新式(shi)茶飲的(de)出(chu)現，讓不溫不火發展了20多年的(de)奶(nai)茶行業(ye)成為兵家必爭之地(di)。而這場大戰的(de)結果，可(ke)能會(hui)讓茶飲最終(zhong)和咖(ka)啡一樣，成為國內年輕人的(de)時(shi)髦飲品。
當26歲(sui)的聶云宸穿著(zhu)一件白色T恤(xu)，披著(zhu)墨綠色短袖襯(chen)衫走上舞(wu)臺上時，他像是一眾人中(zhong)最格格不入的那一個。
聶云(yun)宸是當下被討論(lun)最(zui)多的(de)(de)茶飲(yin)品牌喜(xi)茶的(de)(de)創始人。這(zhe)(zhe)場IDG舉辦的(de)(de)名(ming)為“新消費(fei)時(shi)代”的(de)(de)活動，請來了由(you)其所投(tou)資的(de)(de)十(shi)多家零售消費(fei)創業公司(si)的(de)(de)創始人分(fen)享商業觀點。聶云(yun)宸在(zai)這(zhe)(zhe)群創始人中看上(shang)去像是個剛大學畢業的(de)(de)靦腆男生(sheng)。當IDG用(yong)圖(tu)片介(jie)紹嘉賓(bin)時(shi)，他甚至沒有提供那種(zhong)打(da)光、背景、拍攝、修圖(tu)都精心(xin)設計(ji)過的(de)(de)職(zhi)業形象照(zhao)，代之以一張更像隨手拍的(de)(de)半身(shen)照(zhao)。
但這些并(bing)不(bu)妨礙聶云宸成為那場活(huo)動的焦點之一。畢竟，他在2012年(nian)創立的喜(xi)茶，正處于茶飲，甚至整個(ge)線下消費界的話(hua)題中心。
社交網絡上至今還有人們排隊買喜茶時需要在商場里排成巨型“貪吃蛇”的視頻，有購買過它的人稱，要排兩小時才能喝上一杯喜茶。盡管喜茶團隊曾數次否認，但業內仍有不少傳言稱，喜茶的火爆程度與它雇“黃牛”排隊有關——至少在這之前，奶茶很難和“黃牛”這個群體扯上聯系。喜茶也成為國內第一個要求“每人限購兩杯”的茶飲品牌，甚(shen)至一度傳(chuan)出要通過“實(shi)名(ming)認證(zheng)”來打擊黃牛。
投資(zi)人向(xiang)喜茶(cha)伸(shen)出了橄欖(lan)枝(zhi)。在(zai)2016年8月時，它獲得了IDG資(zi)本(ben)和投資(zi)人何(he)伯權總額1億元的(de)(de)A輪融(rong)資(zi)。“你(ni)仔(zi)細看一下街邊的(de)(de)茶(cha)水飲料，真正(zheng)（像喜茶(cha)一樣(yang)）采(cai)取管(guan)控(kong)比較好(hao)的(de)(de)方式(shi)運營，提供產品質量可(ke)控(kong)，給(gei)年輕人帶來好(hao)體驗的(de)(de)（品牌(pai)），幾乎找(zhao)不到。”IDG資(zi)本(ben)的(de)(de)合伙人連盟給(gei)予喜茶(cha)很高的(de)(de)評(ping)價。
商場(chang)也開始轉變對“奶茶鋪子”的(de)印象。一(yi)(yi)名上海(hai)興業(ye)太古匯的(de)員工告訴(su)《第(di)一(yi)(yi)財經(jing)周刊》，鑒于強大的(de)吸客能力，喜(xi)茶成了第(di)一(yi)(yi)家入駐這家高端商場(chang)的(de)奶茶品牌。
然而(er)，并不是所有人都對喜(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)懷有好(hao)感。為了(le)自己(ji)開一(yi)間奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)店，周(zhou)海(hai)涵(han)曾(ceng)約(yue)上(shang)4個朋友(you)，盲(mang)測了(le)包括喜(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、1點點、四(si)(si)云奶(nai)蓋貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、CoCo都可(ke)茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲在內(nei)的(de)7個茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲品(pin)(pin)(pin)牌的(de)同一(yi)款產品(pin)(pin)(pin)。“喜(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)讓我(wo)們(men)感到很意(yi)外，因為太膩太齁了(le)。”周(zhou)海(hai)涵(han)說(shuo)在那場5人盲(mang)測里，喜(xi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)產品(pin)(pin)(pin)只排在第四(si)(si)。
無論認可還(huan)是質(zhi)疑，喜茶(cha)(cha)造起來的(de)聲浪讓人們開(kai)始重(zhong)新注(zhu)意到(dao)20多年來不(bu)溫不(bu)火(huo)的(de)茶(cha)(cha)飲領(ling)域。在過(guo)去，這個領(ling)域屬(shu)于“臺(tai)灣奶茶(cha)(cha)”“珍珠奶茶(cha)(cha)”，那些均價10元(yuan)上下、開(kai)在街邊檔口、主要做學(xue)生生意的(de)鋪子，既(ji)不(bu)會讓人像排隊等(deng)待迪士尼(ni)樂(le)園里的(de)一個游樂(le)設施一樣(yang)等(deng)待它，也不(bu)會引起明星基(ji)金公司和高端商場的(de)注(zhu)意。
但喜茶(cha)(cha)，連同(tong)1點點、因(yin)味茶(cha)(cha)、奈(nai)雪的茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)顏悅色(se)等近(jin)兩三年(nian)進(jin)入(ru)消費(fei)者(zhe)視線(xian)的新式茶(cha)(cha)飲(yin)，正(zheng)在給人(ren)們呈上不一樣(yang)的茶(cha)(cha)飲(yin)鋪子(zi)，也攪動了整個茶(cha)(cha)飲(yin)行業。從前年(nian)輕人(ren)會把星巴(ba)克作(zuo)為(wei)表明自己喜好和生活方式的標簽(qian)，如今的茶(cha)(cha)飲(yin)經(jing)營者(zhe)似乎期待著，人(ren)們拿起一杯咖啡時的心情(qing)是(shi)什么樣(yang)，拿起一杯茶(cha)(cha)飲(yin)時的心情(qing)就(jiu)是(shi)什么樣(yang)。
