2015年1月6日，中國農科院等單位主辦，農業部副部長參與的馬鈴薯主糧化發展戰略研討會提出：推動土豆成為餐桌上的主食，讓土豆逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。
消息一出，各路言論紛紛，反對方詫異：糧食危機，真的來了？真窮到如此地步了？土豆控們驚喜狂歡時代已然來臨！冷靜者進一步思考：土豆做主糧，怎么做，安全性如何？我們應該擔憂還是歡喜？
從餐桌到田頭國人主食現狀
主食，即餐桌上的主要食物，我們肌體每天所需能量的主要來源。無論從經濟的考量、營養的角度或是習慣的沿襲，國人向來都將碳水化合物特別是淀粉作為主食的主要源頭，以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當作主食。在農村，這些谷類食物占到一日三餐提供能量的80%以上，而城市居民也超過50%。
《舌尖上的中國2》《主食的故事》一一細數了陜北人冬天愛吃的糜子面做的黃饃饃，蘭州人離不開的牛肉拉面，西安人酷愛的羊肉泡饃，嘉興人引以為傲的糯米肉粽，寧波人念念不忘的年糕，最后回到凡中國人必然吃過的餃子，總結出在中國，五谷始終是一個變化中的概念，兩千年前，五谷的排序為稻、黍、稷、麥、菽，今天，中國糧食產量的前三名已經變成稻谷、小麥和玉米。
中國營養學會制訂的中國居民平衡膳食寶塔，提倡食物多樣化，以谷類食物作為寶塔的最底層(需要量最多的食物)，建議成年人每人每天的主食量為300克～500克。而且，2007版膳食指南特別指出，谷類為主，粗細搭配，多吃薯類。
為什么膳食指南要提出粗細搭配的概念？國人已經欣然接受并越來越迷戀白米白面綿和香軟的口感了啊。那是因為隨著國人糖尿病發病率的逐漸攀升，科學界對精細主糧的質疑與反對也日漸高漲。
哈佛大學研究人員匯總分析了截止到2012年的有關米飯、血糖反應及糖尿病的研究論文，發現亞洲人（主要是中國人和日本人）比西方人更經常吃白米飯，且吃得也多，而這類人群中糖尿病的患病率也較高。通過一系列的分析，研究者得出結論：吃較多的白米飯與糖尿病患病率升高有聯系，特別是在亞洲人群中。
糖尿病發生的病理基礎是胰島素抵抗導致血糖逐漸升高、胰島細胞負擔加重和功能失常。研究發現不同的食物攝入對血糖的影響是不一樣的。因此，科學家引入了GI值概念。GI是指健康人攝入含50克可吸收糖類的食物與等量的葡萄糖或白面包相比，引起餐后一定時間內血糖反應曲線下面積的百分比，以葡萄糖為參考物（定GI值為100），GI值高于70的食物被定義為高GI食物。
低GI食物在胃腸道停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進入血液后的峰值低，下降速度慢；而高GI食物進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高，然后快速降低。
我們平時愛吃的白米白面主要成分是淀粉，根據中國食物成分表，白米飯的GI為83，白饅頭的GI為88。長期的高GI飲食，可使肌體對胰島素需求增加，久之可能使胰島細胞耗竭、功能喪失，導致葡萄糖不耐受，最終可能發展為糖尿病；而低GI的糖類食物由于葡萄糖的吸收速度減慢，將減少餐后腸道激素和胰島素升高，糖類吸收時間延長，可持續抑制血液游離脂肪酸水平和拮抗激素的反應，達到降低血糖的目的。
因此，日常飲食中，減少高GI食物的攝入、多吃低GI食物是預防糖尿病的有效方法。那么，如何降低食物的GI值呢？加工烹調的方法不同，GI值不同，越是精細化加工，GI值越高。
