傳統糖果失寵，遭冷遇，路在何方？

相信對于很多人(ren)來說，糖果都是非常好(hao)的(de)(de)零食，而且在市面上也得到大多消費者的(de)(de)青睞。糖果，甜蜜(mi)又讓(rang)人(ren)幸福的(de)(de)食物，幾乎(hu)沒(mei)有哪個孩子不喜歡，幾乎(hu)每個人(ren)的(de)(de)童年都保留著對糖果的(de)(de)一份熱愛。

然而，近(jin)幾年的(de)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)市(shi)場卻發生了(le)(le)巨(ju)大的(de)變化，人們對于營養健康(kang)的(de)關注使(shi)得高(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)食(shi)(shi)品(pin)遭到了(le)(le)前所未有的(de)抵觸，休(xiu)閑零(ling)食(shi)(shi)搶占了(le)(le)部分(fen)傳統糖(tang)(tang)(tang)果(guo)的(de)市(shi)場份(fen)額，糖(tang)(tang)(tang)果(guo)產業變得越來越集中(zhong)，一些巨(ju)頭企(qi)業也不得不做出(chu)改變以(yi)尋求突破(po)，如(ru)億滋、費(fei)列羅、百(bai)事和家樂(le)氏等(deng)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)承諾降低兒童食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)含糖(tang)(tang)(tang)量(liang)20%；瑪氏、好時(shi)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)投資高(gao)(gao)增長的(de)健康(kang)零(ling)食(shi)(shi)領域(yu)，如(ru)肉類零(ling)食(shi)(shi)、營養棒、爆米花等(deng)；雀(que)巢剝離美國(guo)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)業務等(deng)，專(zhuan)注營養與健康(kang)食(shi)(shi)品(pin)領域(yu)…

但(dan)這并不意味著(zhu)糖果行(xing)業注(zhu)定(ding)會沒落下去，人們依(yi)舊想吃甜食(shi)，但(dan)同時又希望(wang)它能夠更健康(kang)，對于(yu)風味和健康(kang)的雙重需求(qiu)正在推動著(zhu)產品創新。

在(zai)9月(yue)的(de)一(yi)次行(xing)業(ye)(ye)交流活動中(zhong)，Foodaily也非常有幸采訪到了(le)的(de)食品營養企業(ye)(ye)羅蓋特中(zhong)國(guo)區CEO 陳業(ye)(ye)宏先生和他(ta)的(de)團隊，與(yu)他(ta)們(men)聊(liao)了(le)聊(liao)目前(qian)中(zhong)國(guo)糖(tang)果市場的(de)轉型與(yu)發展思考(kao)，他(ta)們(men)從更高(gao)層(ceng)面、更專業(ye)(ye)的(de)角度為我們(men)分享了(le)目前(qian)糖(tang)果行(xing)業(ye)(ye)的(de)一(yi)些創新方向和突圍的(de)思路。

1、功能性糖果市場大有可為

根據Euromonitor International的(de)數據，2017年(nian)全(quan)球(qiu)糖果(guo)零售額達到約1860億美元，比2016年(nian)增(zeng)長(chang)2.7%，其(qi)中(zhong)巧克力(li)為(wei)主要推動力(li)，銷售額增(zeng)長(chang)3.3%，其(qi)他糖果(guo)增(zeng)長(chang)2.4%，而口(kou)香糖則(ze)基本持平(ping)（0.9%）。

從區(qu)域(yu)市場來看，亞(ya)太地區(qu)和(he)(he)北美市場的銷售額都有著可觀(guan)的增長(chang)，如(ru)今亞(ya)太地區(qu)已成為全(quan)球第(di)二大糖(tang)(tang)果市場，中(zhong)國(guo)(guo)占據領先地位，許多(duo)跨(kua)國(guo)(guo)品牌(pai)和(he)(he)區(qu)域(yu)生(sheng)產(chan)商都在密切關注著該地區(qu)的糖(tang)(tang)果需求。