在上海(hai)地(di)(di)鐵藍(lan)村(cun)路站附(fu)近的(de)(de)一(yi)(yi)個十字路口處，密(mi)集地(di)(di)開(kai)著一(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)快樂檸(ning)檬、一(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)CoCo都可茶(cha)(cha)飲(yin)，以及一(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)1點點。源于臺灣(wan)的(de)(de)快樂檸(ning)檬和(he)CoCo都可茶(cha)(cha)飲(yin)分別(bie)在2006年和(he)2007年來(lai)到內(nei)地(di)(di)，以售賣由(you)茶(cha)(cha)粉和(he)牛奶沖泡的(de)(de)奶茶(cha)(cha)為主。根(gen)據(ju)大眾點評(ping)提供的(de)(de)數(shu)據(ju)，這(zhe)兩個采用加盟(meng)制的(de)(de)品(pin)牌分別(bie)開(kai)出了687家(jia)(jia)(jia)店(dian)(dian)和(he)2000家(jia)(jia)(jia)店(dian)(dian)，成為內(nei)地(di)(di)傳統茶(cha)(cha)飲(yin)品(pin)牌的(de)(de)代表。相比(bi)而言，2010年進入(ru)內(nei)地(di)(di)，2015年才開(kai)放加盟(meng)、開(kai)始大規模擴張(zhang)的(de)(de)臺灣(wan)奶茶(cha)(cha)品(pin)牌1點點更像是(shi)一(yi)(yi)個新(xin)手。而奶茶(cha)(cha)領域如今的(de)(de)變化，正(zheng)像是(shi)新(xin)式茶(cha)(cha)飲(yin)對老牌茶(cha)(cha)飲(yin)們發起的(de)(de)一(yi)(yi)場戰(zhan)爭。
7月一(yi)個下過(guo)雨的(de)傍晚，上(shang)海藍村路(lu)(lu)站(zhan)這家快樂檸檬在6：45至(zhi)(zhi)7：30之間一(yi)共賣(mai)出了(le)(le)5杯飲品。馬路(lu)(lu)對面CoCo都(dou)可茶(cha)飲的(de)狀況還要冷清一(yi)點(dian)，45分鐘(zhong)里(li)，它一(yi)杯茶(cha)也沒(mei)有賣(mai)出去。但離它們不到(dao)30米的(de)1點(dian)點(dian)，門口幾(ji)乎沒(mei)有停(ting)止(zhi)過(guo)排(pai)隊，同樣(yang)的(de)45分鐘(zhong)里(li)，它至(zhi)(zhi)少(shao)向等待在柜臺前的(de)顧(gu)客遞出了(le)(le)40杯奶茶(cha)。
等在(zai)1點點店前的(de)顧(gu)客，有的(de)是結伴(ban)而來的(de)情侶或閨蜜，也有家長帶(dai)著(zhu)孩(hai)子一起(qi)來買飲料解渴。“朋(peng)友(you)推薦(jian)來的(de)。”“1點點的(de)奶茶(cha)(cha)更加清淡茶(cha)(cha)更香。”“現在(zai)很(hen)少喝CoCo或者(zhe)快樂檸檬，因(yin)為(wei)太甜膩了。”當被問到(dao)為(wei)什(shen)么會在(zai)同一個地方寧愿排隊(dui)等著(zhu)1點點也不(bu)選其(qi)他(ta)茶(cha)(cha)飲時(shi)，這些人這么說道。
不(bu)同于傳(chuan)統奶(nai)茶店用(yong)奶(nai)粉沖泡奶(nai)茶的(de)做法，1點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)茶全(quan)部(bu)由原(yuan)葉(xie)煮泡而成(cheng)。當前者還在(zai)使用(yong)光明、伊利等(deng)國產品(pin)牌的(de)鮮奶(nai)時，1點(dian)(dian)點(dian)(dian)把(ba)鮮奶(nai)原(yuan)料升(sheng)級(ji)成(cheng)了進口(kou)品(pin)牌安佳。如今一(yi)杯1點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)售價只比傳(chuan)統奶(nai)茶高出2元左右，在(zai)不(bu)少(shao)消費者的(de)評價中，它更為(wei)清淡爽口(kou)。在(zai)2015年開(kai)放加盟開(kai)始擴張后(hou)，1點(dian)(dian)點(dian)(dian)在(zai)短短一(yi)年里風靡上海。上海同一(yi)所學校(xiao)的(de)學生之(zhi)間會建立(li)類似“1點(dian)(dian)點(dian)(dian)戒毒所”的(de)微信拼單群(qun)(qun)，“有人(ren)想喝(he)1點(dian)(dian)點(dian)(dian)嗎？”成(cheng)了群(qun)(qun)里每天都會出現的(de)問題。
“1點點用原(yuan)(yuan)(yuan)葉茶代替茶粉(fen)，更醇，喝進(jin)去更香，它(ta)在某些方面(mian)做出(chu)創新，就會引起(qi)市(shi)場的(de)反(fan)應。”江(jiang)正南說，他的(de)公司(si)茶立芳給國內多家茶飲(yin)品牌提供(gong)茶原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)。在他看來(lai)，整個消費(fei)市(shi)場都在走向健康、天然，新式茶飲(yin)在采用的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)和制作(zuo)工(gong)藝上的(de)提升，恰(qia)恰(qia)符合了這個趨勢。
相比1點(dian)點(dian)，喜茶像一(yi)個(ge)更加(jia)(jia)善于制(zhi)造話(hua)題(ti)性產品(pin)的(de)(de)選手。它(ta)在7月時剛剛推出(chu)了新(xin)品(pin)“桃桃”，在官方宣傳語中，這款產品(pin)主打“純(chun)鮮(xian)果(guo)制(zhi)作(zuo)”，一(yi)杯(bei)茶要(yao)用到(dao)兩顆不同(tong)品(pin)種(zhong)的(de)(de)大水(shui)蜜桃，在顧客(ke)點(dian)單后，會有員(yuan)工現場(chang)將桃子的(de)(de)果(guo)肉(rou)挖出(chu)來，經歷15分(fen)鐘(zhong)的(de)(de)手工壓制(zhi)倒成泥后，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)茶湯制(zhi)成茶飲。在已經開了50家喜茶店的(de)(de)廣東省，盡管復雜的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程讓等待一(yi)杯(bei)“桃桃”的(de)(de)時間在40分(fen)鐘(zhong)以上，售價也高達28元，依然(ran)有愛(ai)(ai)健康也愛(ai)(ai)新(xin)奇的(de)(de)消費者愿(yuan)意前往嘗(chang)鮮(xian)。
