從馬云提出的“新零售”以來，無論是傳統線下，還是新興線上，順勢而為將迎來蛻變和新生，如麥趣爾、貝思客等積極擁抱新零售的烘焙品牌，在當前競爭激烈的烘焙市場中有(you)著新穎的(de)表現。

2017年是新(xin)零售元年，也是國內消費生態發生巨變的一年：自“新(xin)零售”概念問世以來，如阿里(li)、騰訊、京東、網易、小米、麥趣爾、味千拉面(mian)等各行業領(ling)先(xian)者紛紛開(kai)啟新(xin)零售的探索(suo)之路，線上線下(xia)合(he)縱連橫熱火朝天。以烘焙(bei)業為(wei)例(li)，新(xin)零售業態打破了(le)烘焙(bei)業“線上線下(xia)兩級(ji)分化”的原有格局，一改自我封閉狀態，逐漸走向渠道融合(he)的行業演變。

事實(shi)上(shang)，從過去的(de)(de)(de)作坊店、夫妻店，到(dao)現在(zai)的(de)(de)(de)品牌(pai)店、連鎖店，多年(nian)來粗(cu)放式發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)國內烘(hong)焙業生態已發(fa)生多次大變(bian)革。“新零(ling)售是未來5年(nian)的(de)(de)(de)行業發(fa)展(zhan)大趨勢，國內烘(hong)焙市(shi)場即(ji)將(jiang)迎來新一輪(lun)的(de)(de)(de)洗牌(pai)。”深創投金牌(pai)投資人艾興(xing)認為，隨(sui)著新零(ling)售經濟(ji)時(shi)代的(de)(de)(de)來臨，烘(hong)焙行業將(jiang)迎來更(geng)進一步的(de)(de)(de)質變(bian)，主(zhu)要(yao)表現在(zai)品質訴求逐漸取代價格訴求、個性化差異(yi)化訴求日益旺盛、圈(quan)層文化盛行、產品情(qing)感(gan)訴求提(ti)高、產品提(ti)供的(de)(de)(de)即(ji)時(shi)性和(he)便利性要(yao)求更(geng)高等(deng)方面。

根據中商(shang)產業研(yan)究院發布(bu)的《2018-2023年(nian)(nian)中國烘焙(bei)(bei)食(shi)(shi)品行業市場前景及投資機會研(yan)究報(bao)告(gao)》數據顯(xian)(xian)示，近幾年(nian)(nian)來(lai)，國內(nei)烘焙(bei)(bei)食(shi)(shi)品零(ling)售規模(mo)保持著(zhu)穩(wen)步增(zeng)長(chang)，2012-2017年(nian)(nian)年(nian)(nian)均(jun)復合增(zeng)長(chang)率為12.8%，2017年(nian)(nian)零(ling)售規模(mo)突破2000億元(yuan)，預計2018年(nian)(nian)烘焙(bei)(bei)市場將(jiang)近2170億元(yuan)。顯(xian)(xian)而易見，國內(nei)烘焙(bei)(bei)行業增(zeng)速驚人,市場“蛋(dan)糕”不斷做大，但有(you)業內(nei)人士提(ti)出，隨著(zhu)新零(ling)售經濟時代的到來(lai)，烘焙(bei)(bei)市場超過2000億的大蛋(dan)糕未來(lai)很(hen)可能將(jiang)重新分配。

 烘焙(bei)業經營業態迎(ying)來(lai)革(ge)新，線(xian)上線(xian)下融合成為(wei)重點

據(ju)資(zi)料顯示，目前(qian)國內烘焙行業主要呈現(xian)為(wei)(wei)“線上線下分化(hua)”的(de)兩極業態：一端(duan)是以香送、21cake、mcake、窩夫小子、諾心等為(wei)(wei)代表的(de)純線上零(ling)(ling)售品牌，幾乎沒有實體零(ling)(ling)售;另一端(duan)則(ze)著(zhu)重實體零(ling)(ling)售，主要有桃(tao)李面(mian)包、麥趣(qu)爾、85度C、克莉絲汀、面(mian)包新語(yu)等品牌。

