幾(ji)家(jia)歡喜幾(ji)家(jia)愁：在西貝貸(dai)款發工資(zi)撐不(bu)了3個月的(de)同時，各(ge)大電商(shang)平臺上速食(shi)食(shi)品銷(xiao)量暴漲。

據(ju)京東大數據(ju)顯示，從2020年的除夕(xi)到(dao)初九10天內，京東平(ping)臺的方便(bian)食品成交金額增(zeng)長3.5倍(bei)。蘇寧大數據(ju)也顯示，自嗨(hai)鍋這(zhe)一品類銷(xiao)量同(tong)比大增(zeng)370.27%。

疫情期(qi)間，由于無法外出(chu)聚餐，日常外賣(mai)、采(cai)購也不方便，消(xiao)費(fei)者紛紛開啟了囤貨模式(shi)。

其(qi)中(zhong)帶(dai)有自熱(re)功(gong)能、滾(gun)燙火(huo)辣(la)的(de)自熱(re)火(huo)鍋就迅(xun)速成為吃貨(huo)們(men)的(de)新寵，甚至(zhi)在網上一度脫(tuo)銷，不得不通過(guo)預(yu)售才(cai)能訂到。

自(zi)(zi)熱(re)火(huo)鍋(guo)憑什么(me)這(zhe)么(me)火(huo)？這(zhe)股(gu)自(zi)(zi)熱(re)食(shi)品的熱(re)潮，又能持續下去嗎(ma)？

自熱火鍋的前世(shi)今生

早在2015年左右就已經走紅微商朋(peng)友圈(quan)的(de)自(zi)熱食(shi)品(pin)，真正火起來還(huan)是(shi)這兩年的(de)事情。

自熱(re)(re)食品(pin)(pin)，是指(zhi)不依賴電、火(huo)等方式(shi)加熱(re)(re)，而用自帶發熱(re)(re)包就能隨(sui)時(shi)隨(sui)地加熱(re)(re)的(de)(de)預(yu)包裝食品(pin)(pin)。嘗試(shi)過(guo)的(de)(de)吃貨(huo)就知道，自熱(re)(re)食品(pin)(pin)的(de)(de)包裝有兩層，一(yi)(yi)層用于(yu)放(fang)(fang)置發熱(re)(re)包，另一(yi)(yi)層則(ze)用來放(fang)(fang)置食材。

發熱(re)包中的材(cai)料一(yi)般是焦炭(tan)(tan)粉、活性炭(tan)(tan)、鹽(yan)、生(sheng)石(shi)灰等等，只要(yao)遇水就能產生(sheng)大量熱(re)量，給內層的食材(cai)進行(xing)加熱(re)。目前自熱(re)食品的技術，基本上(shang)(shang)能做(zuo)到快速使湯料沸騰(teng)，并保溫1個小時以上(shang)(shang)。

這(zhe)項技術其實最(zui)早是用于軍用單兵食(shi)(shi)品：在(zai)(zai)野外作戰的(de)簡陋環境下，只需(xu)將特制(zhi)的(de)發熱包放(fang)在(zai)(zai)食(shi)(shi)盒底(di)部加入涼水即可制(zhi)作出熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)餐(can)食(shi)(shi)。

而現在(zai)市面(mian)上(shang)(shang)的(de)自熱食品(pin)，除了發(fa)熱包之外，主(zhu)要材料一(yi)般還包括(kuo)真空(kong)包裝的(de)肉(rou)制品(pin)、蔬菜、主(zhu)食（多為粉(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)條等(deng)淀粉(fen)(fen)制品(pin)）、底料與配(pei)套餐(can)(can)具，能夠保證消(xiao)費者在(zai)任何場(chang)合都能迅(xun)速吃上(shang)(shang)一(yi)頓有肉(rou)有菜，“內涵”豐富的(de)正餐(can)(can)。

只需要15分鐘左右，就(jiu)能制作(zuo)出有(you)著“沸鍋(guo)(guo)”效(xiao)果(guo)的自(zi)熱火鍋(guo)(guo)，且(qie)食材豐富、選擇(ze)多樣。對于突然有(you)口腹之欲的吃(chi)貨來說，不(bu)需要去海底撈之類的品牌門店(dian)排上(shang)幾(ji)小時隊(dui)，就(jiu)可以(yi)迅速在(zai)家(jia)、在(zai)辦公室大快(kuai)朵頤(yi)，可謂是相當(dang)友好。

