晚(wan)上六點下班后，工作一(yi)天(tian)的小(xiao)于(yu)來到公司(si)樓下的一(yi)家烤(kao)肉店(dian)(dian)(dian)，準備吃(chi)完晚(wan)飯(fan)再搭乘地鐵回家。這家烤(kao)肉店(dian)(dian)(dian)面積不(bu)大，但生意很(hen)好(hao)，一(yi)會兒的功(gong)夫，店(dian)(dian)(dian)里已近乎滿座。小(xiao)于(yu)環顧四周發現，大多(duo)數都是(shi)像自己一(yi)個人(ren)吃(chi)飯(fan)的年(nian)輕人(ren)。

小于(yu)喜歡這家餐廳的(de)理由是：一(yi)個人(ren)吃飯也不會(hui)覺得尷尬。事實(shi)上，無論是店(dian)里座位的(de)布局還是菜單套餐的(de)分量，這家烤肉店(dian)都(dou)在(zai)向(xiang)外表明(ming)：這是一(yi)家歡迎“一(yi)人(ren)食”的(de)餐廳。晚(wan)飯結(jie)束，小于(yu)又(you)在(zai)商(shang)場里饒(rao)有興致逛了(le)逛。一(yi)個人(ren)吃飯，一(yi)個人(ren)逛街，一(yi)個人(ren)生活(huo)：小于(yu)不過是都(dou)市(shi)快節奏生活(huo)中年輕人(ren)的(de)一(yi)個剪影。

不(bu)久前，民政部(bu)數據顯示，2018年(nian)中(zhong)國單身(shen)成(cheng)年(nian)人口高達(da)2.4億人，其(qi)中(zhong)超過7700萬(wan)成(cheng)年(nian)人是(shi)獨(du)居狀態，預(yu)計到(dao)2021年(nian)這個數字(zi)將上升到(dao)9200萬(wan)。該數字(zi)在社交媒體(ti)上成(cheng)為熱議話題，“單身(shen)經濟”再次進入人們視野(ye)。 

對此，小于就表示“獨居挺好，我(wo)樂在其中。”事實(shi)上，敏銳的商家業早已捕捉到單(dan)身(shen)人(ren)群(qun)的消費需求。疫情期間，資本接連注入，使得主打“一人(ren)食”概念(nian)的“自(zi)熱火(huo)鍋”等產(chan)品受(shou)到關注。

趨勢

當下，一人(ren)份的食品(pin)開(kai)始(shi)走(zou)俏。疫情(qing)影響下，自(zi)熱火鍋、自(zi)熱煲(bao)仔(zi)飯、即食酸(suan)辣粉、即食螺(luo)螄粉等方便食品(pin)的銷量迎來增(zeng)長。

根據劃分，當前自(zi)熱(re)火鍋的入局者主要分為三(san)類(lei)(lei)(lei)(lei)：一(yi)類(lei)(lei)(lei)(lei)是傳統的火鍋巨頭，如海(hai)底撈、小(xiao)龍坎、大龍燚等(deng)，在(zai)原有品牌基(ji)礎之上，順(shun)勢推出自(zi)熱(re)火鍋品類(lei)(lei)(lei)(lei)，突破火鍋餐飲店食用場景。一(yi)類(lei)(lei)(lei)(lei)是零(ling)食廠商，三(san)只松鼠、良(liang)品鋪子、來伊(yi)份等(deng)均在(zai)推出自(zi)熱(re)火鍋。還有一(yi)類(lei)(lei)(lei)(lei)是自(zi)嗨鍋、莫(mo)小(xiao)仙、食族人等(deng)具備(bei)網紅氣(qi)質，主打速食品類(lei)(lei)(lei)(lei)的新興品牌。

此前，莫(mo)小仙方面透露，疫情期間的整體(ti)銷量(liang)同比增長近400%。而自(zi)嗨鍋3月(yue)份公布(bu)的數據顯示，其線上訂單(dan)量(liang)在疫情期間增長了200%-300%。

