不論我們現在吃的什么是，在制作過程中有或多或少的有一定的食品添加劑，那么食品添加劑功大于過呢，還是過大于功呢，你所不了解的食品添加劑誤區，那么下面讓我們來了解一下吧。“三聚氰胺”、“火鍋底料”、“面粉增白劑”、“染色饅頭”等引發的食品安全及食品添加劑問題屢次成為社會關注的焦點。食品添加劑到底是什么？
食品標簽的六大看點
市場上的加工食品越來越多，看起來難免眼花繚亂。營養怎么樣？安全怎么樣？品質怎么樣？為了讓消費者知道產品的品質和內涵，各國都制訂了相關法律，要求加工食品在包裝上明細產品信息，以保障消費者的知情權。然而，消費者真的對信息買賬嗎？那么，食品標簽應當如何讀呢？不妨按以下項目逐一細看。
1.看食品類別。
標簽上會標明食品的類別，類別的名稱是許可的規范名稱，能反映出食品的本質。
例如，你可能看到一盒飲料上注明“咖啡乳”,但它究竟是一種飲料還是一種牛奶產品？如果看見標簽上的“食品類別”項目注明“調味牛奶”,你會知道，這是在牛奶當中加了點咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。如果是后者，那么在食品類別上屬于“乳飲料”,而不屬于牛奶了。
2.看配料表。
食品的營養品質，本質上取決于原料及其比例。按法規要求，含量的原料應當排在位，最少的原料排在一位。
例如，某麥片產品的配料表上寫著“米粉、蔗糖、麥芽糊精、燕麥、核桃……”,說明其中的米粉含量，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。這樣的產品，營養價值可想而知。如果產品的配料表上寫著“燕麥、米粉、蔗糖、麥芽糊精、核桃……”其品質顯然會好得多。
同時，目前對食品添加成分的標注也越來越嚴格了，不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，而必須注明其具體名稱。這樣，消費者可以從配料表中直接看到一些自己平日見不到的名稱，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”、“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等，通常意味著食品中含有某些食品添加劑。
3.看營養素含量。
對很多食物來說，營養素是人們追求之的重要目標。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標。
例如，如果購買一種豆漿粉產品，顯然是為了獲得其中的蛋白質和其他營養成分。那么，通常蛋白質含量越高的產品，表示其中從大豆來的成分越多，健康作用也更強。因此，一個蛋白質含量≥20%的產品，通常會優于一個蛋白質含量≥16%的產品。
4.看產品重量、凈含量或固形物含量。
有些產品看起來可能便宜，但如果按照凈含量來算，很可能會比其他同類產品昂貴。
例如，一種面包產品的價格可能令你心動，體積也差不多大。但是一種產品的凈含量寫著120克，另一種寫著160克。實際上，前者可能只是發酵后更為蓬松，但從營養總量來說，顯然后者更為合算。
5.看生產日期和保質期。
保質期指可以保證產品出廠時具備的應有品質，過期品質有所下降，但很可能仍然能夠安全食用；保存期或食用期限則表示過了這個日期便不能保障食用的安全性。
在保質期之內，應當選擇距離生產日期最近的產品。雖然沒有過期意味著食物仍具有安全性和口感，但畢竟隨著時間的延長，其中的營養成分或保健成分會有不同程度的降低。
例如，某種酸奶的保質期是14天，但實際上，即便在冰箱中儲藏，其中的乳酸菌活菌數量都在不斷降低。所以，為了獲得其中的健康益處，能夠選擇距離生產日期最近的酸奶。
6.看認證標志。
很多食品的包裝上有各種質量認證標志，比如有機食品標志、綠色食品標志、無公害食品標志、QS標志等，還有市場準入證明。這些標志代表著產品的安全品質和管理質量，消費者可以在網上查詢其具體意義。在同等情況下，能夠優先選擇有認證的產品。
人們對食品添加劑又有多少誤解？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅為您一一道來。
誤區一：食品中添加的有害物質，都是食品添加劑。
其實，食品添加劑是一個專有名詞，它特指那些許可使用添加于食品當中的物質。很多人之所以對添加劑印象極壞，是因為把非法添加到食品當中的東西和食品添加劑混為一談了。
那些非食用的物質，無論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超范圍使用，是合法的。比如說，在糖果中加入許可的食用色素，只要含量不超標不違法。除非科學研究發現它有新的毒性反應，才由政府部門來改變其使用限量，或將其從食品添加劑名單上剔除出去。
誤區二：有些品牌宣稱不含添加劑
所以比其他品牌更優質。
有一位食品專家斷言：“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是優質的、安全的食品”.在現代社會當中，這話并不算過分。然而，我們也會看到商場中有一些品牌不錯的食品如此宣傳：“本品不含有防腐劑。”“本品不含有人工色素。”“本品不含有香精。”消費者心有所動，認為它們更健康，于是欣然購買。
其實，這只是一種商業宣傳的手段罷了。它利用消費者對食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個品牌不含某種添加劑，其他品牌含有。這往往有不正當競爭之嫌。比如說，方便面含水分很少，長期保存根本不需要添加防腐劑，做這種宣傳，其實是一種有心誤導的“廢話”.
據了解，全世界的食品添加劑市場每年銷售額達到160億美元以上。現代食品加工很難完全離開防腐劑。算某種食品宣稱不含有防腐劑，未必不含有抗氧化劑；算宣稱不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。
誤區三：沒有添加劑的食品一定更安全。
在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工食品只會更不安全。拿方便面來說，油脂在空氣中放十來天會有哈喇味，而油炸方便面的保質期卻是半年，而且不會有味。為什么？因為其中有抗氧化劑。油脂在空氣中氧化，是天經地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問題，產生大量有害健康的氧化物質，還有什么吃的價值呢？
除了方便面之外，凡是油脂含量比較高的食品，都難免要求助于抗氧化劑。比如鍋巴、薯片、小麻花、蘭花豆，甚至一些餅干、曲奇、派……超市里面那些一放是好幾個月的含油脂產品，如果不加抗氧化劑，很容易變味。
又比如說，在超市里放很久的果脯蜜餞、醬油、咸菜，如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，會很快被細菌和霉菌毀掉。但如今人們都知道，鹽和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低鹽醬菜只能求助于合成防腐劑了。
還有果凍，也是必須加防腐劑的。要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎能在室溫下保存那么長時間呢。
所以說，食品添加劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。畢竟食品安全最要緊，微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質，空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養成分氧化變質。正如很多專家所說，完全不加添加劑的加工食品，總體而言，是非常罕見，而且令人不太放心的。
誤區四：添加劑是商家哄騙消費者才用的東西。
為什么現代食品工業離不開食品添加劑？因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了嚴苛的要求。如果沒有添加劑，很難想象食品能長時間保持令人愉快的狀態，也很難想象消費者能夠吃到放心的食品。放不了一兩天會長霉或腐敗的產品，超市敢賣嗎？放不了幾天會變色變味的產品，生產企業敢賣嗎？算他們敢賣，消費者愿意購買嗎？
如果消費者不肯購買新鮮原料自己制作，還要求食物保存時間長，顏色漂亮口感特好，那么，只能和食品添加劑和平共處了。所以說，對食品添加劑，應當心平氣和地接受，肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻，但消費者應當避免過度追求口感、顏色、味道的誤區，接受食品的天然特性，并細看包裝上的配料說明，從而明智地選擇食品。