這樣方便已操作的模式(shi)，自(zi)(zi)(zi)(zi)然在懶人經濟盛行的今天備受歡(huan)迎，到目前已經有了自(zi)(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)(re)麻辣燙、自(zi)(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)(re)米(mi)飯(fan)、自(zi)(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)(re)燒烤(kao)、自(zi)(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)(re)螺螄粉、自(zi)(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)(re)酸菜(cai)魚、自(zi)(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)(re)面等(deng)等(deng)各式(shi)各樣的自(zi)(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)(re)食品，所謂“萬物皆(jie)可(ke)自(zi)(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)(re)”。而其中，最追(zhui)求熱(re)(re)(re)氣騰騰、現(xian)煮(zhu)現(xian)吃的氛圍(wei)的自(zi)(zi)(zi)(zi)熱(re)(re)(re)火鍋(guo)，自(zi)(zi)(zi)(zi)然也就最受追(zhui)捧。

CBNData《2019生活消(xiao)費(fei)趨勢報告》顯示，中國的95后(hou)數量(liang)高達2.5億，作(zuo)為新一代(dai)的消(xiao)費(fei)者，他們將成為貢獻消(xiao)費(fei)的主力人群。

這(zhe)一(yi)(yi)代年輕消費(fei)者(zhe)(zhe)擅(shan)長使用各(ge)類(lei)線上工具，對自然消費(fei)也更為挑剔。在外賣、送(song)貨都已(yi)經極(ji)為便利的(de)情況下，自熱(re)產品(pin)能(neng)夠捕獲這(zhe)批(pi)消費(fei)者(zhe)(zhe)，除了能(neng)提供一(yi)(yi)頓“熱(re)食”之外，也必須(xu)要有其他的(de)獨到之處。

首先，由于制作(zuo)工藝(yi)的(de)(de)(de)差異，相比起傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)方便(bian)面等傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)速食食品，自(zi)熱火鍋除了“自(zi)熱”以外，與食材的(de)(de)(de)原味(wei)也(ye)要更為接近，所(suo)以也(ye)更能滿足吃(chi)貨的(de)(de)(de)需求。

其次，對“一人食”的友(you)好(hao)也是(shi)其中之一。速食火鍋(guo)基(ji)本上設計為一人份(fen)，對于單身(shen)的消費者而言要更為友(you)好(hao)，避免了因(yin)為分(fen)量必(bi)須呼朋喚友(you)才能吃火鍋(guo)的尷尬。

另(ling)外，自熱火鍋“簡單、快捷、無(wu)油煙味”的消費場景，也更(geng)適合快節奏的都市生活(huo)。

而(er)在(zai)自熱火鍋(guo)走紅的歷程(cheng)中(zhong)，也少不了(le)明星、網紅的身影。

2018年林更新先在微博上帶火(huo)(huo)了“自嗨鍋”，后(hou)有(you)大胃王密子君測評“莫小(xiao)(xiao)仙”自熱火(huo)(huo)鍋，2019年李佳(jia)琦、薇婭(ya)等網紅(hong)直播帶貨“煮(zhu)時光”、“小(xiao)(xiao)龍坎”等品牌的小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)鍋，自熱火(huo)(huo)鍋的身影逐漸出現(xian)在各大綜(zong)藝和網絡平臺中。 

在一波波的宣(xuan)傳攻勢下，無論是(shi)在便捷性(xing)還(huan)是(shi)在體驗上都(dou)較(jiao)以往的速食食品有了大幅提升(sheng)的自(zi)熱(re)火鍋，爆紅幾乎是(shi)必然的，只是(shi)這個特殊的假期又(you)進一步加速了它爆發(fa)的速度。

自熱火鍋混戰(zhan)，品牌難(nan)分高下(xia)

在(zai)自(zi)熱火(huo)鍋(guo)(guo)火(huo)起來(lai)的(de)這短短幾年間，市(shi)場上已涌現出50多個相關品牌。有(you)行業人(ren)士估算，目前自(zi)熱火(huo)鍋(guo)(guo)市(shi)場規模大約在(zai)62.5億元左右(you)，也有(you)樂(le)觀的(de)從業者給出了未來(lai)千億規模的(de)理想(xiang)預測(ce)。