在一(yi)場媒體(ti)溝通會中(zhong)，聶(nie)云宸稱喜(xi)茶(cha)所(suo)做的(de)(de)并不(bu)是(shi)基于奶(nai)(nai)茶(cha)層面的(de)(de)升級，而是(shi)茶(cha)的(de)(de)年輕化。他不(bu)想像(xiang)過去(qu)大多數奶(nai)(nai)茶(cha)店(dian)一(yi)樣開那(nei)(nei)種(zhong)主要(yao)面向學生群(qun)(qun)體(ti)的(de)(de)店(dian)鋪，而是(shi)把目(mu)標(biao)消(xiao)費(fei)群(qun)(qun)體(ti)定在了20至25歲的(de)(de)那(nei)(nei)群(qun)(qun)人。“學生的(de)(de)消(xiao)費(fei)習慣還(huan)沒(mei)有形成，今(jin)天喜(xi)歡(huan)明天就不(bu)喜(xi)歡(huan)，消(xiao)費(fei)力也沒(mei)有想象中(zhong)高，我們還(huan)是(shi)希望從20至25歲（那(nei)(nei)群(qun)(qun)人）切進(jin)去(qu)。”聶(nie)云宸說道(dao)。
最終喜(xi)茶呈現(xian)給(gei)消費者的(de)(de)，同樣不(bu)(bu)再只(zhi)是茶粉沖泡(pao)的(de)(de)產品，而是在一杯茶中(zhong)不(bu)(bu)斷(duan)加(jia)入年(nian)輕(qing)人(ren)喜(xi)歡的(de)(de)新元(yuan)素。在2012年(nian)剛創立時(shi)，喜(xi)茶每天(tian)(tian)也(ye)只(zhi)有20元(yuan)至30元(yuan)的(de)(de)營業額，聶云宸因(yin)此開始在前臺和(he)消費者聊天(tian)(tian)，了解他們的(de)(de)口(kou)味喜(xi)好(hao)。他告訴《第一財經周刊》，他會在網上特別留意人(ren)們討論最多的(de)(de)食(shi)物是什么，于是發現(xian)了芝士、芒果、草莓自(zi)帶話題點的(de)(de)特性。
帶(dai)著這(zhe)些(xie)食(shi)材的(de)(de)(de)茶(cha)飲(yin)，如今成了喜茶(cha)的(de)(de)(de)“爆(bao)款(kuan)”。它(ta)們(men)被裝在喜茶(cha)簡約的(de)(de)(de)透明杯(bei)中，杯(bei)身上是一(yi)(yi)個黑色簡筆(bi)畫的(de)(de)(de)卡通人(ren)(ren)正在喝(he)茶(cha)的(de)(de)(de)logo，杯(bei)子里，茶(cha)湯因主(zhu)料種類(lei)不(bu)(bu)同(tong)而(er)呈現出(chu)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)顏色，以及水果和芝士等(deng)輔料清晰可見。它(ta)們(men)還被配(pei)上了一(yi)(yi)些(xie)不(bu)(bu)那么(me)像茶(cha)的(de)(de)(de)名字：“喜樂芝綠妍”“奧(ao)利奧(ao)紅(hong)玉”或者(zhe)“滿杯(bei)紅(hong)柚”。喝(he)過喜茶(cha)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)開始(shi)將它(ta)和其他茶(cha)飲(yin)相比(bi)與(yu)眾(zhong)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)樣子，以及購(gou)買(mai)它(ta)時排長隊的(de)(de)(de)照片一(yi)(yi)同(tong)PO上社交網絡(luo)。即(ji)使是那些(xie)對茶(cha)飲(yin)沒什(shen)么(me)興趣(qu)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，也因此得知一(yi)(yi)個全新的(de)(de)(de)茶(cha)飲(yin)品牌正在走紅(hong)。
如果(guo)你走進(jin)一(yi)(yi)家(jia)喜茶(cha)店(dian)鋪(pu)，會(hui)發(fa)現相比(bi)于長期位(wei)于街(jie)邊(bian)、以及購物中心負(fu)一(yi)(yi)層的“檔(dang)口型”奶茶(cha)店(dian)，喜茶(cha)的樣子(zi)更(geng)像是一(yi)(yi)家(jia)咖啡(fei)店(dian)。你通(tong)常能一(yi)(yi)眼就(jiu)能從周圍色(se)(se)彩鮮艷(yan)的店(dian)鋪(pu)中發(fa)現它。喜茶(cha)標準(zhun)店(dian)以黑(hei)白為基(ji)本色(se)(se)，門(men)店(dian)里籠罩著(zhu)(zhu)(zhu)暖黃色(se)(se)的燈光(guang)，全透(tou)明的玻璃櫥(chu)窗上懸掛(gua)著(zhu)(zhu)(zhu)用白色(se)(se)LED燈管制作(zuo)的“HEYTEA”logo，店(dian)內隨意擺(bai)放(fang)著(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)(yi)些黑(hei)色(se)(se)的長桌和圓形木(mu)凳。10個(ge)左(zuo)右高60厘米(mi)、裝著(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)葉的玻璃茶(cha)桶整齊擺(bai)放(fang)在水(shui)(shui)吧(ba)(ba)前(qian)(qian)，就(jiu)像咖啡(fei)店(dian)會(hui)把咖啡(fei)豆(dou)拿出(chu)來展(zhan)示品質和原產地(di)一(yi)(yi)樣。水(shui)(shui)吧(ba)(ba)里懸空掛(gua)著(zhu)(zhu)(zhu)的黃色(se)(se)小(xiao)木(mu)板(ban)組(zu)成(cheng)喜茶(cha)的菜單，同(tong)樣掛(gua)著(zhu)(zhu)(zhu)的還有黑(hei)色(se)(se)的電(dian)子(zi)顯(xian)示器，作(zuo)用是告訴(su)顧(gu)客當前(qian)(qian)可以取杯的單號。
