食藥監局2015年第一期食品安全監督抽檢信息

 2015年2月16日，食品藥品監管總局公布了糧食及其制品等食品的監督抽檢信息，具體信息詳見總局官方網站。本次共監督抽檢了糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、酒類、焙烤食品、炒貨食品及堅果制品、糖果及可可制品、調味品、飲料等24類食品，抽檢樣品共計46140批次。從抽檢產品看，肉及肉制品、蛋及蛋制品、酒類等18類產品的抽檢合格率超過95%，其中糧食和糧食制品、乳制品、食用油和油脂及其產品等7類食品的抽檢合格率超過98%，食品添加劑抽檢未發現不合格產品。

 抽檢發現的主要問題包括：一是微生物污染問題。涉及產品主要是糧食及其制品、肉及肉制品、飲料等，不合格問題主要是菌落總數、大腸菌群等指示性指標超標。二是超范圍超限量使用食品添加劑問題。主要涉及肉制品、酒類中的甜味劑、色素等。三是部分保健食品產品功效（標志性）成分指標不合格問題。主要涉及總黃酮、總皂苷、粗多糖等。以上問題產生的主要原因是部分生產經營者在生產、流通、餐飲環節存在原料把控不嚴、操作不當、清洗消毒措施不到位、衛生條件把控不嚴等現象，也存在以次充好、偷工減料、違規使用食品添加劑的情況。

 為進一步做好食品安全監督抽檢信息公布工作，全面客觀反映抽檢結果，指導科學理性消費，便于社會公眾查詢抽檢信息和監督食品安全抽檢工作，總局改變以往僅公布不合格產品信息的方式，自2015年開始同時公布產品合格信息和不合格產品信息，相關抽檢信息將在總局官網“食品抽檢信息”專欄滾動公布。

 針對食品安全監督抽檢中發現的不合格產品，各級食品藥品監管部門對不合格產品及其生產經營企業及時依法查處，并責令違法生產經營企業及時采取措施，督促食品生產經營單位認真落實主體責任，防控食品安全風險。

消費者如果在市場上發現被通報的不合格產品時請撥打12331投訴舉報熱線進行投訴或舉報。

小貼士

一、菌落總數

 菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

 菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

二、鋁殘留量

 含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費者應予以關注。

 鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

三、二氧化硫

 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

 二氧化硫不符合標準的原因可能有，個別生產者使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準確；還有可能是為增加香辛料的保質期，防止霉變生蟲，違規對其進行二氧化硫熏蒸或添加。

四、過氧化值

 過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

五、脫氫乙酸

 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。

 脫氫乙酸超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。

六、揮發性鹽基氮

 揮發性鹽基氮是動物性食品腐敗變質的指示性指標。揮發性鹽基氮含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營養價值等受到的影響也越大。

 揮發性鹽基氮超標說明生產用原料肉可能已經不新鮮；也可能是肉制品在腌制過程中衛生條件控制不當，受細菌污染，導致超標。

七、納他霉素

納他霉素是一種食品防腐劑，基本無毒，進入人體內后很難被消化道吸收。

 納他霉素超標的原因可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。

八、酒精度

 酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。

 酒精度不合格可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低；也可能是個別企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格，欺騙消費者；也不排除生產者的檢驗器具未準確計量，檢驗結果出現偏差的情況。

九、氨基酸態氮

 醬油是調味品，氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是產品的風味。

 氨基酸態氮含量不達標，可能是個別產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是產品配方缺陷的問題；還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

十、蛋白質和淀粉

 蛋白質和淀粉含量都是衡量熏煮香腸火腿等肉制品質量的重要指標。這兩個項目不達標，雖然不屬于安全問題，但說明企業生產加工過程中可能存在偷工減料、以次充好的情況，即減少肉類原料使用量的同時，用廉價的淀粉等非蛋白輔料代替。