自熱(re)火(huo)鍋作為一(yi)個(ge)新品類目前在市場(chang)上并沒有統一(yi)的(de)(de)名稱：海底撈的(de)(de)叫自煮火(huo)鍋，大龍燚的(de)(de)叫隨(sui)身鍋，小龍坎的(de)(de)叫方(fang)便火(huo)鍋，德莊的(de)(de)叫微火(huo)鍋。除此(ci)之外，也有一(yi)些產(chan)品自稱懶人火(huo)鍋等等。

單就目前市面上的(de)情況(kuang)來看，生(sheng)產自熱火鍋(guo)的(de)企業主要有三種：

一種是原有的(de)火鍋企(qi)業，憑借自(zi)己原有的(de)火鍋品(pin)牌推出自(zi)己的(de)自(zi)熱火鍋產品(pin)，如(ru)大龍(long)燚、小龍(long)坎、海底撈、德莊、老城南、小肥(fei)羊等品(pin)牌。

另(ling)一類是休閑(xian)零食制造商企業，依托生產線(xian)進行產品(pin)橫向拓展，如莫小仙(xian)、自嗨鍋、百草味(wei)、衛龍等(deng)品(pin)牌。

還有(you)一些跨界企業所產的方便(bian)火(huo)鍋，依托線上渠(qu)道優勢進行銷售，比如網易(yi)嚴選(xuan)等品(pin)牌，也占據了一定市(shi)場。

目前從市場銷量和知名度來看(kan)，頭部兩強當(dang)屬自嗨鍋和海底撈(lao)。

自(zi)嗨鍋(guo)是一(yi)款主打重慶(qing)風味(wei)自(zi)熱火鍋(guo)，其創始人(ren)蔡(cai)紅(hong)亮(liang)曾任百(bai)草(cao)味(wei)的(de)總經(jing)理。2016年，“百(bai)草(cao)味(wei)”以9.6億(yi)元的(de)價(jia)格被上市企業(ye)好想你收購后，蔡(cai)紅(hong)亮(liang)就(jiu)(jiu)又(you)開始了新(xin)的(de)創業(ye)歷程(cheng)，“深耕互(hu)聯網代餐零食市場”——“自(zi)嗨鍋(guo)”就(jiu)(jiu)此誕生，于2017年12月底正式投產。

有先前運(yun)作(zuo)互聯網零食三巨(ju)頭(tou)之一(yi)的(de)百草味的(de)經驗，自(zi)嗨鍋在線上銷售(shou)(shou)的(de)勢(shi)頭(tou)自(zi)然也(ye)是非(fei)常強勁。2019年天貓618中，自(zi)嗨鍋”在天貓方便速(su)食類目銷量中排名(ming)第一(yi)，618期間全網銷售(shou)(shou)超過(guo)2000萬。2019年雙十二，自(zi)嗨鍋又因為產品庫存全部售(shou)(shou)罄，再次賣(mai)斷了貨，線上渠(qu)道能力驚人。

而自嗨鍋最強勁(jing)的(de)競爭對手自然是海底撈(lao)旗下的(de)自熱(re)火鍋。

了解(jie)海(hai)(hai)底(di)撈的朋友都知道(dao)，海(hai)(hai)底(di)撈旗下(xia)有(you)一(yi)家專(zhuan)門做火(huo)鍋(guo)底(di)料的上市企業頤(yi)海(hai)(hai)國(guo)際(ji)。海(hai)(hai)底(di)撈旗下(xia)的自(zi)熱火(huo)鍋(guo)正是由頤(yi)海(hai)(hai)國(guo)際(ji)的子公司(si)頤(yi)海(hai)(hai)上海(hai)(hai)，與海(hai)(hai)底(di)撈旗下(xia)的餐飲管(guan)理新(xin)派(pai)上海(hai)(hai)聯(lian)合生產及銷售。

頤(yi)(yi)海(hai)(hai)的(de)參(can)與(yu)保證了海(hai)(hai)底撈(lao)自(zi)熱(re)小火(huo)鍋(guo)的(de)口味和出品(pin)質量，同時頤(yi)(yi)海(hai)(hai)也對自(zi)熱(re)小火(huo)鍋(guo)的(de)業(ye)務給予(yu)厚望，曾(ceng)經發布(bu)公告表示(shi)，自(zi)加(jia)熱(re)小火(huo)鍋(guo)產品(pin)的(de)生(sheng)產及銷(xiao)售將(jiang)豐富頤(yi)(yi)海(hai)(hai)國際現(xian)有產品(pin)線(xian)，有助于擴大現(xian)有業(ye)務，“成為新的(de)利潤增(zeng)長點”。