消(xiao)費(fei)者對于健康功能(neng)益處的(de)(de)關注，為(wei)亞(ya)洲市場功能(neng)性糖(tang)(tang)(tang)果(guo)的(de)(de)發展提(ti)供了機會(hui)，尤其(qi)是一些強化(hua)了營養成分(fen)(fen)或添加功能(neng)性成分(fen)(fen)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)倍受歡迎，例如，羅蓋特與其(qi)客(ke)戶合作開(kai)發的(de)(de)護眼軟糖(tang)(tang)(tang)、運(yun)動泡騰片、強化(hua)益生(sheng)菌(jun)或DHA的(de)(de)壓片糖(tang)(tang)(tang)等(deng)，滿足了不同消(xiao)費(fei)場景下的(de)(de)人群需求。

Mintel的(de)(de)(de)數據顯示(shi)，在(zai)截止2018年2月的(de)(de)(de)12個月中，亞(ya)洲市(shi)場上市(shi)的(de)(de)(de)糖(tang)果(guo)新品(pin)中，有(you)8%的(de)(de)(de)產品(pin)具有(you)功(gong)能宣稱；31%的(de)(de)(de)中國消費者有(you)食用咽喉糖(tang)等功(gong)能性糖(tang)果(guo)的(de)(de)(de)習慣(guan)。

除了(le)巧克力和(he)(he)軟糖(tang)之外，口香糖(tang)也是整(zheng)個(ge)糖(tang)果市場(chang)中(zhong)最(zui)重要(yao)的(de)組成部分之一，Confectionery News的(de)報道(dao)顯示，到2022年全球口香糖(tang)市場(chang)預計將(jiang)達到345億美元，年復合增長率為5.3%，而這其(qi)中(zhong)功能(neng)性口香糖(tang)和(he)(he)咀嚼(jiao)片的(de)發展空間(jian)將(jiang)會(hui)非(fei)常大，尤其(qi)是過(guo)去(qu)六年中(zhong)，全球能(neng)量(liang)口香糖(tang)的(de)消費量(liang)平均每年增長了(le)6.6%。

2、新一代糖果的逆襲之戰

（1）健康輕選擇，毫無負(fu)罪的享受

糖(tang)果(guo)市場(chang)的競爭越(yue)來越(yue)激烈，對糖(tang)度(du)和(he)(he)卡路里的關注為品牌(pai)商們(men)帶來了一(yi)定的壓力，想要(yao)重振這一(yi)領(ling)域，產(chan)品創新(xin)顯得尤(you)為重要(yao)，從糖(tang)的減(jian)少到完全替代(dai)等方面都(dou)可以迎合消費者的需求和(he)(he)偏好，而不影響他(ta)們(men)對于甜食美(mei)味獨特難忘的感覺體驗。

生產(chan)商(shang)和品(pin)牌(pai)商(shang)們(men)也在通(tong)過不同的方法來降低產(chan)品(pin)中的含糖量，如天然(ran)甜味劑(ji)、糖醇等代(dai)糖產(chan)品(pin)的使用，采用水(shui)果成分以代(dai)替部分蔗糖，添加(jia)抗性(xing)糊精類(lei)膳(shan)食纖維(wei)抑制身體(ti)對(dui)糖的吸收(shou)等。

羅(luo)蓋特的(de)(de)市(shi)場經(jing)理(li)周晶介紹說，“新的(de)(de)趨勢是在(zai)"不長胖"、"控血糖(tang)"、"護牙齒"等傳(chuan)統(tong)措施(shi)之上(shang)，加入特殊(shu)功能”。如(ru)，對于普通的(de)(de)白領(ling)工(gong)作族來說，在(zai)午飯(fan)后非(fei)常(chang)嗜睡的(de)(de)狀態下，來一片口含(han)微泡片，可以快(kuai)速地使人振奮、喚醒身體，享受(shou)愉悅(yue)的(de)(de)口感(gan)體驗(yan)，但又不會來帶任何(he)熱(re)量的(de)(de)負(fu)擔，簡直是體重管(guan)理(li)者或者健康生活(huo)方式(shi)追求(qiu)者的(de)(de)福音(yin)。

（2）強化產品中的營養或功(gong)能性(xing)成分

功能(neng)性糖果(guo)是各品牌企業差異化競(jing)爭(zheng)的(de)(de)主要因素之一，目前國內市場上的(de)(de)功能(neng)性糖果(guo)主要包括(kuo)維生素糖果(guo)、無(wu)糖口香糖、具有(you)醒腦(nao)作用的(de)(de)薄(bo)荷糖、含(han)有(you)中草藥成(cheng)分的(de)(de)潤喉(hou)糖等(deng)。

