糖(tang)(tang)果是小孩子(zi)的(de)(de)零食(shi)(shi)之一，說起糖(tang)(tang)果，近年(nian)來市場上各種的(de)(de)美食(shi)(shi)百花齊放，傳統型(xing)糖(tang)(tang)果市場如何呢？功能(neng)性糖(tang)(tang)果能(neng)否逆襲成功？糖(tang)(tang)果，甜蜜(mi)又讓人幸福(fu)的(de)(de)食(shi)(shi)物，幾乎(hu)沒(mei)有(you)哪個孩子(zi)不(bu)喜歡，幾乎(hu)每個人的(de)(de)童年(nian)都保留(liu)著對糖(tang)(tang)果的(de)(de)一份熱愛(ai)。

然而(er)，近幾(ji)年的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)市場卻發生了巨大(da)的(de)變化，人們(men)對于(yu)營養健(jian)(jian)康(kang)的(de)關注(zhu)(zhu)使(shi)得高糖(tang)(tang)(tang)(tang)食(shi)品(pin)遭到了前所(suo)未有的(de)抵觸，休(xiu)閑零食(shi)搶占了部(bu)分傳統糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)的(de)市場份額(e)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)產(chan)業變得越來越集中，一(yi)些巨頭(tou)企業也不得不做(zuo)出改變以尋求突破，如億滋、費列羅(luo)、百事和(he)(he)家樂氏等(deng)紛紛承諾降低兒童食(shi)品(pin)中的(de)含(han)糖(tang)(tang)(tang)(tang)量20%；瑪氏、好時紛紛投資(zi)高增長的(de)健(jian)(jian)康(kang)零食(shi)領(ling)域，如肉類(lei)零食(shi)、營養棒、爆米花等(deng)；雀巢剝(bo)離美國糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)業務等(deng)，專注(zhu)(zhu)營養與健(jian)(jian)康(kang)食(shi)品(pin)領(ling)域…但這(zhe)并不意味著(zhu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)(guo)行業注(zhu)(zhu)定會沒落下去，人們(men)依(yi)舊(jiu)想吃甜食(shi)，但同時又(you)希望(wang)它(ta)能(neng)夠更健(jian)(jian)康(kang)，對于(yu)風味和(he)(he)健(jian)(jian)康(kang)的(de)雙重(zhong)需求正在推(tui)動著(zhu)產(chan)品(pin)創新。

在(zai)9月的一次行(xing)業交流活動(dong)中(zhong)，Foodaily也非(fei)常有幸采訪到了(le)的食品(pin)營養企業羅蓋特中(zhong)國(guo)區(qu)CEO 陳業宏先生和他(ta)的團隊，與他(ta)們聊了(le)聊目前(qian)中(zhong)國(guo)糖果市場(chang)的轉(zhuan)型與發展思考(kao)，他(ta)們從更(geng)高(gao)層(ceng)面、更(geng)專業的角(jiao)度為(wei)我(wo)們分享(xiang)了(le)目前(qian)糖果行(xing)業的一些創新方向和突圍的思路(lu)。

1功能(neng)性(xing)糖果(guo)市(shi)場(chang)大有可為(wei)

根據(ju)Euromonitor International的數據(ju)，2017年全球(qiu)糖果零售額達到(dao)約1860億美元(yuan)，比(bi)2016年增(zeng)長(chang)(chang)2.7%，其中(zhong)巧(qiao)克力為主要推(tui)動力，銷售額增(zeng)長(chang)(chang)3.3%，其他糖果增(zeng)長(chang)(chang)2.4%，而(er)口香(xiang)糖則基本持平（0.9%）。

從區域市(shi)場(chang)(chang)來看，亞太(tai)地區和北美市(shi)場(chang)(chang)的銷售額(e)都有著可觀(guan)的增長，如今亞太(tai)地區已成為全球第二(er)大糖(tang)果市(shi)場(chang)(chang)，中(zhong)國(guo)占據領先地位，許多(duo)跨國(guo)品牌和區域生產商都在密切關注著該地區的糖(tang)果需求(qiu)。

