隨著時(shi)代的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，糖果作(zuo)為生活中(zhong)必不(bu)可少的(de)(de)(de)一(yi)部分，近幾年的(de)(de)(de)糖果市(shi)場卻發(fa)生了巨大的(de)(de)(de)變化，人們對于營(ying)養健康的(de)(de)(de)關注(zhu)使得高糖食品遭到(dao)了前所未有的(de)(de)(de)抵觸，休閑零食搶占(zhan)了部分傳統糖果的(de)(de)(de)市(shi)場份額。

糖果(guo)，甜蜜又(you)讓(rang)人幸福的食物(wu)，幾乎沒有哪個孩(hai)子不(bu)喜歡，幾乎每(mei)個人的童(tong)年(nian)都保留(liu)著對糖果(guo)的一份熱愛。

然而，近幾年的(de)(de)(de)糖果市(shi)場(chang)卻發生了(le)巨大(da)的(de)(de)(de)變(bian)(bian)(bian)化，人們對于營(ying)養健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)關注(zhu)(zhu)使(shi)得(de)高糖食(shi)(shi)品遭到了(le)前所(suo)未有的(de)(de)(de)抵觸，休閑零(ling)食(shi)(shi)搶占(zhan)了(le)部分(fen)傳統糖果的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)份額，糖果產業變(bian)(bian)(bian)得(de)越來越集(ji)中，一些(xie)巨頭企業也不得(de)不做出改變(bian)(bian)(bian)以尋求突破，如(ru)億滋、費列羅、百事和家(jia)樂氏等(deng)(deng)紛(fen)紛(fen)承諾降低兒童食(shi)(shi)品中的(de)(de)(de)含糖量20%；瑪氏、好時(shi)紛(fen)紛(fen)投(tou)資高增長的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)零(ling)食(shi)(shi)領域，如(ru)肉類零(ling)食(shi)(shi)、營(ying)養棒、爆米(mi)花等(deng)(deng)；雀巢(chao)剝離(li)美國糖果業務等(deng)(deng)，專注(zhu)(zhu)營(ying)養與健(jian)康(kang)食(shi)(shi)品領域…

但(dan)這(zhe)并不意味著(zhu)糖果行業(ye)注(zhu)定會沒落(luo)下去(qu)，人們依(yi)舊想吃甜食，但(dan)同(tong)時又希望它能(neng)夠更(geng)健(jian)康(kang)，對于風味和(he)健(jian)康(kang)的(de)雙重(zhong)需求正在推動著(zhu)產品創新。

在9月的一次行業(ye)交流(liu)活動(dong)中(zhong)，Foodaily也非(fei)常有(you)幸(xing)采訪(fang)到了(le)的食品(pin)營養企業(ye)羅蓋特中(zhong)國區CEO陳業(ye)宏先生和他(ta)的團隊，與他(ta)們聊了(le)聊目(mu)前中(zhong)國糖(tang)果市場的轉型與發展思考，他(ta)們從(cong)更高層面、更專業(ye)的角度(du)為(wei)我們分享(xiang)了(le)目(mu)前糖(tang)果行業(ye)的一些創新方向和突圍的思路(lu)。

功能性糖果市場大有可為

根據Euromonitor International的數據，2017年(nian)全球糖果零售額達到約1860億美(mei)元(yuan)，比2016年(nian)增長2.7%，其中巧克力為主要推動力，銷售額增長3.3%，其他(ta)糖果增長2.4%，而口香(xiang)糖則基本持平（0.9%）。

從區(qu)域(yu)市場(chang)來(lai)看，亞太(tai)地(di)區(qu)和北(bei)美市場(chang)的銷(xiao)售(shou)額都(dou)有(you)著(zhu)可觀的增長，如(ru)今亞太(tai)地(di)區(qu)已(yi)成為全球第(di)二(er)大糖果市場(chang)，中國(guo)占據領(ling)先地(di)位(wei)，許(xu)多跨國(guo)品牌和區(qu)域(yu)生(sheng)產商都(dou)在(zai)密切(qie)關注著(zhu)該(gai)地(di)區(qu)的糖果需求。

