網絡技術能否有效解決食品安全問題?

 最近，身邊不少人都在談論百度新打造的透明廚房,借助百度在智能硬件、云存儲、視頻播放等領域的技術和產品優勢，只需在愿意加入該計劃的餐廳后廚安裝百度旗下的i耳目網絡攝像頭，可以將后廚的環境和作業情況實時在互聯網上進行直播，以這種方式來促進食品安全。

 從技術上來說，百度透明廚房計劃可謂是高科技的組合矩陣，借助技術、互聯網和移動互聯網的發展，將傳統的、大眾在之前不可能接觸了解的環境場合，以技術和平臺在互聯網上向公眾開放。這種做法確實讓我們看到了技術在如何改變現代人的生活。

 然而，這到底是一場技術秀還是未來發展趨勢呢？換言之，百度透明廚房到底是花瓶還是一個實用的平臺？對這個問題，我們不妨從當前的食品安全環境著手，來加以分析。

 目前，我們所處的食品安全環境確實不夠放心，媒體也經常曝光一些餐廳的后廚環境是多么糟糕，甚至有媒體記者在自助餐廳臥底，發現了許多影響人們食欲甚至影響人們飲食健康的內幕，比如，把食客剩下的食材重新放上餐臺供其他食客食用。這些見不得光的行為，憑借當前的食品衛生監督部門有限的人手，是不可能做到實時監督的，而抽查終究解決不了問題。

 除了食品衛生監督部門以外，即便有志愿者或NGO這樣的公益組織愿意去做監督，也很難真正能夠深入到餐廳后廚，尤其是我們身邊的餐廳數量不可計數，憑借人工的監督既不可能完全觸及，更會存在很多疏漏和不足。換言之，要用一個或幾個部門或組織的力量按照傳統的監督方式去抽查、盯梢,都是治標不治本的。

 從更大的層面看，不止餐廳，還有為餐廳和家庭廚房供應食材的各種原材料場所，比如種植、養殖基地，再如各種肉食、牛奶、食用油的加工車間，與食品安全相關的鏈條很多，某一個環節出問題都可能帶來嚴重的食品安全問題。

因此，這更使得傳統的監督控制方式無法適應這種社會化的生產作業方式。

 而盡管現在有不少公司在嘗試使用可追溯的方式來從源頭保證食品安全，但是所涉及的領域和產品都很有限，而且也無法做到完全的透明。有的即便是提供了可以在線視頻監控查看，但要么是清晰度不夠，要么是速度不理想，影響消費者的體驗。

 綜上這些分析，正為百度這種技術驅動型的互聯網巨頭提供了機會。解決的思路，即社會化地調動消費者和餐飲等企業的雙向積極性，給消費者、餐飲等企業帶來各自的利益獲得，比如，消費者會越來越傾向于選擇加入了透明廚房計劃的餐飲場所，而餐飲企業為了贏得消費者青睞、增強競爭優勢，也會自愿地、積極地參加這種消費者喜聞樂見的監督計劃。如此能夠形成良性循環，有利于從根本上通過互聯網的平臺和技術來推動食品安全問題的解決。