日本拉面源于中國，據說1665年明朝大儒請日本德川家康的孫子德川光國吃了一碗拉面。讓他印象深刻，即令人仿制。不過王府私宴的拉面在當時，并沒有傳到日本民間。
現代的日式拉面起源于100多年前，日本著名港口城市橫濱的熱鬧中華街。誰也沒想到，中華拉面在日本頗受歡迎，蓬勃發展，遍地開花，一躍成為日本民間最受歡迎的食物。
上世紀中頁，拉面之王河原成美，更是把拉面發展成了一種文化，推廣到全世界。他立志要把過去流傳于“蒼蠅亂飛的街頭小店”的拉面，發展成“時尚女性獨自一人也會光顧的優雅拉面店’。不久，連一向不愛吃中國菜的村上春樹也感嘆，老婆每天都會被拉面店勾引走一次了。如今日本拉面早已自成一家，蔚然為風。三大流派，精彩紛呈，精致得連拉面故鄉的中國人也只能自嘆弗如。
博多拉面之神河原成美
巴黎、紐約的拉面周，盛況空前。橫濱第一間拉面博物館，讓人驚呼這一碗面的春秋如此迷人。在我們的美食越來越快餐化、重口化的時候，日本拉面，其實喚醒的是我們內心已經枯萎了多年的味蕾。
去尋找那一份能讓你吃到淚流滿面的食物。日本仍健在的拉面之神、博多一風堂的創始人河原成美，在說起日本拉面的要義時曾說：面條、湯頭、叉燒，樣樣精通才算是及格的拉面師傅。
今天，我們就從拉面三大主角之一的叉燒開始，在自家廚房里，感受一下，日式拉面中那一味最令人糾纏的美妙肉味。
日式叉燒，當然也源于中國美食中的蜜汁叉燒。廣東人用美妙的豬勁肉，涂上特制的甘甜醬料，燒烤成油光發亮的烤肉，切片食用，又下飯又好吃。不過，當叉燒傳到日本，原本燒烤式的烹飪方法發生了根本變化。蜜汁叉燒的油亮消失了，燒烤改成了先煎后煮，材料從豬頸肉，發展成豬梅肉（無筋、肥瘦相間如梅花的臀尖肉）和五花肉，香噴酥軟，口味清淡，則成了日式叉燒的重要標志。
它可以直接蘸料吃，可以加在飯上吃，但最美妙地，當然是浸著咸鮮的面湯一起食用。正所謂，咸湯淡肉，一對絕配。
