近年來餐飲業廣受行業內青睞，更多的食品飲料巨(ju)頭紛紛加入(ru)餐(can)(can)飲行業，餐(can)(can)飲行業背后到底暗藏哪些商機呢？大眾餐(can)(can)飲火爆升級，龍蝦鮑魚(yu)越來越多(duo)端上了百姓餐(can)(can)桌(zhuo)！

28萬瓶啤酒(jiu)、153萬只小龍蝦(xia)——這是美(mei)團(tuan)外賣在6月(yue)14日(ri)俄羅斯世(shi)界(jie)杯開幕當晚送出(chu)的訂單，其中，揭幕戰開賽前15分(fen)鐘訂單量較前一日(ri)增長40%。

1.08億只粽(zong)子、300萬斤榴(liu)蓮(lian)——這(zhe)是天(tian)貓商城(cheng)“端午(wu)節+6·18促(cu)銷(xiao)”期(qi)間的銷(xiao)量，用掉裹粽(zong)線超過2億米、給泰國12個榴(liu)蓮(lian)園帶(dai)來欣喜。

99元(yuan)的(de)(de)波(bo)士(shi)頓龍蝦，每滿(man)2件減30元(yuan)，端午(wu)節當天中(zhong)午(wu)已售(shou)罄，被(bei)搶購的(de)(de)還有鮮活澳洲鮑魚、挪威冰鮮三文魚、愛(ai)爾蘭生蠔——有網友(you)在(zai)生鮮電商(shang)“盒馬鮮生”的(de)(de)APP上留言：“現在(zai)，買龍蝦鮑魚像買白(bai)菜(cai)土豆。”

網上(shang)銷售火爆只是餐(can)飲(yin)(yin)消費增(zeng)(zeng)速亮(liang)眼(yan)的(de)縮影。統計局數據顯示(shi)，5月份，全國餐(can)飲(yin)(yin)收入3321億元，同(tong)比增(zeng)(zeng)長8.8%，增(zeng)(zeng)速超過社會(hui)消費品零售總額的(de)增(zeng)(zeng)速。

“目前，全國餐(can)飲(yin)(yin)業的(de)產業規模(mo)接(jie)近4萬(wan)億元，行業呈現穩健增長態勢(shi)。餐(can)飲(yin)(yin)收入增速(su)持(chi)續高于社(she)會消費(fei)品零售總額整體增速(su)，得(de)益(yi)于消費(fei)升級驅(qu)動的(de)大(da)眾餐(can)飲(yin)(yin)快速(su)上升。”中國飯店(dian)協會會長韓明說。

餐飲(yin)業發(fa)展結構(gou)由過去高端、低端餐飲(yin)占比較重(zhong)的(de)(de)(de)“啞鈴形”，轉(zhuan)變為以大眾(zhong)(zhong)餐飲(yin)為主的(de)(de)(de)“紡錘形”。中國飯店協會數據顯示，大眾(zhong)(zhong)消(xiao)費貢獻(xian)了超過80%的(de)(de)(de)餐飲(yin)收(shou)入。

更加(jia)“挑剔”的消費者也倒逼餐飲(yin)業不斷推(tui)陳出(chu)新。

北(bei)京華天飲食集(ji)團總經理賈飛躍說：“隨(sui)著(zhu)市場發展，餐飲服務(wu)企(qi)業(ye)逐(zhu)漸增多，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者可選(xuan)擇性增多，對餐飲消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)的要求也越(yue)來越(yue)高，而消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)需求的變(bian)化又引發餐飲市場的新變(bian)化。”

——消(xiao)費品牌(pai)化。如(ru)今，消(xiao)費者走進(jin)各(ge)大商場、購物中心(xin)，會(hui)發現品牌(pai)餐(can)飲(yin)店(dian)越來越多，西貝(bei)莜(you)面村、外(wai)婆(po)家、滿記甜品等價格適中的(de)大眾(zhong)餐(can)飲(yin)品牌(pai)人氣很旺。與此同時，在美團外(wai)賣平臺(tai)，有(you)超過(guo)1/4訂(ding)單來自知名(ming)品牌(pai)餐(can)飲(yin)店(dian)。

