延安多家餐飲單位完成“明廚亮灶”改造

食品安全問題是非常重要的，而且食品安全出現最多的是餐飲行業，截至去年年底，延安全市有5856家餐飲服務單位推行并完成了明廚亮灶改造，讓群眾餐吃得更清楚吃得更放心，同時，全市許可食品小加工作坊856家，許可率達到。

連續三年開展全市小餐飲市場集中整治

 昨日上午，延安市新聞辦舉行的“凝心聚力、追趕超越”新聞發布會上，延安市食品藥品監督管理局副局長、新聞發言人閆彪對食藥監局近年來的工作進行了發布匯報，并今年將開展的主要工作進行了闡述。

 閆彪介紹，近年來延安市食藥監局一直將提升小餐飲企業監管作為工作重點，在全市小餐飲推行了“三池五柜八有一整潔”設置標準，將“科學監管、內外并重”的理念貫穿于小餐飲整治工作始終，實行市區聯動，共抓共建，連續三年開展全市小餐飲市場集中整治，著力整治小餐飲多、小、散、亂和無證經營行為，通過集中整治，使全市小餐飲整體面貌發生根本性變化。

 “尤其是在2015年，市食藥監局在全省率先推行了網格化監管模式，為每名監管人員劃定不同監管”責任網和效能網“，實行”定片定區、定崗定責、定人定位“的監管模式，逐級落實片區監管責任，不斷提升監管質量。”閆彪稱，為徹底解決小餐飲“一抓好、一松懈反彈”的難題，2016年市食藥監局在全市餐飲企業推行明廚亮灶工程，通過拆除廚房墻體更換透明玻璃或安裝電子顯示屏，把后廚完全展現在消費者面前，變監管者的事后監管為消費者的實時全面監督，讓群眾餐時看得清楚、吃得放心。截至2016年底，全市有5856家餐飲服務單位已完成明廚亮灶改造，其中小餐飲2100家，小餐飲食品安全監管水平邁上新臺階。

全市推行“一票通”

無“通行證”的產品無銷路

 據了解，延安市目前小作坊生產加工食品主要涉及豆芽、豆腐、涼粉、面皮、饃饃、粉條、米線、面條、酥餅、蛋糕、碗托、肉制品等十多個品種，從業人員6700多人，大多數由家庭成員組成。食品加工小作坊由于其生產場地隱蔽，生產加工設備簡陋，工藝流程不規范等問題，食品安全存在較大隱患。

 針對食品加工小作坊數量眾多，如何確保群眾日常消費的豆芽、豆腐、面皮、肉制品等小作坊產品的食品安全，延安市食藥監局副局長田志東表示，在管理小作坊上，市食藥監局又在全省首創了票隨貨走、票貨一致的小作坊合格產品身份標識“一票通”。“一票通”是指經食藥監部門審查登記的食品小作坊，在銷售其產品時使用的，由監管部門“統一格式、統一編號、統一管理”的一種銷售憑證。食品小作坊生產加工的產品在進入銷售使用環節時，都要附有“一票通”，票隨貨走，同時從我們市場倒查入手，加大對流通和餐飲環節使用、銷售小作坊產品“索證索票”專項檢查，通過形成市場倒逼機制，壓縮黑作坊生產產品的市場銷售空間，讓沒有“通行證”的產品沒有銷路，從根本上杜絕黑作坊產品上市銷售。

 “通過一票通制度的推行，確保小作坊產品流向清晰、質量可控，變原先監管部門到處找食品小作坊、要求其改造登記的被動局面，到現在小作坊主動接受監管、主動要求改造的良好態勢，對那些生產條件不達標、無法使用”一票通“的黑作坊，由于無法上市銷售，從而自行淘汰退市。”田志東稱，僅2016年，全市許可食品小加工作坊856家，許可率達到。