關于火鍋的謠言都是真的嗎？還是讓科學來評判吧！

現(xian)如今(jin)已經進入冬天，天氣越(yue)來越(yue)冷。而且生活中(zhong)一(yi)(yi)直有這么一(yi)(yi)句話：天冷加衣，身冷吃火鍋。因(yin)此(ci)，隨著氣溫日(ri)漸走低的(de)初冬，與三五好友圍坐一(yi)(yi)團，來一(yi)(yi)頓熱氣蒸騰、香(xiang)氣四溢的(de)火鍋，邊涮邊聊再(zai)來點(dian)小酒，那種從胃到心的(de)幸福感別提有多愜意(yi)。而且這是大多數(shu)消費者都(dou)喜歡的(de)生活方(fang)式(shi)，但是最近關于火鍋的(de)謠言也(ye)在滿(man)天飛，那么些(xie)謠言都(dou)是真(zhen)的(de)嗎(ma)？還是讓科學來評(ping)判吧！

雖然關于“久煮的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)湯會(hui)致癌”的(de)謠言早已糊弄不了我們(men)，但是又有一些(xie)新的(de)關于火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)謠言，讓“火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)控”們(men)在大快朵(duo)頤的(de)同時(shi)也心生疑慮。比(bi)如(ru)，走紅網絡(luo)的(de)自然火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)發熱包對人體健康(kang)有害；好吃到讓人停不下(xia)來的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)竟然是因為加(jia)入了罌粟殼；吃完火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)衣服味(wei)道越重(zhong)說明火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)里添加(jia)劑越多……這些(xie)是真的(de)嗎？

謠言一

自熱火鍋發熱包對人體健康有害

如今，一款號(hao)稱懶人必備的自(zi)熱(re)(re)火鍋(guo)迅速躥紅網絡(luo)，不少(shao)有名(ming)的火鍋(guo)品牌都(dou)紛紛推出了這種產品。它不用火、不用電(dian)，也不用鍋(guo)，只需加(jia)入一杯冷水等(deng)上十幾分鐘(zhong)，無論在郊游還是在火車上，都(dou)能讓你吃上一餐熱(re)(re)氣(qi)騰騰的火鍋(guo)。但是最近卻有傳言稱，這種自(zi)熱(re)(re)火鍋(guo)的發熱(re)(re)包可(ke)能對人體健康有害。

“自熱火(huo)鍋的(de)加熱包與我(wo)們常(chang)用的(de)暖寶寶類似(si)。發熱包不(bu)直接與食物(wu)接觸，如果盛放食物(wu)的(de)器皿不(bu)會在(zai)高溫(wen)下遷移釋(shi)放有毒物(wu)質，那(nei)么對食物(wu)而言，是安全(quan)的(de)。”中國農業大(da)學(xue)食品科學(xue)與營養工程學(xue)院(yuan)副教授(shou)朱毅說(shuo)。

自熱(re)火鍋的(de)原(yuan)理，是通(tong)過發(fa)(fa)熱(re)包內的(de)生(sheng)(sheng)石灰(hui)、碳酸鈉和水反應快速放熱(re)，提供最(zui)初的(de)熱(re)量(liang)，再(zai)通(tong)過鐵(tie)粉(fen)(fen)、鋁粉(fen)(fen)、鎂粉(fen)(fen)持續氧化放出熱(re)量(liang)。發(fa)(fa)熱(re)包會使水的(de)溫度達(da)到90攝氏度以(yi)上(shang)，并通(tong)過其(qi)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)高(gao)溫水蒸氣來加熱(re)食材。

雖(sui)然這種(zhong)自(zi)熱(re)食(shi)品的發(fa)熱(re)包(bao)對人體(ti)健康無害，但卻會因(yin)使用不當導(dao)致爆裂。如(ru)果大量水蒸氣(qi)在封閉環(huan)境(jing)下囤積(ji)，可能會變(bian)成“小(xiao)型炸彈”，發(fa)生爆炸。所以，在食(shi)用自(zi)熱(re)火鍋時千萬不能把蓋(gai)子的透氣(qi)口堵(du)住(zhu)，并要注意(yi)環(huan)境(jing)通風。

不(bu)僅(jin)如此，朱毅還提醒(xing)消費(fei)(fei)者(zhe)：“自(zi)熱式火(huo)鍋目前缺乏行(xing)業(ye)規范，產品(pin)也(ye)良莠不(bu)齊，火(huo)鍋調料、配菜等(deng)的食品(pin)安全(quan)問題也(ye)在(zai)所難免。”因此，消費(fei)(fei)者(zhe)通過正(zheng)規渠道(dao)購買大品(pin)牌產品(pin)，以便盡可能減少風險。同時，食用時也(ye)要(yao)防止(zhi)高溫引(yin)起的燙傷。

