新(xin)零售(shou)是近(jin)些(xie)年新(xin)興的一個詞匯，很多(duo)食品飲料行業巨(ju)頭布(bu)局(ju)新(xin)零售(shou)，新(xin)零售(shou)攪局(ju)咖啡(fei)(fei)(fei)市場，潛在市場空間(jian)，暗藏哪(na)些(xie)商機？今年以(yi)來，咖啡(fei)(fei)(fei)行業屢(lv)獲資本關注，據不完全統(tong)計(ji)，今年上半年，有約80多(duo)家咖啡(fei)(fei)(fei)企業獲得投資，其中(zhong)主要集中(zhong)在互(hu)聯網咖啡(fei)(fei)(fei)領域，連咖啡(fei)(fei)(fei)、友飲咖啡(fei)(fei)(fei)、小咖、coffee now等都獲得數千萬及上億元(yuan)融(rong)資。7月，瑞幸咖啡(fei)(fei)(fei)宣布(bu)完成A輪2億美元(yuan)融(rong)資，投資后估值10億美元(yuan)。

潛在市場空間巨大

與歐美巨大(da)的(de)消(xiao)費規模相(xiang)比，我國咖啡市場(chang)的(de)潛在(zai)空間巨大(da)。咨(zi)詢公司英敏特預(yu)測(ce)，2017~2022年間，中國咖啡店市場(chang)的(de)銷(xiao)售額將以5.7%的(de)年均復合增長率(lv)增長，到2022年將達到794億元。

而在咖啡消費結構(gou)上，根據國際(ji)咖啡組織的數據，全球范圍內現(xian)(xian)磨(mo)咖啡占比(bi)超過87%，但在中(zhong)國，現(xian)(xian)磨(mo)咖啡的市(shi)(shi)場份額(e)僅約16%，速溶咖啡占據著84%的市(shi)(shi)場份額(e)。

互聯網咖啡突出重圍

自(zi)雀巢在中(zhong)國推(tui)出(chu)“1+2”速溶(rong)咖(ka)啡以來，歐美系(xi)(xi)咖(ka)啡店(dian)、韓系(xi)(xi)咖(ka)啡店(dian)相繼來華(hua)開店(dian)，市(shi)場(chang)上逐漸形成(cheng)以星巴克為首的“一超多(duo)強”局面。

2017年以(yi)來，咖啡(fei)(fei)市(shi)場上出現了新(xin)(xin)的玩家(jia)——互聯網咖啡(fei)(fei)，又稱(cheng)新(xin)(xin)零售咖啡(fei)(fei)，其包括以(yi)瑞(rui)幸咖啡(fei)(fei)、連咖啡(fei)(fei)為(wei)代(dai)表的外賣咖啡(fei)(fei)，和(he)以(yi)萊(lai)杯咖啡(fei)(fei)、友飲咖啡(fei)(fei)為(wei)代(dai)表的智能無人自助(zhu)咖啡(fei)(fei)售賣機。

與星巴克等(deng)傳統咖啡企業更注重選址、注重社(she)交空間(jian)不(bu)同，外(wai)賣咖啡依托互聯網，通過線上(shang)下單+線下門店自提和外(wai)賣模式，大大提高了門店的(de)服務(wu)半(ban)徑。

另(ling)一擁有互聯網(wang)基(ji)因的(de)無(wu)人智能(neng)咖啡(fei)機正在小(xiao)步快跑(pao)。據不完全統計，今年上半年，有將近30家(jia)自(zi)助(zhu)咖啡(fei)機獲得資本融(rong)(rong)資，其中，友飲咖啡(fei)獲得A輪1億(yi)元融(rong)(rong)資，coffee now獲得A輪6000萬元融(rong)(rong)資，咖啡(fei)零(ling)點吧獲得考拉基(ji)金領投(tou)的(de)B+輪融(rong)(rong)資。

自助咖(ka)啡(fei)機(ji)不受(shou)租金和(he)人力(li)成本的限制，在安放(fang)地點上更具有選擇性(xing)和(he)價(jia)格優勢。

以(yi)星(xing)巴克(ke)、costa為(wei)代表(biao)的(de)(de)知名連鎖品牌咖(ka)啡(fei)(fei)館主打高端(duan)路線，咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)定(ding)價(jia)平(ping)均(jun)一杯在30元以(yi)上(shang)。而自助咖(ka)啡(fei)(fei)機(ji)提供的(de)(de)是現磨(mo)咖(ka)啡(fei)(fei)豆，平(ping)均(jun)一杯定(ding)價(jia)為(wei)8～15元。外賣咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)平(ping)均(jun)定(ding)價(jia)在15～25元一杯，他們看中的(de)(de)都是高端(duan)咖(ka)啡(fei)(fei)市(shi)(shi)場和速溶咖(ka)啡(fei)(fei)市(shi)(shi)場之間的(de)(de)中間消費者。

面臨著外賣咖(ka)啡和(he)自助咖(ka)啡機的(de)雙重(zhong)圍剿，星巴克在(zai)6月(yue)的(de)財報預(yu)期分析(xi)師會(hui)議(yi)上透露，中國團隊(dui)正與(yu)一家(jia)大型(xing)科(ke)技公(gong)司，商討在(zai)（外賣）派(pai)送方面的(de)合作事(shi)宜(yi)，預(yu)計能在(zai)今年年底前成形(xing)并付(fu)諸實施。

中國食(shi)品(pin)產業分析(xi)師朱丹(dan)蓬告訴記者(zhe)(zhe)，推(tui)出外賣服務對星(xing)巴克來說(shuo)是一把雙刃劍，與品(pin)牌(pai)的(de)定位不符，會讓其流(liu)失一部分中高(gao)(gao)端人群(qun)的(de)市(shi)場(chang)。隨(sui)著咖啡行業爆發，咖啡市(shi)場(chang)逐(zhu)漸形成品(pin)牌(pai)的(de)金字(zi)塔(ta)結構(gou)，星(xing)巴克和costa的(de)目(mu)標消費者(zhe)(zhe)是中高(gao)(gao)端人群(qun)，而互聯網咖啡爭取(qu)的(de)主要(yao)是普通(tong)消費者(zhe)(zhe)，二者(zhe)(zhe)在(zai)受眾市(shi)場(chang)上重合率不高(gao)(gao)。

品牌連鎖管理能力受考驗

不(bu)過目前大部(bu)分咖(ka)啡(fei)企業都仍處于燒(shao)錢補貼模式(shi)，瑞(rui)幸咖(ka)啡(fei)曾(ceng)透露，前期不(bu)止(zhi)投入10億(yi)元。

品途智庫的分析(xi)師認為(wei)，互聯網咖啡(fei)(fei)快速(su)擴張的背后(hou)，一方(fang)面(mian)是(shi)資本的支持，另(ling)一方(fang)面(mian)則對其連(lian)鎖(suo)管理能力是(shi)巨大的挑戰。此前，采用連(lian)鎖(suo)加(jia)盟(meng)的上島咖啡(fei)(fei)、“咖啡(fei)(fei)陪你”出現擴張太快、管理跟不上的情(qing)況(kuang)。

在(zai)業界(jie)看來，擁有專業的人才(cai)團(tuan)隊、完善的供應(ying)鏈以及(ji)產品(pin)創新(xin)才(cai)是制勝的法寶。

新(xin)零售(shou)攪局(ju)咖啡市場(chang)(chang)，潛在市場(chang)(chang)空(kong)間大，背后暗(an)藏哪些商機呢？咖啡市場(chang)(chang)未(wei)來會如何呢？我們(men)敬請(qing)期待吧！