自(zi)熱食(shi)品生(sheng)意(yi)也確實給(gei)頤(yi)海國際(ji)帶來了不小的增長：2019中報數據(ju)顯示，2019年(nian)前(qian)6個月，頤(yi)海的自(zi)熱產(chan)品收入3.41億(yi)元，同比增長216.7%，業務占(zhan)比達20.6%，僅次(ci)于(yu)火鍋底料。

不過，海(hai)(hai)底撈雖然已經是(shi)(shi)(shi)國內火(huo)鍋企業最大的(de)品牌之(zhi)一(yi)，但更為(wei)人稱道(dao)的(de)還(huan)是(shi)(shi)(shi)海(hai)(hai)底撈的(de)服務(wu)而(er)非(fei)口味(wei)，包括當年率先做(zuo)火(huo)鍋外(wai)賣，也是(shi)(shi)(shi)因(yin)為(wei)從食材(cai)到(dao)鍋具面(mian)面(mian)俱到(dao)的(de)服務(wu)，而(er)不是(shi)(shi)(shi)味(wei)道(dao)而(er)走(zou)紅(hong)的(de)。

 那么，沒有了海底撈(lao)式(shi)服(fu)務加(jia)成的(de)自(zi)熱(re)火(huo)鍋，能否憑借(jie)海底撈(lao)的(de)品牌加(jia)成，持續增長(chang)成為自(zi)熱(re)小火(huo)鍋的(de)霸主恐怕還很(hen)難說。

在(zai)線(xian)上(shang)渠道能(neng)力和(he)品牌、勢力雄厚的兩強包圍下，雖然局勢未定，但(dan)留給其他品牌突圍的機會恐怕也是不(bu)多了(le)。

爆紅之后，自(zi)熱火鍋還能火多久(jiu)？

在一整個(ge)假期的餐(can)飲行業真空期中，順勢走紅的自(zi)熱火(huo)鍋，在行業逐漸恢復生產的情況下，還(huan)能保(bao)持目(mu)前紅火(huo)的局面嗎？

要想繼(ji)續(xu)火下(xia)去，自熱火鍋們其實還有不少(shao)問題需(xu)要解決。

1、價(jia)格(ge)高，分量小！

對于自(zi)熱火鍋來說(shuo)，目(mu)前一大(da)問(wen)題就是如何(he)在保質保量的前提下(xia)，如何(he)降低(di)產品價格。盡管自(zi)熱火鍋受到眾多年輕人的喜愛，但認為自(zi)熱火鍋定價偏高、分量較少的消費者也不在少數。

目前市面上自熱火(huo)鍋的(de)價格大概在30元(yuan)/盒左右，像自嗨(hai)鍋的(de)定(ding)價為35.8元(yuan)、海底(di)撈自熱火(huo)鍋的(de)定(ding)價最高則達到(dao)了(le)39.9元(yuan)，雖然(ran)肯定(ding)比一(yi)頓火(huo)鍋便(bian)宜(yi)，但與麻辣燙(tang)一(yi)類的(de)外賣價格相比還是(shi)要貴上一(yi)截的(de)。

等疫情過去(qu)，外(wai)賣市場基本恢復之(zhi)后，缺少了真空的(de)競爭環境，在目前這個(ge)價位上，自熱(re)(re)火鍋(guo)在價格上恐怕(pa)是很難與外(wai)賣一(yi)較高下。如何保質保量的(de)前提(ti)下，降低成本，提(ti)升競爭力，是目前自熱(re)(re)火鍋(guo)所面(mian)臨的(de)首要(yao)挑戰。

2、口味難還原火鍋，仍(reng)然有欠缺(que)

目前(qian)自熱火鍋在口(kou)味(wei)的方向上，已(yi)經是嘗(chang)試最大(da)程度地還原火鍋店的味(wei)道(dao)。

 相較于傳(chuan)統的速食(shi)食(shi)品(pin)來說(shuo)，大部分自熱火鍋利(li)用真空鎖鮮的技(ji)術，確實已(yi)經讓目前(qian)的食(shi)材口感大大提升了，遠勝于以往的速食(shi)食(shi)品(pin)的體驗。

但畢(bi)竟自熱火(huo)鍋(guo)主打的是火(huo)鍋(guo)的家(jia)居替(ti)代，消費(fei)者(zhe)不(bu)可避(bi)免會與火(huo)鍋(guo)店(dian)的食用體驗做(zuo)比較，而非僅(jin)僅(jin)滿足于與速食食品做(zuo)對比。

