咖(ka)啡(fei)是近些年來很多人(ren)都比較喜歡(huan)食用的，隨(sui)著(zhu)人(ren)們(men)生活品質(zhi)的提(ti)高，咖(ka)啡(fei)品牌(pai)也越來越多，咖(ka)啡(fei)市場(chang)也在(zai)尋求突(tu)破，下面我們(men)一起來了(le)解一下太平洋咖(ka)啡(fei)吧。

一個賣了26年(nian)咖啡的(de)老牌(pai)勁(jing)旅，在如今洶涌(yong)的(de)市場格局下，如何求(qiu)新求(qiu)變(bian)？

讓(rang)我們從(cong)7月底太平洋(yang)咖啡推出的“太茶”說起。

1太平洋咖(ka)啡并不(bu)是(shi)茶(cha)飲界的(de)“新人”

新茶飲火起來之(zhi)后，跟風者前仆后繼。

餐企組團(tuan)入局，火鍋店、甜品(pin)鋪、快(kuai)餐店都“支攤兒”賣起了(le)茶飲。

今年7月底，太(tai)平洋咖啡(fei)也在全國300多(duo)家門店(dian)全線上(shang)新了茶飲(yin)品牌——太(tai)茶，身處這行，我(wo)還專門到店(dian)體驗，至今對20顆草莓念念不忘。

稿子發出后，留言里、朋友圈(quan)有不(bu)少朋友表(biao)示要(yao)去(qu)喝(he)“銀耳湯”，但是(shi)也(ye)有一些質疑的聲音。

“這時候做茶(cha)飲，不是跟(gen)風湊(cou)熱鬧？”

不(bu)難理解，在新茶(cha)飲已(yi)經如(ru)火如(ru)荼的(de)2018年，太(tai)平洋咖啡推出太(tai)茶(cha)已(yi)經不(bu)是(shi)一個時機了(le)。

在一些茶飲頭部品牌(pai)的(de)引(yin)導(dao)與(yu)培育(yu)下，消費者對新茶飲已經有了相(xiang)當的(de)認(ren)知。想再獲取(qu)他(ta)們(men)對自己的(de)認(ren)知，并不容易。

 而對太平洋咖啡來(lai)說(shuo)，這(zhe)卻不是“一時(shi)沖動”，而是“蓄謀(mou)已(yi)久”。

 “太平(ping)洋咖(ka)啡不是茶飲中的‘新(xin)人’。”太平(ping)洋咖(ka)啡品牌管理部總監簡欲靜告訴我。

早在(zai)2014年，太平洋(yang)咖啡(fei)的門店里(li)開始售賣古樹(shu)紅(hong)茶(cha)(cha)、古樹(shu)普洱茶(cha)(cha)等產品。 致力(li)(li)于中(zhong)西文化(hua)融合的太平洋(yang)咖啡(fei)，一早看(kan)出了中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)的潛力(li)(li)，相關產品售賣從(cong)未間斷，而(er)“太茶(cha)(cha)”的商標也是很早注(zhu)冊了。

這個名字的(de)背后滲(shen)透著太(tai)(tai)平洋(yang)咖啡(fei)(fei)對于茶飲產(chan)品的(de)定位，簡欲靜告(gao)訴(su)我：“‘太(tai)(tai)’除了取‘太(tai)(tai)平洋(yang)咖啡(fei)(fei)’的(de)‘太(tai)(tai)’字以外，更多是代表著‘’‘the greatest’的(de)意(yi)思(si)，含有‘最有別樣的(de)茶滋味’的(de)寓意(yi)。”

 “ 太茶(cha)誕生的(de)最主要(yao)原(yuan)因是消費(fei)者行(xing)為發生變化了(le)，我(wo)們必須迎(ying)合和滿足消費(fei)者的(de)需(xu)要(yao)。”簡(jian)欲靜表示。而水果茶(cha)、奶蓋(gai)茶(cha)的(de)走紅，給我(wo)們帶來了(le)新的(de)靈感。”