謠言二

衣服殘留火鍋味越重則添加劑越多

大冷(leng)的天兒(er)，沒有(you)什么比來一頓(dun)火(huo)(huo)鍋更實在的了。如果說“火(huo)(huo)鍋控(kong)”們還有(you)一絲顧(gu)慮的話，那是吃(chi)完火(huo)(huo)鍋后，衣服上的味道濃郁而且久(jiu)久(jiu)不散。

“吃(chi)完火鍋衣服(fu)上味(wei)道越(yue)濃，留得時間越(yue)久，說明(ming)湯底(di)的(de)添加劑(ji)越(yue)多”。最近(jin)，這套判斷火鍋店湯底(di)添加劑(ji)的(de)“民間土(tu)法(fa)”，在網上傳得沸(fei)沸(fei)揚揚。

真的(de)是這樣嗎？吃完火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)后,衣(yi)服(fu)(fu)上的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)是從哪(na)里(li)來的(de)呢？朱毅告(gao)訴科技日(ri)報記者：“麻(ma)辣火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)里(li)香辛料的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)被水(shui)蒸氣(qi)帶到(dao)空氣(qi)中，會(hui)附著在衣(yi)服(fu)(fu)上，而且油滴里(li)的(de)香味(wei)(wei)(wei)分子在衣(yi)服(fu)(fu)上不容易揮發。而味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)持久度和濃烈度又與(yu)通風情況、衣(yi)服(fu)(fu)材質有(you)關，清油火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)不會(hui)有(you)太大味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)，牛油火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)會(hui)很重(zhong)。”

細心(xin)者(zhe)不難發現，在火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)吃(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)后衣服(fu)上(shang)的(de)(de)味道,要(yao)比我們自己買火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料在家吃(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)后衣服(fu)上(shang)的(de)(de)味道大。于是，有(you)人懷疑，這是火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)加了傳說中(zhong)的(de)(de)“一滴香”導致的(de)(de)。

“在食用(yong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)過程中，可(ke)以(yi)觀察(cha)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)油(you)。如(ru)果火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)油(you)量不(bu)(bu)是(shi)很大，但(dan)是(shi)味道卻特(te)別香(xiang)，那比較可(ke)疑。”朱毅表示(shi)，但(dan)用(yong)衣服上氣味的(de)殘留時間和(he)濃烈程度(du)，來判斷火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)是(shi)否用(yong)了“一(yi)滴香(xiang)”并(bing)不(bu)(bu)科學。即便火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯(tang)底(di)使用(yong)了“一(yi)滴香(xiang)”等添加劑，也(ye)不(bu)(bu)存在加入的(de)添加劑越多(duo)，衣服上的(de)味道越大的(de)情(qing)況(kuang)。

西南大學(xue)食品安全學(xue)院教師劉(liu)文宗認(ren)為，某(mou)些(xie)人群可能對氣味(wei)比較敏感，某(mou)些(xie)衣物材質也可能更容易(yi)被氣味(wei)附著，加之其他外界因素，不能僅(jin)憑衣服上殘留的(de)味(wei)道，來估算添加劑的(de)加入(ru)量(liang)。至于添加劑含量(liang)的(de)檢(jian)測，應通過專(zhuan)業(ye)人員使用(yong)專(zhuan)業(ye)儀器(qi)進行。

值得注意的(de)(de)是(shi)，毛(mao)衣(yi)(yi)(yi)、羽絨服(fu)之類的(de)(de)衣(yi)(yi)(yi)服(fu)更(geng)(geng)容易吸附(fu)味(wei)道(dao)，冬天吃完火(huo)(huo)鍋后，這些衣(yi)(yi)(yi)物上(shang)的(de)(de)味(wei)道(dao)會(hui)比其(qi)他衣(yi)(yi)(yi)物更(geng)(geng)加明顯(xian)。想要去除衣(yi)(yi)(yi)物上(shang)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋味(wei)道(dao)，可以(yi)在(zai)洗(xi)澡(zao)時將(jiang)衣(yi)(yi)(yi)服(fu)掛在(zai)浴室，次日(ri)再通風晾(liang)曬(shai)即可；還可以(yi)把檸檬水(shui)直接噴在(zai)衣(yi)(yi)(yi)服(fu)上(shang)，掛在(zai)通風處。

謠言三

火鍋好(hao)吃(chi)到停不下(xia)來是罌粟殼(ke)在作祟(sui)