同樣(yang)在(zai)近年(nian)(nian)進入消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者視線的(de)(de)(de)(de)因味(wei)茶、奈雪的(de)(de)(de)(de)茶，以及在(zai)長沙造成(cheng)排隊(dui)現象的(de)(de)(de)(de)茶顏悅色也采(cai)用了(le)(le)和(he)喜茶相似的(de)(de)(de)(de)做法(fa)。它們菜單(dan)上的(de)(de)(de)(de)產品(pin)在(zai)更健(jian)康的(de)(de)(de)(de)純(chun)原(yuan)葉(xie)茶茶底(di)上衍生，店(dian)內(nei)配(pei)備(bei)了(le)(le)簡約的(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)修(xiu)和(he)供消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者休息的(de)(de)(de)(de)桌椅，客單(dan)價(jia)在(zai)20元左(zuo)右(you)，選址則更偏向寫(xie)字樓(lou)和(he)商(shang)圈，瞄準了(le)(le)年(nian)(nian)輕(qing)公司(si)人(ren)這個群體。做了(le)(le)8年(nian)(nian)品(pin)牌(pai)策(ce)劃的(de)(de)(de)(de)茶顏悅色創始人(ren)呂良(liang)告訴《第(di)一財經周(zhou)刊》，他的(de)(de)(de)(de)想法(fa)是將中國風導入品(pin)牌(pai)，每家“茶顏悅色”的(de)(de)(de)(de)店(dian)內(nei)裝(zhuang)飾、餐具(ju)和(he)周(zhou)邊都有(you)古風元素(su)，整(zheng)個茶飲店(dian)從外面(mian)看就像古代(dai)街邊的(de)(de)(de)(de)木質雙層小茶樓(lou)，logo是一位梳著(zhu)(zhu)發(fa)髻的(de)(de)(de)(de)女(nv)子形(xing)象，杯身上印(yin)著(zhu)(zhu)潑墨山水(shui)畫，收銀小票底(di)部還會配(pei)上帶韻味(wei)的(de)(de)(de)(de)詩(shi)句，店(dian)員(yuan)甚至會根(gen)據節氣提(ti)醒消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者注意事項以及適合吃的(de)(de)(de)(de)食物。
無(wu)論如何，新式(shi)茶(cha)飲(yin)店希望(wang)消費者從柜(ju)臺前(qian)取走的不再只是(shi)簡單的一杯飲(yin)料。
星巴克(ke)的(de)董事長，也是將(jiang)星巴克(ke)發(fa)展(zhan)為(wei)全球最大咖(ka)啡(fei)(fei)連鎖品牌(pai)的(de)操盤(pan)者霍華德·舒爾(er)茨曾(ceng)發(fa)現，只(zhi)要咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)口味不太差(cha)，消費者都(dou)能夠接受，他們更(geng)愿意為(wei)一(yi)杯咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)體(ti)驗(yan)而付錢，通俗地說就是喝咖(ka)啡(fei)(fei)成(cheng)為(wei)了生活(huo)(huo)方式(shi)(shi)。國內新(xin)式(shi)(shi)茶飲店同樣期望自己(ji)的(de)產(chan)品能承載更(geng)多(duo)品牌(pai)價值和體(ti)驗(yan)，甚至像(xiang)喝咖(ka)啡(fei)(fei)一(yi)樣，成(cheng)為(wei)一(yi)種生活(huo)(huo)方式(shi)(shi)。
如(ru)今這(zhe)種(zhong)做法的(de)確(que)正在(zai)奏(zou)效。一(yi)(yi)位在(zai)美國留學的(de)19歲男生告訴(su)《第一(yi)(yi)財(cai)經周刊》，他(ta)以(yi)前喜(xi)歡的(de)一(yi)(yi)直都(dou)是(shi)傳(chuan)統(tong)奶茶(cha)(cha)，幾乎每次出門(men)逛街都(dou)要順帶喝一(yi)(yi)杯(bei)。但今年暑假回(hui)國后，“設計得(de)像咖啡(fei)館”一(yi)(yi)樣(yang)的(de)新式茶(cha)(cha)飲店成了他(ta)的(de)選擇(ze)，這(zhe)樣(yang)他(ta)和朋友逛累了就可(ke)以(yi)坐(zuo)下來一(yi)(yi)邊喝奶茶(cha)(cha)一(yi)(yi)邊聊天，而不是(shi)買(mai)一(yi)(yi)杯(bei)奶茶(cha)(cha)就走(zou)。
新(xin)式茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)(yin)品牌(pai)試圖扭轉(zhuan)的不只是整個(ge)行業的品質和體驗，還有一(yi)杯茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)(yin)，甚(shen)至一(yi)個(ge)茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)(yin)店(dian)如(ru)何誕生的過(guo)程(cheng)。如(ru)果你在(zai)一(yi)家傳(chuan)統奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)店(dian)旁觀察一(yi)段時間，會(hui)發現(xian)消(xiao)費者點單后，是由同一(yi)個(ge)店(dian)員完成一(yi)杯奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)的全部制作(zuo)。但(dan)新(xin)式茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)(yin)(yin)已經(jing)將制作(zuo)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)的操作(zuo)臺，改成了(le)小(xiao)型(xing)流水(shui)線。
在(zai)上(shang)海人民(min)廣場來福士的(de)(de)(de)喜茶門店(dian)(dian)里(li)，操作臺是一個(ge)只(zhi)有(you)10平方米左右(you)的(de)(de)(de)小空間，卻有(you)9名(ming)(ming)員工(gong)(gong)在(zai)那里(li)各司其(qi)職，分別負責下(xia)單、貼杯(bei)、制茶、鏟冰、打杯(bei)、掛泡、加奶蓋(gai)和出杯(bei)幾個(ge)步驟。每名(ming)(ming)員工(gong)(gong)都會在(zai)自(zi)己固定的(de)(de)(de)位置上(shang)，將移動幅度降到(dao)最(zui)小，在(zai)完(wan)成(cheng)自(zi)己負責的(de)(de)(de)工(gong)(gong)序后，再將制作中的(de)(de)(de)奶茶傳(chuan)遞到(dao)下(xia)一個(ge)工(gong)(gong)位。與之相似的(de)(de)(de)1點點，每家門店(dian)(dian)中的(de)(de)(de)員工(gong)(gong)只(zhi)有(you)3-7名(ming)(ming)。