而“太茶”卻沒有(you)很急著面市(shi)，在建立初期，下了(le)“笨功(gong)夫”，從管理(li)層、企業內部員工、一線的(de)伙伴、供應商、顧客以(yi)及同行業競品等(deng)多(duo)維(wei)度展開市(shi)場(chang)調研(yan)——找(zhao)到(dao)了(le)“顏值、養生、好喝、有(you)嚼勁”的(de)關(guan)鍵詞(ci)。

而在太茶推(tui)進(jin)的同時，太平洋咖啡(fei)也發現一個需求。

“現在消費者的消費行為發(fa)生了變化。他(ta)們開(kai)始不僅僅需(xu)要咖啡，在太平洋咖啡這(zhe)個空間(jian)中，也希望有茶飲(yin)，甚至(zhi)希望能吃點什么。”

“一(yi)個品(pin)(pin)(pin)牌的定位沒法(fa)滿(man)足不(bu)(bu)同的消費(fei)群(qun)，必須根(gen)據不(bu)(bu)同的群(qun)體延伸產(chan)品(pin)(pin)(pin)，開出(chu)不(bu)(bu)同裝潢(huang)的門店、不(bu)(bu)同類型(xing)的產(chan)品(pin)(pin)(pin)、注(zhu)冊不(bu)(bu)同的子品(pin)(pin)(pin)牌，用(yong)不(bu)(bu)同的品(pin)(pin)(pin)牌策略獲(huo)取不(bu)(bu)同的消費(fei)者。從長遠來講，我們希望(wang)太平洋咖(ka)啡不(bu)(bu)但是(shi)一(yi)個咖(ka)啡品(pin)(pin)(pin)牌，未(wei)來是(shi)一(yi)座城市(shi)的輕餐飲平臺，太茶(cha)其實是(shi)我們轉型(xing)時(shi)期(qi)的個產(chan)物。”簡欲(yu)靜表示。

2"輕餐生意“，太平洋咖啡好(hao)做嗎？

太平(ping)洋咖(ka)啡希望打(da)造成一個(ge)輕(qing)餐飲(yin)平(ping)臺(tai)。從模式上講，是自營與特(te)許經營的(de)共(gong)同推(tui)進。而(er)在產品策略上，直(zhi)觀(guan)的(de)是咖(ka)啡+茶(cha)飲(yin)+輕(qing)食的(de)豐富性(xing)。

為什么是(shi)輕食？我們(men)來看看現在年(nian)輕人的(de)生活習(xi)慣，早、中(zhong)、晚餐時間(jian)已經沒有明顯的(de)分界線，三餐之間(jian)加(jia)零食，正餐時間(jian)點不吃正餐成為他們(men)經常(chang)性選擇。

而品(pin)牌方很明顯(xian)已(yi)經嗅到(dao)了(le)這個商(shang)機(ji)。今年8月(yue)份，瑞幸咖啡(fei)高調上線了(le)輕食。

茶(cha)飲品牌們也一點沒落下，前兩天，喜茶(cha)在所有門店都上架了面(mian)包產品，價格還很親民。上海的樂樂茶(cha)，最近推出了“牛肉壽喜火鍋包”等口味歐包。

成(cheng)立于 2010 年(nian)的gaga鮮語，輕(qing)食(shi)的標簽很(hen)明顯。并于上個(ge)月(yue)獲 1.8 億(yi)人民幣(bi) A 輪融資。

《中國餐飲報告（白(bai)皮書2017）》數(shu)據顯(xian)示：消費升級之(zhi)下，年輕人更關(guan)注效(xiao)率和健康(kang)，輕食簡(jian)餐等休(xiu)閑調性的品類越來越受(shou)到青睞。

 種(zhong)種(zhong)似乎驗證著(zhu)，輕餐(can)方向正在起勢。對于(yu)太平洋咖(ka)啡來說(shuo)，首先(xian)，充滿書卷氣息的空(kong)間、遍布全球近500家的門(men)店(dian)是(shi)做加法的先(xian)天優(you)勢。