消費者對于(yu)健康功(gong)能(neng)(neng)益處的(de)關(guan)注，為亞洲市(shi)場(chang)功(gong)能(neng)(neng)性糖(tang)果的(de)發(fa)展提供了機會，尤其是一些強化了營養成(cheng)(cheng)分或(huo)添加功(gong)能(neng)(neng)性成(cheng)(cheng)分的(de)糖(tang)果倍受歡迎(ying)，例如，羅蓋特與其客戶合(he)作開發(fa)的(de)護(hu)眼(yan)軟糖(tang)、運動泡騰(teng)片、強化益生菌或(huo)DHA的(de)壓片糖(tang)等(deng)，滿足了不同消費場(chang)景下(xia)的(de)人群需求。

Mintel的(de)數據顯(xian)示，在截止2018年(nian)2月(yue)的(de)12個月(yue)中，亞洲市場(chang)上市的(de)糖果(guo)新品(pin)(pin)中，有(you)8%的(de)產品(pin)(pin)具有(you)功(gong)能(neng)宣稱；31%的(de)中國消(xiao)費(fei)者有(you)食用咽喉(hou)糖等(deng)功(gong)能(neng)性糖果(guo)的(de)習慣(guan)。

除了(le)巧(qiao)克力和軟糖(tang)(tang)(tang)(tang)之(zhi)外(wai)，口香(xiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)也是(shi)整個糖(tang)(tang)(tang)(tang)果市場(chang)中(zhong)(zhong)最重要的(de)(de)組成部分之(zhi)一，Confectionery News的(de)(de)報道顯示(shi)，到(dao)(dao)2022年全(quan)球(qiu)口香(xiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)市場(chang)預計(ji)將(jiang)達到(dao)(dao)345億(yi)美元(yuan)，年復(fu)合(he)增(zeng)長(chang)(chang)率(lv)為5.3%，而這其中(zhong)(zhong)功能(neng)性口香(xiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和咀(ju)嚼片的(de)(de)發展空(kong)間將(jiang)會非常大，尤其是(shi)過去六年中(zhong)(zhong)，全(quan)球(qiu)能(neng)量(liang)口香(xiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)消費(fei)量(liang)平均每(mei)年增(zeng)長(chang)(chang)了(le)6.6%。

2新一代糖果的逆襲之戰

（1）健康輕(qing)選擇，毫(hao)無負罪的享受(shou)

糖(tang)果市(shi)場的(de)競爭越來(lai)越激烈(lie)，對糖(tang)度(du)和卡路里的(de)關注為(wei)品(pin)牌商們帶來(lai)了一定的(de)壓(ya)力，想(xiang)要(yao)重振(zhen)這一領域，產品(pin)創新顯(xian)得尤(you)為(wei)重要(yao)，從糖(tang)的(de)減少(shao)到完全替代等方面都可以迎合消費者的(de)需(xu)求(qiu)和偏好，而不影響他們對于甜食美味獨特難忘的(de)感覺體(ti)驗。

生產商和品(pin)牌商們也在通(tong)過不(bu)同的(de)方法來(lai)降低產品(pin)中的(de)含糖量，如天然甜味劑、糖醇等代(dai)糖產品(pin)的(de)使用，采用水果成(cheng)分(fen)(fen)以代(dai)替部(bu)分(fen)(fen)蔗糖，添加抗性糊精類膳(shan)食纖維抑(yi)制身體對糖的(de)吸收等。

羅蓋(gai)特的(de)(de)市場經理(li)(li)周晶介紹說，“新的(de)(de)趨勢(shi)是在(zai)"不長胖"、"控血糖"、"護牙(ya)齒"等(deng)傳統措施(shi)之上，加入(ru)特殊功能”。如，對于普通(tong)的(de)(de)白(bai)領工(gong)作族(zu)來(lai)說，在(zai)午(wu)飯后非常嗜睡(shui)的(de)(de)狀態下，來(lai)一片口含微泡片，可以快速地使人(ren)振奮、喚醒(xing)身體，享受(shou)愉悅的(de)(de)口感體驗，但又不會來(lai)帶任(ren)何(he)熱量的(de)(de)負擔，簡直(zhi)是體重(zhong)管(guan)理(li)(li)者(zhe)或者(zhe)健康生活方(fang)式追求者(zhe)的(de)(de)福音(yin)。