聶云宸創立喜茶(cha)(cha)前曾開過手機店，他告訴《第一財經(jing)周刊》，他知道產品(pin)的(de)(de)(de)銷售僅靠一個人(ren)完成存在極大的(de)(de)(de)不穩(wen)定性，經(jing)驗豐富(fu)的(de)(de)(de)熟練員工可能(neng)離職(zhi)，同(tong)一個人(ren)精神狀態的(de)(de)(de)不同(tong)也會影響提供(gong)的(de)(de)(de)產品(pin)和(he)(he)服(fu)務(wu)的(de)(de)(de)品(pin)質。而類(lei)似中餐標準(zhun)化、或(huo)者工廠批量生產產品(pin)的(de)(de)(de)做法，能(neng)夠最大限度保證(zheng)制作奶茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)快速和(he)(he)高效——盡管他的(de)(de)(de)喜茶(cha)(cha)依然是需要顧客等待時(shi)間最長的(de)(de)(de)奶茶(cha)(cha)品(pin)牌。
為(wei)了(le)保證產品的(de)穩定(ding)性(xing)，1點點也采用了(le)標(biao)準操作程序（即Standard Operating Procedure，SOP）來管理旗下的(de)642家門店。這份SOP對茶(cha)湯(tang)的(de)純度、奶茶(cha)的(de)甜度、奶蓋(gai)的(de)厚度做出(chu)了(le)極為(wei)細致的(de)規定(ding)：烏龍茶(cha)、紅茶(cha)和綠茶(cha)煮開后會有倒(dao)入茶(cha)桶的(de)不同時(shi)間；一壺(hu)茶(cha)湯(tang)煮好后，4小時(shi)內沒用完要全部倒(dao)掉；“紅茶(cha)瑪奇朵(duo)”的(de)奶蓋(gai)量(liang)應(ying)該是從杯子上靠下的(de)那條刻度線(xian)倒(dao)起；消(xiao)費者提(ti)出(chu)“少冰(bing)”需(xu)求(qiu)時(shi)，意(yi)味著冰(bing)塊的(de)體積(ji)量(liang)和奶蓋(gai)量(liang)要剛好相等……
一位蘇州1點點的兼職店員(yuan)還(huan)告訴(su)《第一財經(jing)周刊》，任何員(yuan)工在(zai)進店后，都(dou)(dou)要(yao)被訓練如何穩定(ding)(ding)調配出3分、5分、7分等不(bu)同甜(tian)度的奶(nai)茶(cha)，每杯(bei)奶(nai)茶(cha)的糖分和口感(gan)都(dou)(dou)需穩定(ding)(ding)，只有(you)這(zhe)樣，一名店員(yuan)才有(you)資格(ge)完成整(zheng)杯(bei)奶(nai)茶(cha)的制作(zuo)。
這讓(rang)資(zi)本對新(xin)式奶(nai)茶多了一(yi)(yi)(yi)份認可。一(yi)(yi)(yi)位正(zheng)在(zai)物色線下消費領域項(xiang)目的投資(zi)人(ren)(ren)告(gao)訴(su)《第一(yi)(yi)(yi)財經周刊》，過去不(bu)少街(jie)邊餐飲(yin)店(dian)都采用(yong)完全(quan)依靠個人(ren)(ren)技(ji)巧的、作坊式的方法來經營，但投資(zi)人(ren)(ren)會分外看(kan)中產品的標(biao)準化(hua)(hua)。這能讓(rang)一(yi)(yi)(yi)家茶飲(yin)店(dian)即使(shi)一(yi)(yi)(yi)小時做(zuo)上百杯飲(yin)料也不(bu)會慌(huang)亂，也能保證品牌在(zai)擴張、規(gui)模化(hua)(hua)之后的品質。
在做(zuo)出(chu)品(pin)牌(pai)效應(ying)后，奶茶(cha)品(pin)牌(pai)的慣常做(zuo)法是(shi)利用加盟制(zhi)擴張，但聶(nie)云宸的喜茶(cha)放棄了這種(zhong)做(zuo)法。“如(ru)果一個品(pin)牌(pai)側重于(yu)提供產(chan)品(pin)，只(zhi)是(shi)滿足(zu)基礎需求，只(zhi)要(yao)加盟模式管理得當，就(jiu)可以將(jiang)產(chan)品(pin)非(fei)常標準化地呈現給消費者。”聶(nie)云宸說，他擔心加盟店無法傳遞想要(yao)的品(pin)牌(pai)理念。在不(bu)少直營(ying)咖(ka)啡店里，咖(ka)啡師可以給顧客解答疑惑，交流(liu)咖(ka)啡文化。
同樣堅持直營的(de)(de)(de)還有茶(cha)顏悅色，雖然這個區域性品牌(pai)還沒有走出長沙(sha)，且只擁有37家店。但(dan)依(yi)靠口碑(bei)傳播(bo)，它已經出現在(zai)很多游客的(de)(de)(de)社交(jiao)媒體中，成(cheng)為他們到長沙(sha)的(de)(de)(de)“打卡景(jing)點”之一。根據(ju)輿情檢測(ce)與分(fen)析公司慧(hui)科訊業Wisers媒體數(shu)據(ju)庫營銷數(shu)據(ju)，茶(cha)顏悅色在(zai)微博被提及(ji)的(de)(de)(de)條數(shu)在(zai)所(suo)有奶茶(cha)品牌(pai)中排(pai)名(ming)第三，僅(jin)次于喜(xi)茶(cha)和1點點。
和傳統(tong)品牌(pai)一樣(yang)采(cai)用(yong)加盟(meng)制的1點(dian)點(dian)，其具體(ti)的加盟(meng)管理作風卻頗(po)為不(bu)同。
在(zai)不同的(de)奶茶品牌中考察了半年之后(hou)，周(zhou)海(hai)涵最終決定加(jia)盟1點點。他了解到(dao)以CoCo都(dou)可茶飲為代(dai)表的(de)傳統奶茶店(dian)采用的(de)是區域代(dai)理的(de)模(mo)式，加(jia)盟商和公司需要各自一次性拿(na)出150萬元(yuan)的(de)資金，選(xuan)擇一片區域，再一次性開(kai)(kai)出3到(dao)5家店(dian)，由公司派(pai)人經營和管理，加(jia)盟商可以在(zai)年底得到(dao)凈利潤40%的(de)分紅。但(dan)周(zhou)海(hai)涵在(zai)最開(kai)(kai)始(shi)并(bing)沒(mei)有辦法拿(na)出上百萬元(yuan)的(de)起步資金。
1點點采用(yong)了不同于區域(yu)代理的(de)(de)(de)單(dan)店加(jia)盟(meng)形式，它要求周海(hai)涵投入(ru)約60萬元(yuan)的(de)(de)(de)初期成本，并且親自擔任店長，全(quan)職打理門店，不能委托他人經營(ying)，除了按門店面積大(da)小每年要交給公司(si)5000元(yuan)至3萬元(yuan)不等的(de)(de)(de)品牌管理費(fei)，后(hou)期收(shou)益都歸加(jia)盟(meng)商(shang)。這種(zhong)做法令(ling)創業基金有限的(de)(de)(de)加(jia)盟(meng)者們更(geng)容易參(can)與其中，讓加(jia)盟(meng)商(shang)全(quan)職參(can)與經營(ying)的(de)(de)(de)要求，也意味著加(jia)盟(meng)商(shang)需要對自己的(de)(de)(de)店鋪更(geng)為(wei)上心。
