日式叉燒，指的是豚骨拉面上標配的那一片薄薄的肉，通常會豬五花肉來做叉燒。將新鮮的五花肉用棉繩“五花大綁”，煎過以后放到鍋中和各種調味料一起小火燜煮。
日式叉燒的顏色是通過醬油來上色的，所以跟一般鹵肉的顏色比較像。吃的時候，將整塊五花肉橫著切成一片一片的，切來的肉就呈現出圓形的樣子。
用棉線綁起來的五花肉
就像日式拉面起源于中華拉面一樣，日式叉燒也是從起源于中國。只是傳到了日本，發生了根本性的改變，主要是把原來用烤的烹飪方式改成了用煮的，做出來的叉燒味道和口感也就完全不同了，不過還是習慣性叫它叉燒肉片。
