保障食品安全 應從源頭抓起

食品安全，重在溯源；食品安全，源于食材。為建立全社會聯動的食品安全保障機制、保證老百姓從源頭到餐桌的食品安全，經濟參考報社聯合新華社所屬多家媒體，于5月30日至5月31日在北京會議中心舉辦了“發現中國好食材·中國土特產業發展高峰論壇”。

 本次論壇匯集了國內專家、知名餐飲企業、農業龍頭企業、名優土特產企業和相關金融投資機構，圍繞食品安全現狀、食材品牌建設與投資價值、食材企業與餐飲企業對接、“互聯網+”給農業帶來的機遇等多項議題進行了廣泛而深入地探討。與會專家和企業代表表示，要以食材為抓手，從源頭上保障食品安全；并通過農業和餐飲行業的轉型升級，從根本上解決食品安全問題。

 “隨著國民經濟和社會的發展，農產品及食品安全的戰略地位日益提高，食品安全關系每個人的日常生活，是民生的基礎和重要保障。”國務院參事室特約研究員、中國農經學會會長尹成杰在論壇上表示，加強農產品和食品質量安全建設是一項長期艱巨的任務，目前已經取得了積極的成效，但仍面臨新的形勢和新的挑戰，比如土壤污染問題、農藥殘留問題、添加劑濫用問題等等。對于這些問題，應該采取切實的有效措施加以應對，并把保障農產品及食品安全的政策和措施落到實處。

 保障食品安全，農業是源頭。與會專家和企業代表一致認為，食品安全問題的解決關鍵在食材，源頭在農業。尹成杰表示，由于農業生產的特殊性使農產品及食品安全的監管工作更加艱巨繁重。農業生產經營和監管的對象是有生命的動植物，這是農業生產方式的基本特征，與工商業相比，農業生產經營的主體量比較廣，而且比較分散，加大了農產品及食品安全控制和監管的難度，也使農產品生產標準的制定更加困難。

要保障食品安全，尹成杰建議提出六點建議：

一是要大力發展集約、高效、安全、持續的農業；

 二是要加強農產品即食品質量安全的監管，認真貫徹食品安全法，加大農產品即食品質量安全的監管力度；

三是要加快農業生產、農產品加工領域的科技研發和技術進步；

四是，要加強農副土特產品的品牌培育和創新；

五是要不斷地加強法制教育，提高農副產品生產者、經營者的守法意識和道德水平；

六是要建立健全農產品及食品質量安全檢測追溯體系。

 保障食品安全，培育知名品牌勢在必行。農產品及餐飲企業的品牌建設，也是與會者共同關注的話題之一。“要建立我們的知名品牌，讓消費者信任我們的產品。”談到食品安全問題時，新希望集團董事長劉永好如此表示。

 中國優質農產品協會會長朱保成表示，要大力培育食品品牌，用品牌保證人們對產品質量的信心。要加強農副土特產品的品牌培育和創新。通過農產品的品牌創新帶動農產品質量的提高，并且加強示范引導，積極開展多種形式的品牌培育活動，做強區域特色農產品的品牌，鼓勵企業強化質量控制，技術創新、工藝傳承、誠信經營、市場推廣，這樣切實培育大一批家喻戶曉、社會認知度高的好品牌，來帶動整個農產品質量安全水平的提高。

 為推動食品行業品牌建設，本次論壇發布了“中國投資價值農業及餐飲品牌”以及“中國好食材候選品牌目錄名單”。其中，“中國投資價值農業及餐飲品牌”包括40家投資價值農業品牌、40家投資潛力農業品牌、18家投資價值餐飲品牌、18家投資潛力餐飲品牌。

 保障食品安全，管理是關鍵。參加論壇的專家和企業代表表示，嚴格的生產管理是保障食品安全的關鍵所在。雛鷹農牧集團董事長侯建芳表示，食品安全的源頭很重要，安全是養出來的，管出來的。雛鷹模式是公司獨創的商業模式，在合作養殖的過程中，公司不同階段通過不同的核算方式進行核算，對養殖環境和投入品進行統一規定，對養殖過程進行統一管理，從源頭上消除了食品安全隱患。在通過管理模式來保證產品安全的同時，雛鷹農牧集團還通過周密布局，實現了從糧食收儲終端銷售的全產業鏈經營，因此可以進行端到端的質量控制，實現源頭管理標準化，制度管理精細化、運輸管理信息化，四產管理規范化。

 保障食品安全，流通體系建設至關重要。流通環節是影響食材質量的關鍵環節之一，如何在流通過程中保證食材的質量，是大多數農業及餐飲企業面臨的難題。農產品尤其是鮮活農產品，在流通過程中面臨難保存、高損耗、冷鏈難控等諸多問題。四季大通董事局主席任杰鋒在論壇上表示，該公司創新研發的鮮凍技術，為解決上述難題帶來了可能。

 與會專家和企業代表“互聯網+”給農業生產帶來的機遇進行了探討。商務部研究院外資部主任馬宇表示，“互聯網+”可以建立全程可追溯的、互聯共享的農產品質量和食品安全的信息平臺，提供農產品質量的安全線。“互聯網+”農業對食品安全是一個非常重要的保障，這也是流通體系改革和創新的一個非常重要的目標。

 論壇上，國內百家知名農業企業和餐飲企業，還聯合發表了《保障百姓舌尖安全百家品牌企業北京宣言》。宣言內容為：民以食為天，食以安為先。為食者，華夏之脊梁，恪守美德傳承，堅持廚藝做工，一人傳眾，一眾傳世，世代相承。在此我們鄭重承諾，使用天賜食材，進行天然烹制，保證老百姓舌尖上的安全。