主料：豬里脊肉(rou)150克
配料：凈春筍50克
調(diao)料：精鹽5克(ke)(ke)，味精0.5克(ke)(ke)，紹酒(jiu)10克(ke)(ke)，干(gan)淀(dian)(dian)粉15克(ke)(ke)，水(shui)淀(dian)(dian)粉10克(ke)(ke)，雞蛋(dan)清1只(zhi)，精制(zhi)菜(cai)油250克(ke)(ke)（實(shi)耗60克(ke)(ke)）做法：
1.豬里脊肉切絲(si)，放在(zai)容(rong)器中(zhong)加冷(leng)水浸沒，浸至白(bai)凈。瀝去水分，放入(ru)碗內，加精(jing)鹽(yan)4克(ke)，紹酒5克(ke)，味精(jing)、雞蛋清、干淀(dian) 粉拌勻上勁(jing)待用。
2. 春筍煮熟(shu)，切成同肉(rou)絲粗細長短相等的(de)細絲。
3. 炒鍋上旺火(huo)燒熱，放精制菜油，燒至四(si)成(cheng)熟，放入肉絲(si)，用鐵勺(shao)撥散(san)，待肉絲(si)變色，倒入漏勺(shao)上瀝去油。
4. 原(yuan)鍋上火，放入精制菜油(you)30克，倒(dao)入春筍(sun)絲(si)煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及(ji)少(shao)量的湯，用水淀粉勾(gou)芡(qian)，倒(dao)入肉絲(si)顛翻幾(ji)下，淋(lin)入少(shao)量油(you)翻鍋裝盤即成(cheng)。
特點：色澤潔(jie)白(bai)，口味鮮嫩(nen)，鹵汁緊包。
注意：
1. 肉絲、筍(sun)絲要切(qie)得粗細均(jun)勻。
2. 肉絲上(shang)漿時要(yao)拌勻上(shang)勁，不應見水(shui)形。
3. 炒時湯水放得(de)要適宜，不(bu)可過多或過少(shao)。勾芡時水淀粉(fen)也要適量(liang)，多易糊，少(shao)有湯水。