雖然口(kou)腔健康(kang)(kang)(kang)和(he)口(kou)氣清新仍然是(shi)口(kou)香糖(tang)、壓片糖(tang)、咀(ju)嚼片類(lei)的(de)(de)產(chan)品(pin)創新的(de)(de)焦點(dian)，但品(pin)牌商(shang)們(men)也從未停止腳步尋求更廣(guang)泛的(de)(de)功能(neng)宣稱，如強(qiang)化產(chan)品(pin)中標志性(xing)健康(kang)(kang)(kang)成分(fen)的(de)(de)使(shi)用，典型的(de)(de)如維生(sheng)素、礦物質、益生(sheng)菌、DHA等，以及(ji)利用天然水果成分(fen)，以增強(qiang)產(chan)品(pin)的(de)(de)健康(kang)(kang)(kang)屬性(xing)和(he)功能(neng)效(xiao)益，尤其是(shi)年輕消費者(zhe)更青睞這種類(lei)型的(de)(de)產(chan)品(pin)。

如加拿大咀嚼營(ying)養品的(de)生產商Khloros Innovation在今年新推出(chu)上市的(de)兩款新型功(gong)能(neng)性口(kou)香糖Chewpod，分別(bie)具有提(ti)升能(neng)量(liang)和改善睡眠(mian)質(zhi)量(liang)的(de)功(gong)效，均采用了該公司專(zhuan)利的(de)Fastactiv技術，提(ti)供更快的(de)能(neng)量(liang)提(ti)升和吸收。

其中(zhong)，Energy on Demand可(ke)以(yi)稱作(zuo)是(shi)(shi)天(tian)然的能量補充劑，包(bao)含維生(sheng)素B6、維生(sheng)素B5、咖啡因、牛磺酸和瓜拉那提(ti)取物，是(shi)(shi)運動員、健身(shen)愛好(hao)者、以(yi)及商務人士加班(ban)時(shi)刻的理想選(xuan)擇。而(er)另一款Sleep on Demand中(zhong)包(bao)含褪黑(hei)素、維生(sheng)素B6和天(tian)然氨基酸，主要是(shi)(shi)為了幫(bang)助調節身(shen)體(ti)的自然睡眠(mian)和蘇(su)醒(xing)周期，可(ke)以(yi)防止(zhi)清(qing)晨時(shi)刻的頭腦昏沉等(deng)，非(fei)常適合(he)具有出差時(shi)差、偶爾(er)失眠(mian)、疲勞工作(zuo)時(shi)的睡眠(mian)不佳(jia)等(deng)狀況(kuang)。

在(zai)涉及營養(yang)(yang)物質的(de)添加(jia)時，產品配方(fang)會(hui)變得更(geng)加(jia)困難，需要考慮更(geng)多的(de)因素，如(ru)(ru)平衡和理解(jie)哪種(zhong)營養(yang)(yang)物質最(zui)有效，如(ru)(ru)何(he)掩蔽不良風(feng)味，如(ru)(ru)何(he)改善咀(ju)嚼(jiao)性等等。

（3）創新口味與口感體驗，征服味蕾(lei)

消費者對產(chan)品(pin)(pin)的要(yao)求越(yue)來(lai)越(yue)復雜(za)，在追求健康(kang)需求的同時，對品(pin)(pin)味(wei)和(he)感官(guan)體驗的訴(su)求也在不(bu)(bu)斷(duan)地變(bian)化(hua)中。對于(yu)糖果類的產(chan)品(pin)(pin)來(lai)說，本來(lai)是給人們(men)帶(dai)來(lai)放(fang)縱和(he)享受的一(yi)類產(chan)品(pin)(pin)，風味(wei)和(he)質構感官(guan)的體驗，是讓消費者愛(ai)不(bu)(bu)釋口的關鍵，也是品(pin)(pin)牌(pai)商們(men)不(bu)(bu)會妥協的一(yi)部分(fen)，不(bu)(bu)斷(duan)創(chuang)造新的體驗，才能征服味(wei)蕾。

