隨著生活水平的(de)(de)(de)(de)提高、生活節奏的(de)(de)(de)(de)加快，以80后、90后為代表(biao)的(de)(de)(de)(de)主流(liu)消費群體，對餐飲食(shi)材的(de)(de)(de)(de)需求向(xiang)營養、健康(kang)、安全、美味(wei)、方(fang)便(bian)等方(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)，為營養健康(kang)、口味(wei)好(hao)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)制(zhi)品帶來了(le)更(geng)廣闊的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)前景。

在(zai)產(chan)品(pin)形(xing)態多樣(yang)的豆制品(pin)中(zhong)，以更加方便快捷取勝，鮮腐竹(zhu)的增長速度頗(po)為(wei)可觀。作為(wei)生(sheng)產(chan)鮮腐竹(zhu)的代表(biao)(biao)企業，山(shan)東(dong)豆黃金(jin)食品(pin)有限公司（以下簡稱“豆黃金(jin)”）在(zai)生(sheng)產(chan)工藝(yi)研發、餐(can)飲渠(qu)道(dao)開拓以及消費引導上都(dou)有出色的表(biao)(biao)現。

01 零添加(jia)卻(que)被說(shuo)成“假腐(fu)竹”

隨著居民飲食結構轉型升級，消費(fei)市場對高品質腐(fu)竹產品的(de)需求日益凸顯。然而(er)，傳(chuan)統的(de)腐(fu)竹產品包裝簡單、添加(jia)劑超標，與(yu)年輕消費(fei)群體更注重原(yuan)生(sheng)態、高品質的(de)食材需求相(xiang)違(wei)背。

此外，傳統腐(fu)(fu)竹(zhu)產(chan)品大多(duo)以(yi)干腐(fu)(fu)竹(zhu)的產(chan)品形態在(zai)常溫下(xia)流通，消費者(zhe)(zhe)在(zai)食(shi)(shi)用之(zhi)前需要提前泡(pao)制，而且(qie)泡(pao)發水溫以(yi)及時間需要掌握得恰(qia)到好處(chu)，否(fou)則也(ye)會影響(xiang)食(shi)(shi)用口感(gan)，給消費者(zhe)(zhe)帶來不好的消費體驗。

消費市場(chang)的(de)(de)痛點往往是(shi)腐竹(zhu)生(sheng)產企業發展的(de)(de)機會點，為了給消費市場(chang)提供品(pin)質優(you)良、無添加(jia)的(de)(de)腐竹(zhu)產品(pin)，豆黃金總經理張(zhang)京寶在品(pin)牌創建初期嚴格(ge)要(yao)求生(sheng)產工藝，將豆黃金腐竹(zhu)做(zuo)到零(ling)添加(jia)。

為此，張京(jing)寶(bao)曾與研發人(ren)(ren)員泡(pao)在(zai)實驗室里，有(you)(you)時都長達24小時，不斷(duan)試驗。功夫(fu)不負有(you)(you)心(xin)人(ren)(ren)，在(zai)實驗攻(gong)堅的(de)第(di)九個月時，零添加腐竹(zhu)終(zhong)于成功研發出來了。在(zai)高興之(zhi)余，張京(jing)寶(bao)遇(yu)到了市場推廣的(de)一(yi)個難題——產品泡(pao)發問(wen)題。

原本以為自己(ji)辛苦研發出來(lai)(lai)的零添加產(chan)品，能夠在(zai)市場中(zhong)一炮(pao)而紅，然而，張(zhang)京(jing)寶在(zai)餐飲(yin)終(zhong)端推廣產(chan)品時，“腐(fu)竹(zhu)(zhu)泡(pao)不開(kai)，怕是(shi)假的吧(ba)！”是(shi)他聽到的聲反饋。原來(lai)(lai)，與(yu)傳統腐(fu)竹(zhu)(zhu)使用(yong)溫水泡(pao)發不同(tong)，豆黃金零添加腐(fu)竹(zhu)(zhu)烘(hong)干(gan)后，需要用(yong)高溫還原法才能將腐(fu)竹(zhu)(zhu)泡(pao)開(kai)。

