邵武創新監管農村食品安全

年前這段時間，是食品安全發生的高峰期，邵武市為了能夠保證人們的飲食安全，對農村食品安全實行創新監管方式。邵武市下沙鎮針對農村紅白喜事家宴的食品安全管理薄弱問題，從“土廚師”著手，創新監管方式，取得較好效果。十幾年來，全鎮沒有發生過食物中毒等群體性食品安全事故。

 “工商部門監管的是有營業執照的餐館酒樓，對于在家辦酒的農村宴席，沒有哪部法律法規明確規定，誰負有管理責任，然而，農村宴席正是群體性食品安全事故的高風險領域。”22日，邵武市下沙鎮食安辦主任陳首明介紹說，為了做好農村宴席的食品安全工作，下沙鎮曾經嘗試引導村民統一到村禮堂等公共場所辦酒席，還為他們購置了餐具、桌椅等，但由于人員居住分散和民風民俗等原因，這個做法沒有堅持下來。

 2014年初開始，下沙鎮把農村“土廚師”作為突破口，通過他們來保障農村宴席的食品安全。每個村都有公認的那么幾位“土廚師”，雖然不是真正的廚師，村民辦酒總喜歡找他們。下沙鎮通過調查摸底，給全鎮20名“土廚師”登記造冊。每年，鎮政府出錢給這20名“土廚師”體檢，辦理健康證；邀請邵武市食安辦的專家到下沙鎮，對“土廚師”們進行衛生培訓；組織“土廚師”們到鎮中心小學食堂現場觀摩。

 下沙鎮下沙村的吳玉林當“土廚師”已經6年了，2014年，他參加鎮食安辦組織的培訓后，學到了不少知識。“我以前雖然知道生菜和熟食要分開，但做得沒那么細致，切菜的刀具、砧板是混用的，以前也不知道有的菜是不能一起炒的，洗青菜的方法也學了一些。”吳玉林說，通過培訓，他給農村宴席當廚師變得規范起來：買食材索要票據，鹵菜留一點樣本，餐具勤消毒……現在，由于受到遠近村民的認可和稱贊，他獲得了與家對面某工廠合作的機會，承包該廠30多名工人的日常用餐。

 下沙鎮市場監督管理所所長李冬介紹，兩年來，通過不斷完善，已經實現了對農村宴席的全程監控。宴前：“土廚師”體檢合格，經過培訓，規范操作，注意衛生。宴中：所里有一臺價值5萬余元的快速檢測儀器，由工作人員帶到農村宴席現場，對菌類、鹵菜等食材進行快速檢測。宴后：要求“土廚師”保留購買食材的票據和菜品樣本，一旦發生食品安全事故，可以迅速查找原因，對癥施藥，追究責任。

 下沙鎮食安辦和市場監督管理所還到各村向村民宣傳“土廚師”監管制度，引導村民監督“土廚師”規范操作。此舉得到了村民的擁護，許多村民向食安工作人員、村食品藥品監督協管員反饋：酒席吃得越來越放心了。