在(zai)提交加(jia)盟(meng)(meng)(meng)申請(qing)后(hou)(hou)，等待(dai)周(zhou)海(hai)涵的(de)(de)(de)是一(yi)個頗(po)為嚴(yan)厲的(de)(de)(de)品牌方。他(ta)(ta)在(zai)一(yi)周(zhou)后(hou)(hou)接到(dao)了面試(shi)通(tong)知(zhi)，面試(shi)官問及(ji)了他(ta)(ta)前期(qi)如何考(kao)(kao)察(cha)市場，為什么在(zai)諸(zhu)多品牌中選擇了1點點，以(yi)及(ji)對選址的(de)(de)(de)一(yi)些看法。面試(shi)通(tong)過后(hou)(hou)，周(zhou)海(hai)涵被(bei)派到(dao)門店(dian)做(zuo)了一(yi)周(zhou)的(de)(de)(de)體驗工(gong)作，學會了如何使(shi)用店(dian)內(nei)設備(bei)、如何接待(dai)消(xiao)費者、制作奶茶，以(yi)及(ji)物料存(cun)取情況。作為未來一(yi)家(jia)加(jia)盟(meng)(meng)(meng)店(dian)的(de)(de)(de)管理者，他(ta)(ta)每天還要(yao)接受(shou)店(dian)長(chang)超過20個項目的(de)(de)(de)考(kao)(kao)核與(yu)打分。只有在(zai)考(kao)(kao)核通(tong)過后(hou)(hou)，他(ta)(ta)才(cai)能夠繼(ji)續之(zhi)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)加(jia)盟(meng)(meng)(meng)手續，并(bing)另外在(zai)門店(dian)學習一(yi)個月。
即使(shi)已經自己開店，周海涵也(ye)時(shi)刻面臨著來自1點點總部的壓(ya)力。后(hou)者會(hui)(hui)(hui)不(bu)定時(shi)派管理層到店內檢查(cha)衛(wei)生和物料保質期，派神(shen)秘顧(gu)客到店內購買產(chan)品，檢查(cha)店員(yuan)的儀表妝容、服務態度、奶茶質量。總部還會(hui)(hui)(hui)每月一(yi)次對所有門(men)店的綜合成績排名，靠后(hou)的門(men)店會(hui)(hui)(hui)受到批評。
并非所有開(kai)放加(jia)(jia)盟(meng)的(de)奶茶店(dian)都有1點(dian)點(dian)如(ru)(ru)此嚴苛的(de)加(jia)(jia)盟(meng)和(he)管理制度(du)，這也就不(bu)難解(jie)釋，為什么如(ru)(ru)今(jin)在(zai)國內開(kai)出(chu)數(shu)百家加(jia)(jia)盟(meng)店(dian)的(de)1點(dian)點(dian)，依然能將(jiang)產品和(he)服務的(de)品質(zhi)維持在(zai)一定(ding)(ding)水平(ping)。目前1點(dian)點(dian)正在(zai)逐步(bu)停止加(jia)(jia)盟(meng)，它更青睞于(yu)讓(rang)(rang)現有的(de)加(jia)(jia)盟(meng)商開(kai)出(chu)更多(duo)的(de)店(dian)，便(bian)于(yu)管理和(he)保證品質(zhi)穩定(ding)(ding)。但周海(hai)涵同時也透露，他會(hui)在(zai)門(men)店(dian)的(de)指導之外想一些經營生(sheng)意的(de)小技巧(qiao)，比如(ru)(ru)在(zai)顧客少的(de)時候把(ba)奶茶做得慢一點(dian)，讓(rang)(rang)人排隊，造成生(sheng)意很好的(de)假(jia)象。
嗅到硝(xiao)煙氣(qi)息(xi)的(de)傳統(tong)奶茶(cha)品牌(pai)顯(xian)然不甘心(xin)被淘汰。從規(gui)模上看(kan)，它(ta)們(men)仍舊擁有(you)最多的(de)門店，更易接觸到消費(fei)者(zhe)。但這(zhe)同時也(ye)意味著，想要在產品和體(ti)驗上和新品牌(pai)們(men)PK，它(ta)們(men)面臨(lin)著船大(da)難掉頭的(de)難題。
快樂檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)在(zai)(zai)原(yuan)先的(de)(de)(de)街邊(bian)店(dian)模式中(zhong)嘗試過升級，推出了價格在(zai)(zai)15元以(yi)上的(de)(de)(de)“爆榨(zha)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)”系列(lie)，甚至在(zai)(zai)前(qian)臺上擺了一(yi)臺超聲波清(qing)洗檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)機，更直觀(guan)地向消(xiao)費者展(zhan)示檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)的(de)(de)(de)健康和新鮮程度。它還選取了一(yi)些客(ke)流量大(da)的(de)(de)(de)門店(dian)，將裝修(xiu)風格從原(yuan)先的(de)(de)(de)黃(huang)色系改為更高端的(de)(de)(de)黑色系。
“但(dan)后(hou)來意識到，似乎(hu)不是將(jiang)裝修門面換掉就是升級，在員工培訓、服務細節、硬件設施、原物料(liao)使(shi)用上(shang)，全部都要重新(xin)設計。”快樂檸檬母公司雅茗的(de)新(xin)品(pin)牌(pai)事業發展部副總(zong)張(zhang)妙苓說道。雅茗最(zui)終選擇了在快樂檸檬之外，開辟新(xin)品(pin)牌(pai)茶閣(ge)里的(de)貓眼石。
從任何一(yi)個角(jiao)度看(kan)，開(kai)在上海淮海路巴黎春(chun)天的茶閣(ge)里(li)的貓眼石都像一(yi)家新式(shi)茶飲(yin)店。它(ta)以灰白為主(zhu)題(ti)色，產品客單價(jia)在30元以上。一(yi)層40平(ping)方米的面(mian)積主(zhu)要提供(gong)外帶服(fu)務，二層200平(ping)方米的空間(jian)(jian)則被設計成了一(yi)個全開(kai)放、帶座位的空間(jian)(jian)，只留中間(jian)(jian)一(yi)片環(huan)形的區域(yu)，作(zuo)為制作(zuo)飲(yin)品的、在雅茗的介紹中“特別適合(he)流水線(xian)操作(zuo)”的柜臺。這個新品牌給員工的規定是(shi)，即使有30個人在排隊，等(deng)待時(shi)間(jian)(jian)也不能超(chao)過10分鐘。
