嚴啟鴻

嚴啟鴻：

嚴啟(qi)鴻：百年品牌(pai) 累(lei)積點滴滋(zi)味

淘化(hua)(hua)大(da)同，一(yi)個用(yong)心(xin)經(jing)(jing)營(ying)超過(guo)一(yi)百年(nian)的(de)(de)(de)(de)本地(di)品牌，陪(pei)伴香(xiang)港(gang)人(ren)成長，雙方(fang)的(de)(de)(de)(de)感情就如釀造豉油，要(yao)經(jing)(jing)過(guo)歲(sui)月的(de)(de)(de)(de)磨(mo)練及(ji)細(xi)心(xin)的(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)，過(guo)程一(yi)絲不(bu)(bu)(bu)茍。1908年(nian)于(yu)福建成立，來港(gang)發展80多年(nian)，以香(xiang)港(gang)為(wei)基地(di)，繼而積極開拓全球業務；淘化(hua)(hua)大(da)同集團(tuan)總經(jing)(jing)理嚴(yan)啟鴻先生(sheng)謂，淘大(da)是一(yi)間最為(wei)了解香(xiang)港(gang)人(ren)飲食習慣的(de)(de)(de)(de)醬料、食品公司，同時不(bu)(bu)(bu)斷將產品的(de)(de)(de)(de)質素提升，新產品亦(yi)朝(chao)著香(xiang)港(gang)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲食文化(hua)(hua)改變而誕生(sheng)。難得的(de)(de)(de)(de)是，這家集團(tuan)歷經(jing)(jing)百年(nian)，卻一(yi)點也不(bu)(bu)(bu)老。

用心聆聽(ting)需要

無論是家(jia)常(chang)便飯(fan)，或(huo)是餐廳食(shi)肆，只(zhi)(zhi)要放到(dao)(dao)餐桌上的(de)(de)，也有可(ke)能是淘(tao)大的(de)(de)產(chan)(chan)品。集(ji)團(tuan)一直緊(jin)貼(tie)著(zhu)時(shi)代變(bian)遷，如較(jiao)早前進行的(de)(de)內部市(shi)場(chang)調(diao)查，顯示香港(gang)(gang)人(ren)(女性(xing)為主)預備一頓晚飯(fan)時(shi)間約為半小時(shi)，結果反(fan)映方便的(de)(de)醬(jiang)料可(ke)幫助她們煮(zhu)食(shi)，集(ji)團(tuan)便率先開創潮(chao)流，「四、五年(nian)前我們已推出(chu)(chu)瑞士汁(zhi)，只(zhi)(zhi)需(xu)要十多分鐘的(de)(de)時(shi)間就可(ke)以(yi)做到(dao)(dao)一碟(die)可(ke)口的(de)(de)瑞士雞翼，完全符合到(dao)(dao)香港(gang)(gang)人(ren)的(de)(de)急速步(bu)伐。」醬(jiang)汁(zhi)推出(chu)(chu)市(shi)面后，亦引來其他競爭(zheng)對(dui)手的(de)(de)跟(gen)隨，推出(chu)(chu)類似的(de)(de)產(chan)(chan)品。

帶起方(fang)(fang)便醬(jiang)料(liao)的潮流，淘(tao)大(da)努(nu)力不懈，接力推(tui)出(chu)其(qi)他(ta)系列(lie)的產品，如一(yi)系列(lie)即用(yong)方(fang)(fang)便醬(jiang)料(liao)，包(bao)括烹調醬(jiang)料(liao)馬拉盞及酸梅(mei)面豉(chi)醬(jiang)、鹵制(zhi)醬(jiang)汁(zhi)、以及其(qi)他(ta)常(chang)用(yong)醬(jiang)料(liao)等；創新(xin)錫紙密封直立(li)式包(bao)裝，每包(bao)份量適中，足夠炮制(zhi)一(yi)碟四人用(yong)菜式，而且(qie)非常(chang)方(fang)(fang)便衛生，每次都可享(xiang)用(yong)新(xin)鮮醬(jiang)料(liao)，不會出(chu)現存放過久之情(qing)況。嚴先生指出(chu)，「如果自己調制(zhi)醬(jiang)料(liao)，工序繁復，又需要不少時間，倒不如用(yong)淘(tao)大(da)的醬(jiang)料(liao)，好味(wei)又方(fang)(fang)便。」

