益生菌發酵飲料將不斷的運用于市場！

 社會在不斷的變化，而且我們的生活也在不斷的提高。因此很多的消費者對食品的需求也逐漸的轉變，綠色、營養、健康的食品飲料才會更吸引消費者。而且現在飲料有著巨大的體量，市場表現卻一直創新乏力。

 各種市場數據表明，天然、營養、健康的飲料近來比較受消費者歡迎。天然來源、健康呵護及功能強化是主方向；實現口味、質構和技術創新，技術上的支持不可或缺。發酵、酶解技術，這些正是技術上可以給消費者帶來革新的地方。

 健康美味的各種發酵飲料已經成為飲料行業的新寵。發酵兼顧了健康功能及美味口感，符合當下飲料行業快速崛起的趨勢，給飲料帶來了新活力、新價值。益生菌發酵，是健康美味的助力劑。發酵對食物的保鮮、營養屬性和質構均有正向影響，且會帶來“穿越式”差異化。

發酵乳飲料：功能、市場細分方面仍待開發

 在中國，發酵乳飲料被越來越多地切入不同的消費場景，如休閑餐廳、電影院、快餐店、火鍋店……。如今的發酵乳市場，數量和菌類的概念已經用得很，而對于益生菌的健康功效方面的投入，反而不顯得足。

 首先，消費者受功能性驅動十分明顯。相對于其它液態奶，目前酸奶與乳酸菌飲料的功能延伸仍存在巨大的可挖掘空間。日韓的益生菌市場表現可見一斑。其次，對于發酵乳類產品，除了腸道的功效之外，還可以考慮將功能細分化，進而把握市場細分化的契機：從場景到人群，對不同的功能性進行區分；褐色發酵乳飲料已經是中國市場上應用十分成功的產品，但是，仍可以利用全球被研究得最多的益生菌 -HOWARU? Dophilus (嗜酸乳桿菌NCFM?)改變其顏色或者將口感差異化，提高益生菌活菌數、甚至是功效的差異化，達到創新的目的。

此外，“發酵乳+”的跨界概念與水果混合的飲用型Smoothie類產品大行其道。

植物蛋白飲料：未來流行新趨勢

 健康、營養、天然、味道好，這是消費者心中理想的植物蛋白類飲料。現階段市場的植物蛋白飲料僅僅滿足了淺層次需求，而在功效等方面的需求，仍有很大的提升空間。

 對于植物蛋白飲料，應用酶解、發酵技術是一個有效的產品升級手段。比如，發酵能帶來多種健康功效成分，要滿足消費者的健康期盼，可以利用發酵技術來實現。在亞洲，純植物的概念和植物蛋白發酵的概念為廣大消費者所接受，而且植物蛋白發酵飲料在歐美也開始流行，因此，將植物蛋白直接發酵，是未來可考慮的方向。

 由場景的突破和延伸所帶來的對消費者便捷需求的滿足、以更滿足消費者的口味為核心的享受性的呈現、以及基于植物蛋白和益生菌發酵這兩個元素的健康性的訴求，是滿足當今消費者對于植物蛋白飲料需求的三大法寶。

發酵果蔬汁：為增長疲軟的果汁市場增加活力

 果汁市場增長為何疲軟？缺少新品，特別是缺少有亮點、有差異化的新品是關鍵原因。但是，從人均消費量、業態發展看，果汁市場的發展空間仍很大。鮮榨果汁的火爆也證實了這一點。從食品企業的角度來說，如何在商品的角度上滿足消費者對功能和口味的需求？天然發酵果汁不僅可以滿足口味差異，產品形象和概念上也更符合生物技術發展的趨勢。

發酵茶飲料：瓶頸區如何突破

 即使是消費者普遍認為健康的茶飲料，也遇到了瓶頸。采取酶解或發酵、甚至酶解和發酵結合的技術上的突破是一個解決方式。

 但是，新技術真的能滿足消費者需求么？消費者知道茶是健康的，但他們更在意的是更多樣化的選擇。市場上現存的茶飲料差異化不大，那么發酵的美容茶是否能填補品類單一的空缺？發酵的綠茶、紅茶，包括發酵的烏龍茶是否在口味上和功能上帶來新的價值？

 例如，日本推出了全球款帶活菌的即飲綠茶，特殊設計的瓶蓋在旋開時能把益生菌釋放到飲料里，能常溫保存。消費者可以在飲用綠茶時獲得100-200億的活的益生菌。該產品結合了“益生菌+水+綠茶”的概念，不僅是產品的創新，也是包裝上的很大創新。

 益生菌發酵能以較高門檻的生物技術改善并提升飲料產品形象價值。益生菌食品和飲料彌補了益生菌膳食補充劑在口味上的單調和藥品感，在提供特定功效的同時，也滿足消費者多樣化的口感、口味及便利性需求。

 產品創新當然離不開技術能力支持。擁有基于大型人群試驗的大量高價值的科學研究和文獻的益生菌產品，在未來必定能通過不斷地創新、不斷地洞察本地消費者的需求，幫助生產商給中國的消費者帶來切實的創新產品。

 由此我們可以清楚的知道，在如今的飲料市場變化非常的大，如果想要吸引更多的消費者，需要發生更大的轉變。最重要的是在強化健康、提升美味、消費習慣、市場策略方面，益生菌發酵飲料都具有很廣泛的市場價值。