食品飲料行業如何創新產品能夠抓住千萬個消費者的心?

大千世界，每一個人都喜歡美，無論是人還是食物，都喜歡較好看的東西，目前的食品飲料行業也是一樣，包裝設計精美、質量優良以及鮮艷的色彩廣受消費者的歡迎。

 找到一種完美的色彩，既能吸引消費者的眼睛，又能準確地傳達食品的味道，這是一件成品能否成功的關鍵。但消費者對人造色素的不信任，以及對天然原料的偏好，使得天然色素的研究開發非常熱門。以下便是目前天然色素的幾種主流受歡迎的色彩。

橙色：讓人激起食欲

 黃色和橙色都是很受歡迎的顏色，因為它們可以激起人們的食欲。而當一個人說他的心情是橙色的時候，那么他一定是開心的。消費者已經將黃金的顏色與美味的、放縱的味道聯系在一起，這要歸功于像通心粉和奶酪這樣受人喜愛的食品，以及黃油爆米花和預先包裝好的切達干酪（英國產的干酪的一種）。活力的黃色和橙色還暗示了飲料、糖果、冰淇淋和酸奶類的柑橘口味。

 除此之外，食品生產商還在尋找古代食物的著色方法，以幫助捕捉這些溫暖、明亮的色調。如今，許多食品品牌都從非洲高粱、泰國星果、胡蘿卜和南瓜中提取黃色和橙色的天然色素，盡管紅杏果和紅木提取物可能是的（也是最成功的）天然色素。

 如知名食品企業卡夫亨氏，在2015年12月用全天然色素取代了通心粉和芝士粉中的Yellow5和Yellow6。這一行動取得成功之后，其它的食品制造商業也愛上了天然黃色。因此可以說，上述這些天然色素是2017年黃色素的黃金標準。

紅色：讓人激情澎湃

 紅色可以激發人們強烈的積極情緒，許多人更喜歡食物和飲料的紅色“味道”，因為在像M&M巧克力豆這樣的產品面前，口感幾乎沒有差別。

 事實上，紅色對人們的吸引力也是在進化的。國際高級研究學院的一項新研究發現，紅色會引發人類的饑餓反應，因為他們發現這種“顏色代碼”與更高水平的蛋白質、卡路里和能量有關。研究者還發現，這種偏好還會延伸到加工食品和熟食，而這些領域顏色通常不是卡路里含量的指標。

 這可能是為什么食品生產商幾十年如一日的使用紅色元素的廣告以及紅色的食品包裝袋，因為紅色不僅讓人們想到滿腹油光，還能激活人們積極的情緒和記憶。

 制造商曾經努力尋找能夠提供深紅色、奶油色的天然色素，消費者也已經習慣了這些顏色。紅葡萄、古老的作物莧菜和南美灌木胭脂樹，都是紅色素的好原料，可以用來體現出各種各樣不同深淺和色調的紅色，正所謂“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。然而的是——番茄紅素，這是一種從西紅柿中提取出的食品色素，同時也是一種強大的抗氧化劑。此外還有從胭脂蟲中提取的胭脂蟲紅。

 然而，制造商們應該對以昆蟲為原料的“不適”因素保持警惕。2012年，當消費者發現星巴克用胭脂蟲提取物取代了草莓&奶油星冰樂和草莓香蕉冰沙中的合成紅色素后，星巴克受到了成噸的口誅筆伐。

紫色：營養豐富的代表

 紫色可能不是主要的食物顏色，但它仍然是非常受歡迎的顏色。像紅色的顏色一樣，消費者認為紫色是營養豐富的食物，這主要來源與人們對深色漿果的印象。

 在過去，制造商們已經嘗試過用不同尋常的新奇顏色來測試兒童，比如亨氏短命的EZ噴射紫番茄醬。這種顏色仍然主要存在于兒童食品中，尤其是在早餐食品類中，但隨著水果冰沙、果汁和蛋白質奶昔的增多，市場對紫色色素的需求也增加了。

 天然的紫色可以從許多紅色的水果和蔬菜中獲得，但是只有像接骨木、紫色蘆筍和紫薯這樣富含抗氧化劑的紫色食物，預計才能成為更受歡迎的食物來源。像花青素這種抗氧化劑，不僅僅存在于漿果中，紫羅蘭藍里也可以找。SensientFoodColors預測，人們對富含花青素的食物色素原料會越來越感興趣，從淡雅的薰衣草，到深沉的黑莓，不一而足。

 不過，紫薯很可能才是的贏家。它的色素穩定性非常好，在自然色中很難找到這樣的絕品，而且可以產生從覆盆子紅到葡萄柚紫等各種顏色的色調。重要的是它們的口感很棒，不像而葡萄通常會發苦。

 問題是，紫薯很不親民的高價格和堅硬的質地讓人們很難從其中提取出色素，這也是為什么許多公司繼續使用昆蟲提取液來制造紫色調的原因。紫薯色素能否進一步發揚光大，還要看對它的提取技術是否能得到改善，請大家拭目以待。

藍色：朋友圈的寵兒

 藍色并不是食物的主流顏色，天生藍色的食物非常的稀少。但是藍色給人一種空曠寧靜的感覺，因此非常適合在朋友圈po圖，紅遍朋友圈的藍色百事是其中最杰出的代表。盡管它不能像紅色、紫色和橙色那樣刺激人們的食欲，不過在糖果、麥片和新奇食品領域仍然有一席之地。

 還有一個問題是，自然界中藍色的食材比較少，可以提取出藍色色素的更少了（藍莓汁是紅色和紫色，而不是藍色），這為食品制造商造成了一定的困難。螺旋藻是藍色和綠色色素的天然好來源，但是提取過程很困難，而且沒有足夠的螺旋藻來為食品行業提供色素原料。

 正因為如此，許多食品公司在使用天然色素時，不得不放棄藍色和綠色，像通用磨坊的谷類食品一樣。瑪氏還在努力從螺旋藻中獲取“真正的藍色”，盡管它通常會產生令人討厭的印記和和令人不快的味道，藍梔子花、紅酒、紅卷心菜和蘑菇也被試著作為潛在的藍色色素來源。菠菜這樣的綠葉蔬菜則是為數不多的可以產生天然綠色色素的原料，但真正使用天然菠菜綠色素的生產商太少了。

 以上是對食品飲料行業如何抓住消費者的心的相關介紹，創新產品吸引消費者，產品質量決定是否能抓住消費者的心，結合在一起是完美。