看上(shang)去，雅茗想讓茶(cha)(cha)閣里(li)的(de)(de)貓眼(yan)石和喜茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)顏悅色們站在同(tong)一條賽(sai)道(dao)上(shang)。為了更好(hao)地釋(shi)放茶(cha)(cha)葉的(de)(de)香氣，它特意(yi)研(yan)發了一座3層的(de)(de)泡(pao)茶(cha)(cha)塔。茶(cha)(cha)葉在最(zui)(zui)上(shang)層的(de)(de)玻(bo)璃器皿(min)中(zhong)泡(pao)開(kai)，張妙苓(ling)稱(cheng)它能借(jie)助紅外線(xian)加熱技術促進茶(cha)(cha)湯循環(huan)，增加茶(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)(de)芳香物質(zhi)，再經過(guo)兩層萃取，最(zui)(zui)后(hou)到(dao)達(da)底部(bu)的(de)(de)玻(bo)璃杯(bei)中(zhong)。此外茶(cha)(cha)閣里(li)的(de)(de)貓眼(yan)石還(huan)將冰(bing)飲里(li)的(de)(de)冰(bing)塊升(sheng)級(ji)成茶(cha)(cha)磚(zhuan)，每塊茶(cha)(cha)磚(zhuan)里(li)都(dou)有一片茶(cha)(cha)葉，這樣哪怕喝(he)到(dao)后(hou)面(mian)，茶(cha)(cha)味也不會被(bei)冰(bing)塊稀釋(shi)。
CoCo都可茶(cha)飲也在(zai)(zai)試圖改變(bian)。開在(zai)(zai)上海藍村路地鐵站附近(jin)，和(he)快樂檸(ning)檬、1點(dian)點(dian)直接競爭的就是它(ta)的升(sheng)級店。經營者(zhe)在(zai)(zai)進(jin)門左右兩側擺放(fang)了4張咖啡桌，消費者(zhe)買完奶(nai)茶(cha)也可以坐(zuo)下(xia)來休(xiu)息一(yi)下(xia)。今(jin)年夏天，CoCo都可茶(cha)飲還推出(chu)了一(yi)款(kuan)“法(fa)式(shi)奶(nai)霜草莓果茶(cha)”，只是產品看上去和(he)喜茶(cha)的“芝士莓莓”頗有(you)相似(si)之處。
為(wei)了爭奪消費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)胃(wei)，茶飲界的(de)(de)(de)(de)新選手們已經將觸角升到(dao)了供(gong)應(ying)鏈的(de)(de)(de)(de)上游。聶云宸提及(ji)，喜茶已經深入(ru)到(dao)了原料茶葉的(de)(de)(de)(de)生產中(zhong)，它最暢(chang)銷的(de)(de)(de)(de)明星(xing)產品“金鳳茶王(wang)”的(de)(de)(de)(de)茶葉就來自于專供(gong)的(de)(de)(de)(de)茶園。
聶(nie)云(yun)宸稱(cheng)公(gong)司對(dui)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)種植(zhi)方式(shi)、土壤條件和環境都(dou)做了改造，讓(rang)茶(cha)(cha)葉(xie)天然帶有茉莉花和烏龍茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)混合香味。這種做法既兼顧了年輕人的(de)(de)(de)喜好，也讓(rang)競(jing)爭(zheng)對(dui)手因為不能(neng)獲得(de)相同的(de)(de)(de)原材料而無(wu)法完全抄襲(xi)。目前(qian)喜茶(cha)(cha)正在(zai)研發的(de)(de)(de)一款(kuan)蜜(mi)桃烏龍茶(cha)(cha)，則(ze)計(ji)劃(hua)通過改進種植(zhi)工藝，讓(rang)茶(cha)(cha)葉(xie)帶有天然的(de)(de)(de)蜜(mi)桃香。
上游市場(chang)已經感覺到(dao)了整個茶飲(yin)市場(chang)的(de)火藥(yao)味，并積極為參戰者(zhe)提供著對策。今年(nian)1月，飲(yin)品茶研發與精加工公司茶立(li)芳在上海舉辦了一年(nian)一度(du)的(de)夏(xia)季茶飲(yin)發布(bu)會。創始人江正南(nan)原本只準備了40人的(de)場(chang)地，沒想到(dao)現(xian)場(chang)去了70個人，接近40個茶飲(yin)品牌到(dao)場(chang)，數量(liang)比前年(nian)多了近40%。
8年前，有奶茶(cha)品(pin)牌拿著(zhu)茶(cha)葉(xie)來找當時(shi)還做著(zhu)傳(chuan)統茶(cha)生(sheng)意(yi)的(de)江正南，問他是否能(neng)模仿出同樣口感的(de)茶(cha)葉(xie)，隨后又(you)有越(yue)來越(yue)多的(de)奶茶(cha)品(pin)牌上門(men)尋求合(he)租合(he)作，江正南因此覺得這會是一門(men)成規模的(de)生(sheng)意(yi)。
江正南在茶(cha)(cha)(cha)立(li)芳內部(bu)設立(li)了負責洞察市場方(fang)向的(de)(de)(de)市場部(bu)。每年大部(bu)分時間(jian)，他都帶著員(yuan)工到世界(jie)各地(di)尋找流行產品(pin)(pin)，再將樣品(pin)(pin)帶回公(gong)司做本(ben)土化改進和研發(fa)。茶(cha)(cha)(cha)立(li)芳曾用這種做法，根(gen)據(ju)日本(ben)東京(jing)和西尾市的(de)(de)(de)抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)研發(fa)了抹(mo)茶(cha)(cha)(cha)沙冰，又(you)根(gen)據(ju)德國(guo)的(de)(de)(de)果(guo)粒茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)作出(chu)水(shui)果(guo)茶(cha)(cha)(cha)，把(ba)它們(men)推薦給奶茶(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)牌。隨(sui)后品(pin)(pin)牌會根(gen)據(ju)茶(cha)(cha)(cha)立(li)芳的(de)(de)(de)配方(fang)，依(yi)照品(pin)(pin)牌定位在原料上(shang)做定制(zhi)和改良，或者直(zhi)接將整個配方(fang)獨(du)攬下來。
讓江正南印象(xiang)最深的(de)(de)(de)是，公(gong)司曾在(zai)去(qu)年(nian)的(de)(de)(de)發布會(hui)上推薦水(shui)(shui)果(guo)(guo)茶，很多奶茶品(pin)牌都不屑(xie)一顧，認為水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)地域性(xing)強，在(zai)茶里放入水(shui)(shui)果(guo)(guo)成(cheng)本(ben)也會(hui)貴很多。但今年(nian)，水(shui)(shui)果(guo)(guo)茶成(cheng)了發布會(hui)上眾人(ren)爭搶(qiang)的(de)(de)(de)“香餑餑”。那(nei)場夏(xia)季茶飲發布會(hui)的(de)(de)(de)與會(hui)者開始寄希望于原材料(liao)端的(de)(de)(de)供應商可以引領下一季度(du)的(de)(de)(de)市(shi)場潮流，讓市(shi)場再次誕生像奶蓋茶、抹茶那(nei)樣的(de)(de)(de)明星產品(pin)。