對比我國十幾年前和現在的大米標準可發現，我國大米加工的精度有增大趨勢，現在我們吃的精制白米面，外層（大概30%）營養最好的地方被磨掉了，丟失了大量的維生素和礦物質。我們提倡吃粗米粗面，超市貨架上一度有過糙米，但終因口感較差而少人問津，銷售較差，廠家無奈停產。
看來只有在搭配上下功夫，因為混合膳食，不但營養互補，還可以降低GI值。因此，膳食指南提出多用粗糧和豆類當主食，在白米白面中加黑米、大豆等，提倡雜糧主食，如混合食用黑米、黃米、玉米、燕麥、高粱、薯類等。
從健康的角度，主食需要多元混合，從糧食戰略的角度，傳統的主糧模式也面臨著挑戰。我國目前玉米、水稻、小麥的平均產量已經超過了世界平均水平，但因為耕地面積有限，增產的空間已很小，提高產量的難度比較大。據專家說，當前我國糧食進口品種和數量都在增加，主糧供求格局已由總體平衡，豐年有余正逐步過渡到緊平衡。
是時候引入新的生力軍了，而土豆在目前全國的平均產量是發達國家水平的二分之一到三分之一，我國人均消費土豆也只有14千克，遠低于發達國家，有很大的增產潛力，只要加大對技術、品種、資金的投入，在不增加耕地面積的前提下，可以實現較大增產。
土豆引入主食，優勢何在？
從營養角度看，土豆絕對比米面類更符合當代需要，第一，它淀粉含量低，饅頭含淀粉40%，米飯含淀粉25%，土豆只有20%淀粉，土豆的能量密度比傳統主食低，200克土豆相當于25克米或面的能量。第二，它低脂肪高纖維，一個中等大小的帶皮土豆含有2克膳食纖維，約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%。它們當主食吃，容易感覺飽，很難吃過量，而豐富的膳食纖維是腸道的清道夫，更促進腸道健康。第三，土豆是絕對的高鉀低鈉食品，其鉀含量和香蕉相當，按干物質計算，是精白大米的10倍~20倍之多，鉀有助于維持正常神經遞質的傳送、幫助肌肉正常收縮，預防肌肉痙攣，高鉀低鈉對于高血壓患者更有利于維持血壓穩定。第四，土豆等薯類普遍含有抗氧化的多酚類成分，比如紫土豆和紫薯含有豐富的花青素，山藥含有提高免疫力的黏蛋白成分，紅薯含有大量柔軟的纖維可預防便秘。第五，土豆富含維生素C，可媲美番茄，而且，土豆本身含有的淀粉可以保護維生素C少被破壞。第六，土豆的GI值比米飯饅頭面包都要低，升血糖速度慢，更適合糖尿病人作主食。第七，土豆中含有豐富的鈣、磷、鐵、硫胺素等，幾乎兼有糧食、果蔬里所有營養成分，要不是維生素A和鈣的含量偏低，幾乎可算完美食品，以至于有營養學家認為加牛奶的土豆泥是全能食品。
從戰略角度，土豆得分也非常高。它們對生長的地方不挑不揀只要有石塊間的幾方沙土和山坡上凝結起的一片霧氣，它們就可以茁壯成長。種植一畝小麥可能要消耗250立方米~300立方米的水，而這些水足夠兩畝地的土豆過活了。我曾經乘船行三峽，在那些天鳥墜蛋似的山崖上生活的山地居民，靠天吃飯，就只能依賴土豆，導游介紹當地山民的三餐是早餐土豆，午餐洋芋，晚餐馬鈴薯。在那些貧瘠的土地上，土豆幾乎是唯一可以廣種厚收的農作物了，只要把帶有芽眼的土豆塊埋在土里，就可以安靜地等待收獲更多的薯塊復制品。
山東農科院土豆專家王培倫介紹，如果用干物質產量計算，土豆的產量可以比玉米、小麥更高，如山東去年小麥最高產量達到每畝八百多千克，而用干物質產量折算后，土豆的單位產量可以達到一千多千克。
據央視報道稱，與小麥、玉米、水稻相比，土豆全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家把土豆全粉列為戰略儲備糧，土豆，自己就含有長生不老粉啊！難怪許多專家認為，隨著全球人口的快速增加，在未來世界出現糧食危機時，只有土豆可以拯救人類。