消費(fei)者(zhe)對于(yu)健康功能益(yi)處(chu)的(de)(de)關(guan)注，為亞洲市場功能性糖果(guo)的(de)(de)發展提供了機會，尤(you)其是一些強(qiang)化了營養成分或(huo)添(tian)加功能性成分的(de)(de)糖果(guo)倍受歡(huan)迎，例如(ru)，羅蓋特與其客戶合(he)作開發的(de)(de)護眼(yan)軟糖、運動泡騰(teng)片、強(qiang)化益(yi)生(sheng)菌(jun)或(huo)DHA的(de)(de)壓片糖等，滿足(zu)了不同消費(fei)場景(jing)下的(de)(de)人群需(xu)求。

Mintel的(de)(de)數據顯示，在截止2018年2月(yue)的(de)(de)12個(ge)月(yue)中(zhong)，亞洲市場上市的(de)(de)糖(tang)(tang)果(guo)新品中(zhong)，有8%的(de)(de)產品具有功能宣稱；31%的(de)(de)中(zhong)國消費者有食用咽喉糖(tang)(tang)等(deng)功能性糖(tang)(tang)果(guo)的(de)(de)習(xi)慣。

除了巧克力和(he)軟糖(tang)(tang)之外，口香(xiang)糖(tang)(tang)也(ye)是整個糖(tang)(tang)果市(shi)場中最重要(yao)的(de)組(zu)成(cheng)部分之一，Confectionery News的(de)報道顯示，到2022年全球口香(xiang)糖(tang)(tang)市(shi)場預計將達到345億美元，年復(fu)合(he)增(zeng)長(chang)率為5.3%，而這其中功能(neng)性(xing)口香(xiang)糖(tang)(tang)和(he)咀嚼(jiao)片的(de)發展空間將會非常大，尤其是過去六年中，全球能(neng)量(liang)口香(xiang)糖(tang)(tang)的(de)消(xiao)費量(liang)平均(jun)每年增(zeng)長(chang)了6.6%。

新一代糖果的逆襲之戰

（1）健康輕選擇，毫無負罪的享受

糖(tang)果(guo)市場的(de)競爭越(yue)來越(yue)激(ji)烈，對(dui)(dui)糖(tang)度和卡路里的(de)關(guan)注為品(pin)牌商們帶(dai)來了一定的(de)壓(ya)力(li)，想要(yao)重振這一領域，產品(pin)創(chuang)新顯得尤為重要(yao)，從(cong)糖(tang)的(de)減少到完(wan)全替代等方面都可以(yi)迎(ying)合消費者(zhe)的(de)需求和偏好，而(er)不(bu)影響他們對(dui)(dui)于甜食(shi)美味獨特難(nan)忘的(de)感覺體驗(yan)。

生(sheng)產商(shang)和品牌商(shang)們也在(zai)通(tong)過不同的(de)方法來降低產品中的(de)含糖(tang)(tang)量，如天(tian)然甜味劑、糖(tang)(tang)醇等(deng)(deng)代糖(tang)(tang)產品的(de)使用，采用水果成分以代替(ti)部分蔗(zhe)糖(tang)(tang)，添加抗性糊精類膳食纖維抑制身體對糖(tang)(tang)的(de)吸收等(deng)(deng)。

羅(luo)蓋特(te)的(de)(de)市場經理(li)周晶介紹說，“新的(de)(de)趨(qu)勢是(shi)在(zai)"不長胖(pang)"、"控血糖(tang)"、"護(hu)牙齒"等傳統措施之上，加入特(te)殊功能”。如(ru)，對于普(pu)通的(de)(de)白(bai)領(ling)工作族(zu)來(lai)說，在(zai)午飯后非常嗜睡的(de)(de)狀態下，來(lai)一(yi)片口含(han)微泡片，可以快速地使人振奮(fen)、喚醒身體，享受愉(yu)悅的(de)(de)口感體驗，但又不會(hui)來(lai)帶任何(he)熱量的(de)(de)負擔，簡直是(shi)體重管理(li)者(zhe)或者(zhe)健康(kang)生(sheng)活(huo)方式追求者(zhe)的(de)(de)福音(yin)。