“伴(ban)隨(sui)消(xiao)費升(sheng)級，餐(can)飲(yin)消(xiao)費市場(chang)品類化和品牌化消(xiao)費特征(zheng)凸顯，到店體驗(yan)和到家需求增量(liang)井(jing)噴。消(xiao)費者希望(wang)吃得更(geng)好(hao)成為常態(tai)，并且有能(neng)力為更(geng)好(hao)的體驗(yan)埋單。”餐(can)飲(yin)話題自(zi)媒體人秦朝說。

——飲食健康化。當美(mei)食遇(yu)上世界杯(bei)，這個夏季出現了一(yi)批(pi)“養(yang)生(sheng)球迷”。美(mei)團外賣數據顯示，俄羅(luo)斯世界杯(bei)揭幕當晚(wan)夜(ye)宵時段，鯽魚湯的訂(ding)單量較平(ping)日增長(chang)67.4%，煲湯訂(ding)單增幅(fu)達55.3%，許(xu)多“養(yang)生(sheng)球迷”不愛(ai)啤酒愛(ai)靚湯。

“目前(qian)，追(zhui)求品質(zhi)、健(jian)康、安(an)全的(de)(de)餐飲消(xiao)費正在(zai)崛起，對餐飲行業的(de)(de)業態細分和(he)產品升級(ji)提出新要求。”韓明說。

——新品(pin)潮流(liu)化(hua)。端午假期，北京的三里屯人流(liu)如織(zhi)，網(wang)紅飲(yin)品(pin)“喜茶”門前排起(qi)了長(chang)隊，拐兩道彎才看見隊尾。近年來，以(yi)小吃、茶飲(yin)為(wei)代表，網(wang)紅食(shi)品(pin)、爆款食(shi)品(pin)不斷涌現(xian)。

中國社科(ke)(ke)院中國社科(ke)(ke)評(ping)價院主任荊林波認為，餐飲(yin)人(ren)群(qun)年輕化的(de)(de)趨勢明(ming)顯，“90后”和“00后”已(yi)經(jing)成為休閑餐飲(yin)和特(te)色快餐的(de)(de)主流消(xiao)費人(ren)群(qun)，他(ta)們的(de)(de)喜好(hao)影響著餐飲(yin)業發展方向。

“新餐飲”來了

從菜品到服務體驗再到發展模式呈現全面升級

“我國(guo)正(zheng)處于居民消(xiao)(xiao)費升級階段，消(xiao)(xiao)費者需(xu)求多樣化(hua)，消(xiao)(xiao)費層次也越來越高。”韓明認(ren)為(wei)，餐(can)飲業消(xiao)(xiao)費升級背后是(shi)整個中國(guo)消(xiao)(xiao)費升級的巨浪。

隨(sui)著收入和生活(huo)水平提高，越(yue)來越(yue)會享受生活(huo)的(de)中國(guo)(guo)人在“游、購、娛”方(fang)(fang)面(mian)支出(chu)越(yue)來越(yue)多(duo)。旅(lv)游方(fang)(fang)面(mian)，去(qu)年我國(guo)(guo)人均出(chu)游3.7次，旅(lv)游市場活(huo)力強(qiang)勁；購物(wu)方(fang)(fang)面(mian)，限額以(yi)上單位通信(xin)器材(cai)、家(jia)用電(dian)器、化(hua)妝品等(deng)消費(fei)升級(ji)類商品增(zeng)長(chang)迅(xun)速；娛樂方(fang)(fang)面(mian)，今年一季度，我國(guo)(guo)電(dian)影(ying)票房達202.18億元(yuan)，較去(qu)年同(tong)期增(zeng)長(chang)39.8%，超越(yue)北美成為全(quan)球大電(dian)影(ying)市場。

餐(can)飲業幾乎與以上三大(da)消費升級場景均(jun)有明顯(xian)關聯，外出旅行(xing)自然要品嘗當地特(te)色美(mei)食，逛(guang)商(shang)場累(lei)了順便(bian)喝個下午茶，“宅”在(zai)家里網購(gou)要點份外賣(mai)，約會看電影更不能缺少一頓美(mei)味(wei)大(da)餐(can)。

正在脫胎換骨的餐飲業，如何緊跟消費升級的巨浪？

“消費(fei)者需求的升級，要求傳統餐(can)飲(yin)業從菜品到服務體(ti)驗再到發(fa)展模式(shi)做出全面升級。”賈(jia)飛躍說。

——菜品(pin)品(pin)質(zhi)升級(ji)。不(bu)加味精，靠火(huo)腿、雞絲等食材提鮮的同春園“響油鱔(shan)糊”；天然、無污染的慶豐(feng)包子鋪小海帶、蘆葦筍；“黑(hei)六”品(pin)牌有機豬(zhu)肉(rou)(rou)做成的華天三友居(ju)肉(rou)(rou)餅店肉(rou)(rou)餅……“我們集(ji)團以‘健康綠色’為切入(ru)點，提升餐食品(pin)質(zhi)。”賈飛躍說。

