日前有報道這樣表述國內奶業現狀，“牛奶原奶價格半年驟降5%,奶農幾乎無利潤空間，殺牛象 或再次上演。”并且頗為悲觀地預測“奶荒將愈演愈烈”.接受中華工商時報記者采訪的專家分析認為，當前原奶價格正在回歸理性，奶農利潤空間變薄也是合理的，殺牛現象或有助于行業洗牌。
奶價或正回歸合理
根據國家農業部對國內10個主產區的監測，從今年2月的第三周開始生鮮乳平均價格出現了 2012年5月以來的首次下降，并持續下降至6月最后一周的4.06元/公斤，與年內最高點相比降幅 達4.9%.據此，有報道認為，“原奶價格的此輪下滑與國內原奶總量供應增加、國外原料粉價格 下滑以及國內乳制品消費蕭條有關。原奶價格如果下半年還將下調，恐怕會引發又一輪的奶荒” .
中國農業大學教授、中國奶業協會副理事長張沅在接受中華工商時報記者采訪時所表達的意 見與上述相左，他表示：“就北京而言，目前原奶收購價格是4.2元-4.3元/公斤，已基本上回到 了去年上半年的價格水平，這是合理的。”
必須提及的是，去年8月份至今年2月份原奶價格暴漲是一系列原因造成的。其導火線是由于 新西蘭奶粉中發現肉毒桿菌，我國暫時關閉了進口新西蘭奶制品。我國每年大約需從新西蘭進口 60萬噸以上奶制品，為國內乳品加工廠提供原奶加工原料。去年由于這部分被取消，導致國內乳 品供應量減少。其次，液態奶生產商大量生產高價奶，也推高了乳品市場價格。此外，一些地區 性疫病導致奶農殺牛，奶牛數量減少也導致牛奶產量減少，價格抬高。以上原因又導致奶業公司 爭搶奶源，繼而把牛奶價格進一步推高。因此，綜合以上因素可以認為，去年下半年乳品銷售價 格高漲是虛高價格。從飼養成本和銷售成本看，那個價格不合理。
再說所謂的“奶農幾無利潤空間”,張沅認為，這個說法并不準確。例如北京飼養一頭牛的 日均成本是35元，如果日產10公斤以上就能賺錢。但以三元為例，每頭牛日均產奶25公斤以上， 全年9000公斤以上。因此，不能武斷地說，由于市場銷售價格下降了，奶農的利潤就沒有了。從 世界上看，美歐及大洋洲牛奶都是利潤與飼養成本基本持平或略高一點，其中美國牛奶的利潤是 每公斤只有10美分。
而我國一直以來宣傳養牛產奶能讓農民增收致富，這個理念導向是錯誤的。曾有段時間養頭 奶牛的收入達到3000-5000元，甚至高達七八千元，而為了追逐如此高額的暴利，勢必將市場價 格推至虛高。例如，去年生產高價奶，即收購價格為5.5元/公斤，銷售價格卻達到25元/公斤， 利潤率高達接近400%.張沅把這種在利誘之下推動奶價虛高的做法稱之為“冷熱病”,因為在虛 高之后必定會急速下跌。這種人為因素導致奶價忽高忽低的做法，不利于市場的穩定。
至于是否會再次上演殺牛的情形，張沅認為，“殺牛可以洗牌。沒必要過分擔憂。”他說， 天天都有殺牛的也有養牛的，低產牛該殺就殺，存欄頭數穩中有降，不僅可以降低養殖戶的飼養 成本減輕壓力，還可提高飼養效率。目前散養戶數量還有很高的比例，許多奶農因利誘而養殖奶 牛，其實并沒有做好飼養條件的準備，也難以保證奶牛的健康和乳品的質量。在這種情況下，殺 掉一批不合格奶牛，讓一部分頂不住的散戶退出，是有利于行業整體健康發展的。
我國有13.5億人口，平均下來人均每年對牛奶的占有量為30多公斤，只占世界平均水平的四 分之一左右，但牛奶產能過剩達50%,因而市場上從未缺奶。從我國的國情來看，要發展到美國 平均每人牛奶占有量100-200公斤的水平，并不具備那樣的條件，因為國內耕地缺乏，也缺乏紫 花苜蓿和豆粕等飼料，目前只夠飼養1000萬頭奶牛，維持年產4000萬噸的水平就足矣了。所以只 關心牛奶產量而忽視市場需求，只看純數學統計而忽視了現實情況，僅憑原奶收購價格下降就判 斷認為乳品已無利潤空間，這是不對的。
至于奶價會否下降，張沅表示，在市場需求基本無變化的情況下，奶價跟牛奶產量是掛鉤的 .目前正值盛夏，會造成產奶量季節性下降，市場會提高收購價格。牛奶的價格周期在于，夏天 抬高價格，春節前后價格會受到壓抑，不過幅度也就是兩三毛、三四毛的樣子，不會形成奶荒。
國際因素影響待考
對于當前牛奶價格下滑，有外電認為，中國市場的爭奪戰正導致全球乳品價格下跌。據《華 爾街日報》網站日前報道，隨著財富增長，中國對進口乳品的需求急劇上升，從而推高了近年來 的全球乳品價格。乳品價格上升促進了全球最大乳品出口國新西蘭的經濟繁榮，也提高了美國奶 農的收入。但根據乳品交易平臺乳制品國際交易拍賣網的數據，在2月份創下紀錄新高后，乳品 拍賣平均售出價格已下跌了20%多，至4000美元/噸以下。
記者注意到，乳制品國際交易拍賣網的監測數據，與國家農業部對國內10個主產區的監測數 據，在時間上是吻合的。這說明國內奶價的波動也同樣受到來自國際因素的影響。
報道分析，乳品價格下跌的部分原因是中國最近出現奶粉庫存積壓，這就意味著需求下降。 另外，供應的增加也給價格造成打擊。經過去年的干旱之后，新西蘭產量已經恢復，而在歐洲， 有利的天氣條件也推動了今年第一季度牛奶產量同比增長6%.
受中國需求推動，美國乳品生產企業今年3月份出口量刷新紀錄。但隨著其他國家擴大生產 ,美國農業部稱，預計2015年出口量將有所下降。報道認為，乳品價格的下跌對新西蘭的影響最 大。去年中國進口了價值50多億美元的乳制品，其中約80%來自新西蘭，當地農民從中國對牛奶 不斷上升的需求中大受裨益。
不過，對于該報道的觀點，張沅明確表示：“我不同意這種觀點。”張沅認為，中國作為乳 制品進口大國，進口量大說明國內需求量大，會抬高價格，怎會導致價格下跌？他舉例說，在三 聚氰胺事件發生時，國內奶品產量不足，新西蘭就提高了向我國出口的價格。
奶價走軟令利潤下移
對于原奶產量和價格的未來走勢，高盛日前發表觀點人為，未來中國原奶產量將每年增長 10.2%,超過6.8%的需求增速。推動因素是隨著小牧場的持續退出，奶牛存欄數將復蘇且單產將 得到改善。因此當前的供應短缺應會有所緩解，但由于供應增長受到生理規律限制且小母牛進口 數量有限，2018年以前原奶供應缺口仍將保持在1000萬噸以上的較高水平。
此外，原奶價格走軟令利潤向下游轉移。據高盛全球日常消費品團隊預計，在2015年4月份 歐盟取消配額限制后，全球牛奶產量將以高于趨勢水平的速度增長，由此預計國內原奶價格將下 跌至人民幣3.90-4.00元/公斤，即小牧場的邊際生產成本水平。