土豆能改變國人的主食傳統嗎？
問題是，很多人表示沒吃米沒吃面就跟沒吃飯似的，或者吃漢堡薯條土豆泥之類的，從來就沒吃飽過。國人的胃腸與味蕾，能夠接受土豆嗎？
研究一下進化論，不難發現人類最早的食物源自蔬果，這是經過100萬年的進化形成的。10萬年前北京猿人懂得使用火，學會烤制肉類，人類的鍋碗里加入了肉類，還有魚蝦海鮮，最后才是1萬年來農耕社會慢慢形成的米面及制品，其中粗糧吃了9900年，精白米面是最近100年來工業文明的產物。
南京市農委高級園藝師臧國成介紹說：在內蒙古、寧夏、甘肅等地區，土豆已經是主糧了，比如甘肅、內蒙古等地都吃土豆粉，西北地區的土豆很多加工成淀粉出口，而且有些品種加工成全粉后完全可以做主糧，比如加工成饅頭、面條、糕點等都沒問題。
至于歐洲等西方國家，早就把土豆當作主食，聯合國糧農組織也早已將小麥、玉米、水稻、土豆列為四大主糧。在英國的超市里，蔬菜少且種類單一，所有綠色蔬菜加起來也只占幾個貨架，但土豆的數量多，而且品種至少十多個，英國人對土豆簡直就是真愛啊！在《舌尖上的中國2》熱播時，英國民眾也曾仿照制作了《舌尖上的英國》，而土豆就是唯一的主角。
本次會議提出的土豆主糧化戰略，提出的是用土豆加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品，即我們吃到的還是米粉、面條和饅頭，只不過以前是蕎麥面條，現在可能是蕎麥混合土豆粉的營養更豐富的面條，以前是白面饅頭，如今是黃豆面加土豆面加黑豆面的三合面甚至五合面饅頭。
國人喜吃樂嘗的酸辣、熗炒、醋熘土豆片、土豆絲、土豆泥仍然會是我們繼續鐘愛的副食，只是土豆也會潛伏到我們的主食里，如此實現目前土豆由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業化系列制成品轉變、由溫飽消費向營養健康消費轉變，讓土豆作為我國三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物。
與會媒體報道稱，土豆種植面積將逐步擴大到1.5億畝，預計到2020年，我國50%以上的土豆將作為主糧消費。
黑龍江農科院脫毒苗木研究所副所長呂典秋解釋說：國家政策沒有強迫性，是不是能成為主糧，最終要在品種、營養等方面讓老百姓認可。目前土豆行業中較薄弱的是加工和消費環節，因為新鮮土豆不利于保存，因此提倡對其進行加工，變成全粉后可長期保存，而全粉可以制成饅頭、包子、面條、面包等食物。如何在加工工藝上精益求精日臻完善，食品加工界任重道遠。
給土豆控提個醒
營養學界常說的一句話是：沒有不好的食物，只有不合適的烹調與吃法。土豆是營養素均衡全面的好食材，主副食皆宜，但烹調手法不同，營養利弊各有千秋。
無論我們怎么來吃土豆，切記遵循膳食指南的基本要求，吃多少土豆，要么在主食的總量內，要么在蔬菜中根莖類總量的范圍內，尤其糖尿病人，土豆雖然比米飯升血糖慢，但如果過量吃土豆，一樣增加血糖負荷。至于想減肥的人，土豆代替同等體積的米飯，是可以減少熱量攝入的，但放開肚皮吃，又不對了。
烹調離不開油與鹽，油多不壞菜人人了解，但一定要記得每人每天烹調油的總量也就20克～30克左右，食鹽總量也只在6克，所以要經常想想看，油炸薯條或者薯片，吃了多少超標了多少呢？
最后一定要多說一句：國人在糧食生產、流通、加工、消費等環節存在大量浪費現象，每年在餐桌上浪費的食物約合2000億元，相當于2億多人一年的口糧，我國卻實實在在是個糧食資源緊缺的國家。所以，珍惜糧食，從我做起。