——服務(wu)(wu)體驗升級。顧客排隊時(shi)不僅有免(mian)費(fei)零(ling)食，還可以(yi)做美甲，點餐時(shi)服務(wu)(wu)員(yuan)面帶微笑(xiao)送(song)上眼(yan)鏡布、發圈、手機防護袋，餐時(shi)抻面小哥表演(yan)一段猶如舞蹈的“抻面絕活”……海(hai)底撈本以(yi)特色服務(wu)(wu)而出(chu)名，近(jin)年又推出(chu)“Hi海(hai)底撈外送(song)”服務(wu)(wu)，讓(rang)消費(fei)者足不出(chu)戶享受上門(men)服務(wu)(wu)。

——發展模式升(sheng)級。秦朝(chao)認為(wei)，餐飲業正從過去以堂食消費為(wei)主、以廚師出(chu)品為(wei)核心競(jing)爭(zheng)力(li)(li)，轉變(bian)為(wei)“堂食+外賣(mai)/外帶+零售化(hua)”線上(shang)線下(xia)相(xiang)結合的多元模式，企業需要提升(sheng)供應鏈(lian)、組織力(li)(li)、品牌力(li)(li)、大數(shu)據(ju)運(yun)用能力(li)(li)，甚至新(xin)媒體客群(qun)運(yun)營能力(li)(li)等系統(tong)競(jing)爭(zheng)力(li)(li)。

面對“新餐(can)飲(yin)”，沒有(you)人(ren)(ren)能忽略“互聯(lian)網+”給(gei)餐(can)飲(yin)行業(ye)帶來的(de)(de)巨變。美(mei)團(tuan)高(gao)級(ji)副(fu)總(zong)裁王莆中認為(wei)：“互聯(lian)網企(qi)業(ye)需要(yao)(yao)從用戶需求(qiu)驅動轉向(xiang)用戶需求(qiu)和核心技術雙輪(lun)驅動。伴隨行業(ye)的(de)(de)高(gao)速增長(chang)和國人(ren)(ren)消費(fei)水(shui)平提高(gao)，外(wai)賣消費(fei)習慣(guan)已發(fa)生轉變，品質(zhi)(zhi)(zhi)外(wai)賣成為(wei)人(ren)(ren)們追逐的(de)(de)重(zhong)點。我們要(yao)(yao)通過品質(zhi)(zhi)(zhi)化、精細化、多樣化等多種方(fang)式提升用戶體驗，為(wei)廣大消費(fei)者帶來更優品質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)外(wai)賣服務。”

餐飲供給端再發力

新(xin)(xin)技(ji)術、新(xin)(xin)模式(shi)將給餐(can)飲企業(ye)發展帶(dai)來(lai)更大機(ji)遇

“餐飲(yin)業擁有規模(mo)的(de)消費群(qun)體(ti)基數，同時又是離民生最近的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)產業，折射出(chu)我國(guo)經濟結構調整步伐。”秦朝(chao)說。我國(guo)服(fu)(fu)(fu)務(wu)業增加(jia)值增速已連續5年高(gao)于第二產業，對經濟增長的(de)貢獻(xian)率持續超過50%，服(fu)(fu)(fu)務(wu)業成為我國(guo)經濟發(fa)展的(de)主動力。

目前在(zai)八大生活(huo)服(fu)務業(ye)中，餐(can)飲(yin)業(ye)仍然占比。近(jin)年來餐(can)飲(yin)業(ye)的快速(su)發展，與(yu)供給側結構性改革、產業(ye)結構轉型升級、改善營商環境等緊密相關。

簡政放權，為餐飲發展(zhan)提速。

我國已有一些知名連鎖餐(can)(can)飲品(pin)牌，但國內餐(can)(can)飲行業(ye)集中度(du)仍(reng)較低，尚未涌現像百勝餐(can)(can)飲這樣的(de)巨無霸企業(ye)。

