曾幾何時，方便面的味道充斥著各大候車廳，成為火車高鐵上最溫暖的回憶，即使近年來方便面市場并不景氣，但它作為旅行途中的最佳拍檔，仍然“堅守”在旅途必備的清單里，在特通渠道里“活”得風生水起！
然而，鐵路部門最新的一則新消息，讓康師傅、統一等方便面巨頭慌了神...
旅途好搭檔→旅途新搭檔
2017年7月17日，鐵路部門推出了動車組列車互聯網訂餐服務，乘坐動車組出行的旅客，通過12306網站、手機客戶端等即可預訂指定的車站餐食，下單成功后，服務人員會把餐食送到列車席位上，網上訂餐下單或取消時間不晚于配餐站開車前2小時。
為進一步滿足廣大旅客需求，提升服務質量，鐵路部門自2018年1月18日起，將訂餐時限由2小時壓縮為1小時。同時豐富供應品種，推出沿線地方特產預訂。旅客朋友在開車前1小時還可以訂餐，不用下車、出站就能將沿線特產美食帶回家。
方便面，這個曾經旅途中的好搭檔，正在逐漸地被“新朋友”取代，方便面市場近年來衰敗之勢難以抵擋，鐵路部門的這項新舉措，更像是在“駱駝”身上加了千斤“稻草”。
消費者請注意→請注意消費者
從前方便面受到消費者追捧的最大原因就是其“方便、快捷”的特點能滿足忙碌的現代生活。但是由于物質生活水平的提高而引起的消費升級，人們的消費習慣也從“吃飽”轉為“吃好”，在這個人人注重養生的時代，“方便”再也不能成為方便面的優勢，反而“拖累”了它。
而隨著互聯網O2O模式的興起，餐飲外賣得到了井噴式的發展，美團外賣、餓了么等外賣平臺如雨后春筍般冒了出來。除了同樣方便之外，外賣看起來更像是“正經飯”，一份十元的方便面和一份十元的外賣湯面，對于消費者來說還是更傾向于后者。
方便面市場份額原先是被外賣打敗，但現在外賣開始搶占方便面最核心的渠道：鐵路。方便面最早最好的渠道就是鐵路，基本上綠皮火車伴隨我們的就是那個味道。那時候旅途中沒有熱湯熱飯，方便面是唯一的熱乎的食品。不但給了我們磨滅不掉的記憶，而且也見證了中國經濟的發展。
現在最核心的渠道都要被搶去，方便面似乎真的到了“山窮水盡”的地步。以前是企業生產什么消費者吃什么，現在則變成了消費者喜歡吃什么，企業做什么。主謂關系發生了完全的調換，方便面必須要變了！
據調查顯示，近兩年的方便面開始從根源上做出改變：（1）降油趨勢越來越明顯，60%以上的方便面采用為非油炸面；（2）對調料包進行升級改造，增加了對天然配料及大塊脫水蔬菜的應用；（3）降低鹽分也是各企業近年來改造的重點；（4）對面條的形態進行創新，充分體現中華面食文化的傳承，蕎麥面、土豆面、刀削面、蔬菜面、米粉等各種具有健康內涵的雜糧掛面，豐富了方便食品的品種。當前，低熱量、低脂肪、低糖低鹽食品越來越受到消費者歡迎，可以判斷，健康、營養、安全是方便食品行業未來發展的一個方向。隨著我國居民生活節奏的加快，人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來，這也為方便食品“正餐化”發展提供了巨大的市場空間。
方便面未來的發展趨勢如何
2007年，中國方便面產量501.1億包，產值357億元人民幣(51億美元)，占據著全球51%的市場份額。2013年，中國內地和香港方便面總銷量達462.2億包，平均每秒打開1465包。然而此后三年內，中國方便面銷量連續下跌，從462.2億包下跌到385.2億包，驟減80億包，跌幅高達16.66%！
在此背景下，康師傅、統一、白象等品牌紛紛開展一系列的“自救”運動：
一、向高端化邁進：
為了減弱方便面不健康化的意識，康師傅在天津建設方便面印象館，將整個生產流程完全展現給消費者；2016年，統一推出了國內首款高端方便面——售價29.9元的天價方便面“滿漢宴”，隨后推出的湯達人在市場事業取得了很好的口碑；康師傅也不甘落后，推出了黑白胡椒面、金湯系列、匠湯系列以及愛鮮大餐升級版等；前不久白象鎖定高端簡餐，推出售價35.8元/盒“骨湯煮面”。
凱度消費者指數顯示，截至2016年9月份，已有22.5%的城市家庭購買過高端方便面，同期增長1.6個百分點；月收入2萬元以上的出國旅游者中，42.8%會攜帶方便面。這表明，方便面不再是藍領工人的專屬快餐，個性化、高品質的方便面正在推動行業的消費升級。
二、轉向小型化發展：
小型化主要是指包裝由大桶縮小。例如統一的湯達人系列，將泡面的規格由原來的110g左右降為83g；日清的合味道規格為84g；農心杯裝的辛拉面為70g等等。向小型化轉型更符合主流消費群體——年輕人們的審美和喜好，能不同程度的改變對方便面的認知，而且還能擴大銷量。
三、聚焦口味極致化：
火雞面的火爆就是最好的學習例子。韓國三養火雞面自從進入中國市場后，便刷爆了各大社交平臺，成為當之無愧的泡面屆網紅。它迅速躥紅的秘訣就是找到了一個獨特的賣點——極辣。走差異化道路，這樣就能引起眾多消費者尤其是年輕消費群體的好奇心，從而打開知名度，擴大銷量。
四、注重品類細分化：
方便面也一直在尋求食用方式上的創新，近年來更是大踏步的向休閑干脆面轉型，拉面丸子的出現就是最好的證明。其實拉面丸子就是碎的方便面混合起來的，但口感更獨特，消費者們更多的將它作為休閑食品來消費，忽略了“方便面”的標簽，成功“變身”的它前途一片光明！
方便面雖然看起來被外賣、高鐵送餐和消費升級等因素瘋狂擠占，但這并不意味著方便面失去了市場，它只是面臨著新的創新和改革，更小的包裝，更好吃的味道，更個性的賣點等都是它未來可以努力的方向。
隨著中國90、00后市場的成熟，年輕人對于泡面口味的需求更加趨向于多元化。單一的“中式泡面”早已不能滿足追求新鮮感的消費者。
據韓國媒體報道，2017年韓國泡面出口再創新高，對外出口額首次突破3億美元大關。其中，中國占比達25.9%，位居首位。這也意味著有近三成的泡面都是中國消費者買走的。
所以，中國的方便面市場不妨像日韓學學，或許能找到一些“質變的新意”，打開一片新的天地。