如(ru)在國(guo)內市場異軍突(tu)起的(de)(de)(de)(de)唐小甜，憑(ping)借一(yi)粒(li)起泡(pao)清(qing)(qing)口(kou)(kou)(kou)糖(tang)(tang)掀起了一(yi)股(gu)新(xin)潮流。他們在羅蓋特專家的(de)(de)(de)(de)幫助下，借用(yong)泡(pao)騰片的(de)(de)(de)(de)原(yuan)理開發(fa)的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)口(kou)(kou)(kou)糖(tang)(tang)，將原(yuan)來(lai)傳統清(qing)(qing)口(kou)(kou)(kou)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)那種含(han)片式升(sheng)級為(wei)刺(ci)激感(gan)(gan)更強的(de)(de)(de)(de)起泡(pao)感(gan)(gan)，提(ti)高了清(qing)(qing)口(kou)(kou)(kou)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)腔敏感(gan)(gan)度，帶來(lai)了新(xin)奇(qi)感(gan)(gan)，更適(shi)合現代化年輕人的(de)(de)(de)(de)追(zhui)求新(xin)事(shi)物、追(zhui)求刺(ci)激感(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)消費理念。同時，在清(qing)(qing)新(xin)口(kou)(kou)(kou)氣的(de)(de)(de)(de)基礎上，通(tong)過功(gong)能性成分的(de)(de)(de)(de)添(tian)加(jia)，附加(jia)了產品緩(huan)解視(shi)力(li)疲勞、快速緩(huan)解疲勞提(ti)神等(deng)功(gong)能。

今年(nian)，口香糖市(shi)場的(de)戰火也是連綿不斷，如箭牌(pai)旗下的(de)益達脆皮(pi)魔(mo)立方新品，與上一款綠箭“彈(dan)立方”產(chan)品，分別突顯(xian)了產(chan)品“脆”和“彈(dan)”的(de)特點；而億滋炫(xuan)邁為了反擊，推出了“果味浪起來”，以脆皮(pi)、軟心、果味因子為三大賣點。對比(bi)來看，這幾(ji)款產(chan)品均針對90后的(de)新生代(dai)消費群(qun)體，契(qi)合了他們(men)對于味蕾的(de)獨特需求。

羅蓋特(te)全球(qiu)糖(tang)果專(zhuan)家Sylvie在剛剛結(jie)束的(de)(de)(de)糖(tang)果創新(xin)論壇中(zhong)說到，人(ren)們在咀(ju)嚼口(kou)香糖(tang)時，更關注產品所(suo)帶來的(de)(de)(de)清(qing)新(xin)感(gan)、瞬間釋放的(de)(de)(de)香味和清(qing)涼感(gan)，以及持久性，而羅蓋特(te)推出的(de)(de)(de)“SO WOW”正(zheng)是基(ji)于這一(yi)出發點，利用獨特(te)的(de)(de)(de)糖(tang)醇復配技(ji)術，硬(ying)脆的(de)(de)(de)包(bao)衣外殼之下，是無(wu)比柔軟的(de)(de)(de)類似棉(mian)花糖(tang)的(de)(de)(de)質地，多重的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)體(ti)驗為消費者(zhe)帶來非(fei)一(yi)般的(de)(de)(de)享(xiang)受。

又如(ru)，軟糖類的(de)(de)(de)(de)(de)產品往往是維生(sheng)素(su)和營養補充劑的(de)(de)(de)(de)(de)流行載體，人們尤其關注的(de)(de)(de)(de)(de)是產品的(de)(de)(de)(de)(de)咀嚼性(xing)，而這一口感質構在(zai)很大程度上取決于產品中的(de)(de)(de)(de)(de)明(ming)膠(jiao)成分。但是隨著(zhu)清潔標簽趨(qu)勢(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)發展，消(xiao)費者(zhe)對食品配料的(de)(de)(de)(de)(de)透明(ming)度要求(qiu)(qiu)增(zeng)加(jia)，無明(ming)膠(jiao)食品的(de)(de)(de)(de)(de)需求(qiu)(qiu)不斷提(ti)升。

3、小結

市場的(de)變化(hua)(hua)日新月異(yi)，泛90后、Z世(shi)代等超級消費(fei)者崛起，他們(men)的(de)需求更個(ge)性(xing)、多變，購物社交化(hua)(hua)，“兩線買”……而這(zhe)些特征需求對于品牌商的(de)挑戰(zhan)也越來越難，如(ru)何做到快速捕捉市場信息，調配(pei)資(zi)源實現柔性(xing)生產、定制化(hua)(hua)服(fu)務和體驗將(jiang)會是制勝的(de)關鍵。