面對數量龐大的餐飲市場終(zhong)端，豆黃金(jin)銷售團隊來(lai)不及一一解(jie)釋，最終(zhong)，張京寶決定改變(bian)產品形態，打破傳統(tong)干腐(fu)竹的產品形式，而是使(shi)用(yong)冷鏈物流供應鮮(xian)腐(fu)竹，將(jiang)腐(fu)竹的新鮮(xian)度從工廠(chang)一直鎖到消費(fei)(fei)者餐桌。既減(jian)少了消費(fei)(fei)者需要提前泡發的繁瑣程序(xu)，又避(bi)免了因(yin)操作不規范帶來(lai)消費(fei)(fei)體驗差的問題。

這一決定讓豆(dou)(dou)(dou)黃金在餐飲市場(chang)中逐漸打開局(ju)面，為了(le)(le)與其他品牌形象(xiang)區隔，更為了(le)(le)表明豆(dou)(dou)(dou)黃金不是在“炒概念”，張京寶要求將“如檢測(ce)出任(ren)何有害物質(zhi)獎勵十萬(wan)元”的(de)廣告語印刷在豆(dou)(dou)(dou)黃金的(de)外包裝上，以彰顯豆(dou)(dou)(dou)黃金做零添(tian)加(jia)劑高品質(zhi)腐竹產品的(de)決心(xin)。

 為了在鮮腐竹(zhu)生產工藝(yi)上不斷有新的突(tu)破，豆黃金中國工程院院士工作站在今年年初正式揭(jie)牌(pai)，成(cheng)為豆黃金發(fa)展的一大(da)里程碑。豆黃金緊跟(gen)發(fa)展方向，加大(da)科技投(tou)入力度，努力將豆黃金打造(zao)成(cheng)為民族品牌(pai)。

02 價格高卻成(cheng)搶(qiang)手貨(huo)

在(zai)食材(cai)行(xing)業(ye)物(wu)美往(wang)往(wang)不能價廉，豆(dou)(dou)黃(huang)金在(zai)餐飲市場(chang)的(de)推廣中，也遇(yu)到了同(tong)樣的(de)難題(ti)。由于(yu)嚴格(ge)遵守零添加的(de)生產工藝(yi)，豆(dou)(dou)黃(huang)金的(de)終端(duan)供貨價要高于(yu)市場(chang)平(ping)均水平(ping)，這也導致在(zai)開發初期，豆(dou)(dou)黃(huang)金的(de)推廣并不順暢(chang)。

雖然一些(xie)餐(can)飲終端將(jiang)豆(dou)(dou)黃(huang)(huang)金拒(ju)之門外，但張京寶(bao)并沒有氣餒(nei)，他(ta)相信(xin)“這么(me)好的(de)(de)產品，一定有合適的(de)(de)客戶”，于是，他(ta)將(jiang)目光(guang)瞄準了更(geng)講求食(shi)(shi)材品質的(de)(de)連鎖餐(can)飲品牌。以與(yu)海底(di)撈的(de)(de)合作為例，張京寶(bao)介紹：“在(zai)合作洽談初期，海底(di)撈的(de)(de)食(shi)(shi)材采購團隊來豆(dou)(dou)黃(huang)(huang)金生產車間考察了三次。”而豆(dou)(dou)黃(huang)(huang)金最終讓海底(di)撈折(zhe)服的(de)(de)原因(yin)，是其嚴(yan)格的(de)(de)生產工藝——豆(dou)(dou)黃(huang)(huang)金獨特的(de)(de)“八沖八洗”生產工藝，以及對衛生環境近乎(hu)嚴(yan)苛的(de)(de)要(yao)求（每(mei)天標(biao)準打(da)掃時(shi)間4小時(shi)）。