今年5月，莫小仙(xian)、自嗨鍋(guo)、食族人于一周內同時完成融資。

5月(yue)9日，食族(zu)人(ren)完(wan)成數千萬(wan)元A輪(lun)(lun)融資(zi)(zi)，由(you)眾(zhong)暉資(zi)(zi)本投資(zi)(zi)，青嶺(ling)資(zi)(zi)本擔(dan)任(ren)獨(du)家財(cai)務顧(gu)問，主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)品牌(pai)建設、人(ren)才引進和渠道(dao)拓(tuo)展。5月(yue)11日，自嗨鍋完(wan)成由(you)經(jing)緯(wei)中國獨(du)家投資(zi)(zi)的逾(yu)億元B輪(lun)(lun)融資(zi)(zi)。5月(yue)17日，莫(mo)小仙(xian)宣(xuan)布已完(wan)成數千萬(wan)元A輪(lun)(lun)融資(zi)(zi)，由(you)金(jin)鼎資(zi)(zi)本獨(du)家投資(zi)(zi)，青桐資(zi)(zi)本擔(dan)任(ren)獨(du)家財(cai)務顧(gu)問。據悉(xi)，該輪(lun)(lun)融資(zi)(zi)將(jiang)主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)線下渠道(dao)拓(tuo)展、全產業(ye)鏈優化、品牌(pai)打造等方(fang)面。

除此(ci)之(zhi)外，自熱火鍋還成為(wei)一家調(diao)味品(pin)上(shang)市公司(si)——頤海國(guo)(guo)際(ji)新的(de)(de)增長(chang)引擎。頤海國(guo)(guo)際(ji)是海底(di)撈(lao)火鍋底(di)料(liao)(liao)的(de)(de)獨家供(gong)應商(shang)，其收入主要由火鍋調(diao)味料(liao)(liao)、中式復合調(diao)味料(liao)(liao)和方便速食三方面組(zu)成。2017-2019年，公司(si)向第(di)三方銷售(shou)方便速食收入由0.61億元增長(chang)至9.78億元，2018年、2019年同比(bi)增速分別為(wei)625%和120%。

行業內(nei)“一人食(shi)”與“零食(shi)代(dai)餐(can)(can)”化(hua)趨(qu)勢被(bei)屢次提及。今年6月，來伊份正式(shi)提出(chu)“新鮮(xian)零食(shi)”品牌戰略，其聯合創始人施永雷指出(chu)，伴隨人們(men)生活節奏的加快，即食(shi)消費需求(qiu)的快速增(zeng)長，少食(shi)多餐(can)(can)正成為消費者的習慣，正餐(can)(can)與零食(shi)邊界正在逐漸模糊。由此出(chu)現了(le)一種趨(qu)勢：“零食(shi)代(dai)餐(can)(can)化(hua)，正餐(can)(can)零食(shi)化(hua)”。

在新品(pin)開(kai)發(fa)上，來伊份推出(chu)適合一人食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)“小(xiao)鮮(xian)(xian)盒”。施永雷曾對記者表示，產品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)研發(fa)和改善(shan)是以用戶需求(qiu)為(wei)導向，以前的(de)(de)(de)(de)(de)分量(liang)針對2-3人，現(xian)在推出(chu)“一人食(shi)”的(de)(de)(de)(de)(de)分量(liang)，可以令消費者在拆包的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，不會有太大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)用不完的(de)(de)(de)(de)(de)壓力，同時(shi)還能(neng)保證零(ling)食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)(xian)。

事實上，在自熱火鍋品牌——自嗨(hai)鍋創(chuang)立之際，其(qi)創(chuang)始人蔡洪(hong)亮便瞄準了上述兩(liang)大趨勢。

資(zi)料顯示，自(zi)嗨(hai)鍋(guo)于(yu)2017年12月(yue)底投(tou)產，2018年1月(yue)面世(shi)。值得注意的(de)是(shi)(shi)，自(zi)嗨(hai)鍋(guo)的(de)創始(shi)人蔡洪亮，亦是(shi)(shi)零(ling)食品牌(pai)百草味的(de)創始(shi)人。2016年，“百草味”以9.6億(yi)元的(de)價格(ge)被(bei)收購之后，蔡洪亮便(bian)(bian)投(tou)身于(yu)“互聯網代(dai)餐零(ling)食市場”的(de)探索(suo)之中(zhong)，“自(zi)嗨(hai)鍋(guo)”便(bian)(bian)是(shi)(shi)探索(suo)的(de)結果之一(yi)。