（2）強(qiang)化產(chan)品(pin)中的(de)營(ying)養或功能性(xing)成分

功能(neng)性(xing)糖果(guo)是各品牌企(qi)業差異(yi)化競爭的主要因素之一，目前國內市場上(shang)的功能(neng)性(xing)糖果(guo)主要包括維生素糖果(guo)、無糖口香糖、具有醒腦作用(yong)的薄荷糖、含有中草藥成分的潤喉糖等。

雖(sui)然(ran)口(kou)腔健(jian)(jian)康(kang)和口(kou)氣清新(xin)仍然(ran)是口(kou)香(xiang)糖、壓(ya)片糖、咀嚼(jiao)片類(lei)的(de)(de)產(chan)品創新(xin)的(de)(de)焦點，但品牌商們也從未停止(zhi)腳(jiao)步(bu)尋求更廣泛的(de)(de)功(gong)能宣稱，如強(qiang)化產(chan)品中(zhong)標志性健(jian)(jian)康(kang)成(cheng)分(fen)的(de)(de)使用，典型(xing)的(de)(de)如維生(sheng)素(su)、礦物質、益生(sheng)菌、DHA等，以及利(li)用天(tian)然(ran)水果成(cheng)分(fen)，以增強(qiang)產(chan)品的(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)屬(shu)性和功(gong)能效益，尤其是年輕(qing)消(xiao)費(fei)者更青睞這種類(lei)型(xing)的(de)(de)產(chan)品。

如加拿大咀嚼營養品的生產(chan)商Khloros Innovation在今年新推(tui)出上市的兩款新型功能性口(kou)香(xiang)糖(tang)Chewpod，分別具有提升能量和(he)改善睡眠質量的功效，均采用了該公司專(zhuan)利的Fastactiv技術，提供更快的能量提升和(he)吸收。

其中(zhong)，Energy on Demand可(ke)以稱作是天然的(de)(de)能量補充劑(ji)，包(bao)含維(wei)生(sheng)(sheng)素B6、維(wei)生(sheng)(sheng)素B5、咖啡因、牛(niu)磺酸和(he)瓜拉那提取(qu)物，是運動員、健身愛好(hao)者、以及商務人士(shi)加(jia)班時(shi)(shi)刻(ke)的(de)(de)理想選擇。而另一款(kuan)Sleep on Demand中(zhong)包(bao)含褪黑素、維(wei)生(sheng)(sheng)素B6和(he)天然氨基酸，主(zhu)要(yao)是為了幫助調節身體的(de)(de)自然睡眠(mian)和(he)蘇(su)醒周期，可(ke)以防止(zhi)清(qing)晨時(shi)(shi)刻(ke)的(de)(de)頭腦昏沉等(deng)，非常適合(he)具(ju)有出(chu)差(cha)時(shi)(shi)差(cha)、偶爾(er)失眠(mian)、疲勞工作時(shi)(shi)的(de)(de)睡眠(mian)不佳等(deng)狀況。

在涉(she)及營養物質的添加時，產品配方會變(bian)得更加困難(nan)，需要考(kao)慮更多的因(yin)素，如平衡和理解哪種營養物質最有效，如何掩蔽不良風味(wei)，如何改(gai)善咀嚼性等(deng)等(deng)。

（3）創新口味(wei)與口感體驗，征服味(wei)蕾

消(xiao)費(fei)者對(dui)(dui)(dui)產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)越(yue)來(lai)越(yue)復(fu)雜，在(zai)追求(qiu)健康需求(qiu)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，對(dui)(dui)(dui)品(pin)(pin)(pin)味(wei)和感(gan)官體驗(yan)的(de)(de)(de)(de)訴求(qiu)也在(zai)不(bu)斷地(di)變(bian)化中。對(dui)(dui)(dui)于糖果類的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)來(lai)說，本來(lai)是(shi)(shi)給人(ren)們帶(dai)來(lai)放縱和享受的(de)(de)(de)(de)一(yi)類產品(pin)(pin)(pin)，風(feng)味(wei)和質構感(gan)官的(de)(de)(de)(de)體驗(yan)，是(shi)(shi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者愛不(bu)釋(shi)口的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵，也是(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)牌商們不(bu)會(hui)妥協的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)，不(bu)斷創造新的(de)(de)(de)(de)體驗(yan)，才能征服味(wei)蕾。