（2）強化產品中的營養或功能性成分

功能(neng)性糖果(guo)是各(ge)品牌(pai)企業差異化競(jing)爭的(de)主要因(yin)素之一，目前國內市場上的(de)功能(neng)性糖果(guo)主要包(bao)括維生素糖果(guo)、無糖口香糖、具有醒(xing)腦作用(yong)的(de)薄荷糖、含有中草藥成分的(de)潤喉糖等。

雖然口(kou)(kou)腔健康(kang)(kang)和(he)口(kou)(kou)氣清新(xin)仍然是(shi)(shi)口(kou)(kou)香糖、壓片糖、咀(ju)嚼(jiao)片類(lei)的(de)產品創新(xin)的(de)焦點(dian)，但(dan)品牌商們(men)也從(cong)未停止腳步尋(xun)求更(geng)廣(guang)泛的(de)功(gong)能宣稱(cheng)，如強化產品中標志性(xing)健康(kang)(kang)成(cheng)分的(de)使(shi)用，典(dian)型的(de)如維生素(su)、礦物質、益生菌、DHA等，以(yi)及利用天(tian)然水(shui)果成(cheng)分，以(yi)增強產品的(de)健康(kang)(kang)屬性(xing)和(he)功(gong)能效(xiao)益，尤其是(shi)(shi)年輕消費者更(geng)青睞這種(zhong)類(lei)型的(de)產品。

如(ru)加拿(na)大咀嚼營養品的生產商(shang)Khloros Innovation在今年新推出上市的兩(liang)款新型功能(neng)性口香(xiang)糖Chewpod，分別具(ju)有提升(sheng)能(neng)量(liang)和(he)改(gai)善睡(shui)眠質量(liang)的功效，均采用了(le)該公司專利的Fastactiv技術(shu)，提供(gong)更快的能(neng)量(liang)提升(sheng)和(he)吸收。

其中，Energy on Demand可(ke)以稱作(zuo)是天然的能量(liang)補(bu)充劑，包(bao)含維生素B6、維生素B5、咖啡(fei)因、牛磺酸和瓜(gua)拉那提取物(wu)，是運動員、健身(shen)愛(ai)好者、以及商務人士加(jia)班時(shi)刻(ke)的理想選擇。而另一款Sleep on Demand中包(bao)含褪黑(hei)素、維生素B6和天然氨基酸，主(zhu)要是為了幫助(zhu)調節身(shen)體的自(zi)然睡眠(mian)和蘇醒周期，可(ke)以防止清晨時(shi)刻(ke)的頭腦(nao)昏沉(chen)等，非常適合(he)具有(you)出差時(shi)差、偶爾失眠(mian)、疲(pi)勞工(gong)作(zuo)時(shi)的睡眠(mian)不佳等狀況。

在涉及營養物質(zhi)的添加時，產(chan)品配方(fang)會變(bian)得(de)更加困難，需(xu)要考慮更多的因素，如平衡(heng)和(he)理解哪種營養物質(zhi)最有效，如何掩蔽不良風味，如何改善(shan)咀嚼性等(deng)等(deng)。

