排骨湯真的能補鈣？這些食品謠言你了解嗎？

食(shi)品(pin)(pin)(pin)謠言滿天(tian)飛，關于這(zhe)些食(shi)品(pin)(pin)(pin)謠言您了(le)(le)解多少呢？排骨湯真的(de)能補鈣？奶白色的(de)湯比清湯更(geng)有營養(yang)？打著(zhu)“”、“無(wu)添(tian)加(jia)”的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)比普通食(shi)品(pin)(pin)(pin)更(geng)“高(gao)大(da)上”嗎？在昨(zuo)天(tian)舉辦(ban)的(de)第(di)四屆(jie)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全科(ke)普創新公益大(da)賽“爭做食(shi)安小衛(wei)士”活動中，上海進才中學北校(xiao)的(de)小同學們(men)迎(ying)來了(le)(le)一(yi)堂別開生面的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全公開課，來自(zi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)與(yu)營養(yang)信息交流中心科(ke)學技術部的(de)食(shi)安“大(da)咖”阮光鋒主任為孩子們(men)揭開了(le)(le)一(yi)個(ge)又(you)一(yi)個(ge)蒙著(zhu)“神(shen)秘面紗(sha)”的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)謠言和誤區。

媽媽說排骨(gu)湯(tang)能補鈣？錯(cuo)！

有(you)(you)一句老話(hua)講(jiang)：“吃什么(me)，補(bu)什么(me)。”很多家(jia)里的老人也常說(shuo)骨(gu)頭湯能補(bu)鈣(gai)，勸孩子多喝湯。然而，排骨(gu)湯真的有(you)(you)這種功(gong)效(xiao)嗎？

“其實這是誤區，排骨(gu)(gu)(gu)湯(tang)(tang)里的(de)(de)鈣含量(liang)和自(zi)來水相差(cha)無幾。”這句話讓在(zai)場(chang)的(de)(de)小同學們都“啊”地驚嘆了一聲(sheng)。阮光鋒解釋說，排骨(gu)(gu)(gu)中(zhong)的(de)(de)鈣能溶解在(zai)湯(tang)(tang)里的(de)(de)量(liang)非常(chang)低。用常(chang)溫(wen)燉煮，排骨(gu)(gu)(gu)湯(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)鈣濃(nong)度在(zai)2毫(hao)克(ke)/100毫(hao)升(sheng)以下(xia)，用高壓鍋燉煮4個(ge)小時，湯(tang)(tang)中(zhong)鈣的(de)(de)濃(nong)度也不(bu)超過4毫(hao)克(ke)/100毫(hao)升(sheng)，而經過檢測發現，北(bei)京市供自(zi)來水的(de)(de)鈣濃(nong)度在(zai)30-60毫(hao)克(ke)/升(sheng)，和排骨(gu)(gu)(gu)湯(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)鈣濃(nong)度是差(cha)不(bu)多的(de)(de)。

既然(ran)排骨湯都不能補鈣(gai)，那么(me)什(shen)么(me)食物才是“補鈣(gai)”呢？答案是牛(niu)奶。“牛(niu)奶的鈣(gai)濃度在100毫克/100毫升以上，是人體鈣(gai)的來源。”阮光鋒表示。

奶白色的湯更有營養？錯！

在飯(fan)店點的(de)湯，一般都(dou)呈濃濃的(de)奶白(bai)色，比如雞湯、魚湯、老鴨湯等。很多人也認(ren)為，奶白(bai)色的(de)湯比普通的(de)湯更有營養，這是真的(de)嗎？

兩位同(tong)學在臺上進行“植物油乳化”的(de)小實驗

為了(le)(le)解開這(zhe)個謎題，阮光鋒邀請了(le)(le)兩位小同學上臺現場(chang)做了(le)(le)一(yi)個小實驗。在(zai)他(ta)的(de)(de)(de)指導下(xia)(xia)，兩位學生(sheng)(sheng)手持盛滿清水的(de)(de)(de)瓶子(zi)，再將植物油(you)滴入(ru)瓶子(zi)里的(de)(de)(de)清水中，經過猛烈搖(yao)晃后，清水居然逐漸(jian)變成(cheng)了(le)(le)乳白(bai)色的(de)(de)(de)液體，和日常(chang)所喝(he)的(de)(de)(de)白(bai)湯(tang)一(yi)模一(yi)樣(yang)，引起了(le)(le)臺下(xia)(xia)孩子(zi)們的(de)(de)(de)好奇(qi)。這(zhe)個現象(xiang)到(dao)底是怎么(me)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)呢？

