醬油是我們生活中非常常見的一種調味品,而且我相信很多的人也都經常的吃。但是最近,有一篇帖子在網上盛傳,是一篇名為“生吃醬油必得肝癌”的帖子。該貼稱醬油如果沒有加熱消毒直接食用會誘發肝癌。專家提醒,目前尚未出現長期生吃醬油導致肝癌的臨床病例,“生吃醬油致癌”的說法并不靠譜。
“醬油在貯存、運輸過程中,常因衛生條件不良而受污染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌。例如傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存,醬油如果不加熱消毒直接食用,有可能致病甚至誘發肝癌。”網帖文中指出,醬油中本身還含有大量的胺類物質,與人體唾液中的亞硝酸混合后,會合成致癌物質。這些說法令許多喜歡蘸醬油吃餃子、涼菜的市民感到緊張。
湖北省腫瘤醫院肝癌首席專家,主任醫師尹濤表示,網上所說醬油中含有嗜鹽菌等致病病菌,很可能是由于在食用醬油的過程中沒有密封好,放置時間過長出現化學變化產生細菌,但并不會直接致癌。
而“醬油與人唾液里含的亞硝酸混合,會產生致癌物質”的說法也沒有科學依據,醬油放置時間過長會產生黃曲霉素,長期進食含有大量的黃曲霉素的食物確實會導致肝癌,但如果達到致癌劑量,正常人每天至少得喝好幾升醬油才行,這種情況幾乎不可能發生。
“目前我國肝癌發病誘因主要以乙肝、丙肝等病毒感染為主,原發性肝癌只占極少數。”尹濤提醒,生吃醬油致癌的說法并無科學道理,但醬油屬于容易霉變的食品,日常儲存時需多加注意,以免導致腹瀉或其他胃腸疾病。
2024/11/8至2024/11/10