近(jin)日(ri)城中(zhong)(zhong)(zhong)新聞焦點之(zhi)一，是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國工程(cheng)院院士(shi)、北京食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑工程(cheng)研究中(zhong)(zhong)(zhong)心主任孫寶(bao)國在(zai)廣東食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)安全科普大講堂為(wei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑正名，原(yuan)來國人對添加劑知之(zhi)甚少，誤區甚多！證據是(shi)調查表明(ming)，估計(ji)八(ba)成(cheng)以上受訪(fang)的消費者都認為(wei)“中(zhong)(zhong)(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全問(wen)題是(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑造成(cheng)的”。專家(jia)直指這一結論與(yu)事實差異非常大，甚至(zhi)是(shi)正好相反。

 那么在(zai)有(you)“食(shi)在(zai)廣州(zhou)”之譽的(de)(de)羊城(cheng)飲食(shi)業界以及市民，對食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)又是(shi)否知道得(de)多一(yi)些(xie)？未必(bi)。看(kan)看(kan)孫院士(shi)舉的(de)(de)例子(zi)：其一(yi)，他(ta)曾在(zai)廣州(zhou)某餐(can)館(guan)看(kan)到一(yi)個(ge)食(shi)品(pin)公告牌，上面(mian)“食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)”一(yi)欄寫(xie)著：雀巢三花奶、味(wei)事(shi)達醬(jiang)油、家樂雞粉、海天柱侯(hou)醬(jiang)。孫院士(shi)告訴大家：這些(xie)都不是(shi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)而是(shi)調(diao)味(wei)品(pin)；餐(can)館(guan)常(chang)用的(de)(de)味(wei)精、小蘇打(da)或糖(tang)尿病人(ren)用的(de)(de)木(mu)糖(tang)醇才是(shi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)！

其(qi)二，在(zai)粵(yue)港(gang)澳有(you)不少人(ren)都認為味(wei)精不是好東西，所以有(you)餐(can)廳以不用(yong)味(wei)精作標榜(bang)，但在(zai)使(shi)用(yong)雞精。孫院士告訴(su)大家，根據標準雞精中味(wei)精含量不能低于35%，而且還有(you)其(qi)他(ta)添加劑！

其三，包括(kuo)廣州的(de)市面上(shang)，仍有個別食品(pin)(pin)企業在(zai)誤導消費者，在(zai)食品(pin)(pin)的(de)外包裝上(shang)標明“不(bu)加任何添(tian)加劑，不(bu)含(han)人工糖(tang)精(jing)”等(deng)文字。孫院士告訴(su)大(da)家(jia)，所有糖(tang)精(jing)都是(shi)(shi)人工合成的(de)，“不(bu)含(han)人工糖(tang)精(jing)”只是(shi)(shi)吸引眼球而(er)已。

行文至(zhi)此，想(xiang)起近日某(mou)位食藥監部門人士說，是(shi)媒(mei)體造成食品添加(jia)劑的“妖魔(mo)化”；另(ling)外目前網絡、微信(xin)中有(you)關(guan)食品安全的信(xin)息(xi)十有(you)八九(jiu)是(shi)謠(yao)言(yan)，言(yan)下之意消費(fei)者本身(shen)也(ye)要(yao)部分“背鍋”。筆(bi)者對此說不以(yi)為然(ran)。

首先，近年國內食(shi)品安全出現的(de)一些(xie)問題真實存在，并非媒體(ti)與消費(fei)者胡(hu)思亂(luan)想。以孫(sun)院(yuan)(yuan)士(shi)(shi)的(de)言(yan)論作證：比如(ru)(ru)“三聚氰胺”奶粉致嬰兒患腎結石的(de)事件(jian)，孫(sun)院(yuan)(yuan)士(shi)(shi)指(zhi)出“三聚氰胺”其(qi)實并非食(shi)品添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，而(er)是水泥添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，將其(qi)添(tian)(tian)(tian)加(jia)在食(shi)品中當然非法。又(you)比如(ru)(ru)2013年發(fa)生在上海浦(pu)東部分超市的(de)染(ran)色饅(man)頭事件(jian)，手法是使用(yong)“檸檬黃”染(ran)色冒(mao)充玉米饅(man)頭，孫(sun)院(yuan)(yuan)士(shi)(shi)指(zhi)出“檸檬黃”雖屬食(shi)品添(tian)(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)但只可用(yong)于果汁、碳酸飲(yin)料、糖果等(deng)食(shi)物，不能(neng)用(yong)于饅(man)頭。

其實(shi)中國在幾千年(nian)前已經開始(shi)使(shi)用食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)，包括古代釀(niang)酒(jiu)酵母中的(de)(de)轉化(hua)酶(mei)（蔗糖酶(mei)），用來(lai)點豆(dou)腐的(de)(de)鹵水(shui)(shui)的(de)(de)主要成(cheng)分是氯化(hua)鎂，用于炸油條的(de)(de)明(ming)礬，用來(lai)為黃柑保鮮的(de)(de)涂蠟(la)……都(dou)屬(shu)于食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)。如果不是違(wei)規違(wei)法或過量(liang)使(shi)用食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)事件多發，食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)怎(zen)么會被污名化(hua)？孫院士的(de)(de)說法更透徹(che)：食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)從(cong)某種水(shui)(shui)平來(lai)說是一個經濟、社會、科學技術發展程度的(de)(de)標(biao)記，越發達的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)人均消(xiao)費量(liang)越高(gao)。

其次，造成消費者誤(wu)信食(shi)品(pin)安(an)全謠(yao)(yao)(yao)(yao)言(yan)、不相信食(shi)品(pin)添(tian)加劑的(de)原(yuan)因之一，是相關部(bu)門(men)未能(neng)及時(shi)(shi)澄清謠(yao)(yao)(yao)(yao)言(yan)，消除誤(wu)解。近日(ri)北京(jing)食(shi)藥監(jian)部(bu)門(men)對(dui)坊間(jian)盛傳(chuan)的(de)出(chu)現(xian)所謂(wei)“塑料紫菜(cai)”的(de)證(zheng)偽很及時(shi)(shi)，對(dui)于類似事件，筆者有如下建(jian)議：，食(shi)藥監(jian)部(bu)門(men)應該(gai)聯(lian)合工(gong)商、公安(an)等(deng)(deng)部(bu)門(men)，建(jian)立食(shi)品(pin)安(an)全限時(shi)(shi)辟謠(yao)(yao)(yao)(yao)機制，對(dui)社會、網(wang)絡(luo)上出(chu)現(xian)的(de)食(shi)安(an)謠(yao)(yao)(yao)(yao)言(yan)，規定(ding)(ding)在十個工(gong)作日(ri)等(deng)(deng)一定(ding)(ding)的(de)時(shi)(shi)限內，必須及時(shi)(shi)作出(chu)孰真孰偽的(de)澄清，讓謠(yao)(yao)(yao)(yao)言(yan)止于智者。

第二(er)，為消(xiao)費者(zhe)設(she)立食(shi)品安(an)全(quan)(quan)咨詢、舉報機制（比如網站、APP或(huo)電話），方(fang)便市民對一(yi)知(zhi)半(ban)解(jie)、不(bu)知(zhi)不(bu)解(jie)的食(shi)品安(an)全(quan)(quan)知(zhi)識通(tong)過有(you)效和權(quan)威渠道獲得準確、科學的解(jie)答。

一(yi)言以蔽之，中國(guo)食品需要(yao)健(jian)康的添(tian)加(jia)劑(ji)，國(guo)人更需要(yao)食品安(an)全(quan)的知識“添(tian)加(jia)劑(ji)”。