)和人(ren)的胃怎么會有(you)這么大差別(bie)。這大早上，肚子空(kong)(kong)空(kong)(kong)，就吃(chi)這么重口(kou)味的東(dong)西，身體怎么受(shou)得了。
今天(tian)的(de)重慶小面，分為(wei)三大過程制(zhi)作：高湯(tang)熬制(zhi)、肉(rou)臊(sao)制(zhi)作以(yi)及(ji)湯(tang)底使用。我將它們(men)分解為(wei)了(le)3大塊，你慢慢看下來呀。這一份料足夠(gou)的(de)小面，妥妥地能解決早(zao)晨家里四口人的(de)早(zao)餐~
高湯(tang)用(yong)料：
面條 2兩； 豬棒骨 1根(gen)； 姜 幾片(pian)； 八角 2個； 桂皮(pi) 1片(pian)； 香葉 2片(pian)； 花椒 20粒(li)； 料酒(jiu) 1大(da)勺(shao)約15克。
肉臊用料：
豬肉(rou)沫(mo) 200克(ke)(ke)； 郫縣(xian)豆瓣醬 1大勺約15克(ke)(ke)； 黃豆醬 1小(xiao)(xiao)勺約5克(ke)(ke)； 生抽 1大勺約30克(ke)(ke)； 老抽 1小(xiao)(xiao)勺約5克(ke)(ke)； 黑胡椒粉 1小(xiao)(xiao)勺約5克(ke)(ke)。
湯底用(yong)料：
熟花生 30克(ke)(ke)； 榨菜碎 30克(ke)(ke)； 小蔥 2根； 蒜末 10克(ke)(ke)； 姜(jiang)末 10克(ke)(ke)； 白芝麻 10克(ke)(ke)； 芝麻醬 1大勺約15克(ke)(ke)； 陳醋 1大勺約15克(ke)(ke)； 鹽 1小勺約5克(ke)(ke)。
步驟：
我先(xian)教(jiao)你熬小面需要的高湯，把(ba)豬棒骨洗(xi)凈冷水(shui)下鍋，充分煮出血水(shui)后撈出洗(xi)凈。
高壓鍋冷水再放(fang)入棒骨，再放(fang)入八角(jiao)，桂皮，香葉，花椒，小茴香，丁香，草(cao)果，山奈、姜片，1大(da)勺料酒，蓋上蓋子大(da)火煮出氣后轉中(zhong)火繼續煮30分鐘。
（Tip：做好的(de)(de)高(gao)湯可以放在一次(ci)性紙杯里分(fen)別(bie)凍起(qi)來(lai)，用的(de)(de)時候直接把紙杯一撕就行了。）
然后我們炒肉(rou)臊子，鍋里(li)倒(dao)油燒熱，放(fang)入豬肉(rou)末炒到變色(se)。
加1大勺(shao)的郫(pi)縣(xian)豆瓣醬，1小勺(shao)黃豆醬，1小勺(shao)老抽，1大勺(shao)生抽，1小勺(shao)胡(hu)椒粉(fen)，翻(fan)炒均勻，就可以出鍋了(le)。
取一個大點的碗(wan)，碗(wan)底放(fang)上蔥(cong)末(mo)和蒜末(mo)，還有榨菜碎(sui)和花生(sheng)碎(sui)，1小(xiao)勺芝(zhi)麻醬，1大勺生(sheng)抽，1小(xiao)勺陳醋、2大勺辣椒油(you)。
辣(la)椒(jiao)油一定要夠辣(la)，小面才地(di)道(dao)。關(guan)于如(ru)何制作好吃(chi)的辣(la)椒(jiao)油，你可以戳 要又香(xiang)又辣(la)又紅，才算是無辣(la)不歡！
澆入之前煮好的高湯(tang)。把底(di)料攪拌均勻后，放上煮熟的面條。
再放上炒好的肉(rou)臊子，榨菜碎(sui)，花生(sheng)碎(sui)，小青菜等等點(dian)綴下，就(jiu)可以開吃啦
在這個基礎上，你(ni)可(ke)以加入任何(he)其他食材(cai)，只(zhi)要(yao)你(ni)喜歡就好(hao)啊。
吃重慶小面(mian)，入口的(de)是面(mian)條，吃的(de)卻是調料(liao)。以麻(ma)辣做底，配以十幾種(zhong)佐料(liao)：油辣子、花(hua)椒、醬油、蔥(cong)花(hua)、姜蒜、芽(ya)菜末(mo)、榨菜粒(li)、芝(zhi)麻(ma)或(huo)芝(zhi)麻(ma)醬、熟花(hua)生碎等(deng)等(deng)，還可以加(jia)入肉燥，豌豆或(huo)者牛肉粒(li)等(deng)等(deng)。
都是家常調料，卻匯聚(ju)了小面的(de)靈(ling)魂(hun)。自己做(zuo)過一次才知道，當時(shi)在(zai)重慶(qing)小街邊吃到的(de)10塊一碗的(de)小面，實在(zai)良心。
