“以凍抗凍” 鮮活激凍技術撐起食品安全一片天！

前不久，第十三屆中國科學家論壇在北京舉行，四季大通集團憑借其專利“鮮活激凍技術”,斬獲“2016科技創新發明技術”大獎。依托這項“獨門絕技”,四季大通已在國內外多地布點，建設了10多家農業高新技術產業園，形成了一條從源頭到終端均可追溯的安全食品鏈條，從而探索出一條供給側結構性改革的新路徑。

 這項“獨門絕技”到底有何奧妙？依托這項絕技，四季大通撐起了一片怎樣的食品安全的天空？近日，記者走進四季大通位于南京江寧區的農業生態園，揭開了這項絕技的神秘面紗。

 據介紹，目前國際上通用的儲存技術有干制、腌制、罐裝、真空包裝和冷凍冷藏等。這些技術雖解決了長久保存問題，卻沒有解決食品“味道”問題，保存時間久了會使得口感變差，營養成分下降。

 四季大通研發人員研究發現，冬眠的動植物具備“以凍抗凍”機理，在溫度下降時，體細胞會增加多糖類抗凍物質，保存生命體。研發人員經過上萬次實驗，對兩千多種自然物質反復配伍，終于提取出的“鮮凍液”.

 “在傳統冷凍中，食材細胞中會產生冰晶，冰晶刺破細胞膜，使營養物質流出。隨著貯藏延長，食材逐漸縮水，鮮美漸失。”研發人員告訴記者，“鮮活激凍技術”是將食品放入鮮凍液中激速凍結，“鮮凍液”中多糖類抗凍物質會保護細胞膜不被破壞，從而保持了原有的口感、風味、營養和鮮度。該技術填補了多項空白，目前已獲中國發明專利、中國實用新型專利等。

 更為神奇的是，在鮮凍試驗中，解凍的鰻魚、鯽魚均能復活。經對蝦類、魚類和貽貝肉細胞切片檢驗，發現細胞膜保存完好，解凍時無細胞原生質外滲，食品仍不失原有的彈性和口感。

 走進四季大通設在南京市的社區體驗店，店內的鮮凍柜中，青豆、蠶豆、紅薯、大蒜、雞、鴨、蟹、蝦、刀魚、銀魚、水餃等應有盡有。技術人員表示，這些食材鮮凍冷藏6個月后，色香味一如鮮凍前。目前，鮮凍產品已包括水產、海產、肉類、果蔬等多個門類200多種。

 業內人士指出，“鮮凍”技術解決了流通、加工、銷售等環節的安全問題，使食品既可長期儲存又能保持鮮美，讓人們遠離防腐劑、添加劑，實現了綠色、環保、衛生、健康。可以說，鮮凍技術帶來了保鮮冷藏產業的一場革命。

 “鮮凍技術保障了食品產業鏈‘中間環節’的品質和安全，但如果不能向兩端延伸，和源頭及終端無縫對接，還是做不到‘放心’二字。”四季大通董事局主席任杰峰表示，四季大通正在依托鮮凍技術，立足“中間”,發力“兩翼”,打造“全鏈”式食品安全產業。

 在四季大通南京農業生態園，記者看到，這座投資超億元、占地近千畝的生產基地，種植著葡萄、有機水稻、各類蔬菜等，并培育多種散養家禽、淡水魚類等產品。

 自主種養，是四季大通管控安全食材源頭的主要途徑。目前，四季大通與大品牌農業企業合作，已建立起南京生態園種植養殖生產基地、洪澤湖水產品基地、山東東營種植養殖基地、浙江舟山海產品基地、云南松茸采集加工點、新疆杏子加工廠、寧夏枸杞采集加工點、內蒙古牛羊肉采集加工點、智利三文魚采集加工點、烏拉圭牛肉采集加工點、朝鮮海參采集加工廠等數十家食材基地。

 “在這些基地，我們采用生物菌肥料和生物飼料，改良種植土壤和養殖環境，讓產品自然達到食品安全標準。”四季大通生態園負責人于本和介紹說，公司還建立食品溯源檔案，對農產品生產加工全程進行“電子化”記錄管理，形成從田頭到餐桌全鏈條可追溯體系。

 為保障終端供給，四季大通還在贛州、蘇州、無錫、鹽城建設4個萬噸級儲藏能力的氣調保鮮庫，每個氣調保鮮庫配套國際標準的果蔬深加工流水線，形成了農產品快速安全的供應系統。

 此外，四季大通正根據“互聯網+”要求，打造農副產品本地服務O2O模式，打通終端供給“一公里”.將來市民通過電話、互聯網便可嘗到鮮凍美食。

 在供給側結構性改革這盤大棋里，四季大通的謀篇布局并不于此。今年3月3日，四季大通以“任天科技”名義，成功并購美國納斯達克上市公司邁爾斯，這次并購，標志著四季大通以鮮凍產業為基礎，已成功邁向“大健康”“大消費”領域，形成了“三業并進”格局。