什么是發酵飲料 發酵飲料未來有市場嗎？

 發酵想必大家都不太了解，其實發酵飲料并非近些年新推出的產品概念，而是早被人們所發現并利用，比如早些年推出的果醋飲料。

 作為食品中的品類，飲料具有龐大的市場容量和穩定的消費群體，但近兩年整個飲品行業呈現出全面停滯、全面下滑的局面，市場缺乏足夠的創新，推出的新品也都很難捕獲消費者的購買欲望。面對整體疲軟的市場消費環境，“發酵飲料”的流行或可刺激飲品行業的推陳出新。如今，發酵飲料的流行說明消費者對天然健康產品的追求。

 整個發酵飲料的市場正處于快速增長期，包括康普茶、醋飲、益生菌飲料等。SPINS數據顯示，截止2017年5月21日的52周里，冷凍康普茶和發酵飲料零售銷售額同比增長28%，市場規模達4.29億美元，但是家庭用戶滲透率仍然很低，因此在未來有很大的市場發展機遇。

 Credence Research公司市場數據顯示，全球發酵飲料市場規模在2015年達7475.5億美元，預計2023年將達10610.5億美元，2016年到2023年市場復合年增長率達5.0%。從發酵飲料原料方面來看，2015年谷物來源發酵飲料市場規模達4219.2億美元，市場的占有率達56.44%。2016年到2023年，果汁來源的發酵飲料預計市場增長率達5.2%，主要在于消費者健康意識的增加。

 SPINS數據還顯示，主要的銷售渠道包含MULO（傳統，大賣場）、天然、專門美食。MULO渠道增長最快，市場同比增長達36.2%，天然銷售渠道和專門美食渠道的增長率分別為14.8%和15.9%。此外，冷藏康普茶和發酵飲料品類不僅包括冷藏、貨架期長的即飲康普茶，還包括其它發酵飲料如水酸乳酒、椰子汁酸乳酒和格瓦斯。

 康普茶市場發展迅速，Markets and Markets市場報告顯示，2016到2020年，該市場每年的增長率達25%，北美地區是的消費市場，占據全球的39.4%。全球已經有多家公司相繼開發出康普茶產品，包括LIVE Beverages、Health-Ade、GT’s、Kevita等。Grand View Research公司的一份市場調查報告指出，預計到2024年，全球康普茶飲料的市場將達到44.6億美元。目前，Suja公司在考慮研發一款不含酒精的康普茶產品，且已經對該產品的市場空間進行評估。2016年，該公司相繼推出益生菌水和醋飲料（含水、蘋果醋、冷榨果汁/蔬菜、甜葉菊、其它健康原料如香醋、椰果花蜜）。

 市場上已經推出多款不同的發酵飲料，消費者也已經意識到發酵飲料的健康益處，如釋放出對人體有益的有機酸和植物營養素。消費者對飲料產品的基本訴求是低糖、多功能。為此，Suja特推出的一款熱量僅為5-10卡路里的益生菌水，其中含水、果汁或果泥、BC30 益生菌菌株（Ganeden），該款產品的市場反響率不斷上升。消費者將會不斷尋找低糖和多功能性的飲料產品，醋飲料也是一種不錯的選擇。