如(ru)今，海底撈(lao)對(dui)食材(cai)(cai)采購的(de)(de)高標準在(zai)業內(nei)是出了名(ming)的(de)(de)，而(er)有了與海底撈(lao)的(de)(de)合(he)作，豆黃(huang)金在(zai)餐飲食材(cai)(cai)供應市場也開(kai)始得到越(yue)來(lai)越(yue)多連鎖餐飲品(pin)牌的(de)(de)青睞，巴奴火(huo)鍋、德莊火(huo)鍋、阿(a)五黃(huang)河大鯉魚、皇城老(lao)媽……紛(fen)紛(fen)加入(ru)到豆黃(huang)金的(de)(de)腐(fu)竹供應客戶名(ming)單(dan)中來(lai)。

在餐飲食材(cai)供應市場中(zhong)逐(zhu)漸(jian)站穩腳跟，張(zhang)京寶(bao)并沒有停下腳步，他沒有忘記自己的(de)初心(xin)(xin)“讓更多人吃上(shang)放心(xin)(xin)腐竹”。

隨后，豆黃(huang)金(jin)瞄準終端消(xiao)費市場，通過(guo)入(ru)駐(zhu)天貓、京(jing)東、每(mei)日優鮮、有(you)贊、微店等電商(shang)平臺，快速地將(jiang)豆黃(huang)金(jin)的(de)產(chan)品理念傳遞給終端消(xiao)費者。如今，豆黃(huang)金(jin)在(zai)電商(shang)平臺已經俘獲了10萬以上粉絲的(de)喜愛，產(chan)品的(de)銷(xiao)售區域已經遍布北京(jing)、上海、南京(jing)等32個省市區。

在餐飲(yin)市場與家(jia)庭市場的雙重火爆，讓豆黃金繼續(xu)擴(kuo)大產(chan)(chan)(chan)(chan)能。目前正(zheng)在建設(she)中的豆黃金二期工程生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)面積達到2.6萬(wan)平方(fang)米，將于今年(nian)8月投(tou)(tou)產(chan)(chan)(chan)(chan)。豆黃金新車間引進德國、日本等全(quan)自動生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)設(she)備，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)標準進一(yi)步提(ti)高，投(tou)(tou)產(chan)(chan)(chan)(chan)后每(mei)天產(chan)(chan)(chan)(chan)能達到300噸(dun)黃豆，年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)萬(wan)噸(dun)腐竹。

03 加強(qiang)消(xiao)費互動，傳播(bo)鮮腐竹文化

與消(xiao)費(fei)者越來越重(zhong)視食材品(pin)質相矛盾(dun)的是，很(hen)多消(xiao)費(fei)者對優質腐(fu)竹(zhu)(zhu)產(chan)品(pin)的辨識能力有限，另一方(fang)面，受到傳統(tong)腐(fu)竹(zhu)(zhu)消(xiao)費(fei)的影響，消(xiao)費(fei)者對鮮(xian)腐(fu)竹(zhu)(zhu)產(chan)品(pin)的接受度還(huan)有待提高。

對此(ci)，豆(dou)黃金一直致力于(yu)消費(fei)(fei)市場的(de)(de)消費(fei)(fei)引導(dao)，比如，在豆(dou)黃金的(de)(de)產品包裝上印(yin)有“好腐(fu)竹，涮7秒”的(de)(de)食用(yong)方法，引導(dao)消費(fei)(fei)者正確(que)食用(yong)豆(dou)黃金腐(fu)竹的(de)(de)同時，也讓消費(fei)(fei)者逐(zhu)漸學會如何識別腐(fu)竹的(de)(de)優(you)劣(lie)。

與此同時(shi)，豆黃(huang)金(jin)計劃將于2020年(nian)投資5.5億(yi)元，建設(she)豆黃(huang)金(jin)博物館，借助緊鄰沂蒙山景區(qu)的(de)(de)(de)獨特優勢(shi)，開(kai)發每年(nian)百(bai)萬人次的(de)(de)(de)旅游消(xiao)費人群(qun)，強(qiang)化消(xiao)費者對腐竹產(chan)品生產(chan)的(de)(de)(de)體驗，帶動豆黃(huang)金(jin)在全國范(fan)圍內的(de)(de)(de)品牌宣傳。