如果與(yu)(yu)火(huo)鍋店的食品(pin)(pin)做對比的話，底料(liao)(liao)、食材(cai)、蘸(zhan)料(liao)(liao)等(deng)等(deng)都會(hui)被納(na)入考量范圍。單就蘸(zhan)料(liao)(liao)來說，目(mu)前市面上自(zi)熱火(huo)鍋僅有(you)小龍坎(kan)配有(you)干碟、醋(cu)包等(deng)蘸(zhan)料(liao)(liao)，在這些細節上下功夫的品(pin)(pin)牌(pai)并不多。但味(wei)道的提(ti)升又要(yao)如何與(yu)(yu)成本做平衡呢？這恐怕又要(yao)成為自(zi)熱火(huo)鍋品(pin)(pin)牌(pai)的一個(ge)難(nan)題(ti)了。

同(tong)時，自熱火鍋雖然食用起來快捷方便，但其(qi)中的食品添加劑(ji)含量和(he)熱量也相當高，重油重鹽(yan)的口(kou)感(gan)也讓(rang)很(hen)多消費者(zhe)將自熱火鍋列入垃圾食品的范疇。

這樣的產品標簽(qian)在近幾(ji)年健康飲(yin)食的風潮下，也勢必會阻礙自(zi)熱火鍋的進一步發展。

3、食品安(an)全(quan)質(zhi)疑頻(pin)出

自熱(re)方便火(huo)鍋(guo)主要是(shi)(shi)由(you)食(shi)材、食(shi)材鍋(guo)、鍋(guo)蓋(gai)、外(wai)鍋(guo)和發(fa)熱(re)包組(zu)成，其加熱(re)原理是(shi)(shi)利用發(fa)熱(re)包內的(de)(de)物質與水接觸，釋放出熱(re)量，上層(ceng)食(shi)材鍋(guo)內的(de)(de)食(shi)物吸收(shou)熱(re)量后溫度升高。由(you)于這樣的(de)(de)操作特(te)性，自熱(re)火(huo)鍋(guo)確實(shi)存在一定的(de)(de)操作風險。

自熱火(huo)鍋(guo)品牌外(wai)包裝上(shang)大多標明了相關(guan)(guan)的(de)警示(shi)信息以及(ji)操(cao)作說(shuo)明，多的(de)能有近10條，如(ru)“小心蒸汽燙傷(shang)”、“請(qing)勿讓兒童獨立操(cao)作”、“只(zhi)加冷水(shui)”、“當手部弄濕時，請(qing)不要接觸到發熱包”、“免陽光直射”、“如(ru)需空運，請(qing)采用行李(li)托(tuo)運”等(deng)相關(guan)(guan)警示(shi)信息。另外(wai)自熱火(huo)鍋(guo)自燃問題(ti)也屢見報端(duan)。

2019年廣西高(gao)鐵率先禁止(zhi)自熱食品上車(che)

2月18日，曾(ceng)經在2018年初推出過自(zi)熱(re)火鍋(guo)產(chan)(chan)品(pin)的上市(shi)企業天味(wei)食品(pin)就在互動平臺上透露，因食品(pin)安全風(feng)險，2018年底企業就已(yi)經停(ting)止(zhi)了自(zi)熱(re)火鍋(guo)的生(sheng)產(chan)(chan)銷售。

對于(yu)一夜爆(bao)紅的自熱火鍋來說，產品銷量節(jie)節(jie)攀升的同時，如果市場教(jiao)育(yu)和包(bao)裝迭代(dai)沒有跟上，安全問題就必然會成為(wei)各家(jia)企業頭上的長懸之劍(jian)。

2020年(nian)年(nian)初的(de)特(te)殊經營環(huan)境，讓線下餐飲行(xing)業(ye)的(de)寒冬延長了不少，也讓自熱火鍋的(de)春(chun)天提(ti)前來到(dao)。但隨著氣溫上升(sheng)，今年(nian)春(chun)節(jie)后的(de)這個絕佳(jia)的(de)窗口期(qi)即將(jiang)結束。

銷量暴增300%帶動(dong)整個自熱(re)食(shi)品(pin)的領域一夜爆火，但疫情過去后，在“萬物皆可自熱(re)”號召下入場的玩家，最終(zhong)還(huan)能剩下幾家？