如在國內市場異軍(jun)突起的(de)唐(tang)小甜，憑借一粒起泡(pao)清口(kou)糖掀起了一股新(xin)潮(chao)流。他們在羅蓋特專家的(de)幫(bang)助下(xia)，借用(yong)泡(pao)騰片的(de)原理(li)開發的(de)清口(kou)糖，將原來(lai)傳(chuan)統清口(kou)糖的(de)那種含片式(shi)升級為刺激感(gan)(gan)更(geng)強(qiang)的(de)起泡(pao)感(gan)(gan)，提高(gao)了清口(kou)糖的(de)口(kou)腔敏感(gan)(gan)度，帶來(lai)了新(xin)奇感(gan)(gan)，更(geng)適合現代(dai)化年(nian)輕人的(de)追求(qiu)新(xin)事(shi)物、追求(qiu)刺激感(gan)(gan)的(de)消費理(li)念。同時，在清新(xin)口(kou)氣(qi)的(de)基礎上，通(tong)過功(gong)能性成(cheng)分(fen)的(de)添加，附加了產(chan)品(pin)緩解視力疲勞、快速緩解疲勞提神(shen)等功(gong)能。

今年，口(kou)香糖市場的(de)戰火也是(shi)連綿不斷，如箭(jian)牌旗(qi)下的(de)益達脆皮魔(mo)立(li)方新(xin)品(pin)(pin)，與上一款綠箭(jian)“彈立(li)方”產品(pin)(pin)，分別突顯了產品(pin)(pin)“脆”和“彈”的(de)特點；而(er)億滋炫邁(mai)為了反擊，推出了“果(guo)味(wei)浪起來”，以(yi)脆皮、軟心、果(guo)味(wei)因子為三大賣點。對(dui)(dui)比(bi)來看，這幾(ji)款產品(pin)(pin)均(jun)針(zhen)對(dui)(dui)90后的(de)新(xin)生代消(xiao)費群體，契合了他們對(dui)(dui)于味(wei)蕾的(de)獨特需(xu)求。

羅(luo)蓋特全球糖果專家Sylvie在(zai)剛(gang)剛(gang)結束的(de)(de)糖果創新(xin)論(lun)壇中(zhong)說到，人們在(zai)咀嚼口香(xiang)糖時(shi)，更關注產品所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)(de)清新(xin)感、瞬間釋(shi)放的(de)(de)香(xiang)味和(he)清涼感，以及持(chi)久(jiu)性，而羅(luo)蓋特推出的(de)(de)“SO WOW”正是(shi)基于這(zhe)一出發點(dian)，利用(yong)獨(du)特的(de)(de)糖醇復配(pei)技術(shu)，硬脆的(de)(de)包衣外殼(ke)之下，是(shi)無(wu)比柔軟的(de)(de)類似棉花糖的(de)(de)質地，多重(zhong)的(de)(de)口感體驗為消費者帶(dai)來(lai)非(fei)一般的(de)(de)享受(shou)。

又(you)如(ru)，軟糖類的(de)(de)產品(pin)(pin)往(wang)往(wang)是維生素和營養補充劑的(de)(de)流(liu)行(xing)載體，人們尤其(qi)關注的(de)(de)是產品(pin)(pin)的(de)(de)咀嚼性，而這一口感(gan)質(zhi)構在很大程度(du)上取決(jue)于產品(pin)(pin)中的(de)(de)明(ming)(ming)膠成分。但是隨著(zhu)清(qing)潔標簽(qian)趨勢的(de)(de)發展，消費者(zhe)對食品(pin)(pin)配(pei)料的(de)(de)透明(ming)(ming)度(du)要求(qiu)增加，無明(ming)(ming)膠食品(pin)(pin)的(de)(de)需求(qiu)不斷提升。

市(shi)場(chang)的變(bian)(bian)化日(ri)新月(yue)異(yi)，泛90后、Z世代(dai)等超級(ji)消費者崛起，他們的需(xu)求更個性(xing)、多變(bian)(bian)，購物社(she)交化，“兩線買”……而這些特征需(xu)求對于品(pin)牌商的挑戰(zhan)也越來越難，如何做(zuo)到(dao)快速捕捉市(shi)場(chang)信息，調配資源實(shi)現柔(rou)性(xing)生產、定制(zhi)化服務(wu)和體驗將會是制(zhi)勝(sheng)的關鍵。