純(chun)線上烘焙品牌的特(te)點(dian)是以線上配送為(wei)核心，結(jie)合新媒體傳播主要(yao)在線上進行蛋糕產(chan)品的預訂與售(shou)賣(mai)。公開數據(ju)顯示(shi)，純(chun)線上烘焙品牌銷(xiao)售(shou)額占烘焙業整(zheng)體銷(xiao)售(shou)比重相當較(jiao)小，這(zhe)也體現出(chu)烘焙品牌重線下體驗，以及依靠現場制造和(he)香味等環(huan)境因素吸引(yin)用戶購(gou)買(mai)的特(te)性。

而線(xian)下烘焙品(pin)(pin)牌(pai)(pai)則可以(yi)(yi)繼續細分，一類為(wei)“中(zhong)央(yang)廚房+大(da)批(pi)發分銷”模(mo)式，以(yi)(yi)桃(tao)李面包為(wei)代表的(de)采用中(zhong)央(yang)集約化(hua)(hua)生產，以(yi)(yi)最廣(guang)泛(fan)(fan)的(de)商超、KA、小(xiao)賣場、便利(li)店等為(wei)終端(duan)(duan)渠道(dao)進行深度(du)分銷的(de)大(da)眾化(hua)(hua)面包品(pin)(pin)牌(pai)(pai)，該類產品(pin)(pin)以(yi)(yi)低(di)端(duan)(duan)大(da)眾用戶為(wei)主，產品(pin)(pin)毛利(li)普遍偏低(di);第二(er)類為(wei)“中(zhong)央(yang)廚房+自建品(pin)(pin)牌(pai)(pai)連鎖”模(mo)式，如(ru)麥趣爾、85度(du)C、面包新語是這(zhe)領域的(de)佼佼者，依靠廣(guang)泛(fan)(fan)開設在核(he)心商區和社區的(de)門店建立高端(duan)(duan)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)形象(xiang)，面向(xiang)90、00后消費“新世代”，具有非(fei)常高的(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)溢價，符合當(dang)前消費升(sheng)級大(da)趨勢，是烘焙細分市場中(zhong)最為(wei)主流(liu)的(de)經營模(mo)式。

“目前烘焙(bei)(bei)行(xing)業(ye)(ye)(ye)兩端(duan)分化(hua)的(de)零(ling)售(shou)(shou)模式(shi)將在(zai)新零(ling)售(shou)(shou)背景下(xia)出現(xian)調和”，財經(jing)作家吳曉波指出，未來(lai)烘焙(bei)(bei)店的(de)發(fa)(fa)展(zhan)要更專注(zhu)于縱深發(fa)(fa)展(zhan)，不(bu)僅(jin)需(xu)要規模化(hua)擴張，更需(xu)要經(jing)營上(shang)(shang)的(de)結構(gou)性轉變。事實上(shang)(shang)，已(yi)經(jing)有(you)不(bu)少烘焙(bei)(bei)企(qi)業(ye)(ye)(ye)提前轉型布局新零(ling)售(shou)(shou)業(ye)(ye)(ye)態(tai)，如幸(xing)福西餅(bing)線(xian)上(shang)(shang)進行(xing)銷售(shou)(shou)，線(xian)下(xia)建(jian)立衛星工廠及時(shi)配送(song);好利來(lai)與(yu)維(wei)益進行(xing)戰略(lve)合作，通過線(xian)上(shang)(shang)線(xian)下(xia)融合奉上(shang)(shang)烘焙(bei)(bei)新體驗;麥趣爾則以定增、配股、收購等各種方式(shi)拓(tuo)展(zhan)渠道，穩步實現(xian)線(xian)下(xia)門店業(ye)(ye)(ye)務(wu)(wu)與(yu)線(xian)上(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)務(wu)(wu)的(de)融合發(fa)(fa)展(zhan)，同時(shi)依托新疆優質資源，為消費(fei)者提供優質、高端(duan)特色產品及服務(wu)(wu)。

以上是對新零售結構重建 烘焙行業面臨洗牌的相關新聞，中國焙烤食品糖(tang)制(zhi)品工業協會(hui)全國餅店(dian)委員會(hui)秘書長繆祝群表示，新零售概念的本(ben)質是重塑(su)業態(tai)結構與(yu)生態(tai)圈(quan)，是對線上(shang)服務(wu)、線下體驗(yan)以及現代物流進行(xing)深度融合，未來的烘(hong)焙行(xing)業將會(hui)呈現的一(yi)定(ding)是線上(shang)線下融合、并(bing)存的發(fa)展(zhan)態(tai)勢。