發酵飲料為軟飲料領域增添新風味

面對整體疲(pi)軟(ruan)的(de)市場(chang)消費環境,“發酵飲(yin)料”的(de)流(liu)行或(huo)可刺(ci)激飲(yin)品(pin)行業的(de)推(tui)陳(chen)出新，根據全球(qiu)市場(chang)研究咨詢(xun)公司(si)英敏特稱，發酵飲(yin)料正(zheng)在(zai)為軟(ruan)飲(yin)料領域增添(tian)一種新的(de)風味維度(du)，而各(ge)品(pin)牌應當更加突出其產品(pin)的(de)獨特口(kou)味。

隨著(zhu)消(xiao)費者對更(geng)健(jian)康、更(geng)天(tian)然、具備功能性的產(chan)品(pin)的需(xu)求(qiu)不斷增大，發(fa)酵食(shi)品(pin)和飲(yin)料越(yue)來越(yue)受歡迎。然而，由于發(fa)酵帶來了微酸，這類飲(yin)料還可以給消(xiao)費者提供一種全新(xin)的口味輪廓。

與此同時，隨著飲料消費者對(dui)糖攝入量的擔憂(you)加(jia)劇，他們(men)開(kai)始(shi)對(dui)過甜(tian)的配(pei)方變(bian)得(de)更加(jia)謹慎(shen)，這一(yi)形勢為酸味(wei)和苦澀味(wei)打(da)開(kai)了一(yi)番天(tian)地。

"益生菌發電站"

根據英敏特觀察，在如今的食(shi)品(pin)和飲料(liao)類別中，發酵的勢頭正在復蘇(su)——各商(shang)家提供“益生菌(jun)和友(you)好細菌(jun)”的產(chan)品(pin)以支持(chi)消化系統的健康。

例如在歐洲市場，發酵的軟飲(yin)料(liao)所推出的新品（包(bao)括碳(tan)酸飲(yin)料(liao)和其他混合(he)型產(chan)品）占(zhan)總體份(fen)額的增長超(chao)過一倍。

英敏(min)特全球食品(pin)飲(yin)料分(fen)析師(shi)Julie Buech說：“發(fa)酵可(ke)以(yi)讓加工方式(shi)“自(zi)然”，這也可(ke)以(yi)被認為是一種針對主(zhu)導市場的(de)人(ren)工碳(tan)酸飲(yin)料的(de)反(fan)潮(chao)流。”

“以其(qi)獨(du)特的(de)健(jian)康和(he)口味而聞名的(de)發酵在一系列成人(ren)軟飲(yin)料(liao)中被視為是一項質量指(zhi)標，這(zhe)些飲(yin)料(liao)包(bao)括傳統(tong)麥芽飲(yin)料(liao)、鮮活檸檬茶(cha)、起泡的(de)康普茶(cha)和(he)其(qi)他新興品(pin)類，不一而足。”

消(xiao)(xiao)化健康是功(gong)能性食(shi)品和飲料的首要消(xiao)(xiao)費(fei)原因（德國(guo)49%消(xiao)(xiao)費(fei)者的購買動機，西班牙48%，波(bo)蘭46%，意大利38%，法國(guo)33%）。

不過(guo)，盡管這一功能(neng)(neng)可能(neng)(neng)是(shi)人(ren)們購買(mai)發酵飲料(liao)的主要(yao)原因，但這一類別的流(liu)行(xing)(xing)也開(kai)啟(qi)了一種新口味，其(qi)本質(zhi)上是(shi)酸、辛或苦澀。此(ci)外，這類產(chan)品(pin)也與其(qi)他流(liu)行(xing)(xing)的食(shi)材(cai)相結合——從(cong)一直(zhi)流(liu)行(xing)(xing)的漿(jiang)果和流(liu)行(xing)(xing)的柑橘屬口味，到姜(jiang)黃和生姜(jiang)等(deng)新功能(neng)(neng)性(xing)食(shi)材(cai)。

康普茶

英敏特表示，康普茶是發酵(jiao)軟飲(yin)(yin)料中的明星，在(zai)2016年10月至2017年9月期間其在(zai)歐(ou)洲發酵(jiao)軟飲(yin)(yin)料中占21%，比兩年前增加了(le)9%。

“康普茶在(zai)亞洲(zhou)已經被(bei)(bei)消費了數(shu)千年，”Buech介紹，“在(zai)當(dang)地被(bei)(bei)稱為“長(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)茶”，這種(zhong)發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)益生(sheng)(sheng)(sheng)菌茶飲料(liao)(liao)在(zai)西(xi)方(fang)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)受歡迎(ying)，被(bei)(bei)推銷(xiao)為一種(zhong)健(jian)康的(de)(de)人(ren)造軟飲料(liao)(liao)替(ti)代(dai)品。康普茶通常被(bei)(bei)描述為充滿(man)活力和充實(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)活的(de)(de)飲料(liao)(liao)，這種(zhong)天然的(de)(de)起泡飲料(liao)(liao)繼續為發酵(jiao)(jiao)飲料(liao)(liao)的(de)(de)創新提供動力。”

康普茶類別的口味差(cha)異很(hen)大，從很(hen)甜(tian)到較酸(suan)和很(hen)酸(suan)。

Kefir水

隨(sui)著(zhu)康普(pu)茶的(de)腳(jiao)步，起泡的(de)Kefir水在市場上出現了。

Kefir是一(yi)種發(fa)祥(xiang)于高加索地區的含有(you)低度酒精(jing)的酸奶。Kefir水(shui)于這(zhe)種乳制品(pin)類似，也是一(yi)種發(fa)酵(jiao)的飲料，里面充滿益生菌。這(zhe)種水(shui)是通過在水(shui)、椰子汁或果汁等液體(ti)中加入特殊的含有(you)菌群和酵(jiao)母的水(shui)培Kefir粒制成的。

“與康(kang)普茶相比，水培Kefir粒帶來的味道更(geng)(geng)溫和，是自然且更(geng)(geng)甜，”Buech說。

Switchel

傳統的Switchel是(shi)用(yong)水、蘋果醋、生姜(jiang)、檸檬和楓(feng)糖漿制成的，在殖民地時期的美國(guo)很受歡迎。被遺忘已久的飲(yin)料概念在過去幾(ji)年里又在美國(guo)卷土重來了——出現了Up MountainSwitchel和CideRoad這樣的品牌。

Switchel的(de)功(gong)能(neng)是補水(shui)和提神，在殖民(min)地時期(qi)美(mei)國農民(min)在炎熱(re)的(de)干(gan)草地干(gan)活(huo)(huo)時經(jing)常痛飲(yin)Switchel，既(ji)解渴(ke)又可激(ji)發活(huo)(huo)力。這(zhe)種(zhong)飲(yin)料的(de)特點是含(han)有一系列(lie)提升健康的(de)成分(fen)。其中最獨特的(de)成分(fen)，醋，據說可以幫助(zhu)改(gai)善消(xiao)化(hua)、降低血(xue)糖，并為(wei)身體“排(pai)毒”。在年(nian)輕消(xiao)費者強烈(lie)推動(dong)下，市(shi)場對功(gong)能(neng)性(xing)果汁表現出強烈(lie)興(xing)趣。

以上是對發酵飲料為軟飲料領域增添新風(feng)味的(de)相關新聞，“像(xiang)康普茶(cha)一樣，Switchel口味既酸又甜，”Buech說。“雖然這種不(bu)尋常的(de)味道可(ke)能需要一些時間來(lai)適應，但卻(que)進入(ru)了千禧一代對實(shi)驗性(xing)和冒險口味的(de)探求。”