Foodaily了解到，羅蓋特已經建立(li)了五(wu)個核心平臺(tai)來為提(ti)供解決方案，通(tong)過這些平臺(tai)之間(jian)的協同創(chuang)新、跨平臺(tai)合作，幫助品牌商志睿創(chuang)新，以卓越的產品和服(fu)務體驗贏(ying)領市場。這五(wu)大平臺(tai)分別是：

（1）降糖和(he)代糖平臺：完全采用(yong)天然原(yuan)料，降糖功能主要(yao)是提供與傳統蔗糖一(yi)樣(yang)的(de)口感、甜度，但避(bi)免了(le)傳統含糖食(shi)品對人們體重(zhong)、血(xue)糖的(de)負面影響(xiang)；代糖功能則更為(wei)廣泛，其控制血(xue)糖，滲透壓調(diao)節，特(te)(te)種營養補充(chong)等(deng)都對現(xian)代食(shi)品，營養保健(jian)(jian)，運動健(jian)(jian)康補充(chong)，嬰幼兒及特(te)(te)定人群膳食(shi)補充(chong)起到(dao)非常重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維平臺：提供來自天然(ran)原材料(liao)的可溶性膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維，也(ye)稱(cheng)益(yi)生(sheng)元(yuan)，可輔(fu)助益(yi)生(sheng)菌(jun)生(sheng)長，改善(shan)腸道健康，減少饑餓感從而控制體重。

（3）多(duo)不飽和(he)脂肪酸平臺：如ARA和(he)DHA，一方面(mian)它(ta)是嬰兒(er)奶粉中的(de)重(zhong)要成分，有(you)益于大腦發育。另一方面(mian)，DHA在抑制(zhi)老年癡呆及心血管疾病中起到至(zhi)關重(zhong)要的(de)作用。通常，ARA和(he)DHA都(dou)是來自于深(shen)海魚(yu)油，而羅(luo)蓋特采(cai)用藻類發酵法，避免了傳(chuan)統深(shen)海魚(yu)油提取物中重(zhong)金屬污染(ran)等(deng)問(wen)題。

（4）多功能植物蛋白(bai)平臺：羅蓋(gai)特(te)是世(shi)界豌(wan)豆(dou)(dou)蛋白(bai)領頭企業，其豌(wan)豆(dou)(dou)蛋白(bai)既營養(yang)豐(feng)富，又具有非過敏源，非轉基因等特(te)點，是FAO和WHO推薦的理(li)想植物蛋白(bai)。

（5）口感和質構改(gai)善(shan)平臺：除了(le)改(gai)善(shan)食品的(de)口感，風(feng)味(wei)及質構，同時改(gai)善(shan)產品的(de)色(se)澤，表(biao)觀。使其不僅健(jian)康還“色(se)香味(wei)俱(ju)全“，這(zhe)是食品行業創新的(de)一個基本前提，即營養的(de)前提是必須好(hao)吃(chi)，讓人(ren)愛(ai)吃(chi)。

羅蓋特是世(shi)界的淀粉深加工企(qi)業（歐洲第二、全球(qiu)第五），多元醇行(xing)業的世(shi)界，歐美市場上麥芽糊(hu)精(jing)、豌(wan)豆蛋(dan)白和(he)陽離子淀粉等眾多領域的，在(zai)(zai)全球(qiu)食品營養行(xing)業中穩居前列。目(mu)前，羅蓋特在(zai)(zai)全球(qiu)擁有(you)30家工廠和(he)辦事處，8400多名員工，在(zai)(zai)連云(yun)港、武漢(han)和(he)南寧設有(you)三個生(sheng)產基地，在(zai)(zai)上海設有(you)研發(fa)中心和(he)管理機構。創立85年以來(lai)，羅蓋特一直(zhi)致力(li)于從大自(zi)然中提(ti)取精(jing)華，志睿創新，提(ti)供安全營養的產品和(he)解決方(fang)案，支(zhi)持人們的健康生(sheng)活。