近日，全聚德管理層經理張湛在接受記者采訪時表示，在今年中秋月餅產品上，將更加注重產品的實用價值。他認為，“從整體上來看，中秋佳節月餅消費還是一個剛性需求，與以往不同的是，少了一些團體購買和機關發放的市場，但整個零售市場還是有的。”為適應這種變化，今年全聚德的月餅將不會在產品包裝上做大型的和復雜的設計，而是往精致和簡約化方向轉型。
在產品的價格上，全聚德將延續去年的風格繼續推出200元/盒的月餅，同時也著重推出100元/盒的月餅，“整體來看，整個產品價格區域向下傾斜”.
與全聚德類似的是，另一家老字號食品企業北京稻香村食品有限責任公司也表示，為了能夠適應個人和家庭消費，今年稻香村中秋月餅禮盒以中低價格為主。據公司銷售人員介紹，今年稻香村推出的32款禮盒產品，均沒有超過300元/盒，價格主要分布在200元/盒以下的中低價位上，“在今年全部禮盒產品中，100元/盒至200元/盒價位的禮盒數量高達15款，100元/盒以下的禮盒10款，200元/盒以上的禮盒7款。”此外，在月餅禮盒的包裝設計上，稻香村也主打簡潔風。
“在 三公 消費政策和反腐背景下，公務群體已不再是主流消費群體，而企業以及個人成為消費主力。”向健軍表示，公務群體偏好高價、高檔包裝等，企業和個人更偏好性價比高的月餅，因此月餅企業在生產和定位上有所調整。至于銷售方面，一方面要把握企業這一團購單位，提升銷量；另一方面也要通過超市等渠道向個人消費群體輸出。
酒店全民銷售月餅
與全聚德和稻香村這些老字號月餅廠商相比，以諸多酒店、哈根達斯等為代表的廠商將今年的月餅銷售對象轉向了年輕人。
某酒店內部人士告訴《證券日報》記者，現在酒店業開啟了全民銷售月餅模式，酒店工作人員會下意識地向身邊的人推薦自家月餅。此外，隨著整個市場環境的變化，酒店月餅禮盒在生產數量和價格上都有所下調。在價格方面，所有酒店將不再賣那么貴的產品，比如，燕窩、海參、鮑魚等高檔月餅。上述人士表示，今年其旗下酒店的月餅禮盒銷售價格最低有達到78元/盒。
此外，從月餅品種方面，酒店將推出更多符合年輕人喜好的口味，如提拉米蘇、抹茶和冰淇淋口味等。“總體來說，酒店業會仿照類似星巴克做月餅禮盒的形式，來迎合年輕人的口味。”
哈根達斯相關工作人員表示，為抓住年輕人消費市場，哈根達斯簽約了韓國明星金秀賢，并推出名為“星星的愛”月餅冰淇淋，售價為298元/盒。
向健軍表示，今年國內月餅的定價將接近去年銷售火爆產品的價格區域，即禮盒價格100元/盒至200元/盒區間，一方面是借鑒2013年的銷售經驗，另一方面是2014年國內高壓反腐態勢更加明顯所致。
此外，向健軍稱，除了傳統月餅外，往年銷售火爆的“金銀月餅”今年在市場幾乎消失了，所謂 “金銀月餅”其實并不是食品，而是兼具貴金屬材質和藝術欣賞價值的投資品。更為重要的是，相關企業也將迫于壓力而不會再生產。