 近來，有一則消(xiao)息在朋友圈流傳。消(xiao)息稱有的火鍋(guo)店(dian)在湯(tang)里加(jia)入了罌粟(su)殼，使得味道更好，讓(rang)人越(yue)吃越(yue)想吃，最終上(shang)(shang)癮，還附上(shang)(shang)了所謂(wei)的“罌粟(su)殼”的照片(pian)。

但經證實，該照片(pian)上的(de)(de)(de)罌(ying)粟(su)殼，其實只是我(wo)們做(zuo)牛羊肉(rou)時(shi)常用的(de)(de)(de)合法香(xiang)料(liao)草(cao)果(guo)。說白了，錯把草(cao)果(guo)當(dang)罌(ying)粟(su)殼，是因為(wei)二者(zhe)在外形上略有相(xiang)似。但其實，稍加(jia)辨識能看到兩者(zhe)的(de)(de)(de)差(cha)異(yi)，罌(ying)粟(su)殼的(de)(de)(de)頂部(bu)有一個像放射(she)線一樣的(de)(de)(de)圓盤，而草(cao)果(guo)沒有。此外，罌(ying)粟(su)殼的(de)(de)(de)表(biao)(biao)面相(xiang)對比較光滑，樣子也比草(cao)果(guo)要好看一點，而草(cao)果(guo)的(de)(de)(de)表(biao)(biao)面不怎(zen)么光滑，溝壑(he)也比較深。

罌粟殼中(zhong)有嗎啡、可待因、罌粟堿等。1985年起，它作為特殊藥(yao)品被特殊管(guan)制(zhi)起來(lai)，嚴禁(jin)流入非藥(yao)用渠(qu)道。可惜重(zhong)典之下，并未令行禁(jin)止。

那么(me)，問題(ti)來了，加了罌粟(su)殼的(de)火鍋(guo)，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)會好吃(chi)(chi)到讓人停不下來？針對(dui)這個話題(ti)，朱(zhu)毅曾做了一個簡單的(de)小(xiao)樣本雙盲(mang)實驗，將罌粟(su)殼和草果，分別以相同份量(liang)，加入(ru)一樣底料的(de)麻辣火鍋(guo)和清(qing)水火鍋(guo)中燒(shao)煮半小(xiao)時。結果，吃(chi)(chi)貨(huo)和非(fei)吃(chi)(chi)貨(huo)們(men)瞎蒙(meng)一番，并沒吃(chi)(chi)出味道(dao)上的(de)差(cha)異。

“雙盲試(shi)驗中吃(chi)不出區(qu)別，這(zhe)是(shi)一個(ge)事實。但(dan)看到加了罌粟殼，你會覺得(de)更好吃(chi)，是(shi)因為這(zhe)種(zhong)好吃(chi)是(shi)心理上的，像醫生(sheng)給(gei)你開的安慰劑一樣。”朱毅(yi)笑(xiao)言，罌粟殼提(ti)味增香是(shi)個(ge)幌子，最多是(shi)心理暗(an)示。

那么，如(ru)果火鍋店不(bu)惜(xi)鋌而(er)(er)走險，把(ba)被放大的傳說(shuo)當現實(shi)，在火鍋中(zhong)加入(ru)罌(ying)粟(su)殼(ke)(ke)吸引顧客，常(chang)吃的人們會不(bu)會上癮？朱毅解(jie)釋(shi)說(shuo)，罌(ying)粟(su)殼(ke)(ke)中(zhong)的阿片(pian)類生物(wu)堿含(han)量(liang)很(hen)少(shao)，嗎(ma)啡(fei)含(han)量(liang)也只在0.05%—0.5%。而(er)(er)鴉片(pian)中(zhong)是(shi)10%左(zuo)右，藥用嗎(ma)啡(fei)是(shi)30%以上。況(kuang)且罌(ying)粟(su)殼(ke)(ke)中(zhong)這個(ge)數(shu)量(liang)級的嗎(ma)啡(fei)，還要(yao)加入(ru)火鍋湯(tang)中(zhong)，再通過(guo)涮(shuan)菜(cai)吸附的湯(tang)汁部分進入(ru)人體(ti)。

“除非敏(min)感體質(zhi)，對大多數(shu)人(ren)而言，即便吃了有罌粟(su)殼的火(huo)鍋變(bian)成癮(yin)君(jun)子的可(ke)能(neng)性也不大。”朱(zhu)毅強調，不良商家(jia)在火(huo)鍋中非法添加罌粟(su)殼，含有的嗎啡即便微量也逃不脫(tuo)如今(jin)檢(jian)測儀器的法眼(yan)。