被問(wen)到現今消費模式對集團銷售策略的(de)影響，嚴先生(sheng)(sheng)表示(shi)，香港醬料市場(chang)(chang)已經接近飽和(he)，預期(qi)零售增長平穩。「我個人(ren)認(ren)為，貴價產品(pin)的(de)增長潛力可被看高(gao)一線，香港人(ren)對食(shi)的(de)要求愈(yu)來(lai)(lai)愈(yu)高(gao)，他們不介意付出較(jiao)高(gao)的(de)價錢購買高(gao)檔醬料煮食(shi)，如(ru)翕仔豉(chi)油(you)、采(cai)用加(jia)拿(na)大(da)有機黃豆(dou)制造的(de)頭遍豉(chi)油(you)系列等產品(pin)的(de)銷售反(fan)應(ying)便非(fei)常理想，對高(gao)檔產品(pin)市場(chang)(chang)會(hui)有輕微(wei)刺激(ji)，未來(lai)(lai)公司會(hui)開發更(geng)多高(gao)增值的(de)產品(pin)，以滿足市場(chang)(chang)需要。」另外，淘大(da)10多年(nian)來(lai)(lai)研(yan)發的(de)冷凍食(shi)品(pin)如(ru)叮(ding)叮(ding)點(dian)心、叮(ding)叮(ding)粥、叮(ding)叮(ding)粉面等，亦(yi)成功(gong)攻占年(nian)輕人(ren)市場(chang)(chang)，屢(lv)創佳績，嚴先生(sheng)(sheng)透露，這(zhe)些方便、美(mei)味的(de)冷凍食(shi)品(pin)亦(yi)被定(ding)為淘大(da)的(de)發展方向。

強(qiang)化餐飲市場

嚴先生(sheng)又提到(dao)，香港貴為美食之都，飲食業百花(hua)齊放，數(shu)得到(dao)的菜系也能(neng)在香港找到(dao)，加上(shang)市(shi)民(min)生(sheng)活習慣改變，以(yi)外出用餐為主，相對在家(jia)煮(zhu)飯的次數(shu)減少(shao)。金融風(feng)暴后，餐飲業整體增長速(su)度雖然放慢下來，但(dan)仍然是(shi)上(shang)升的，而快餐店數(shu)目的增長會比高檔食肆更快；隨著經(jing)濟復甦(su)，淘大(da)(da)更加看好未來市(shi)場(chang)走勢，重回每(mei)年(nian)雙位數(shu)的升幅，尤其是(shi)日本菜及中餐廳的發展潛力極大(da)(da)。

除了零售方面，淘大(da)決定實行「兩(liang)條腿走路(lu)」：一(yi)并強化(hua)餐(can)飲業務(wu)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，向(xiang)(xiang)一(yi)些滲透性較低(di)的(de)(de)(de)市場(chang)(chang)(chang)進(jin)發(fa)，例如茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)，「我們會和(he)一(yi)些專門向(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)分(fen)貨的(de)(de)(de)分(fen)銷商接觸(chu)，以及(ji)向(xiang)(xiang)一(yi)些大(da)型連鎖茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)招手。其(qi)次就是中(zhong)式茶(cha)(cha)樓，因為中(zhong)式茶(cha)(cha)樓亦是一(yi)個(ge)增長的(de)(de)(de)市場(chang)(chang)(chang)，可(ke)向(xiang)(xiang)他們推廣(guang)更(geng)多淘大(da)其(qi)他系列(lie)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品。」淘大(da)希望藉餐(can)飲市場(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)反彈，繼續擴(kuo)大(da)集(ji)(ji)團的(de)(de)(de)市場(chang)(chang)(chang)占有率。現(xian)時淘大(da)產(chan)(chan)(chan)品遍(bian)及(ji)全球(qiu)角落，讓廣(guang)大(da)支(zhi)持者(zhe)觸(chu)手可(ke)及(ji)，隨時享用到集(ji)(ji)團的(de)(de)(de)眾多優質產(chan)(chan)(chan)品。淘大(da)現(xian)時在全球(qiu)40多個(ge)地區(qu)，包括︰美國、英(ying)國、歐(ou)洲(zhou)(zhou)、澳洲(zhou)(zhou)、日(ri)本和(he)其(qi)他主要城(cheng)市，均設(she)有辦事(shi)處或分(fen)銷網(wang)絡。