阮光峰解釋說，湯(tang)的(de)乳(ru)白色只是脂(zhi)(zhi)肪微滴均勻地分(fen)布(bu)在水中所形成的(de)一種乳(ru)化現象。一般(ban)來說，湯(tang)的(de)脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)越高，湯(tang)汁越容易煮成乳(ru)白色，而這種顏色和湯(tang)本身的(de)營養價值并沒多大關(guan)系。因此，“奶白湯(tang)”比清(qing)湯(tang)更加有營養的(de)說法便不攻自破了。

方便面中有防(fang)腐(fu)劑？錯(cuo)！

一提(ti)到(dao)方便(bian)面，很多(duo)(duo)人(ren)馬上會(hui)想(xiang)到(dao)，能存放那(nei)么長時(shi)間，一定添加了(le)防腐(fu)劑(ji)。在(zai)家里，很多(duo)(duo)家長經常(chang)以“防腐(fu)劑(ji)多(duo)(duo)”的(de)理由(you)阻(zu)止孩(hai)子們(men)“嘗鮮(xian)”。其實這是(shi)一個由(you)來已久的(de)謠言(yan)，真相是(shi)，方便(bian)面根本不需(xu)要(yao)防腐(fu)劑(ji)！

為什(shen)么方便(bian)(bian)面不需要防腐劑？阮光(guang)鋒提問(wen)的(de)話(hua)音(yin)剛落，很多(duo)孩子(zi)便(bian)(bian)踴(yong)躍舉手，爭先(xian)恐后地喊道(dao)：“因(yin)為脫水！”

進才中(zhong)學(xue)北校的(de)同(tong)學(xue)們(men)踴躍(yue)舉手回答問題

“對了！方便面的(de)面餅經過(guo)高溫(wen)干燥加(jia)工，里(li)面的(de)水分含量(liang)(liang)非常(chang)低，遠(yuan)遠(yuan)低于微(wei)(wei)生物(wu)生長需(xu)要的(de)水分，根(gen)本不(bu)需(xu)要防(fang)腐(fu)劑來(lai)防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生物(wu)生長和繁(fan)(fan)殖。”阮(ruan)光鋒表示，除(chu)了面餅不(bu)需(xu)要防(fang)腐(fu)劑外，粉(fen)包(bao)(bao)、菜包(bao)(bao)、醬(jiang)包(bao)(bao)等調味包(bao)(bao)中的(de)水分含量(liang)(liang)和活(huo)度也是非常(chang)低的(de)，微(wei)(wei)生物(wu)不(bu)容(rong)易生長、繁(fan)(fan)殖，因此，完全(quan)沒有添加(jia)防(fang)腐(fu)劑的(de)必要。

實(shi)際上，作為(wei)(wei)一種能隨時隨地(di)享(xiang)受到美味的食(shi)品，方(fang)便面(mian)(mian)在全(quan)世界都(dou)廣(guang)受歡迎。根據2015年的數據顯示，韓國人均年消費(fei)方(fang)便面(mian)(mian)76袋，居全(quan)球首位，日(ri)本人均消費(fei)43袋，居第五位。而作為(wei)(wei)方(fang)便面(mian)(mian)生產(chan)大國的中國，人均年消費(fei)量僅(jin)為(wei)(wei)34袋，這恐怕與圍繞方(fang)便面(mian)(mian)長年不(bu)衰的謠言(yan)和誤區(qu)是分(fen)不(bu)開的。

“”、“無添加”更加高大(da)上？錯！

隨著(zhu)消費不斷升級，民眾對于食(shi)品(pin)營養、健康的需求日(ri)益旺(wang)盛(sheng)起來，市場上一(yi)些打著(zhu)“”、“無添加”等標簽的食(shi)品(pin)銷路漸旺(wang)，然而這些食(shi)品(pin)真的比普通(tong)食(shi)品(pin)更加更大上嗎(ma)？

“其實并不是(shi)(shi)這樣的。”阮光鋒表示，“所(suo)謂(wei)、無添(tian)加的食品幾乎不存在(zai)。只要(yao)是(shi)(shi)正規的食品，都(dou)是(shi)(shi)安全的。”