乳制品(pin)巨頭恒天(tian)然旗下的(de)品(pin)牌(pai)(pai)安(an)佳也正(zheng)在給(gei)激(ji)戰正(zheng)酣的(de)茶飲(yin)(yin)品(pin)牌(pai)(pai)們提供彈藥。它在2012年時(shi)和(he)1點(dian)點(dian)建立了合(he)作關系，現在又成了喜(xi)茶和(he)快樂檸檬(meng)的(de)高端品(pin)牌(pai)(pai)茶閣里的(de)貓眼石等新式茶飲(yin)(yin)品(pin)牌(pai)(pai)的(de)供應商。
除了(le)有一(yi)套和(he)茶(cha)立(li)芳類似的研(yan)發體系，安佳還能(neng)隨(sui)時拿出一(yi)套奶(nai)茶(cha)標(biao)準化流程的解決方案。即使面對毫無開店經營的品牌商，它(ta)也能(neng)在裝修店面、菜(cai)單設計、設備采購、物(wu)料(liao)儲存(cun)、人(ren)員培訓、營銷推廣方面提供全(quan)面扶(fu)持。
喜(xi)茶(cha)(cha)(cha)也并不是唯一(yi)一(yi)個獲(huo)得投資(zi)者青睞的(de)(de)(de)新式茶(cha)(cha)(cha)飲品牌。同樣要(yao)做“年輕人的(de)(de)(de)時尚(shang)茶(cha)(cha)(cha)飲”的(de)(de)(de)因味(wei)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)2015年獲(huo)得了京東CEO劉強東5億(yi)元的(de)(de)(de)A輪投資(zi)，在(zai)不少媒體報道(dao)中，它被描(miao)述為一(yi)個要(yao)做“茶(cha)(cha)(cha)飲界的(de)(de)(de)星(xing)巴克”的(de)(de)(de)品牌。2014年創立于深(shen)圳(zhen)的(de)(de)(de)奈(nai)雪(xue)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)則在(zai)今年獲(huo)得了來自天圖資(zi)本上億(yi)元的(de)(de)(de)A輪融資(zi)，奈(nai)雪(xue)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)稱，它將用這筆資(zi)金(jin)設立工(gong)廠并加速開店。
資本(ben)的(de)(de)入場讓(rang)新品牌們有(you)了更多挑戰傳統品牌能(neng)力，也讓(rang)茶飲(yin)成了線下消費領域關注的(de)(de)焦點。在(zai)已經投資了堅果零(ling)食(shi)、夜宵代(dai)(dai)表小龍蝦、生鮮產品、鮮花電商，以及和(he)運動健身相關的(de)(de)一眾品類后，資本(ben)希望在(zai)茶飲(yin)中也找到那些帶著“消費升級(ji)”“新一代(dai)(dai)生活方式”痕跡的(de)(de)品牌。何況那些明星茶飲(yin)品牌，也被視(shi)作有(you)著高(gao)頻消費、高(gao)現金(jin)流、高(gao)吸客能(neng)力的(de)(de)特(te)性。
如今從南方開始(shi)開辟市場的(de)(de)(de)新茶(cha)(cha)飲品牌(pai)們已(yi)經(jing)開始(shi)北(bei)(bei)上。盡管有(you)奶茶(cha)(cha)經(jing)營者(zhe)認為(wei)(wei)(wei)南北(bei)(bei)兩(liang)地飲食文化(hua)截然不(bu)同，更喜(xi)歡喝果茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)北(bei)(bei)方人(ren)或許不(bu)會(hui)(hui)喜(xi)歡太(tai)過甜膩的(de)(de)(de)奶茶(cha)(cha)，但(dan)新品牌(pai)們已(yi)有(you)足夠的(de)(de)(de)人(ren)氣作(zuo)為(wei)(wei)(wei)資(zi)本。1點(dian)點(dian)如今已(yi)在北(bei)(bei)京開出了兩(liang)家(jia)店(dian)，而(er)喜(xi)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)頭兩(liang)家(jia)店(dian)即將開在年輕人(ren)聚(ju)集(ji)的(de)(de)(de)北(bei)(bei)京三里屯Village和朝陽大悅城。為(wei)(wei)(wei)了減(jian)少排隊時間(jian)，北(bei)(bei)京的(de)(de)(de)兩(liang)家(jia)喜(xi)茶(cha)(cha)店(dian)都會(hui)(hui)設立(li)雙操作(zuo)臺提高制茶(cha)(cha)效率，它還稱到年底會(hui)(hui)爭(zheng)取在北(bei)(bei)京開出5家(jia)店(dian)。
在新式茶(cha)飲發(fa)源地的(de)南方(fang)市(shi)場，一(yi)眾既有(you)品(pin)(pin)牌已經開始(shi)有(you)樣(yang)學樣(yang)。它們有(you)的(de)在logo或(huo)者(zhe)字體上模仿喜茶(cha)并(bing)照搬后者(zhe)的(de)菜單，有(you)的(de)在本就不大(da)的(de)店(dian)面門口擺(bai)了幾套(tao)桌椅(yi)，有(you)的(de)則提供外觀和(he)那些“榜(bang)樣(yang)”一(yi)模一(yi)樣(yang)的(de)、一(yi)杯茶(cha)中浮著厚厚芝士或(huo)者(zhe)藏著不少大(da)塊水果的(de)產品(pin)(pin)。
聶云(yun)宸說他并不擔(dan)心同行的(de)相(xiang)繼模仿。“它們只學到表面，像(xiang)一臺機器人，沒有(you)人會喜歡，因為它沒有(you)靈(ling)魂。”他似乎是在暗示著喜茶(cha)在供應鏈、標準化流程和近乎執拗的(de)“只開(kai)直(zhi)營店(dian)”上的(de)難以(yi)復制。
無論(lun)資本如(ru)何介(jie)入，再(zai)怎么做營銷宣傳(chuan)，奶茶鋪商業模式的(de)本質就(jiu)是(shi)一(yi)門最傳(chuan)統的(de)零售生(sheng)意。保持標準化運(yun)營和(he)產品銷售的(de)能力將決定誰將成為市場長期的(de)贏家。但激戰過后，奶茶店不(bu)再(zai)是(shi)原來那(nei)個(ge)開在街邊、整個(ge)門面都不(bu)怎么起眼的(de)馬(ma)馬(ma)虎虎的(de)模樣(yang)。未(wei)來，奶茶也(ye)會(hui)成為咖啡之后另外(wai)一(yi)種能展(zhan)現年輕人(ren)生(sheng)活方式和(he)態度(du)的(de)產品。