與(yu)日本味之素一拍即合

2006年，淘大(da)成(cheng)為日本(ben)味(wei)之(zhi)素的集團(tuan)(tuan)成(cheng)員，踏上(shang)集團(tuan)(tuan)一(yi)個(ge)重(zhong)要的里程碑。日本(ben)味(wei)之(zhi)素屬日本(ben)最大(da)的食(shi)品(pin)公司(si)，亦(yi)是全球十大(da)食(shi)品(pin)企業之(zhi)一(yi)，在世界各地擁有114家(jia)公司(si)，主要生產氨基酸、醬(jiang)料、加工(gong)食(shi)品(pin)，調味(wei)料、冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)等，使淘大(da)的業務進一(yi)步加強，「因為我們不僅售(shou)賣淘大(da)的產品(pin)，還有味(wei)之(zhi)素全系列(lie)的產品(pin)。

眾所(suo)周知(zhi)，味之素在(zai)日本是一(yi)間有(you)實力、多(duo)元化(hua)的(de)(de)公司，有(you)非常豐富的(de)(de)生產(chan)(chan)營運經(jing)驗(yan)，他們主要生產(chan)(chan)調味料，我們則是做醬料，所(suo)以大家可以說是互補(bu)長短。」日本味之素在(zai)餐飲(yin)方面發(fa)展(zhan)強勁，占(zhan)公司的(de)(de)業務(wu)一(yi)半，故(gu)雙方的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)經(jing)融(rong)合后，不論是在(zai)零售(shou)或餐飲(yin)業務(wu)的(de)(de)發(fa)展(zhan)空間及產(chan)(chan)品(pin)系(xi)列(lie)都得以成長。

據(ju)嚴(yan)先生說(shuo)，自(zi)成(cheng)為(wei)味之(zhi)(zhi)素集團成(cheng)員后，淘大(da)在這(zhe)4年(nian)一直(zhi)都有令(ling)人滿(man)意的增長。就(jiu)筆者所(suo)知，以淘大(da)去年(nian)下半(ban)年(nian)推出的味之(zhi)(zhi)素VONO即沖湯系列(lie)為(wei)例(li)，一面世已被搶(qiang)購一空，再補貨亦供不應求，市場(chang)反應踴躍令(ling)人振奮。嚴(yan)先生見證著日本味之(zhi)(zhi)素與淘大(da)產生協同效應后所(suo)起(qi)的重要變化(hua)：

一，令雙方產品類型更多(duo)元化(hua)，尤(you)其香港(gang)人對日本(ben)產食物有(you)濃厚(hou)興趣，味之素(su)食品為淘大的(de)發展打下強心針；

二(er)，在(zai)(zai)海外市場方(fang)面，雙(shuang)方(fang)在(zai)(zai)不同國(guo)家銷售渠道各(ge)擅勝場，合并(bing)后，大家可以在(zai)(zai)這(zhe)方(fang)面作出合作；

三，技(ji)術(shu)方面，淘大的醬料及冷凍食品都(dou)是味之(zhi)(zhi)素的核心業務之(zhi)(zhi)一，有很多味之(zhi)(zhi)素的先進技(ji)術(shu)，在過往三、四年都(dou)加入到淘大的生(sheng)產流程內，令集(ji)團的質量及生(sheng)產效率都(dou)有很大的得益(yi)。