很多(duo)人認為，“無添(tian)加(jia)”等同于“不添(tian)加(jia)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)”。但(dan)實際上，食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工幾(ji)乎很難離(li)開食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)“輔助”。比如(ru)在古(gu)代工藝中，做(zuo)豆腐需要“點(dian)鹵水”，所謂的(de)“鹵水”是(shi)氯化(hua)鎂，雖(sui)然日常中是(shi)有(you)毒的(de)物質(zhi)，但(dan)在做(zuo)豆腐的(de)過程中，氯化(hua)鎂起到了(le)穩定劑(ji)和凝(ning)固劑(ji)的(de)作用(yong)。因此，在正確、規范使用(yong)的(de)情況下，食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)可以改善食(shi)物的(de)色、香、味，為我們的(de)食(shi)物“增光添(tian)彩”。

多(duo)方共聚力 培(pei)養食安“小(xiao)當家”

除了以上(shang)誤(wu)區(qu)外，阮(ruan)光鋒還為孩子(zi)們講(jiang)解了“食物掉色(se)”、“蝦熟了變(bian)黃”、“不(bu)同(tong)顏色(se)果蔬的(de)由來(lai)”等“餐(can)桌上(shang)的(de)科學”，讓(rang)孩子(zi)們在趣味盎然(ran)的(de)氣(qi)氛中(zhong)學習到不(bu)少日常生活(huo)中(zhong)的(de)食品安全知識(shi)。

“少年兒童的(de)(de)飲(yin)食(shi)安全一直是全社會關(guan)心的(de)(de)話題，因此，提升這(zhe)一群體的(de)(de)食(shi)品營養知(zhi)識(shi)和食(shi)品安全理(li)念尤(you)為重(zhong)要。”活動主辦方中國(guo)經濟網(wang)有關(guan)負責(ze)人表示。在當(dang)天的(de)(de)活動中，主辦方向(xiang)上海(hai)進(jin)才(cai)中學北校贈送了《有關(guan)食(shi)品的(de)(de)謠言與真相》、《掛面的(de)(de)故與事》、《乳酸菌(jun)與健康(kang)》、《冷(leng)凍(dong)的(de)(de)新鮮》等百余本食(shi)安科普讀(du)物。

康(kang)(kang)師傅(fu)控股有限公(gong)司(si)中(zhong)國(guo)區董事楊乾輝(hui)等(deng)為孩子(zi)們(men)贈送科(ke)(ke)普(pu)讀(du)物據了解，本(ben)次活動(dong)是(shi)由國(guo)務院食(shi)安(an)辦指導，中(zhong)國(guo)經濟網(wang)、中(zhong)國(guo)食(shi)品科(ke)(ke)學技術學會、中(zhong)國(guo)食(shi)品安(an)全30人(ren)論壇(tan)共同(tong)主辦，康(kang)(kang)師傅(fu)控股有限公(gong)司(si)支持的(de)2018-第四(si)屆食(shi)品安(an)全科(ke)(ke)普(pu)創(chuang)新公(gong)益大(da)賽(sai)重點活動(dong)之(zhi)一。活動(dong)邀請(qing)來自上海(hai)理工(gong)大(da)學、上海(hai)交通大(da)學等(deng)多所院校(xiao)的(de)大(da)學生志愿者走進中(zhong)學，帶(dai)領(ling)孩子(zi)們(men)開展“讓(rang)美白食(shi)品現(xian)原形”實驗、食(shi)安(an)闖關大(da)冒險、創(chuang)意填涂、趣(qu)味拼(pin)圖(tu)等(deng)豐富(fu)多彩的(de)游戲(xi)，讓(rang)孩子(zi)們(men)在動(dong)手實踐中(zhong)親身體會食(shi)品安(an)全科(ke)(ke)普(pu)知識(shi)的(de)樂(le)趣(qu)。

同學們在“小(xiao)小(xiao)食(shi)安實(shi)驗室(shi)”制作“美白(bai)食(shi)品”現原形實(shi)驗“本次走進中(zhong)學是大賽(sai)(sai)活動的(de)一個延伸，讓大學生(sheng)以(yi)‘大手(shou)拉小(xiao)手(shou)’的(de)方式將大賽(sai)(sai)的(de)科普成果(guo)帶入中(zhong)小(xiao)學，逐步實(shi)現我們最初制定(ding)的(de)目標，也是‘動員一個學生(sheng)，帶動一個家庭(ting)，影響(xiang)整個社會’，來推進食(shi)品安全社會共治的(de)良(liang)好氛圍。”

排骨湯真的能補鈣？這些(xie)食品謠言你了解嗎？通過以上分析(xi)，希望對您有所幫助(zhu)喔！