而依(yi)托于華潤集團，與(yu)萬(wan)家、置地、燃(ran)氣(qi)、醫(yi)藥零售(shou)、中藝、木(mu)棉花等單(dan)位會員系統的(de)打通(tong)，使原本不同版塊的(de)客戶能夠獲(huo)取(qu)和(he)兌現更(geng)多的(de)權益(yi)。得以實現客戶資(zi)源(yuan)共(gong)享，更(geng)廣(guang)泛地接(jie)觸到目標消費群體。

第三(san)個不容忽視的(de)(de)優勢(shi)在(zai)供應鏈上，華潤集(ji)團(tuan)所(suo)具有的(de)(de)規模化優勢(shi)，有利于太平洋咖啡接(jie)觸到更優質(zhi)的(de)(de)供應端(duan)，在(zai)追求輕餐品質(zhi)的(de)(de)同(tong)時(shi)，也能(neng)夠獲得(de)較好(hao)的(de)(de)議(yi)價能(neng)力。

跟隨(sui)市場(chang)變化、消(xiao)費升(sheng)級(ji)及時更新迭代，是每一個能(neng)在市場(chang)上(shang)存活下來的品牌必(bi)備的技(ji)能(neng)，太平洋(yang)咖啡從26年前在香港創立至(zhi)今，品牌的轉(zhuan)型不是次了。

3老牌咖啡勁旅(lv)的轉型探索

在(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)市場上(shang)，太平洋咖(ka)(ka)啡(fei)是(shi)一(yi)個穩健的存(cun)在(zai)，當(dang)行業激起浪(lang)花，它總(zong)不是(shi)頻繁發聲的一(yi)個。但穩健不是(shi)故步自封，實際上(shang)，在(zai)26年的歷史中，太平洋咖(ka)(ka)啡(fei)的創新探索(suo)從未止步。

1992年7月(yue)，太(tai)平洋咖(ka)啡在香港(gang)(gang)的家門店(dian)(dian)開在了銀行、律(lv)所、會計(ji)行的聚集(ji)地。這是香港(gang)(gang)最早(zao)的咖(ka)啡店(dian)(dian)之一。

在羅(luo)布斯塔咖啡(fei)是彼時(shi)市場主流的(de)情況下(xia)，選用(yong)高海拔阿拉比卡(ka)咖啡(fei)的(de)新鮮烘焙、堅持用(yong)半自動(dong)咖啡(fei)機、店內(nei)由(you)中(zhong)央廚房新鮮制作系列餐(can)點，以(yi)及(ji)為放松、會面及(ji)社交提供的(de)空間，給(gei)了太平(ping)洋咖啡(fei)強大(da)的(de)競爭(zheng)力(li)。太平(ping)洋咖啡(fei)逐(zhu)漸成為香港第二大(da)咖啡(fei)連鎖企業。

2010年6月29日，華潤創業以3.266億港元收購香(xiang)港太平洋(yang)咖啡(fei)八成股份(fen)，太平洋(yang)咖啡(fei)順(shun)勢進入內地(di)市場。

盡管太平洋(yang)咖(ka)啡在(zai)香(xiang)港(gang)已(yi)經有近20年的積淀(dian)，但面對陌生的消費市(shi)場，太平洋(yang)咖(ka)啡沒有墨守成規，開啟(qi)第二次轉型。太平洋(yang)咖(ka)啡提出了強化后(hou)臺(tai)組織系(xi)統(tong)、市(shi)場互動及包括直營店零售、連鎖模式和企(qi)業客戶服務的的“三二一”策略(lve)。

太平洋(yang)咖啡提煉了(le)(le)“中西方文(wen)化融合、充滿(man)書卷氣”的主(zhu)張。 門店裝飾使(shi)用了(le)(le)很多中國傳(chuan)統文(wen)化元(yuan)素，如蓮花燈、紅沙發等，具備了(le)(le)東(dong)西文(wen)化融合的意蘊(yun)。