了解到，羅蓋(gai)特已經建立了五個核心平臺(tai)來(lai)為(wei)提供解決方案(an)，通過這(zhe)些平臺(tai)之間的協同創新、跨平臺(tai)合作，幫助品牌(pai)商志睿創新，以卓越的產品和服務體驗贏領市場。這(zhe)五大平臺(tai)分別是：

（1）降糖(tang)(tang)和代糖(tang)(tang)平臺：完全采用天然原料，降糖(tang)(tang)功能主要是提供與(yu)傳統(tong)蔗(zhe)糖(tang)(tang)一樣的(de)口感(gan)、甜度，但避免了傳統(tong)含糖(tang)(tang)食品對人們體重、血糖(tang)(tang)的(de)負面影響(xiang)；代糖(tang)(tang)功能則更為廣泛，其控制血糖(tang)(tang)，滲透壓調節，特種營(ying)養補充(chong)等(deng)都(dou)對現(xian)代食品，營(ying)養保健，運動健康補充(chong)，嬰幼兒及特定人群膳食補充(chong)起到非常重要的(de)作用。

（2）膳(shan)食纖(xian)維平(ping)臺：提供來自天然原材料的可(ke)(ke)溶(rong)性膳(shan)食纖(xian)維，也稱益生(sheng)元(yuan)，可(ke)(ke)輔助(zhu)益生(sheng)菌生(sheng)長，改善腸道健康，減少(shao)饑餓感(gan)從而(er)控制體重。

（3）多(duo)不飽和(he)脂肪(fang)酸平(ping)臺：如ARA和(he)DHA，一方(fang)面(mian)它是嬰兒奶粉(fen)中的重要成分，有益(yi)于大腦發育。另一方(fang)面(mian)，DHA在抑制(zhi)老年癡(chi)呆及(ji)心(xin)血管疾病中起(qi)到(dao)至關重要的作用。通(tong)常(chang)，ARA和(he)DHA都(dou)是來自于深海魚油(you)，而羅蓋(gai)特采用藻類發酵法，避免了傳統深海魚油(you)提取(qu)物中重金(jin)屬污染等問題(ti)。

（4）多功能(neng)植物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)平臺：羅蓋特是世界豌(wan)豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)領頭企(qi)業，其豌(wan)豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)既(ji)營(ying)養豐富(fu)，又具有非過敏源，非轉基因等(deng)特點，是FAO和WHO推薦的(de)理(li)想植物蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。

（5）口感(gan)和質(zhi)構改善平臺：除了(le)改善食(shi)(shi)品的(de)口感(gan)，風味(wei)及質(zhi)構，同時改善產品的(de)色澤，表(biao)觀。使其不僅健康還“色香味(wei)俱全“，這是(shi)食(shi)(shi)品行業創新(xin)的(de)一個基(ji)本前(qian)提(ti)，即營(ying)養的(de)前(qian)提(ti)是(shi)必須好吃，讓人愛(ai)吃。

羅(luo)(luo)蓋特(te)(te)是世界(jie)的(de)(de)淀(dian)粉深加工企業(ye)（歐(ou)洲(zhou)第二、全(quan)球第五），多(duo)元醇行(xing)業(ye)的(de)(de)世界(jie)，歐(ou)美市場上(shang)麥芽糊精、豌豆(dou)蛋白和(he)陽離(li)子淀(dian)粉等眾多(duo)領域的(de)(de)，在全(quan)球食品(pin)營(ying)養(yang)行(xing)業(ye)中(zhong)穩居前列。目前，羅(luo)(luo)蓋特(te)(te)在全(quan)球擁有(you)30家工廠和(he)辦事(shi)處，8400多(duo)名(ming)員工，在連云港(gang)、武漢和(he)南寧設(she)有(you)三(san)個生(sheng)產基地，在上(shang)海設(she)有(you)研發中(zhong)心(xin)和(he)管理機構。創立85年以來(lai)，羅(luo)(luo)蓋特(te)(te)一直(zhi)致力于從(cong)大自(zi)然(ran)中(zhong)提(ti)取精華(hua)，志睿(rui)創新，提(ti)供安全(quan)營(ying)養(yang)的(de)(de)產品(pin)和(he)解決(jue)方案，支持人們的(de)(de)健康生(sheng)活。