包子、饅頭以及油條等，是深受百姓喜愛的早餐食品。但你也許不知道，為了讓它們顯得更為蓬松，更具賣相,含鋁食品添加劑被廣泛使用。
衛生計生委、質檢總局等五部門聯合發布的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》中明確要求，今年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑.
然而，在多地走訪調研時發現，盡管禁鋁令已實施月余，但含鋁添加劑的銷售與使用依然如故，大量商販及公眾甚至并不知曉禁令的存在。監管乏力之下，禁鋁令正面臨有令不行的尷尬處境。
禁令之下含鋁添加劑熱銷依舊
今年5月14日，根據《食品安全法》和《食品添加劑新品種管理辦法》的規定，以及對《食品添加劑使用標準》中含鋁食品添加劑進行重新評估后，《衛生計生委等5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》正式發布。
公告中同時調整了硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍，要求小麥粉及其制品，<除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外>生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨.
但近日在一些城市走訪發現，含鋁添加劑仍在很多超市售賣。
在位于湖北省宜昌市夷陵大道上的一家超市，一種產自廣東佛山的含鋁泡打粉仍在售賣，配料表中標注含硫酸鋁鉀，使用說明中則標注適合制作饅頭、包點、糕點、餅干、面包等,明顯有違禁鋁令要求。在東湖一路的一處批發市場，也有不少含鋁添加劑的復合膨松劑、泡打粉售賣。店主徐先生極力推薦：很多包子、饅頭店都在我這買，質量有保證。
在湖北恩施土家族苗族自治州所轄的恩施市、咸豐縣等地的超市以及批發市場走訪時，同樣發現含鋁食品添加劑仍在銷售。店主們多表示，銷售沒有受到什么影響。
嚴格政策居然不為人知
在市場中鋁見不鮮的同時，網絡平臺上，含鋁添加劑的銷售也在正常進行。通過淘寶網檢索發現，硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨以及酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉等添加劑，仍有許多網店售賣。
與多名店主交流，除一位店主表示聽說過禁鋁令之外，其他店主均表示不清楚.店主們稱，含鋁添加劑仍在銷往河南、山東、河北、天津等地，且未受到相關部門的干預。
銷售商表示不清楚禁鋁令,一些饅頭、包子鋪的店主同樣表示不知情.在湖北省荊州市學苑路上的一家包子鋪，店主承認使用了含鋁泡打粉，但強調沒人說不能用啊.在武漢、宜昌等地，不少仍在使用含鋁添加劑的饅頭、糕點、面包店店主均表示，沒聽說禁鋁令.
長期食用含鋁添加劑食品，對人體會有很大危害。中國糧油學會發酵面食分會常務副會長楊子忠介紹，通常食品出現鋁超標，多是因為使用了含鋁添加劑。而目前學界較一致的看法是，鋁超標將會影響人們的骨骼和神經系統健康。
據介紹，鋁超標對身體的危害眾多。鋁在人體內不斷累積會引起神經系統病變，干擾人的思維、意識和記憶力，嚴重的會出現記憶力減退、震顫和身體協調障礙等，甚至增加患老年癡呆的風險；可導致兒童認知障礙、思維能力下降，上課注意力不集中，多動；過量鋁還可導致沉積在骨骼中的鈣流失，抑制骨生成，影響身高，發生骨軟化癥；對腎臟也會造成傷害，鋁在體內通過腎臟排泄，過多鋁易引起腎功能失調、腎衰竭等。
食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》指出，我國多達32.5%的個人膳食鋁攝入量超過每人每周耐受攝入量。而日常膳食中，占總攝入量的75%的鋁來自于含鋁添加劑食品。
然而，本有望扭轉這一趨勢的禁鋁令,卻深陷一紙空文的尷尬。
有令不行誰之過？
現在的狀況是，一邊是要求禁用，另一邊是銷售沒人管。武漢大學城市安全與社會管理研究中心副主任尚重生認為，對于明確禁用的，應該禁止銷售。如果有些非食品領域需要使用這些添加劑，必須嚴格限定使用范圍。
尚重生指出，各級食品安全監管部門也應該加強對于含鋁添加劑使用的監督檢查，落實監管責任并明確處罰標準，不能放任商販對于含鋁添加劑的使用，避免禁鋁令淪為一紙空文。
曾在今年兩會上提交了《關于禁止含鋁膨松劑在所有食品中使用的建議》的全國人大代表、安琪酵母股份有限公司研發中心主任姚鵑認為，由于部分不含鋁的膨松劑、泡打粉的價格略高于同類含鋁產品，有些人為了降低生產成本仍會選擇含鋁添加劑。
楊子忠等多位專家指出，目前的禁鋁令中，對于硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨只是限制了使用范圍，并未完全禁用。部分油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉等仍能使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，這意味著公眾鋁攝入量超標的風險依舊存在。專家們指出，這兩類含鋁添加劑并非不可或缺，建議適時出臺規定同樣予以禁止，避免經銷商、早餐店等鉆空子，以更好地保障公眾舌尖上的安全.