蔡洪亮曾表示，2018年(nian)關(guan)注到年(nian)輕的(de)(de)(de)“懶(lan)宅(zhai)族”正在爆(bao)發(fa)出極大的(de)(de)(de)消費潛力(li)，因此將目(mu)(mu)(mu)光聚焦在即(ji)(ji)食(shi)火(huo)鍋(guo)這一(yi)產(chan)品(pin)上。但蔡洪亮所打造的(de)(de)(de)并不是(shi)“高配版”的(de)(de)(de)方便面(mian)。他(ta)認為，即(ji)(ji)使在年(nian)輕“宅(zhai)”群體中，也涌現出一(yi)批執(zhi)著(zhu)于品(pin)質的(de)(de)(de)人，他(ta)們才(cai)是(shi)目(mu)(mu)(mu)標用戶。蔡洪亮一(yi)直強調自嗨鍋(guo)的(de)(de)(de)目(mu)(mu)(mu)標是(shi)定義餐飲業一(yi)人食(shi)的(de)(de)(de)場景，打造一(yi)人食(shi)餐飲標準。

關于自(zi)熱火鍋的(de)(de)市場量級及增長空間說法不一。此前(qian)，莫(mo)小(xiao)仙創始人(ren)王正(zheng)齊曾(ceng)表示，目前(qian)自(zi)熱小(xiao)火鍋觸及的(de)(de)用戶(hu)規模(mo)在(zai)1億左右，如果以比較(jiao)理想的(de)(de)4億用戶(hu)量來看(kan)，還有較(jiao)大增長空間。

但在(zai)諸多業內人士看來，自熱(re)火鍋在(zai)突(tu)破上還(huan)面臨(lin)一些問題(ti)，且長(chang)期增長(chang)空(kong)間有限(xian)。

長城證券金融研究(jiu)所副所長、大消(xiao)費組長劉鵬指(zhi)出(chu)，當(dang)前自(zi)熱(re)火鍋口味(wei)欠佳，并且口味(wei)改善不好(hao)解決。另(ling)一食品飲料分析師向記(ji)者指(zhi)出(chu)，從(cong)其(qi)復購率及市場規模來看，未(wei)來增長空(kong)間有限。餐飲品牌(pai)高(gao)級(ji)顧問胡茵煐表示，這次疫情(qing)改變了一部分人的(de)消(xiao)費習慣。自(zi)熱(re)火鍋相(xiang)比方(fang)便面(mian)口味(wei)重，受到更多年輕人歡迎，但(dan)其(qi)中(zhong)的(de)弊端是價格高(gao)于一般方(fang)便食品。

變革

值得注意的是，自熱火鍋背后整體的速(su)食食品市(shi)場，正在進行一輪(lun)變革。

《青山資(zi)本(ben)2020中(zhong)國快(kuai)消(xiao)品(pin)早期(qi)投資(zi)機會報告(gao)》中(zhong)提到，方(fang)便(bian)速(su)(su)食是單身、孤獨、宅經濟(ji)以及(ji)快(kuai)節(jie)奏生活(huo)壓力下懶人(ren)經濟(ji)的(de)集中(zhong)體現，對比3-5元的(de)傳(chuan)統方(fang)便(bian)面，市場需(xu)要消(xiao)費(fei)升級的(de)產品(pin)。消(xiao)費(fei)者更快(kuai)速(su)(su)、便(bian)捷地(di)吃到更有(you)質量、更豐富的(de)餐(can)食的(de)需(xu)求在整(zheng)體快(kuai)速(su)(su)增長，方(fang)便(bian)速(su)(su)食已(yi)是一個2500億(yi)級別的(de)大(da)市場。

方(fang)便(bian)速食(shi)食(shi)品(pin)(pin)在(zai)經(jing)過2014年(nian)(nian)(nian)至2016年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)頹(tui)勢(shi)后(hou)(hou)，開(kai)始重返增(zeng)(zeng)勢(shi)頭。英(ying)敏特中國近期發(fa)布的(de)(de)《中國方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)(pin)行業報告》顯示(shi)，方(fang)便(bian)面市(shi)場2019年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)銷售額為816億元人民幣，占整個方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)(pin)市(shi)場的(de)(de)92.4%，在(zai)2014年(nian)(nian)(nian)至2016年(nian)(nian)(nian)出現下(xia)滑后(hou)(hou)重返增(zeng)(zeng)勢(shi)。2020年(nian)(nian)(nian)初，家用食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)需求(qiu)量(liang)陡增(zeng)(zeng)，部分(fen)是由方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)(pin)拉動的(de)(de)，其(qi)中方(fang)便(bian)面預計在(zai)2020年(nian)(nian)(nian)以11.0%的(de)(de)增(zeng)(zeng)速增(zeng)(zeng)長。

