腐(fu)(fu)竹是(shi)我們(men)都比較熟悉(xi)的(de)一(yi)(yi)種蔬菜，近日(ri)出(chu)現一(yi)(yi)種奇(qi)葩現象，相信有(you)(you)些(xie)人有(you)(you)所(suo)耳聞(wen)，那么下(xia)面我們(men)一(yi)(yi)起(qi)來了(le)解一(yi)(yi)下(xia)。微信上熱傳的(de)一(yi)(yi)個“腐(fu)(fu)竹燃燒(shao)”視頻(pin)引起(qi)了(le)關注，視頻(pin)里有(you)(you)人點燃了(le)一(yi)(yi)根腐(fu)(fu)竹，燃燒(shao)后有(you)(you)瀝青一(yi)(yi)樣的(de)東西(xi)滴下(xia)，被認(ren)為是(shi)含膠的(de)有(you)(you)毒腐(fu)(fu)竹。能(neng)(neng)燃燒(shao)的(de)腐(fu)(fu)竹能(neng)(neng)吃嗎(ma)？

北京大(da)學公共衛(wei)生學院營養(yang)與(yu)衛(wei)生系教(jiao)授(shou)馬冠生指出(chu)，腐竹屬于大(da)豆制品，是豆漿煮(zhu)沸后(hou)經一段時間(jian)保溫，表面形成(cheng)(cheng)一層薄(bo)膜，挑出(chu)后(hou)下垂成(cheng)(cheng)枝條狀，再經干燥而成(cheng)(cheng)。干腐竹色澤黃白，油(you)光透亮(liang)，用清水浸泡3-5小時發開以后(hou)，既可炒(chao)，也可拌，還是吃火鍋的好食材，跟(gen)肉(rou)類和(he)蔬(shu)菜都可搭配，營養(yang)又美味，深受人們喜(xi)愛(ai)。

不過，能(neng)燃燒的(de)腐竹，還(huan)能(neng)吃嗎？

馬冠生指出(chu)，能燃(ran)燒(shao)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)稱為可(ke)(ke)燃(ran)物(wu)(wu)，大(da)多(duo)是(shi)(shi)含有(you)碳和氫(qing)的(de)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)。一般我(wo)們容易(yi)想到的(de)可(ke)(ke)燃(ran)物(wu)(wu)是(shi)(shi)煤、石油(you)、天然氣、木頭、酒精、布料等，而(er)很(hen)少有(you)人會將(jiang)食物(wu)(wu)和燃(ran)燒(shao)聯系在(zai)一起(qi)。但(dan)事實上，很(hen)多(duo)食品的(de)主要(yao)成(cheng)(cheng)分也是(shi)(shi)含有(you)碳和氫(qing)的(de)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)，完全符合(he)(he)可(ke)(ke)燃(ran)物(wu)(wu)的(de)定義。蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪和碳水化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)都是(shi)(shi)食物(wu)(wu)中可(ke)(ke)以燃(ran)燒(shao)的(de)成(cheng)(cheng)分。油(you)脂(zhi)可(ke)(ke)燃(ran)很(hen)多(duo)人都知(zhi)道(dao)，蛋白質(zhi)的(de)燃(ran)燒(shao)在(zai)生活中也很(hen)常見，比如(ru)頭發、羊毛(mao)等物(wu)(wu)質(zhi)燃(ran)燒(shao)時，主要(yao)是(shi)(shi)蛋白質(zhi)的(de)燃(ran)燒(shao)。

干腐(fu)竹(zhu)含水(shui)量很(hen)少，只(zhi)有8%左(zuo)右，主要成(cheng)分是蛋白質，約占(zhan)45%，其次是脂類和(he)碳水(shui)化合物(wu)，各占(zhan)22%左(zuo)右。這(zhe)樣看來，腐(fu)竹(zhu)中含的基本都(dou)是可燃(ran)成(cheng)分，又很(hen)干燥，能(neng)燃(ran)燒(shao)是自(zi)然(ran)的，無需(xu)大(da)驚小(xiao)怪(guai)。

馬冠生提醒(xing)，腐(fu)竹(zhu)濃縮了豆漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質和脂類，營養價值較高(gao)，被譽為豆制品中(zhong)(zhong)的(de)(de)“營養”。腐(fu)竹(zhu)中(zhong)(zhong)近一半成分是大(da)豆蛋白(bai)，并且(qie)不含(han)膽固醇(chun)，是素食者以及患有(you)慢性病的(de)(de)中(zhong)(zhong)老年人獲取優質蛋白(bai)質的(de)(de)良好途徑。與谷類搭配食用(yong)，還可以補(bu)充(chong)谷類所缺(que)乏的(de)(de)賴氨酸，提高(gao)蛋白(bai)質利用(yong)率(lv)。

腐竹中含有22%左右的脂類，主要(yao)是(shi)不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)，特別(bie)是(shi)亞油(you)酸(suan)含量很(hen)高。亞油(you)酸(suan)是(shi)人體必需脂肪(fang)酸(suan)，能促進膽固醇(chun)的轉(zhuan)運和代(dai)謝，預(yu)防動脈(mo)粥樣(yang)硬(ying)化。腐竹還(huan)富含具有血管清(qing)道夫功(gong)能的大(da)豆卵磷脂，同樣(yang)能軟化血管、預(yu)防心腦(nao)血管疾(ji)病，還(huan)具有健腦(nao)作用。