一碗羊湯，有的人喝完只會感慨：這碗湯不錯！或者罵娘：真TM難喝！而有的人出于職業敏感，能喝出許多道道。
這不，國內廣告界大牛小馬宋一碗羊湯下肚后，就從餐廳經營層面，認真寫下了11條建議。小馬宋曾任北京奧美互動助理創意總監，如今除了做自己的公司，還是羅輯思維的創意顧問。
他的這篇關于羊雜湯店的經營診斷，涉及餐廳起名、Logo設計、客戶體驗等多方面，值得每一位餐飲同行思考借鑒。
成功是熬出來
由于孩子身體不舒服，在家照顧孩子，中午沒來得及吃飯，于是下午兩點跑出去在西直門外高粱橋斜街的武圣羊雜割鉆河中心店吃了一碗羊雜湯。
這不是一篇黑文，只是從個人角度提幾個感受和建議：
1、我不太喜歡“羊雜割”這個品類名，雖然我知道它是山西的一種小吃，但走出山西，很少有人這么叫，這個名詞很陌生。試想，如果一個人喝完羊湯后覺得不錯，他推薦的時候說起來順口嗎？因為武圣羊雜割是個挺拗口的名字。不如就叫武圣羊雜湯更好。
2、武圣這個名字也還不錯，但如果讓我取名，我可能會叫關公或者關老爺、關二爺羊雜，關公或者關二爺比武圣這個說法要普遍更上口，認知度更高。不過未必可以注冊，僅僅是個人看法。另外，武圣關公和羊雜的傳說和故事，絕大部分人還是不知道的。
3、武圣羊雜割的LOGO是這樣的——
服務員就從那個盒子里拿了一個給我，看起來既不衛生也不整潔。
這個有啥問題呢？問題是這個logo長得不太像關公，如果要做一個關公的LOGO，最好就用最常用的姿勢和形象，那才是人更容易記住的，比如下面這個。
當然如果要醒目一些，可以做一個創意，就是我說的陌生的熟悉感，比如你可以用關公正常的姿勢騎在一只羊身上，那效果就出來了。
4、點餐的前臺，讓人有點不舒服。不舒服在哪里呢？因為你們家賣的燒餅就堆放在一個大塑料盒子里，我點完燒餅，服務員就從那個盒子里拿了一個給我，看起來既不衛生也不整潔。
5、或許是我去的的時間點不對，但燒餅不是現烤的，或者即使不現烤，也可以略微烤下再上，這樣客戶體驗會更好。堂食的感受，燒餅一涼就不好吃了，這非常影響用戶體驗。可以參考西少爺的堂食肉夾饃，外面的燒餅永遠保持酥脆狀態。
6、雖然山西羊雜割是傳統配方，但我認為羊雜割的整個產品系列里缺了一點蔬菜，哪怕是在湯里加一些胡蘿卜或者冬瓜（或者可單加）。我認為會接納更多關注蔬菜和肉搭配的食客，增加消費頻次。至于會不會破壞味道，這屬于產品研發層面了，但也可以推出幾樣帶蔬菜的小菜。
7、9月4日，我喝羊湯的當天，北京天氣還是很熱，這個天氣喝羊湯其實不是那么舒服。盡管中醫中有所謂冬病夏補一說，但大部分人是不會接受的。大家普遍認為喝羊湯最好的季節是秋冬，那春夏之季銷量會受影響，建議考慮推出跟羊雜相關的涼菜、涼面作為夏季菜單的備選。
營銷大牛又給了它11個建議!
8、如果堅持要在夏季主打羊湯，那就要考慮就餐環境問題。我去吃的餐廳里空調開得不夠，所以這個環境里喝羊湯體驗不好，影響客戶口碑。最好能把空調開足，人才有喝羊湯的快感。
9、廣告口號“成功是熬出來”，沒有任何意義。應該具體說明羊湯的熬制工藝，比如店內海報中說的“每天熬骨兩百斤”。
10、既然跟關公搭上了關系，可以做一些跟關公有關的店內體驗。比如在店里放一把青龍偃月刀，只要能舉起來的，可以免單或者送一碗羊湯。當然，你可以把刀做到大部分人都舉不起來。
11、其實武圣做得還不錯，只是還有提升空間。如果感覺不可救藥，我也就不會提建議了，比如某某和某某（說出來傷人，就不說了）。
