發酵飲料受追捧 跨入新時代

近(jin)年(nian)來飲(yin)(yin)料層出(chu)(chu)不窮，不論是(shi)口味還是(shi)包裝(zhuang)都(dou)起(qi)到了(le)翻天覆地(di)的(de)(de)(de)變(bian)化，近(jin)段時間一(yi)款發酵廣受消(xiao)費者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)追(zhui)捧，下面(mian)我們一(yi)起(qi)來了(le)解一(yi)下吧。作為食品(pin)(pin)中的(de)(de)(de)品(pin)(pin)類(lei)，飲(yin)(yin)料具(ju)有龐大的(de)(de)(de)市場(chang)(chang)容量和(he)穩定的(de)(de)(de)消(xiao)費群(qun)體(ti)，但(dan)近(jin)兩年(nian)整個飲(yin)(yin)品(pin)(pin)行業(ye)呈現出(chu)(chu)全面(mian)停滯、全面(mian)下滑的(de)(de)(de)局面(mian)，市場(chang)(chang)缺乏足夠(gou)的(de)(de)(de)創新，推出(chu)(chu)的(de)(de)(de)新品(pin)(pin)也都(dou)很(hen)難(nan)捕(bu)獲消(xiao)費者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)購買(mai)欲望(wang)。面(mian)對整體(ti)疲軟的(de)(de)(de)市場(chang)(chang)消(xiao)費環(huan)境，“發酵飲(yin)(yin)料”的(de)(de)(de)流(liu)行或可刺激飲(yin)(yin)品(pin)(pin)行業(ye)的(de)(de)(de)推陳(chen)出(chu)(chu)新。發酵飲(yin)(yin)料并(bing)非近(jin)些(xie)年(nian)新推出(chu)(chu)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)概念，而是(shi)由來已久(jiu)，比如(ru)早些(xie)年(nian)推出(chu)(chu)的(de)(de)(de)果醋飲(yin)(yin)料。如(ru)今，發酵飲(yin)(yin)料的(de)(de)(de)流(liu)行說(shuo)明消(xiao)費者(zhe)(zhe)對天然健康產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)追(zhui)求(qiu)。

 飲(yin)品行(xing)業(ye)跨入新時(shi)代(dai) 發酵飲(yin)料正流行(xing)

 整個發酵(jiao)飲(yin)(yin)料的(de)市場(chang)正處于快(kuai)速增長期，包括(kuo)康普茶、醋飲(yin)(yin)、益生(sheng)菌飲(yin)(yin)料等。SPINS數據顯示，截止2017年5月21日的(de)52周里，冷凍(dong)康普茶和發酵(jiao)飲(yin)(yin)料零售(shou)銷售(shou)額同比(bi)增長28%，市場(chang)規(gui)模達4.29億美元(yuan)，但是家庭用(yong)戶滲(shen)透率仍然很低(di)，因此在未(wei)來有很大(da)的(de)市場(chang)發展機(ji)遇。

Credence Research公(gong)司市(shi)(shi)場數據(ju)顯示，全球發(fa)(fa)酵飲(yin)(yin)(yin)料市(shi)(shi)場規模(mo)在2015年達(da)7475.5億美元(yuan)，預計2023年將達(da)10610.5億美元(yuan)，2016年到2023年市(shi)(shi)場復(fu)合年增(zeng)長(chang)(chang)率達(da)5.0%。從發(fa)(fa)酵飲(yin)(yin)(yin)料原料方面(mian)來(lai)看，2015年谷(gu)物來(lai)源發(fa)(fa)酵飲(yin)(yin)(yin)料市(shi)(shi)場規模(mo)達(da)4219.2億美元(yuan)，市(shi)(shi)場的(de)(de)占有率達(da)56.44%。2016年到2023年，果汁(zhi)來(lai)源的(de)(de)發(fa)(fa)酵飲(yin)(yin)(yin)料預計市(shi)(shi)場增(zeng)長(chang)(chang)率達(da)5.2%，主要在于消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康意識的(de)(de)增(zeng)加(jia)。

SPINS數據還顯示，主(zhu)要(yao)的銷售(shou)渠(qu)(qu)道包(bao)(bao)含MULO（傳統，大賣場(chang)）、天(tian)然、專(zhuan)門美食(shi)。MULO渠(qu)(qu)道增(zeng)長最快，市場(chang)同(tong)比增(zeng)長達36.2%，天(tian)然銷售(shou)渠(qu)(qu)道和專(zhuan)門美食(shi)渠(qu)(qu)道的增(zeng)長率(lv)分(fen)別(bie)為14.8%和15.9%。此外，冷藏康普茶和發酵飲料(liao)品類不僅包(bao)(bao)括冷藏、貨架期長的即飲康普茶，還包(bao)(bao)括其它(ta)發酵飲料(liao)如水酸乳酒、椰(ye)子汁酸乳酒和格(ge)瓦斯。

飲(yin)品行業跨入新(xin)時代(dai) 發酵飲(yin)料正流(liu)行

康(kang)普茶(cha)市(shi)(shi)(shi)場發展迅速，Markets and Markets市(shi)(shi)(shi)場報(bao)告(gao)(gao)顯示，2016到(dao)2020年，該市(shi)(shi)(shi)場每年的(de)(de)(de)增長率達25%，北美地區(qu)是(shi)的(de)(de)(de)消費市(shi)(shi)(shi)場，占據全球(qiu)(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)39.4%。全球(qiu)(qiu)(qiu)已經(jing)(jing)有多家公司(si)相繼開發出康(kang)普茶(cha)產品(pin)，包括LIVE Beverages、Health-Ade、GT’s、Kevita等。Grand View Research公司(si)的(de)(de)(de)一份(fen)市(shi)(shi)(shi)場調查報(bao)告(gao)(gao)指出，預計到(dao)2024年，全球(qiu)(qiu)(qiu)康(kang)普茶(cha)飲(yin)料(liao)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場將達到(dao)44.6億美元。目前(qian)，Suja公司(si)在考慮研發一款(kuan)不含酒精的(de)(de)(de)康(kang)普茶(cha)產品(pin)，且(qie)已經(jing)(jing)對該產品(pin)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場空間進行評估。2016年，該公司(si)相繼推出益生菌水和(he)醋(cu)飲(yin)料(liao)（含水、蘋果(guo)醋(cu)、冷(leng)榨(zha)果(guo)汁/蔬菜、甜葉(xie)菊、其它(ta)健康(kang)原料(liao)如香(xiang)醋(cu)、椰果(guo)花蜜）。

市場上已經(jing)推出多款不同的(de)(de)發酵(jiao)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，消費者也已經(jing)意識到發酵(jiao)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)(de)健康(kang)益(yi)處，如(ru)釋(shi)放出對(dui)人體有益(yi)的(de)(de)有機酸和植物營養素。消費者對(dui)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)產品(pin)的(de)(de)基本訴求(qiu)是低(di)糖、多功(gong)能。為此，Suja特推出的(de)(de)一款熱(re)量僅為5-10卡路里的(de)(de)益(yi)生(sheng)菌水(shui)，其(qi)中含水(shui)、果汁或(huo)果泥、BC30 益(yi)生(sheng)菌菌株(zhu)（Ganeden），該款產品(pin)的(de)(de)市場反響(xiang)率(lv)不斷(duan)(duan)上升。消費者將會不斷(duan)(duan)尋找低(di)糖和多功(gong)能性(xing)的(de)(de)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)產品(pin)，醋(cu)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)也是一種(zhong)不錯(cuo)的(de)(de)選擇。