至(zhi)于(yu)如(ru)何透過合(he)作(zuo)(zuo)，開(kai)拓世界各地(di)的(de)(de)版圖，嚴先生(sheng)坦言(yan)，味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)素目前與淘(tao)大(da)在(zai)(zai)內地(di)方(fang)(fang)面暫未有合(he)作(zuo)(zuo)的(de)(de)計劃；不過在(zai)(zai)某些海外(wai)國家已不斷(duan)架橋(qiao)鋪路，如(ru)味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)素在(zai)(zai)日本及東南亞擁有強大(da)網絡，可協助(zhu)淘(tao)大(da)滲入當地(di)市場。而英國及其他歐洲(zhou)地(di)區，味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)素的(de)(de)銷(xiao)售(shou)及餐飲(yin)業(ye)務仍在(zai)(zai)起(qi)步位置，則(ze)可透過淘(tao)大(da)的(de)(de)渠道去幫助(zhu)銷(xiao)售(shou)旗下產品，雙方(fang)(fang)的(de)(de)合(he)作(zuo)(zuo)產生(sheng)極(ji)大(da)的(de)(de)協同效應(ying)。

改包裝增強系(xi)列感

只要稍(shao)稍(shao)留意(yi)(yi)，不(bu)難發(fa)現淘(tao)大(da)產(chan)品(pin)的(de)包裝(zhuang)、宣傳正在不(bu)斷(duan)改(gai)進，嚴先(xian)生主動(dong)提到(dao)，因為舊有的(de)包裝(zhuang)令產(chan)品(pin)欠缺連系感，品(pin)牌(pai)形象(xiang)比較(jiao)薄弱，未(wei)能吸引消費者(zhe)注意(yi)(yi)。「包裝(zhuang)及(ji)新產(chan)品(pin)方面(mian)，我們會趨(qu)向年(nian)青化(hua)和加(jia)強系列感，過去兩三年(nian)在包裝(zhuang)及(ji)冷(leng)凍(dong)食品(pin)方面(mian)都向新潮的(de)方向發(fa)展。

例如叮叮粥，我們便邀請了著名設計師設計包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。」一連串「革新」后(hou)，市場調查(cha)結果顯示市民對淘(tao)大新包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)非常滿意，而滿意度更(geng)比同(tong)行競爭(zheng)對手為高，所(suo)以公司首先(xian)在(zai)冷(leng)凍點心(xin)方面改善包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，其后(hou)再(zai)于醬料上改變舊有包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。去年(nian)淘(tao)大主力投放資(zi)金(jin)在(zai)新產(chan)品及提(ti)升質素上，嚴(yan)先(xian)生透(tou)露，今年(nian)會多放資(zi)源在(zai)品牌建立上，「我們希(xi)望消(xiao)費者(zhe)遠遠已看到淘(tao)大一系列的(de)產(chan)品，吸引(yin)他們走到淘(tao)大的(de)貨架前(qian)，然后(hou)慢慢挑選(xuan)。」但他強調，無論定位如何，最后(hou)必定需要配合客戶的(de)要求。

說清一點(dian)，就是應該著(zhu)眼于質(zhi)量之上，不斷將產品的(de)質(zhi)素(su)提升(sheng)，才能贏得新、舊(jiu)客戶的(de)支(zhi)持 ，因(yin)為消費者終(zhong)歸是被產品的(de)口味(wei)吸引，只有最好(hao)的(de)質(zhi)量才可令消費者成(cheng)為該品牌的(de)忠實支(zhi)持者。

「壹步領先(xian)」是(shi)(shi)淘(tao)大(da)(da)的口號，也(ye)是(shi)(shi)他們努力得(de)來的成果。整個訪問(wen)中(zhong)，嚴啟鴻先(xian)生的話(hua)不太多，畢竟(jing)他的作風(feng)較低調，已3年沒有接受過專訪，但這位(wei)淘(tao)大(da)(da)領航員對訪問(wen)的準備、答問(wen)的思考(kao)非常精細(xi)，秉承了淘(tao)大(da)(da)一(yi)(yi)貫默默耕耘，實(shi)事(shi)求是(shi)(shi)、不嘩眾取(qu)寵的作風(feng)，以慎密、穩(wen)重(zhong)的性格逐步帶領淘(tao)大(da)(da)，盡心為香(xiang)港人(ren)每(mei)頓飯添上一(yi)(yi)點一(yi)(yi)滴的色．香(xiang)．味。