產(chan)品研發上(shang)更有深度體(ti)現，將中(zhong)西方的(de)元素混搭、調和在產(chan)品中(zhong)，如 2011年推出“國(guo)(guo)酒咖啡(fei)系列”，將花雕、桂花陳、二鍋頭這(zhe)些酒與咖啡(fei)調制在一起，售賣至今。2013年春節，以(yi)中(zhong)國(guo)(guo)四大名(ming)菜魯、川(chuan)、蘇(su)、粵之代(dai)表(biao)作為(wei)餡料，為(wei)國(guo)(guo)人(ren)特(te)制創新(xin)系列小食“四大名(ming)Pie”。

在文化(hua)傳承上(shang)，店面黑板上(shang)的每日金句、荒島圖書館都是有益的嘗試。并于(yu)2015年1月正(zheng)式成立Thought of the Farm慈善基(ji)金，以(yi)改善咖啡農的生活品質。

目前，太(tai)平洋咖啡店的門店已經(jing)覆蓋內(nei)地(di)30多(duo)個城市，擁(yong)有近40萬的會員。

2018年(nian)，在(zai)資本助推(tui)下，“餐(can)+飲”、“飲+輕食”、“咖啡(fei)+茶(cha)”等模式不斷被嘗試，吃喝這件事已經從(cong)果(guo)腹上升到了審美。

相對穩(wen)定的(de)(de)(de)商務消費(fei)群(qun)體已(yi)經(jing)不能滿足品(pin)牌蓬勃向上(shang)的(de)(de)(de)野(ye)心了(le)(le)(le)，成長起來的(de)(de)(de)新一代90后、00后們已(yi)經(jing)進入了(le)(le)(le)太(tai)平洋咖(ka)啡的(de)(de)(de)視野(ye)。為(wei)了(le)(le)(le)吸引(yin)更多的(de)(de)(de)年輕群(qun)體，結合年輕人對顏值、養生(sheng)(sheng)、口感的(de)(de)(de)追求，太(tai)茶應運而生(sheng)(sheng)，這是太(tai)平洋咖(ka)啡第(di)三(san)次轉(zhuan)型時(shi)期(qi)的(de)(de)(de)重(zhong)要籌碼。

在輕食領域(yu)，除了定期(qi)上新一些蛋糕甜(tian)點、特(te)別節慶食品(pin)之外，太平洋咖啡還會結(jie)合(he)不同時段顧(gu)客需求(qiu)，增加食物(wu)品(pin)類，例如意粉、披(pi)薩(sa)、華(hua)夫(fu)餅、英式下午茶(cha)等，特(te)別推出沙(sha)拉、手卷以滿足城市年(nian)輕消費族(zu)群。

從(cong)單品到復合式、多(duo)業態(tai)的輕餐(can)飲越來越成為一(yi)種趨(qu)勢。隨著全時(shi)段經營趨(qu)勢的同步(bu)，太平洋咖啡把(ba)目(mu)標定做(zuo)“一(yi)座城市的輕餐(can)飲平臺”，要做(zuo)都市生活(huo)的“大包大攬者(zhe)”。

在如(ru)(ru)今詭譎的(de)市場競(jing)(jing)爭(zheng)中，這(zhe)個目標(biao)當然不如(ru)(ru)描述得那(nei)么(me)容易(yi)。而(er)一個品(pin)(pin)牌想要(yao)活下(xia)來，要(yao)從定位、產(chan)品(pin)(pin)、空(kong)間、文化等方面不斷迎合新(xin)生消費力量，能(neng)不能(neng)及時看到市場的(de)變化并跟隨，這(zhe)才是競(jing)(jing)爭(zheng)的(de)護城河和壁壘。沒有持續優化，那(nei)只能(neng)是刺刀見紅(hong)、流血(xue)競(jing)(jing)逐。