北(bei)(bei)京市正在試點連鎖企業“一(yi)(yi)區一(yi)(yi)照”政策，即擁有(you)多個分(fen)支機(ji)(ji)構的(de)連鎖企業，在北(bei)(bei)京市同(tong)一(yi)(yi)行政區內選擇(ze)一(yi)(yi)個分(fen)支機(ji)(ji)構作為本區的(de)管理機(ji)(ji)構，新(xin)開分(fen)支機(ji)(ji)構辦理工(gong)商注冊時，只(zhi)要經營場(chang)所符合(he)現行法律法規(gui)，并提交合(he)法有(you)效的(de)經營場(chang)所證(zheng)明文件，可不再辦理分(fen)支機(ji)(ji)構營業執(zhi)照，只(zhi)需將新(xin)開門(men)店的(de)名稱(cheng)和經營場(chang)所記(ji)入(ru)“管理機(ji)(ji)構”名下。北(bei)(bei)京市對納入(ru)試點范圍的(de)連鎖便(bian)利(li)店實行“一(yi)(yi)區一(yi)(yi)照”登記(ji)試點。“期(qi)待‘一(yi)(yi)區一(yi)(yi)照’政策盡快(kuai)向各種民生類的(de)連鎖企業推廣，讓企業連鎖化的(de)步伐更輕快(kuai)。”賈(jia)飛躍說(shuo)。

減(jian)稅降費，為餐飲企業減(jian)負。

近年(nian)來，餐飲行業發展勢頭(tou)強勁，但也普遍面臨店面租金、人工(gong)成本、食(shi)材(cai)原料等(deng)價格上(shang)漲(zhang)等(deng)問題，一些餐飲店的利(li)潤因此(ci)有所(suo)下降。

韓明(ming)介紹，為(wei)減(jian)輕餐飲企業負(fu)擔，提升企業經營(ying)活力，餐飲業近(jin)20項稅(shui)費(fei)(fei)(fei)得(de)到不(bu)同程度減(jian)免。比如(ru)在杭(hang)州(zhou)、成都、廣州(zhou)，共(gong)計有企業所得(de)稅(shui)、個人所得(de)稅(shui)、教育費(fei)(fei)(fei)附加、排污費(fei)(fei)(fei)、殘(can)疾(ji)人業保障金等近(jin)20項稅(shui)費(fei)(fei)(fei)種(zhong)類得(de)到不(bu)同程度的減(jian)免和(he)優惠。

中(zhong)國飯店協(xie)會(hui)發(fa)布的(de)《2018中(zhong)國餐飲業(ye)(ye)年度(du)報告》數據顯示，營改(gai)(gai)增(zeng)后，企業(ye)(ye)實際稅(shui)負(fu)水平得到(dao)實質性的(de)下降，在調查(cha)的(de)100多家餐飲企業(ye)(ye)中(zhong)，2017年營改(gai)(gai)增(zeng)后，80%以上企業(ye)(ye)稅(shui)費下降。

創業創新，推(tui)動(dong)中餐(can)現代化。

近年來(lai)，“互聯網(wang)+餐飲”涌現出一(yi)批新品牌，給餐飲業帶來(lai)了(le)新活力。同(tong)時，美團、餓了(le)么(me)、百度等(deng)外賣平臺(tai)快速發展，也改變了(le)都市人的飲食(shi)習慣。

“這幾年(nian)供(gong)給側結構性改革、雙創等，極大推(tui)動了服務業(ye)(ye)(ye)崛起(qi)和創業(ye)(ye)(ye)者激增。餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)(ye)也吸引了大量創業(ye)(ye)(ye)者和投(tou)資人的目(mu)光。”秦朝認為，對(dui)比美歐餐(can)飲(yin)市(shi)場發(fa)展(zhan)現(xian)狀，中(zhong)餐(can)的現(xian)代(dai)化發(fa)展(zhan)盡(jin)管(guan)快速但(dan)仍剛(gang)剛(gang)起(qi)步，在餐(can)飲(yin)門店(dian)連鎖化率、供(gong)應鏈發(fa)展(zhan)水(shui)平(ping)、上(shang)市(shi)公司(si)數量和體(ti)量、公司(si)市(shi)值(zhi)等方面(mian)還有(you)相當(dang)大的差距。新技術(shu)、新模(mo)式將給中(zhong)餐(can)現(xian)代(dai)化帶(dai)來更大的機遇(yu)。

消費升級趨勢，中國餐飲業(ye)規(gui)模已(yi)近4萬(wan)億元！相信未來餐飲行業(ye)會越來越好！