報(bao)告指出，“方便(bian)食品”一詞曾經意味著廉價(jia)、方便(bian)的(de)產品，是(shi)消費者(zhe)(zhe)快速填飽肚子(zi)的(de)選(xuan)擇。雖然便(bian)利性(xing)曾為其帶(dai)來了(le)高滲(shen)透率(lv)和食用(yong)頻率(lv)，但消費者(zhe)(zhe)如今的(de)需求已不再(zai)是(shi)單純的(de)便(bian)利性(xing)，人(ren)們(men)開始(shi)尋求營(ying)養和質量(liang)。

由于來(lai)自餐飲外賣和(he)零(ling)食(shi)的激烈競爭(zheng)，方便面廠商升級(ji)了產品，推出(chu)凍(dong)干和(he)真空包裝等新技術，以(yi)迎合(he)消費者對(dui)便利性、營養和(he)食(shi)用體驗的需(xu)求。

報告指出，方便食品市場(chang)出現的最大(da)變化(hua)即為自熱(re)技術。英(ying)敏特中(zhong)國食品和(he)飲(yin)料研究分析(xi)師蔣安妮(ni)告訴記者(zhe)，自熱(re)食品的市場(chang)份(fen)額從2018年(nian)的4.4%攀升至2019年(nian)的7.6%。

自(zi)熱食品(pin)有(you)多(duo)種菜(cai)式選(xuan)擇，包括(kuo)火鍋、米(mi)飯、燒烤、面條、粥、湯，甚(shen)至包括(kuo)甜粥，囊括(kuo)了絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)傳統中(zhong)式替代餐。從(cong)食客制作準備工序方面來說，自(zi)熱食品(pin)甚(shen)至比方便面要求更低，而又能滿足中(zhong)國消費者對熱食的需(xu)求。

從(cong)英敏特中國提供的數據(ju)來看，按照銷售額份(fen)額計算，2018年(nian)中國方(fang)便食(shi)品(pin)市場方(fang)便面占據(ju)95.6%的份(fen)額，自(zi)熱食(shi)品(pin)是4.4%，預估2019年(nian)方(fang)便面的份(fen)額為92.4%，自(zi)熱食(shi)品(pin)則為7.6%，這是否意(yi)味著自(zi)熱食(shi)品(pin)增長(chang)空間巨大？

對(dui)此，蔣安妮表示，總(zong)體來(lai)說(shuo)，方便(bian)面的(de)滲透率高(gao)于自(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)產品。過去6個月沒有吃過自(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)米飯(fan)、自(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)火鍋(guo)和(he)(he)(he)自(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)燒烤的(de)消費者(zhe)比(bi)例(li)分別為21%、16%和(he)(he)(he)25%，而在鍋(guo)煮方便(bian)面、沖泡型(xing)方便(bian)面、方便(bian)米線(xian)/米粉/粉絲(si)和(he)(he)(he)方便(bian)干拌(ban)面中該比(bi)例(li)分別只有6%、6%、7%和(he)(he)(he)12%。由于自(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)食品品類滲透率和(he)(he)(he)高(gao)頻食用者(zhe)比(bi)例(li)相比(bi)于方便(bian)面都更低，其增長基數較小。

那么自熱火(huo)鍋等新興(xing)方便食(shi)品(pin)是(shi)否果真踩中“一人食(shi)”趨勢，亦或(huo)是(shi)“單身經(jing)濟”崛起(qi)的縮影，這兩(liang)點似乎都有待商榷。

蔣安妮表(biao)示(shi)(shi)，報(bao)告數據顯示(shi)(shi)，有(you)孩子(zi)的(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)更有(you)可能是方便面和(he)自(zi)熱食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)高頻食(shi)(shi)用者(zhe)(zhe)。76%的(de)(de)已婚有(you)1個孩子(zi)的(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)表(biao)示(shi)(shi)，每月(yue)至少吃1種方便面3次(ci)或更多次(ci)，48%的(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)每月(yue)至少吃1種自(zi)熱食(shi)(shi)品(pin)(pin)3次(ci)或更多。在有(you)2個或以上孩子(zi)的(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)中，這一比例增加到78%和(he)54%。“但我們目前無法看到那些(xie)高頻的(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)是不是經常一個人食(shi)(shi)用方便食(shi)(shi)品(pin)(pin)。”蔣安妮說。