食品含礦物油是小問題還是大麻煩？

“礦物油”事件近日進入人們的視線，多家油辣椒產品分分中槍，在消費者驚嘆的同時，食品安全專家紛紛質疑測評機構優恪網的測評標準，認為混淆了遷移量和含量的概念。

優恪網隸屬于北京優恪科技有限公司，官網上稱是為消費者服務的獨立測評平臺。

 食品安全專家鐘凱告訴財新記者，美國、歐盟和國際標準中均無食品中礦物油的限量，而優恪網檢測項目為礦物油在巧克力中的含量，與德國方面風險評估中建議的遷移量并不相同。

“該公司對檢測結果的解讀是自立標準。”鐘凱說。

 對此，優恪網CEO吳崢表示，優恪測評關注的是食品中礦物油的總含量，而不是遷移量。“我們在測評報告中非常清楚地說明了這一點。”

 吳崢說，消費者在意吃進去的礦物油的總含量，而不分什么遷移量。“我們關心的是吃了這食品以后所攝入的礦物油的總量有多大，至于是不是遷移量，消費者不關心！”

鐘凱則說：“如果一味強調越低越好，沒有，恐怕日子沒法過了。”

 近日，優恪網發布報告稱，德芙絲滑牛奶巧克力在德國實驗室中被檢出礦物油成分——礦物油飽和烴（MOSH）或聚烯烴低聚飽和烴（POSH）。檢測結果顯示，礦物油含量超大幅偏高（C17—C35的MOSH/POSH含量大于4毫克/千克）。

 歐盟尚未對礦物油提出限值。但是，德國聯邦風險評估研究所建議，從包裝遷移到食品中碳鏈長度介于C17－C20之間的MOSH遷移量，應該控制在4毫克/千克以內。 2014年，德國聯邦食品及農業部在一份德國日用品法的修訂草案中則建議，碳鏈長度介于C20－ C35之間的MOSH遷移量不應超過2毫克/千克。

 表面看起來，德芙巧克力在上述德國方面的標準下，礦物油略有偏高。但很快，有專家“含量”和“遷移量”的概念提出質疑。

 食品安全博士鐘凱稱，“遷移量”是包裝材料在特定條件下“溶出”的礦物油的量，和食品的限量值不同。“食品的限量和特定遷移量無換算關系，這么比較是移花接木。”

他同時撰文表示，目前對于礦物油在食品中的含量，中國、美國、歐盟和國際標準均未有規定。

在接受財新記者的采訪時，鐘凱對優恪網的報告提出了更多的質疑。

 優恪網的報告引用了歐盟食品安全局（EFSA）2013年的評估報告，認為中低黏度的MOSH類物質（碳原子數為C16 ～ C35）能在動物體內積聚，并在肝臟、脾臟及淋巴結等器官中產生微肉芽腫。但鐘凱表示，所有物質的蓄積作用都是在攝入量較大的情況下，人體來不及代謝掉才會出現。“而該報告對量的問題避而不談，目的是混淆視聽。”

優恪網表示概念不同，但這是“為消費者把關”

 優恪網CEO吳崢表示，遷移量和含量不是一個概念，總含量包含遷移量。他對財新記者說，問題的關鍵在于有沒有，有多少。“對我們來說重要的是食品中礦物油的總含量，這是消費者關注的焦點。”

 吳崢談到，礦物油在食品的含量上沒有標準，但在遷移量上是有德國方面的參考值，“我們選取德國權威機構的數值作為測評標準，我們的任務是給消費者把關，不是給廠家一個寬松的指標。”

 不過，不少專家認為，優恪網為消費者把關的標準不合理。比如在辣椒油的評測報告中，優恪網稱，大部分都檢測出了谷氨酸鈉，優恪網引用的美國實驗生物學聯合會（FASEB）的報告顯示，對于極少數敏感人群來說，如果臨床上直接攝入3克或以上的谷氨酸鈉，可引發頭痛、頸部僵硬、乏力等癥狀，因此優恪網對產品進行了降分減級處理。加上其他項目的減分，最終優恪網測評的辣椒油均獲得了D-的測評結果。

谷氨酸鈉是味精的主要成分，也是食品中常見的固有物質。

 鐘凱說：“谷氨酸鈉對極少數人群有害的說法站不住腳。有無數專業機構的結論做支撐，美國FDA、歐盟EFSA、世衛組織的JECFA等等。”

 但吳崢舉了抽煙的例子，“不能因為抽一根煙危險不大應該抽煙，所以不能說有危害風險的東西可以隨便吃，只要吃不出毛病行。很多風險你眼前是看不見的。”

是否小題大作？

既然礦物油在食品中含量并無標準，那么為何檢測？

 吳崢說，優恪網是把世界上還未被作為法定標準，但已被權威機構認定的科學研究成果，變成他們評價體系的一部分，因此評價的標準明顯較高。

 但他認為這可以促成多贏的局面。“標準高會倒逼廠家改進，消費升級會倒逼供給側的改革，最終消費者和廠家都會受益。也在鼓勵企業，在標準之上采用行業標準，對標國外標準，形成自己的企業標準。”

 “雖然不能清楚地知道吃多少含礦物油的巧克力或辣椒油會帶來危害，但是我們優恪有責任指出這些風險因素。消費者有權力選擇更好的東西。”吳崢這樣解釋他的理念。

 “在優恪測評的眾多商品中，同類商品的橫向對比，有很多測評結果為A+和A的優品，消費者可以選擇這些優品，廠家也應該向這些同行看齊。”

 但作為專業人士，鐘凱提醒道，礦物油在食品、藥品和化妝品中的應用已經超過一個世紀，長期應用實踐并沒有發現它會導致健康問題。他表示，礦物油的使用和污染需要控制，這是國際上比較一致的看法，但這是在合理可行的前提下。“現在只是科學發展了，人們更關注健康了，管理上才更加嚴格和謹慎。”