“互聯網+”時代如何做到食品安全零事故

 安全大于天，尤其在這個網絡普及的年代，生活水平提高了，食品的安全性也待提高。下面我們一起來了解一下浙江如何做到食品安全零事故。“看得明白，吃著放心”，這是很多食客對“陽光廚房”的評價。從實時監控、大眾直播，到食源追溯，作為“陽光廚房”領跑全國的省份之一，浙江走過五年求索之路。求同存異中，一個個富有地方特色的管理樣板不斷涌現，而彼此的核心，都離不開一個熱詞——“互聯網+”。

 今年，浙江省食藥監局為“廚房革命”定下新任務：“十三五”期間，浙江省“陽光廚房”規模將超15000家，基本實現高風險餐飲單位全覆蓋。如何繼續做好“互聯網+”文章，打通舌尖安全“一厘米”？

 走進濱海之城臺州，在市區各大漁家樂集散地，可看到上百家海鮮排檔已完成“陽光廚房”改造，并通過監控平臺，接入監管部門移動執法職能系統，后廚監管受時空限制的難題迎刃而解。今年6月，中央綜治辦組織召開的全國“雪亮工程”建設推進會上，臺州“陽光廚房”做法受到肯定，被作為地方典型，進行了經驗交流。

 另外，金華、湖州、衢州、舟山、麗水等地，也試點開展“陽光廚房”移動互聯網等功能，實現消費者查看、點評和監管實時化。截至目前，浙江省以視頻直播方式的“陽光廚房”10000家左右，其中高風險餐飲單位覆蓋率達80%以上。

 杭州臨安，城西科技大走廊的終點站，我們在這里尋訪到廚房與互聯網另一種跨界情緣。在當地多個中小學校，幾乎每一位家長的手機里，都安裝著一款叫做“眾食安”的APP，這是由當地市場監管部門主導開發的手機應用軟件，家長可遠程收看學校后廚實況。

 “一旦出現食品安全隱患情況，軟件會自動報警提示。操作者還能通過拍照舉報、視頻截圖取證。監管部門最快可在當天完成處理。”作為APP的研發運營方，杭州祐全科技有限公司總經理聶立功說，目前，臨安已有包括學校、企事業單位、政府機構等在內的1000多家餐飲單位后廚用上了“眾食安”。

 智慧監管還在不斷升級。聶立功的團隊，正在積極打造“3.0”版，“餐飲單位可根據自身需求，用手機對廚師進行人臉識別，防止非后廚人員隨意進入操作間，實時跟進各類食材、廢棄物的來龍去脈。”

 智慧監管的高效，也讓來自嘉興海鹽的基層食藥執法人員沈航感觸頗深。與以往手拿文書檢查餐廳后廚不同的是，眼下，沈航只需點點食安監管APP，能快速對人員健康、許可證有效期、原料采購貯存等情況進行評定。該系統還把日常巡查、雙隨機檢查、監督抽檢、量化分級、活動保障、農村聚餐等納入智慧監管平臺，首批入網人員有360余人。

 浙江省食藥監局表示，全省還將在打造以“陽光廚房”為代表的食品安全智慧監管基礎上，融入食材質量追溯，真正實現食品安全“從田頭到餐桌”全覆蓋，讓群眾更直觀地感受來自舌尖上的安全。