腐(fu)竹(zhu)，又稱腐(fu)皮或豆(dou)腐(fu)皮，是(shi)煮沸豆(dou)漿(jiang)表(biao)面凝固的(de)薄膜，可鮮(xian)吃(chi)或曬干(gan)后吃(chi)。腐(fu)竹(zhu)是(shi)中(zhong)國人很喜愛的(de)一種傳統，具(ju)有(you)濃郁的(de)豆(dou)香味，同(tong)時還(huan)有(you)著(zhu)其(qi)他豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)所不(bu)具(ju)備的(de)獨特口感。從營養(yang)的(de)角度來說，腐(fu)竹(zhu)也有(you)著(zhu)別的(de)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)無法取(qu)代的(de)特殊優點，能(neng)量配比(bi)均衡和(he)一般(ban)的(de)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)相比(bi)，腐(fu)竹(zhu)的(de)營養(yang)素密度更(geng)(geng)高。那么(me)，我(wo)們在(zai)日常(chang)生活(huo)中(zhong)，怎(zen)么(me)烹飪(ren)腐(fu)竹(zhu)才能(neng)使其(qi)更(geng)(geng)加美味呢(ni)？下面大(da)家來看看小編(bian)為您準(zhun)備的(de)腐(fu)竹(zhu)烹飪(ren)大(da)全吧。

一、腐竹木耳拌包菜：

1、準(zhun)備原料(liao)

2、包菜洗(xi)凈切絲

3、腐竹切絲，用開水燙一(yi)下好

4、木耳(er)撕成朵炒(chao)熟(shu)

5、生(sheng)抽一(yi)大(da)勺(shao)(shao)，醋兩大(da)勺(shao)(shao)半(ban)，糖一(yi)大(da)勺(shao)(shao)，油(you)潑辣子一(yi)小勺(shao)(shao)，香(xiang)油(you)一(yi)小勺(shao)(shao)，鹽和雞精適量按這個汁(zhi)子兌成碗汁(zhi)

6、所有原料拌(ban)勻即(ji)可

二、油潑腐竹：

1、腐竹(zhu)洗凈泡脹用開水(shui)(shui)焯一下，撈出瀝干水(shui)(shui)分，切(qie)段；黃(huang)瓜洗凈切(qie)成(cheng)菱形片，將兩種(zhong)食材放入容器中，加(jia)生抽、味(wei)精(jing)、白糖、精(jing)鹽、醋、香油腌一小會(hui)兒。

2、灑上黑(hei)芝麻拌勻(yun)。

3、把拌(ban)好的腐竹(zhu)盛(sheng)盤。

4、干(gan)辣(la)椒切成小圈(quan)。

5、上炒鍋將油(you)放入(ru)(ru)鍋內，待熱至(zhi)七(qi)八成時，下入(ru)(ru)花椒，干辣(la)椒，炒香關火。

6、將鍋(guo)內的(de)熱(re)油淋(lin)在拌(ban)好的(de)腐竹上面(mian)即可(ke)。

三、三鮮腐竹：

1、準備材料(liao)，腐竹提(ti)前水里浸泡好

2、蝦(xia)仁剝殼、腐竹、芹菜(cai)切成(cheng)段、培根(gen)切絲(si)、皮蛋切粒(li)

3、蝦仁加少(shao)量、蔥姜抓勻腌制(zhi)一會兒

4、起油(you)鍋(guo)放蔥蒜爆(bao)香

5、放(fang)入芹菜和培(pei)根絲先炒

6、加(jia)入腐竹一起炒

 7、加點料酒(jiu)加小碗(wan)水，加入(ru)皮(pi)蛋，調入(ru)適量鹽，加鍋蓋煮兩分鐘(zhong)

8、加入蝦仁煮開，調入一(yi)點雞精和胡椒(jiao)粉即可

9、很鮮美的一碗小菜(cai)。

四、豉香腐竹魚煲：

1、腐竹提前(qian)用冷水泡軟(ruan)；

2、香菇提前用水泡軟；

3、魚切塊(kuai)洗凈加鹽、料酒腌(a)10分(fen)鐘；

4、用(yong)廚(chu)房(fang)紙(zhi)吸干(gan)水分，裹上一層干(gan)淀粉(fen)；

5、鍋中多加一些油，放入魚塊半煎炸(zha)至兩(liang)面金黃(huang)；

6、瀝一下油；

7、泡(pao)好的香菇切片； 青、紅椒切片； 豆豉洗凈，姜、蒜切片； 蔥、香菜切段；

8、泡(pao)好的腐竹切段，入油鍋中半煎炸至金黃撈出待用；

9、油鍋中先入姜片、蒜片、蔥白和豆豉(chi)炒出(chu)香味，再入香菇炒一會兒；

10、然后倒(dao)入青、紅椒(jiao)炒勻

11、倒入腐竹(zhu)和魚塊炒勻；

12、芡汁： 小碗中加(jia)蠔油、老抽、白糖、雞(ji)精和(he)淀(dian)粉各適(shi)量加(jia)清水調(diao)勻；

13、把芡汁倒(dao)入鍋中(zhong)炒勻；

14、轉入煲仔中(zhong)，加蓋煲5分鐘，灑上(shang)香蔥和香菜即(ji)可。

五、白菜腐竹：

1、腐竹(zhu)需(xu)要(yao)提前(qian)泡發，泡的時候加一勺鹽，泡出的腐竹(zhu)會(hui)看起來很干(gan)凈。

2、將(jiang)主料配料均勻改刀。

 3、炒(chao)鍋倒(dao)油燒(shao)熱，先炒(chao)姜(jiang)絲(si)，再(zai)下蒜片和紅辣椒絲(si)。

4、下(xia)切好的(de)白菜，翻炒后放上腐竹。

5、炒拌均勻，放上蔥(cong)綠，淋生抽，加鹽和(he)糖，出鍋了

六、紅油腐竹：

1、腐(fu)(fu)竹(zhu)提前泡(pao)(pao)發，最近發現，泡(pao)(pao)發腐(fu)(fu)竹(zhu)的時(shi)候少加些(xie)鹽，泡(pao)(pao)出來的腐(fu)(fu)竹(zhu)干(gan)凈完整。

2、芹菜切絲焯(zhuo)水。焯(zhuo)水時(shi)加(jia)幾滴(di)油，可以很(hen)好的保(bao)持菜色，加(jia)幾滴(di)鹽，可以提前入味兒。

3、泡好的腐(fu)竹也(ye)焯一下水，辣椒切(qie)絲，蔥切(qie)碎(sui)，姜麻蓉，將腐(fu)竹同所有配料放在(zai)大(da)碗中。

4、加上生抽鹽糖和紅油(you)。

5、拌均勻即可享(xiang)用了(le)。

要提示大(da)家的(de)是：腐(fu)竹的(de)營(ying)養價值(zhi)雖(sui)高，但有些人如(ru)腎炎、腎功能不全(quan)者(zhe)少吃，否則會加重病(bing)(bing)情。糖(tang)尿病(bing)(bing)，酸(suan)中毒病(bing)(bing)人以及痛風(feng)患者(zhe)或正在服用四(si)環(huan)素、優降靈等藥的(de)病(bing)(bing)人也應慎食。