時光荏再，轉眼2017年已經接近尾聲，不論2017年輝煌與否都已過去，迎來了我們即將到來的2018年。2017年是中國餐飲業的變局之年。吃了多年的洋快餐麥當勞突然成了不折不扣的中國企業；外賣平臺從餓了么、美團、百度外賣“三足鼎立”變成了加強版的餓了么與美團之間的“雙雄爭霸”；隨著一家店關門，曾經叱咤風云的自助餐巨頭金錢豹轟然倒下……回首這一年，中國餐飲業還發生了哪些產生重大影響的事件？北京商報《餐飲周刊》聯合北京市餐飲行業協會、北京西餐業協會，共同遴選出年度餐飲業十大新聞事件，解析事件背后的發展趨勢。

1 中信收購麥當勞中國

 1月9日，中信股份發布公告，中信集團旗下中信股份、中信資本和美國凱雷已同麥當勞簽訂協議，以161.41億港元收購麥當勞中國內地及香港業務，并獲兩地20年特許經營權。中信、凱雷、麥當勞分別持有麥當勞中國52%、28%、20%的股權。7月31日，麥當勞中國收購案正式完成交割。8月8日，新麥當勞中國宣布到2022年底，中國內地麥當勞餐廳將從2500家增加至4500家，約45%的麥當勞餐廳將位于三四線城市。10月12日，麥當勞（中國）有限公司正式更名為金拱門（中國）有限公司。

2 北京啟動“陽光餐飲”工程

 今年5月，北京開始實施“陽光餐飲”工程，落實“信息陽光”、“過程陽光”、“陽光評價”，把餐飲服務單位的食品安全信息、食品加工操作過程以及公眾對餐飲服務單位的評價實實在在“曬在陽光下”。截至年底，全市達到“陽光餐飲”工程標準的餐飲服務單位約2.1萬余家，有1500余家餐飲企業在網絡訂餐平臺上“直播”后廚，有53條餐飲街區被認定為首批“北京市陽光餐飲示范街區”。“陽光餐飲”工程的實施，對樹立首都餐飲行業的品牌形象，提升餐飲行業的質量安全水平，保障市民飲食健康安全具有重要意義。

3 新簋街“五一”重裝迎客

 5月1日，升級改造后的新簋街正式開街。與此前相比，簋街的整體環境得到明顯提升，違規搭建、臟亂差、停車難及此起彼伏的低端業態均得到大幅改善。新簋街完成路面鋪裝4.3萬平方米，對280個管線進行了檢查并加固，人行道花崗巖鋪設完成2.086萬平方米，普遍達到3米左右的寬度，綠化面積更增加到4100多平方米。簋街兩側新設立了花壇，美化了簋街的整體環境。同時，一些新興的餐飲品牌正逐漸涌入，以小龍蝦、烤魚、麻辣火鍋為主旋律的簋街正向多元化發展。

4 百勝中國收購到家美食會

 5月15日，百勝中國宣布，該公司將收購到家美食會的股權實現控股，交易完成后，到家美食會創始人孫浩將繼續負責該業務。7月6日，百勝中國發布二季報，披露了更多的收購細節，包括以6170萬美元的價格收購到家美食會絕大部分股份，交易完成后，百勝中國最終占有到家美食會約80%的股份。北京商報記者11月獲悉，百勝中國正在籌備成立獨立的外賣公司，這一舉動也讓百勝中國發力外賣市場的布局越發清晰。同時，百勝中國的入局，也給剛在今年形成的“雙雄爭霸”外賣市場格局增添了不少變數。

5 肯德基推出子品牌

 今年7月，一家名為K PRO的餐廳在杭州萬象城開始試營業。9月1日，這家K PRO餐廳正式以肯德基子品牌的身份對外發布，并計劃逐步在國內市場擴張。今年是肯德基進入中國市場的第30個年頭，也是百勝中國拆分上市后的年。K PRO是肯德基推出的個子品牌，同時也是百勝中國布局國內輕食市場的重要棋子。對于百勝中國而言，K PRO是能夠將消費人群分流、搶占白領市場的新途徑。同時，K PRO也是肯德基進入中國30年后逐漸弱化“洋快餐”標簽的新方式。

6 金錢豹全國門店關停

 7月4日，金錢豹北京一家門店翠微店宣布關閉，隨即金錢豹上海的餐廳也全面歇業。與此同時，金錢豹拖欠員工工資、拖欠供應商貨款、儲值卡無法退卡等丑聞也不斷曝光。金錢豹2003年進入中國內地，曾以復合式自助餐模式火爆一時，店面最多時達29家。2011年7月，金錢豹以15億元被歐洲私募基金安佰深接盤。2015年，金錢豹以2.53億港元的價格再度轉手給嘉年華國際。根據嘉年華國際12月22日的公告，擬以2.8億港元出售金錢豹餐飲業務給Basic Astute Limited。

7 西貝快餐項目再度折戟

 7月18日，西貝旗下快餐品牌麥香村正式發布。10月14日，西貝董事長賈國龍宣告該項目暫停。這是繼去年豪言要開10萬家店的快餐項目燕麥面推出3個月即被叫停之后，西貝在快餐項目上的再度折戟。11月26日，在麥香村舊址誕生了西貝外賣專門店，西貝稱，將外賣剝離出來單獨開店，是為了突破正餐門店發展外賣遇到的天花板。從四年換4個招牌反復修牌定位，到不斷嘗試快餐項目、進軍外賣，西貝在折騰、試錯中緊跟時代。

8 餓了么42億元收購百度外賣

 8月24日，餓了么正式宣布收購百度外賣，成交金額42億元，成為今年外賣行業的并購事件。此次收購的達成，也打破了此前外賣市場美團外賣、餓了么、百度外賣“三足鼎立”的局面，轉而成為餓了么與美團外賣之間的“雙雄爭霸”。餓了么在宣布并購完成的同時，也宣布餓了么與百度外賣將保持雙品牌運營，雙方隨即進入整合階段，但隨之而來的百度外賣高管接連出走，以及百度外賣城市代理商不滿“被強制融合”的消息相繼曝出，給餓了么及百度外賣的整合過程增添了不少阻力。

9 海底撈因“老鼠門”跌落神壇

 老鼠在后廚地上亂竄，打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗，用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……8月25日，海底撈北京勁松店和太陽宮店存在的食品安全問題遭媒體曝光，引發公眾極大關注，也讓一向以服務標桿著稱的海底撈跌落神壇。海底撈隨即發布道歉公告，涉事兩家門店停業整改。但海底撈該不該被原諒，再次引發網友激烈爭論。為挽回品牌形象，海底撈宣布將積極參與北京市“陽光餐飲”工程，全面實施“明廚亮灶”，并向公眾開放后廚參觀。

10 德克士 “無人餐廳”亮相

 11月9日，德克士上海“未來店”正式亮相，主打“無人自助式”體驗服務。消費者通過微信掃碼點餐、支付。廚房接單后現場制作餐品，完成后放到取餐窗口。消費者會收到取餐提醒和密碼，在取餐窗口屏幕上輸入密碼取餐。相對傳統門店，人力精簡30%左右。不過，節省接待環節的同時，德克士未來店更強化了現做概念，現場制作的餐品包括漢堡、沙拉、果昔等。預計到2018年初，全國一半以上的德克士餐廳都會采用智能點餐系統，新鮮現做的餐品將會在一線城市推廣。