（3）創新口味與口感體驗，征服味蕾

消(xiao)(xiao)費者對產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)要(yao)求越來(lai)(lai)(lai)越復雜，在追求健康需求的(de)(de)(de)同(tong)時，對品(pin)(pin)味和感(gan)官(guan)體驗的(de)(de)(de)訴求也(ye)在不斷地變化中。對于糖果類的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)來(lai)(lai)(lai)說，本來(lai)(lai)(lai)是給(gei)人們帶來(lai)(lai)(lai)放縱和享(xiang)受的(de)(de)(de)一(yi)類產品(pin)(pin)，風味和質構感(gan)官(guan)的(de)(de)(de)體驗，是讓(rang)消(xiao)(xiao)費者愛(ai)不釋口(kou)的(de)(de)(de)關鍵(jian)，也(ye)是品(pin)(pin)牌商們不會妥協的(de)(de)(de)一(yi)部分，不斷創(chuang)造新的(de)(de)(de)體驗，才能征服(fu)味蕾。

如在國內市場異軍突起的唐小甜，憑借一粒(li)起泡清口(kou)糖掀起了(le)一股新潮流(liu)。他(ta)們在羅(luo)蓋特專(zhuan)家的幫助下，借用泡騰片的原(yuan)(yuan)理開發的清口(kou)糖，將原(yuan)(yuan)來傳(chuan)統清口(kou)糖的那種含片式升級為刺激感(gan)更(geng)強的起泡感(gan)，提高(gao)了(le)清口(kou)糖的口(kou)腔敏感(gan)度，帶(dai)來了(le)新奇(qi)感(gan)，更(geng)適合現代化年輕人的追求新事物、追求刺激感(gan)的消費理念。同時，在清新口(kou)氣(qi)的基礎上(shang)，通(tong)過(guo)功能性成分(fen)的添加(jia)，附加(jia)了(le)產品緩解視力疲勞、快速緩解疲勞提神等功能。

今(jin)年，口香糖(tang)市場的(de)戰火也是連綿不斷，如箭牌(pai)旗下的(de)益達脆(cui)皮魔立(li)(li)方新品(pin)，與(yu)上(shang)一款綠箭“彈(dan)立(li)(li)方”產品(pin)，分別(bie)突顯了產品(pin)“脆(cui)”和“彈(dan)”的(de)特(te)(te)點；而億滋炫邁為了反擊，推(tui)出了“果味浪(lang)起來”，以脆(cui)皮、軟心、果味因(yin)子為三大賣點。對(dui)比來看，這幾款產品(pin)均針對(dui)90后的(de)新生代(dai)消(xiao)費群體，契合了他們對(dui)于味蕾的(de)獨特(te)(te)需求。

羅蓋特全球糖(tang)果(guo)專(zhuan)家Sylvie在剛(gang)剛(gang)結束的(de)(de)糖(tang)果(guo)創新論壇中說到，人們在咀(ju)嚼口香糖(tang)時，更關注(zhu)產品所帶來的(de)(de)清新感、瞬間釋放的(de)(de)香味(wei)和清涼感，以(yi)及持久性(xing)，而羅蓋特推出(chu)的(de)(de)“SO WOW”正是基于這(zhe)一出(chu)發(fa)點，利用獨(du)特的(de)(de)糖(tang)醇復配技術，硬脆的(de)(de)包衣外殼之(zhi)下，是無比(bi)柔軟的(de)(de)類似棉花糖(tang)的(de)(de)質地，多(duo)重的(de)(de)口感體驗為消費者帶來非一般的(de)(de)享受。

又如，軟糖類(lei)的(de)(de)產品(pin)往(wang)往(wang)是維生素和營養(yang)補(bu)充劑的(de)(de)流(liu)行載體，人們尤其關注(zhu)的(de)(de)是產品(pin)的(de)(de)咀嚼(jiao)性，而這一口(kou)感(gan)質構(gou)在很大(da)程度上取(qu)決于產品(pin)中的(de)(de)明膠成分。

以(yi)上是(shi)對功能性糖果逆襲(xi)之戰(zhan)，怎么做才(cai)不會失敗？的(de)相(xiang)關新聞，但是(shi)隨著清(qing)潔標簽趨勢的(de)發展，消費(fei)者對食品配料的(de)透明度要求(qiu)增加(jia)，無明膠食品的(de)需求(qiu)不斷提升。